酒店餐饮卫生工作制度_第1页
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文档简介

酒店餐饮卫生工作制度一、制度宗旨为保障酒店餐饮业务的卫生安全，提高顾客满意度，规范餐饮工作，制定本工作制度。二、相关要求1.卫生管理1.1餐饮部门负责全面卫生管理，并配备合格卫生专职人员。1.2在餐厅和食品加工区域应摆放清晰可见的卫生标志、消毒液、洗手液等卫生用品，供员工和顾客使用。1.3餐饮部门应当严格按照食品安全卫生法规要求，执行员工健康管理规定，特别是对于患有传染性疾病的员工，应当立即停止工作，并送往相关医院进行检查和治疗。2.员工培训2.1酒店必须对新员工进行培训，其中包括安全规章制度、卫生知识、消防知识等。2.2每位员工必须接受定期培训，同时要进行餐饮卫生和安全管理的考核，以保证员工掌握丰富的卫生知识和危机应对手段。2.3对违反卫生安全规定的员工，应按照公司规定进行处理，并进行相应问责。3.食材采购3.1餐饮部门必须严格执行食品安全卫生法规要求，规范采购渠道，严格查验食材证照，并对进货质量进行不定期抽检。3.2餐饮部门应按照进货日期进行储藏、进货批次的排列，确保食材的新鲜度和品质。4.餐饮生产4.1餐饮部门负责使用符合要求的设备和器具进行食品加工和制作。4.2餐饮部门应当在食品加工期间加强食品加工卫生管理，并要求员工全程戴手套、口罩等防护措施。4.3对于不符合卫生安全要求的食品，应予以立即销毁。5.餐饮销售5.1餐饮部门负责严格执行价格、计量制度，对收银员进行认真培训，保证销售流程规范、合法、合规。5.2另外，餐饮部门应当负责开具符合国家法律法规规定的发票或者其他购物凭证，防范假冒伪劣产品的销售和卫生安全问题的发生。6.垃圾处理6.1餐饮部门应当采取卫生、安全、环保、绿色的垃圾处理方式，特别是与食品加工有关的垃圾、有害废弃物等，必须经过专业合格处理公司处理。6.2垃圾分类投放，对于垃圾分类不规范的员工，应当进行相应的纠正和要求，向身边的员工学习垃圾分类知识，提高员工环保意识。三、制度执行本制度自颁布之日起实施，所有餐饮与卫生管理有关的部门和员工必须遵守执行。对于制度不严格执行的餐饮部门和员工，将按照公司相关规定进行处理。四、结论本酒店餐饮卫生工作制度的制定，旨在提高餐饮业务的卫生安全保障，规范餐饮工作，减少餐饮不良事件对顾客带来的危害，为酒店提供优质、优价值的

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