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文档简介
鸭胸肉配香橙酱汁(4人份)第一步:材料准备主食材:3块鸭胸肉,切掉筋膜、超出瘦肉的肥油,鸭皮上切十字网格纹。油、黄油,盐、胡椒。橙汁酱:25克糖,50毫升红酒醋,150毫升橙汁,250毫升小牛高汤或者鸭高汤,50毫升柑曼怡,橙皮和柠檬皮切细丝冷水飞水、磨橙皮碎,盐,淀粉或者油面(可选择)配菜:4个橙子全部切成4瓣(500克)只取肉。1公斤土豆用机器切好网格片,泡水除去淀粉后吸干,用炸炉170度炸金黄后吸油撒盐。油炸用油第二步:橙汁酱酒醋加糖烧成焦糖后加入橙汁,收浓一半后加小牛高汤收浓淀粉加水混成水淀粉,一点一点加入汤中勾芡(非必要步骤)汤汁调味,加入橙皮丝、橙皮碎,一汤匙柑曼怡,出锅时加入橙肉第三步:鸭胸不粘锅不加油烧热,鸭胸调味直接放入皮贴着锅,小火煎出鸭油倒去多余油脂一直用小火煎,皮多煎肉少煎以免变柴,侧面也要煎,煎到三成熟取出包锡纸静置第四步:摆盘盘上摆上橙肉,鸭胸斜切成片放橙肉上5片,摆上土豆,汁浇肉边
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