2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年真题精华集选附答案

2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年真题精华集选附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共40题)1.最新的《食品安全法》始于哪年？（难度：3)A、2008年C、2009年D、2013年A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性3.不属于POPs的特点是（）（难度：2)A、生物毒性C、生物累积性4.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状5.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物6.下列不属于真菌毒素的是（难度：5)A、贝类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素7.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（难度：3)A、1B、2C、3E、58.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在9.哪种毒素具有溶血的作用（难度：3)B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸10.油菜中主要含有下列哪种物质（难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸11.GMP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范12.发热期间()内含FMDV毒量最多（难度：3)A、血液C、尿D、泪E、粪便13.敌百虫属于哪种农药（难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药E、除草剂14.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）（难度：3)B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少B、赭曲霉D、橘青霉E、红曲霉A、食盐C、醋D、酱油19.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇20.食品中的有害物质限量标准不包括（难度：5)B、兽药残留C、有害金属21.菜籽油中含有下列哪种物质（）（难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸22.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。（难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲23.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。（难度：2)B、≥90℃D、≥60℃24.食品安全学法规的法源不包括（难度：5)B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约25.食品安全控制与管理技术标准不包括（难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点26.目前我国食品经营项目由（）类别（难度：3)A、15B、5D、20E、25A、改进生产工艺C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料B、氟骨症C、骨质疏松E、骨增长过快29.绿色食品颁证的有效期为()年。（难度：3)E、530.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）（难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠31.中国现行的与食品安全有关的法律不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》A、煮熟的蚕豆C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜B、硒D、铜E、汞A、食品安全标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准35.下列哪些食物中含有红曲霉（）（难度：2)C、玉米D、大豆E、高粱36.下列哪种药物有收缩血管作用（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素37.不属于外因性食源性疾病（）（难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病38.下列()细菌为嗜盐菌（难度：5)A、沙门氏菌C、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌39.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()（难度：2)B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热40.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品D、有机食品E、常规食品一.综合考核题库(共40题)A、老年痴呆症D、癌症E、糖尿病2.食品安全管理体系的简称是（难度：5)A、GLPB、GMPD、HACCP3.有关沙门氏菌表述不正确的是()（难度：3)A、不耐热100℃立即死D、有菌毛4.下列哪种添加剂被禁用（）（难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸5.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）（难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、60℃12h不能完全灭活6.以下属于食品添加剂的是（）（难度：1)A、山梨酸钾C、三聚氰胺E、吊白块7.有关许可证的说法错误的是（）（难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SC8.最大无作用剂量可表示为（）（难度：5)A、MELB、LOAELD、NOAELE、JACA9.POPs指的是（）（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯D、氯丙醇E、多环芳烃10.中国现行的与食品安全有关的法规不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》11.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。（难度：2)E、黄樟素12.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌14.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性（难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷15.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）（难度：2)B、致病性大肠杆菌产生的毒素16.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌（难度：5)B、肠产毒性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌17.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。（难度：2)B、AA级绿色食品C、无公害农产品18.下列不属于食品中有毒微生物的是（难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌D、E.coliO157:H7E、沙门菌19.农药主要属于哪种污染物（）（难度：2)B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物B、镉C、氟D、铜E、汞21.HACCP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织22.对肉毒梭菌菌描述错误的是()（难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变23.下列说法正确的是（）（难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播24.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（难度：1)B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力25.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？（难度：3)B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素27.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。（难度：1)A、疯牛病B、禽流感D、甲肝大流行28.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）（难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒29.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。31.下列哪种情况不属于外源性污染()（难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程E、销售食品过程32.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）33.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？（难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAD、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成34.下列（）真菌可以产生橘霉素。（难度：5)A、纯绿青霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉35.下列关于DDT描述错误的是（）（难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用36.下列哪些不属于水体富营养化的成因()（难度：3)A、工业废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨E、农业生产造成的污染面广量大37.哪种动物性食物会含有组胺类物质（难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍38.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（难度：4)C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品39.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。（难度：5)A、纯绿青霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉40.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素E、雌激素第1卷参考答案1.正确答案:E5.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:B11.正确答案:E12.正确答案:A13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:E17.正确答案:B18.正确答案:A19.正确答案:E20.正确答案:E21.正确答案:E22.正确答案:B23.正确答案:A24.正确答案:C25.正确答案:B26.正确答案:C27.正确答案:A28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:E31.正确答案:A32.正确答案:B33.正确答案:A34.正确答案:D35.正确答案:A37.正确答案:D38.正确答案:C39.正确答案:D40.正确答案:C第2卷参考答案1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:B4.