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文档简介

不合格项目小知识菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，粉丝粉条（干样品）中铝的最大残留限量值为200mg/kg。土豆粉中铝的残留量超标的原因，可能是商家过量使用相关食品添加剂。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育砖茶，是以茶叶、茶茎，有时还配以茶末，经发酵和发花工艺后压制成的块状茶。长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起到一定的保健和疾病预防作用。正因为如此，数百年来，砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品。目前市场上销售的砖茶含氟普遍偏高，这并不是在砖茶加工中人为添加的，而是由于茶树在生长过程中对氟的吸收能力非常强，它能选择性地从土壤、大气中吸收氟，在体内贮存，而且贮存时间越长，氟含量越高，再加上制作砖茶一般是用茶树的老梗老叶，因此，砖茶的氟含量远比其他茶类要高，是绿茶、花茶的几十倍，甚至上百倍。虽然氟是人体必需的微量元素，正常摄入有利于骨骼组织的发育成熟，提高骨骼硬度，预防龋齿，但是，大量摄入氟，会引起氟中毒。中毒轻者造成氟斑牙，重者出现氟骨症。急性氟中毒生活中较少见，慢性氟中毒主要表现为牙齿变黄、变黑、腿呈X型或O型、躬腰驼背或手臂不能伸直等。人一旦氟中毒，即永远成疾，终身难以治愈，给身体健康造成极大的伤害。长期大量饮浓砖茶或用砖茶熬制的奶茶，不但会引起蓄积性氟中毒，而且引发氟斑牙、骨质疏松、腰腿痛等疾病的机率也远比其他人群高。大量的流行病学报告已经证实，高氟含量的砖茶导致了砖茶型氟中毒的流行。目前国家制定的砖茶含氟量标准为每公斤砖茶允许含氟量小于等于300毫克，并积极引导广大消费者消费低氟砖茶。但是，由于砖茶制作选材的原因，市场上销售的砖茶含氟量还是普遍偏高。为此，我们敬告广大砖茶消费者：一是购买砖茶要认准正规生产厂

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