中餐行政总厨岗位职责范本（二篇）_第1页
中餐行政总厨岗位职责范本（二篇）_第2页
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文档简介

第2页共2页中餐行政总厨岗位职责范本1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。13、负责做好厨房财产管理监督工作。14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。15、督导职工餐的制作。16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17、完成公司及店经理交办的其他工作任餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。2.确保食品安全卫生。3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。4.在合理的成本内，提高经营利润。5.计划、协调各厨房的人事工作。6.了解竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8.沟通各种人事关系。中餐行政总厨岗位职责范本（二）直接上级：总经理直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长岗位职责：1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。9.定期实施和开展厨师技术

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