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文档简介

每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。1、懂菜品、有手艺、会研发。2、能带人、能管人、懂管理、懂流程。3、有职业操守，跟我们齐心。4、有目标、有格局。围绕以上原则我们整理出18条提问，且实际应用于厨师长招聘过程中，提问的前提是在你心中已做到有正确答案。这18条问完，大致可以筛选出该厨师长是否是你的理想人选。我在每一条提问之后添加了注解，以便于让餐饮初次创业者理解每条提问的目的所在。问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家?目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些?目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。问：你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?目的：对竞争对手的了解及成功原因。问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?目的：团队及出品管理能力。问：推出一道菜品的硬性条件有哪些?目的：出品与市场需求的吻合度。问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。目的：管理及出品能力。问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?目的：团队的组织管理能力。问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?目的：管理风格和组织能力。问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。试菜不要忽略小细节

砧板：节约原料、应变能力很重要；炒锅：新颖实用得高分；凉菜：卫生一刻不能忘。提前了解酒店情况和老板品位要想提高应聘成功率，就必须对酒店进行一定的了解，这包括酒店的定位、菜品特色、管理

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