公共营养师之二级营养师押题参考B卷附答案

公共营养师之二级营养师押题参考B卷附答案

单选题（共50题）1、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D2、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C3、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】A4、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D5、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C6、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C7、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A8、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D9、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D10、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】A12、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】B13、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】A14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A15、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D16、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A17、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C18、四级公共营养师的考核合格标准是__________。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】D19、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C20、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A21、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】C22、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B23、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A24、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】D25、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D26、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】D27、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C28、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C29、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】C30、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A31、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B32、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】A33、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C34、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A35、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】D36、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B37、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】B38、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A39、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B40、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】B41、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A42、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】D43、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C44、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B45、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D46、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A47、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B48、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D49、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C50、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A多选题（共20题）1、24h回顾法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了【答案】BD2、水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】BCD3、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄人量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】BD5、酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC6、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD7、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A8、教学方法包括__________。A.讲授法B.问答法C.演示法D.自学法E.讨论法【答案】ABCD9、锌的良好来源是（）。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】ABCD10、呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.喉C.咽D.气管E.支气管【答案】ABCD11、体内水的正常平衡是由（）调节的。A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺【答案】ABC12、个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。A.维持组织有适当的储备B.预防癌症C.满足身体对该营养素的需要D.预防缺乏症E.保持健康状态【答案】ACD13、乳母最主要的生理特征包括（）。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】ABCD14、谷类加工越细，营养素损失的较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】ABC15、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素【答案】C16、下列指标不是比的有（）。A.某地性别比例是105%B.某地2005年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的56.9%E.某班性别比例是105：100【答案】BCD17、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.网络咨询D.发放资料【答案】ABD18、四级公共营养师的培训内容包括__________。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.食品营养评价、社区营养管理和干预E.培训和管理【答案】ABCD19、（）是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】BC20、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB大题（共10题）一、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】二、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】三、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】四、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】五、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】六、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年