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文档简介

加工经营场所及设施设备卫生管理制度一、制度目的本制度的目的是为了保证加工经营场所及设施设备的卫生管理符合国家规定，杜绝食品安全隐患，确保食品卫生安全。同时，也对加工经营场所和设施设备的日常维护管理提出了明确要求，保证设施设备处于良好状态。二、适用范围本制度适用于加工经营场所及其设施设备的卫生管理，包括但不限于食品加工企业、餐饮企业等。三、责任主体加工经营场所负责人：对加工经营场所及设施设备卫生管理工作负总责，组织制定、实施本制度，并对实施情况负责。现场卫生管理人员：负责场所日常卫生管理工作，维护并保证场所及设施设备卫生状况符合国家相关规定。设备维护人员：负责检测设施设备是否正常运行，及时消除设备故障，保证变更或维护设备的卫生基本状态，并进行相应记录。工作人员：各自负责自己岗位相关工作，并按照规定使用设备，保证设施设备及场所卫生。四、卫生管理要求加工经营场所要求通风、明亮、干燥、无异味、无污染，废弃物存放应分类处理，特别是易腐垃圾必须定期清理垃圾桶，并做好消毒处理；加工经营场所内的设施设备、施工材料必须符合国家相关标准，并定期进行清洗和消毒；设施设备使用人员经过专业培训，并按照设备使用说明书严格操作，消毒杀菌必须用专业消毒液；加工经营场所生产后的设施设备必须彻底清洗和消毒，及时修理异常和损坏，并进行相应的记录。五、应急处理一旦发现场内或设施设备存在食品安全隐患，应当立即按照预案及时处理。若发现异味、污垢及其他卫生情况，经现场负责人确认其属于卫生管理范围，应立即向相关部门报告。对设施设备进行修缮时，应制定严密的防护措施，避免杂质、灰尘等污染物进入生产场所。六、记录与归档生产记录：对于加工经营场所各设施设备运行情况、检查维护、卫生消毒等均应做好相应记录，并进行归档。检测报告：定期对加工经营场所及设施设备进行检测，出具相应报告，并做好归档。违规与处罚记录：对于违反本制度规定的人员，应记录其违规情况，并进行处罚，并做好相应归档。七、制度执行本制度应在公司内部进行广泛宣传，使其得到员工认识，并确保其得到贯彻执行。随时对本制度进行检查和修订，确保其发挥应有的作用和功能。八、附则加工经营场所及设施设备管理制度的实施，对于提高企业整

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