1月顾客体验检查问卷（服务管理、早餐及正餐）

1月顾客体验检查问卷（服务管理、早餐及正餐）查店日期：[填空题]*_________________________________查店人员：[填空题]*_________________________________检查门店（可搜索关键字）[填空题]*_________________________________一、服务与管理（文本框：扣分点补充说明）1、大门区域：出现以下哪些现象[单选题]*○①门前过分脏乱、湿滑_________________○②门帘（并非所有门店都有门帘）有大块明显污渍、未整齐悬挂_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：门前脏乱湿滑[上传文件题]依赖于第1、题第1;3个选项相关图片：门帘有污渍、不整齐[上传文件题]依赖于第1、题第2;3个选项2、前厅地面/桌面/座椅：出现以下哪些现象[多选题]*□①整体脏乱_________________□②地面湿滑，未及时清理_________________□③桌面/座椅有明显污渍，未及时清理_________________□未出现以上现象相关图片：整体脏乱[上传文件题]依赖于第2、题第1个选项相关图片：地面湿滑[上传文件题]依赖于第2、题第2个选项相关图片：桌椅卫生[上传文件题]依赖于第2、题第3个选项3、餐具（含托盘）：出现以下哪些现象[单选题]*○①餐具不干净，有油渍、污渍、食物残渣等_________________○②托盘有明显异味_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：餐具卫生情况[上传文件题]依赖于第3、题第1;2;3个选项4、前厅厕所：出现以下哪些现象[多选题]*□①脏乱、湿滑、有异味_________________□②有厕所但未对顾客开放_________________□③无厕所□未出现以上现象相关图片：前厅厕所[上传文件题]依赖于第4、题第1;2个选项5、前厅洗手池：出现以下哪些现象[单选题]*○①脏乱、湿滑、有异味_________________○②损坏无法使用_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：前厅洗手池[上传文件题]依赖于第5、题第1;2;3个选项6、前厅：出现以下哪些现象[多选题]*□①出现蟑螂_________________□②出现老鼠_________________□③出现蝇虫等_________________□未出现以上现象相关图片：蟑螂[上传文件题]依赖于第6、题第1个选项相关图片：老鼠[上传文件题]依赖于第6、题第2个选项相关图片：蝇虫[上传文件题]依赖于第6、题第3个选项7、员工行为：出现以下哪些现象[单选题]*○①在顾客面前用毛巾擦餐具_________________○②在前厅穿关东煮_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：在顾客面前用毛巾擦餐具[上传文件题]依赖于第7、题第1;3个选项相关图片：在前厅穿关东煮[上传文件题]依赖于第7、题第2;3个选项8、仪容仪表：出现以下哪些现象[单选题]*○①未穿戴工服（含临时工、假期工）_________________○②工服不干净、不整洁_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：未穿戴工服[上传文件题]依赖于第8、题第1;3个选项相关图片：工服不干净、不整洁[上传文件题]依赖于第8、题第2;3个选项9、仪容仪表：出现以下哪些现象[多选题]*□①未正确佩戴口罩_________________□②出餐员/取餐员未佩戴手套_________________□③未佩戴帽子（纱帽、或工帽）_________________□未出现以上现象相关图片：未正确佩戴口罩[上传文件题]依赖于第9、题第1个选项相关图片：未佩戴手套（选传）[上传文件题]依赖于第9、题第2个选项相关图片：未佩戴帽子[上传文件题]依赖于第9、题第3个选项10、前厅：秩序混乱、无人告知在哪排队/下单，或维持秩序[单选题]*○是_________________○否相关图片：前厅秩序混乱[上传文件题]依赖于第10、题第1个选项11、前厅：室温极度不适（如：冬天特别冷、夏天特别热），超过大部分人可接受的范围[单选题]*○是_________________○否12、前厅：油烟味严重[单选题]*○是_________________○否13、餐具调料：夹子、餐具、调料、小菜等断档后未及时补充[单选题]*○是_________________○否相关图片：调料餐具断档[上传文件题]依赖于第13、题第1个选项14、出餐/取餐：出现以下哪些现象[单选题]*○①未戴手套直接用手接触餐品_________________○②将餐品直接放在餐台、吧台上等_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：未戴手套直接用手接触餐品[上传文件题]依赖于第14、题第1;3个选项相关图片：将餐品直接放在餐台、吧台上[上传文件题]依赖于第14、题第2;3个选项15、出餐/取餐：把装进餐盒但未出售的产品倒回保温槽[单选题]*○是_________________○否相关图片：把装进餐盒但未出售的产品倒回保温槽[上传文件题]依赖于第15、题第1个选项16、顾客沟通：出现以下哪些现象[单选题]*○①出现工作失误不道歉，与顾客发生争执/冲突_________________○②言辞粗鲁、顶撞、质问顾客_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：顾客沟通[上传文件题]依赖于第16、题第1;2;3个选项17、点餐：对顾客的询问不理会、不回应（如：菜品咨询、点餐无回应等）[单选题]*○是_________________○否18、点餐：出现以下哪些现象[单选题]*○①自助下单长时间未出餐，询问后发现餐厅没看到订单_________________○②由于餐品没货、下架等原因，临时要求顾客更换菜品或重新下单_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象19、点餐：店员业务不熟练，明显影响点餐速度，引起顾客不满[单选题]*○是_________________○否20、点餐：排队等待点餐，收银员无任何说明，也未和等候顾客打招呼的情况下离岗[单选题]*○是_________________○否相关图片：收银员离岗[上传文件题]依赖于第20、题第1个选项21、点餐：出现以下哪些现象[单选题]*○①未提前告知，且无设备故障或突发状况，不允许顾客使用储值会员、优惠券等消费_________________○②店员不会操作优惠券核销，需顾客自己操作或者因此导致顾客无法使用_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：店员不会操作优惠券核销，需顾客自己操作或者因此导致顾客无法使用[上传文件题]依赖于第21、题第2;3个选项22、点餐：出现以下哪些现象[单选题]*○①拒绝为有需求的顾客提供人工点餐服务（如：不会使用智能手机或操作极不熟练的老年人、使用现金结账的顾客等）_________________○②对于不知道如何自助点餐的顾客，没有主动引导说明_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象23、出餐：出现以下哪些现象[单选题]*○①等餐时间过长（如：点餐后等待超过10分钟）_________________○②不按点餐顺序/出餐号出餐（如：点了同一道菜，先给后下单的顾客出餐）_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象24、员工行为：出现以下哪些现象[单选题]*○①工作时间做与工作无关的事情_________________○②行为举止不当（如：大声喧哗、操作过程中产生过大噪音、边点餐边吃食物等）_________________○以上2项全部出现_________________○未出现以上现象相关图片：工作时间做与工作无关的事情1[上传文件题]依赖于第24、题第1;3个选项相关图片：工作时间做与工作无关的事情2[上传文件题]依赖于第24、题第1;3个选项相关图片：行为举止不当1[上传文件题]依赖于第24、题第2;3个选项相关图片：行为举止不当2[上传文件题]依赖于第24、题第2;3个选项25、顾客对本店就餐的满意度[单选题]*○①听到堂食顾客自主交流，有关于用餐体验的不满反馈_________________*○②主动询问堂食顾客用餐体验，有不满反馈_________________*○以上2项全部出现_________________*○顾客无不满反馈26、检查官调节分[单选题]*○不需要调节○-3分，请说明_________________*○-2分，请说明_________________*○-1分，请说明_________________*○+1分，请说明_________________*○+2分，请说明_________________*○+3分，请说明_________________*检查官调节分相关图片1[上传文件题]依赖于第26、题第2;3;4;5;6;7个选项检查官调节分相关图片2[上传文件题]依赖于第26、题第2;3;4;5;6;7个选项二、早餐-产品品质1-1、油条是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品油条-相关图片1[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项油条-相关图片2[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项油条-相关图片3[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项1-2、油条-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）外观：长度30-33厘米○○○（1分）外观：围长最细处不低于16厘米，宽窄均匀，两股未分离○○○（1分）颜色：金黄、无颜色过深或过浅的情况○○○（1分）口味：咸淡合适○○○（2分）口味：炸制熟透、不夹生○○○（2分）口感：外焦里软，蓬松无面疙瘩（要求中间必须蓬松，两头可有面头）○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第1-1题第1个选项2-1、馄饨是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品馄饨-相关图片1[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项馄饨-相关图片2[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项馄饨-相关图片3[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项2-2、馄饨-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）重量：8个（每个7-8克）○○○（2分）外观：辅料齐全，香菜（无烂叶、黄叶）、鸡蛋丝、紫菜、虾皮，且份量合适（不过多或过少）○○○（2分）外观：不破皮、不掉皮、不脱皮（皮馅分离）、不连皮、不成团○○○（1分）口味：煮熟、煮透○○○（1分）口味：有鸡汤味道、无明显调料或味精味道、咸淡适中○○○（1分）口感：不发糟○○○（2分）温度：达到烫嘴程度○○○依赖于第2-1题第1个选项3-1、鸡蛋饼是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品鸡蛋饼-相关图片1[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项鸡蛋饼-相关图片2[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项鸡蛋饼-相关图片3[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项3-2、鸡蛋饼-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（2分）外观：饼胚直径10-12厘米，外表完整、无破损○○○（1分）外观：煎蛋完整不碎，且煎蛋不过小○○○（1分）颜色：饼胚烤透、两面金黄○○○（1分）口味：整体咸淡合适，无异味（哈喇味）○○○（1分）口感：软硬合适、饼胚相对松软，但不软塌（酥脆是调节分的参考加分项)○○○（2分）口感：煎蛋熟透、嫩(不发干)、没有煎糊○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第3-1题第1个选项三、正餐-产品品质1-1、红烧肉是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品红烧肉-相关图片1[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项红烧肉-相关图片2[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项红烧肉-相关图片3[上传文件题]依赖于第1-1题第1个选项1-2、红烧肉-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（2分）重量：85-105克（7-9块）○○○（1分）外观：大小块均匀、不碎；五花肥瘦相间、不过肥○○○（1分）外观：无异物（含猪毛）○○○（1分）颜色：深棕红亮，肉上浇汁○○○（1分）口味：咸淡合适、酱香浓郁、没有腥味○○○（2分）口感：瘦肉不硬、不柴、不干，肥肉不腻○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第1-1题第1个选项2-1、宫保鸡丁是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品宫保鸡丁-相关图片1[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项宫保鸡丁-相关图片2[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项宫保鸡丁-相关图片3[上传文件题]依赖于第2-1题第1个选项2-2、宫保鸡丁-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）重量：95-105克（含8-10粒花生米），不过多或过少○○○（1分）外观：鸡丁及葱丁大小合适、相对均匀○○○（1分）颜色：鸡丁发亮、不发黑○○○（1分）口味：酸甜适中、微辣、咸淡合适○○○（1分）口味：鸡丁无腥味、不发酸；花生米没有哈喇味○○○（2分）口感：鸡丁口感嫩滑、不老、不柴、不干○○○（1分）口感：葱丁鲜嫩不化，不生○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第2-1题第1个选项3-1、米饭是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品米饭-相关图片1[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项米饭-相关图片2[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项米饭-相关图片3[上传文件题]依赖于第3-1题第1个选项3-2、米饭-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）重量：275-300克（小份170-180克），不过多或过少○○○（2分）颜色：洁白油亮、不发黄、不发黑○○○（2分）口味：有米香味、无糊味或其他异味○○○（2分）口感：软硬合适，不发粘，不发糟○○○（1分）口感：不夹生○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第3-1题第1个选项4-1、烧茄子是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品烧茄子-相关图片1[上传文件题]依赖于第4-1题第1个选项烧茄子-相关图片2[上传文件题]依赖于第4-1题第1个选项烧茄子-相关图片3[上传文件题]依赖于第4-1题第1个选项4-2、烧茄子-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）重量：250-265克，不过多或过少；尖椒、番茄配菜齐全○○○（2分）外观：大小均匀、不碎、不成泥状○○○（1分）外观：油不过多○○○（1分）颜色：色泽红亮、不发黑○○○（1分）口味：甜咸适口，微酸；没有明显糊味，不发苦○○○（2分）口感：炸制合适、茄子无硬心、无皮、无根蒂○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第4-1题第1个选项5-1、肥牛饭是否正常售卖[单选题]*○正常售卖○断档，请说明情况_________________*○门店不售卖该菜品肥牛饭-相关图片1[上传文件题]依赖于第5-1题第1个选项肥牛饭-相关图片2[上传文件题]依赖于第5-1题第1个选项肥牛饭-相关图片3[上传文件题]依赖于第5-1题第1个选项5-2、肥牛饭-产品品质（若扣分，请说明扣分点）[矩阵单选题]*2分1分0分（1分）重量：份量合适，肥牛不过多或过少○○○（2分）外观：肥牛熟透、无血丝；汤汁无血沫；肥牛不碎、不成团○○○（1分）口味：甜咸适口、无膻味或异味○○○（1分）口味：洋葱大小均匀、不糊、不化○○○（1分）外观：汤汁不泄、不浑浊、稀稠合适○○○（2分）口感：肥牛口感鲜嫩、不柴不老○○○（2分）温度：温度合适○○○依赖于第5-1题第1个选项6、食品变质扣分[单选题]*○没有变质○（-8分）出现食品变质现象，请描述_________________*食品变质相关图片[上传文件题]*依赖于第6、题第2个选项7、高峰时段主品断档扣分[单选题]*○没有断档○（-4分）出现主品断档现象（不限于检查产品），请描述断档产品、断档时间_________________*8、检查官调节分[单选题]*○不需要调节○-3分，请说明_________________*○-2分，请说明_________________*○-1分，请说明_________________*○+1分，请说明_________________*○+2分，请说明_________________*○+3分，请说明_________________*检查官调节分相关图片1[上传文件题]依赖于第8、题第2;3;4;5;6;7个选项检查官调节分相关图片2[上传文件题]依赖于第8、题第2;3;4;5;6;7个选项四、查店时发现的其它问题（选填）问题①：问题类型（若未发现其它问题，则选择“没有其它问题”）[单选题]○卫生○小程序○餐厅环境○员工行为○其它问题类型○没有其它问题门店存在的问题①[矩阵文本题]*问题：________________________建议：________________________依赖于（题目：问题①：问...）第1;2;3;4;5个选项问题①相关图片（选传）[上传文件题]依赖于（题目：问题①：问...）第1;2;3;4;5个选项问题②：问题类型（若未发现其它问题，则选择“没有其它问题”）[单选题]*○卫生○小程序○餐厅环境○员工行为○其它问题类型○没有其它问题依赖于（题目：问题①：问...）