第二讲红葡萄酒简史

第二讲红葡萄酒简史第一页，共三十页，编辑于2023年，星期四主要内容一、葡萄酒起源二、世界三大葡萄酒生产国三、“NewWorld”和“OldWorld”四、中国葡萄酒历史第二页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源葡萄酒是自然发酵的产物。最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒酿造技术由波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢。由希腊、意大利、法国传至欧洲各国

下一页第三页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源《清稗类抄·粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”

返回第四页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段；采集野生葡萄果实阶段；野生葡萄的驯化阶毁；以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。

第五页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定为人工栽培的VitisviniferasativaD.C.品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为公元前6000-7000年，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。第六页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。

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第七页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源伊朗的格登特比，发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。最近通过对罐壁红色斑的成分分析，其中有单宁和酒石酸，这是葡萄酒里所含的天然化学物质。说明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。

波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。

返回第八页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源在埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画上详尽地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。

返回第九页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。

第十页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。第十一页，共三十页，编辑于2023年，星期四一、葡萄酒起源随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。

返回第十二页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国意大利——世界最大的葡萄酒生产国西班牙——葡萄种植面积世界第一法国——葡萄酒质量世界第一下一页第十三页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——意大利古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法TwelveTables，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。第十四页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——意大利公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈年，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。第十五页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——意大利十九世纪和二十世纪初，意大利酒在很多地方是低档葡萄酒的代名词，被称作“洗车酒”。意大利葡萄酒重新恢复其名誉应该在20世纪中期，目前意大利的葡萄园基本都是60～70年代重新种植的，而在这以前的葡萄园只保留了不到10%。著名的产区有Piedmont、Veneto和Tuscany。

返回第十六页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——西班牙15世纪，在南西班牙开明的伊斯兰统治下，葡萄种植收到重视，但这一切在1494年又随摩尔人在Granada的溃败而告终。19世纪80年代，法国人来到里奥哈（Rioja）地区，开始了世界极品红酒的生产。20世纪上半叶西班牙内战期间，葡萄酒生产受到重创。20世纪60年代后，随着里奥哈葡萄酒向英国大量出口而恢复昔日繁华。第十七页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——西班牙西班牙葡萄种植面积世界第一，以Rioja、Andalucia、Catalonia三地最为有名。Rioja红葡萄酒、雪利酒（Jerez或Sherry）、CAVA(

娇娃

)起泡酒等为世界著名酒品。

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第十八页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——法国法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪，当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。

第十九页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——法国法国红酒的三大产区是︰

波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、隆河谷地(CotesduRhone)

。其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。第二十页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——法国隆河谷地(CotesduRhone):整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(LaTurque)。勃艮第(Burgundy):该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所酿产的罗曼尼·康帝(LaRomaneeConti)位居红酒首席。

第二十一页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——法国波尔多五大葡萄酒产区：

梅多克(Médoc)

32,110英亩(只生产红酒)

庞马鲁(Pomerol)

1,803英亩(只生产红酒)

圣达美莉安(St-émilion)

12,676英亩(只生产红酒)

格拉夫(Graves)

5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)

苏玳(Sauternes)

3,499英亩(只生产甜白酒)

第二十二页，共三十页，编辑于2023年，星期四二、世界三大葡萄酒生产国

——法国波尔多五大顶级酒庄

ChateauLafite-Rothschild拉斐特(位于梅多克产区)

ChateauLatour拉图尔(位于梅多克区)

ChateauMargaux马尔戈(位于梅多克区)

ChateauHaut-Brion奥比昂(位于格拉夫产区)

ChateauMouton-Rothschild

木桐酒庄(位于梅多克产区)

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第二十三页，共三十页，编辑于2023年，星期四三、“NewWorld”和“OldWorld”

“旧世界”：就是指一些位于欧洲，较传统和有较长制造葡萄酒历史的国家，包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等东欧国家。“新世界”：指来自除欧洲之外的其它一些葡萄酒生产国，包括美国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、加拿大、中国等。出产年份和温度对“旧世界”的红酒品质较为重要，因为这些国家的天气变化较大，种植出来的葡萄品质会有参差，直接影响酿出来的红酒品质。第二十四页，共三十页，编辑于2023年，星期四四、中国葡萄酒历史

《诗经

七月》中将葡萄和多种栽培作物并列在一起，可见当时人们已经开始栽培葡萄了。我国在汉代开始种植葡萄并生产葡萄酒。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。我国葡萄酒工业初步形成。第二十五页，共三十页，编辑于2023年，星期四四、中国葡萄酒历史

据《史记》和《汉书》记载，"大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。"西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。返回第二十六页，共三十页，编辑于2023年，星期四四、中国葡萄酒历史

李白诗曰:"葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……"王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”返回第二十七页，共三十页，编辑于2023年，星期四四、中国葡萄酒历史

马可波罗在《中国游记》一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。在山西，早就有这样一首诗:"自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。"返回第二十八页，共三十页，编辑于2023年，星期四四、