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文档简介

厨房管理规章制度规范1.厨房安全管理规定1.1燃气安全使用燃气灶具须保持良好通风，通风孔不得被封闭。煮饭时慎用选用大火，不得将锅空置于火炉上。使用燃气灶具和燃气热水器时必须确保燃烧器点火正常、蓝色火焰稳定，若发现异常及时进行检修或更换，不得擅自修理。开关燃气灶具和燃气热水器时，应先将电器设备关闭，然后打开阀门；关阀时应先关闭燃气设备，再开启电器设备。1.2用电安全在使用电器设备时，应遵守安全使用规定，不得超负荷运行、随意移动、长时间空载、篡改或修理电器设备。当电器设备出现故障时应及时断电，并由专业人员进行维修或更换；不得进行个人DIY。在天气潮湿或发送雷电暴雨时，避免使用电器设备以免引发安全事故。1.3通风与排气厨房内应配备足够数量的排气设施，并保持良好通风。烹饪时应确保锅具完全放在燃气或电炉子上，不得将锅具超出炉子范围或放在锅具本身的支架上。烹饪、煮沸和烤箱使用过程中，不得放置可燃物品，不得在使用中离开现场。2.厨房日常管理规定2.1厨房设施维护保养厨房设施、设备及管道每日清洁，并做到须修、须换、须加装等及时维护。（例如：便器、洗衣机除垢、换胶垫、紧扣水龙头等细节保养）仪表盘、油烟机、烤箱、切面器等机器设备连续使用4小时以上或清洁时，需要停机休息1小时以上。2.2厨房卫生清洁和垃圾分类厨房每日进行卫生清洁，包括清洗台面、清洗餐具、餐具、衣物等，保持环境整洁。厨房日常垃圾及时倒置，垃圾分为饭菜垃圾、果皮、纸张、玻璃和塑料等垃圾，在倒置前需分类暂存，并按照垃圾分类规定进行处置。2.3厨房使用规范厨房禁止吸烟，不得长时间停留和使用火种。（例如抽烟、燃放香薰、点蜡烛等活动）厨房使用剪刀、刀具等锋利物品时，应小心使用，并安全存放。3.厨房管理考核要点每月开展考核评估，督促落实规章制度。针对厨房管理规章制度，抽查厨房使用情况及设施设备维护情况，提出管理改进意见。对不符合厨房管理规章制度的人员进行整改和警告，情节严重者可以开除。4.厨房管理其他要求厨房内不得存放易燃易爆物品等危险物品。厨房内不得存放私人物品。（例如个人洗漱用品、衣物等）厨房内其他规章制度遵循公司其他规定的要求。结语良好的厨房管理规章制度能够保障厨房

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