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文档简介

鸭胸肉配香橙酱汁（4人份）第一步：材料准备主食材：3块鸭胸肉，切掉筋膜、超出瘦肉的肥油，鸭皮上切十字网格纹。油、黄油，盐、胡椒。橙汁酱：25克糖，50毫升红酒醋，150毫升橙汁，250毫升小牛高汤或者鸭高汤，50毫升柑曼怡，橙皮和柠檬皮切细丝冷水飞水、磨橙皮碎，盐，淀粉或者油面（可选择）配菜：4个橙子全部切成4瓣（500克）只取肉。1公斤土豆用机器切好网格片，泡水除去淀粉后吸干，用炸炉170度炸金黄后吸油撒盐。油炸用油第二步：橙汁酱酒醋加糖烧成焦糖后加入橙汁，收浓一半后加小牛高汤收浓淀粉加水混成水淀粉，一点一点加入汤中勾芡（非必要步骤）汤汁调味，加入橙皮丝、橙皮碎，一汤匙柑曼怡，出锅时加入橙肉第三步：鸭胸不粘锅不加油烧热，鸭胸调味直接放入皮贴着锅，小火煎出鸭油倒去多余油脂一直用小火煎，皮多煎肉少煎以免变柴，侧面也要煎，煎到三成熟取出包锡纸静置第四步：摆盘盘上摆上橙肉，鸭胸斜切成片放橙肉上5片，摆上土豆，汁浇肉边

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