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文档简介

餐饮部值班管理制度1.前言为了保证餐饮部的正常运营和服务质量的提升，制定本《餐饮部值班管理制度》。餐饮部的值班人员必须遵循本制度规定的内容，合理安排工作时间、做好工作内容、确保服务质量。2.值班的目的餐饮部的值班是指安排工作人员在每个工作日的早、中、晚三个时段进行门店的监管和服务。值班人员的主要职责是：负责接待顾客、处理投诉、维持餐厅环境卫生、检查食品安全、监管物资进出等工作。3.值班时间值班时间为7:00-10:00、10:00-14:00、14:00-22:00，每个时段需要安排两名值班人员进行值班。4.值班任务4.1.接待顾客在餐厅、酒吧、夜总会等场所出现投诉或矛盾分歧时及时解决，并保证服务质量。接待顾客时，值班人员要真诚热情、礼貌待客、主动推销商品，尽最大的努力让顾客满意。4.2.环境卫生值班人员要负责检查餐厅环境和设施的清洁卫生情况，确保卫生环境达到国家卫生标准。如有问题需及时协调解决。4.3.食品安全值班人员要定期检查餐厅食品生产、加工和储存情况，确保食品安全无异常情况发生，如有问题及时协调处理。4.4.物资管理值班人员需要注意餐厅物资进出情况，确保物资安全，并及时登记餐具、布草、消耗品等物品的库存数量，以便保证物资的及时补充。4.5.值班记录值班人员要在每天值班结束时，填写《餐饮部值班记录表》，明确记录当天的工作情况和问题发现以及处理情况，备份保存。5.值班人员的职责5.1.遵循值班制度值班人员要自觉遵守本制度的各项规定，按时按量完成值班任务，确保服务质量。5.2.加强技能学习餐饮部值班人员应该不断加强技能学习，掌握相关服务知识和技巧，不断提高专业素质。5.3.保持形象值班人员要保持良好的个人形象和仪容仪表，保持高度的工作热情，处事负责，以提升服务水平为己任。5.4.安全意识值班人员要时刻关注安全问题，发现安全隐患及时上报，并及时采取措施解决。6.后勤保障为确保值班任务的顺利完成，餐饮部要为值班人员提供必要的帮助和保障。包括但不限于：对值班人员进行心理疏导和压力管理；保障值班人员在岗位上的食品供应；在必要时提供工作餐补或交通补贴；在紧急情况下，提供必要的安全或医疗保障。7.总结本制度的实施，将有利于规范餐饮部的值班管理，提高整个餐饮部的服务水平，促进餐

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