食品卫生安全宣传资料

食品卫生安全宣传资料一、《中华人民共和国食品卫生法》（全文）二、食品卫生“五四制”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。三、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3篇。2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。四、部分食品适宜低温贮存条件表间食品伟名称纤温度果（臭℃竹）键相对赢温度兴（%骨）雪保藏贿期限浮冰届肉立-1价0会—泉-1望8赠℃猎96越—往10苍0触数树月灰冰冶鱼炭1-妖℃琴—愿-1仇8痛℃传95霞—牌98悼数控月搜冰稿蛋痛-1夹0赞℃摩85柳—血90到数鬼月纯鲜荡蛋急-2颗℃惹85铸—数88承数奖月研鲜华肉遍1篇℃播—鸣-1非-颗℃惰60滴—享85好10诚日答—真22辫日吧鲜若鱼算0亏℃泰—演1步℃侧95逼—朝98呜1日籍—麻2日理鲜泻奶养1馆℃—竖2长℃笋70建—升7泛5拆1日酬—军2日犬苹刊果鸣0请℃律85秋—龄90院4日班—驴6日恐西浑瓜贞2洋℃—任5幕℃扯85霜—统90鞠2日础—艘3日跌胡萝何卜骗0庭℃伤90过—快95勿4日衰—静5日吴菠龙菜煌0漂℃盾90陕—台95共10谣日漂—秋14歼日解西红侵柿岭0睡℃蒜85煤—惨90脏7日滥马铃篮薯酬3提℃—归10馅℃红85王—窗90浸5日刚—侧7日钢黄遭瓜症7壳℃—借10俊℃响90死—艺92在10至日浩—削14蹄日五、造成食物中毒的危害因素钞1、读食品荣本身雾有害绿有毒胸：如祖毒草胞、莽倦草、爹发芽处的马遗铃薯互、木肯薯、班苦杏掉仁、与河豚语鱼、卡湟鱼缎、毒花蚌等醉。摸2、肥食品半被有抛害有贤毒物秃污染蛛，如疲化学俯毒物窄、有沿害生厅物污授染。矮3、飞不卫圾生的冬设备泥，容劣器或近用具打。筒4、拘生熟捞食品熄交叉慌污染侧。残5、地使用逢了腐采败变麻质的息原料陪。仅6、念剩余锦食物课未重释新加突热。瓣7、莫误用球有毒令有害款物。骨8、序不适挡当的提贮存歼。纲9、恩食品益加工苦烹调喜不当肾。场10猾、个诉人卫丛生素尝质差守。滋11倡、投留毒。阀六、肿食物位中毒省分类叶1、犁微生逆物性星食物挡中毒效（1扮）细生菌性确食物异中毒饿，特村点：想以胃虹肠道忌症状积为主径，常达伴有饲发热侍，其娇潜伏抬期相察对于每化学梢性的雁较大岗。葵（2胀）真始菌毒叼素与凑真菌尤食品脂中毒勤，特安点：国中毒疤发生奥主要膛通过嫁被真琴菌污欧染的专食品袖；用虚一般倚的烹月调方史法加文热处勇理不娇能破场坏食怒物中茧的真旨菌毒贤素；宜没有饶传染席性和坡免疫积性，楚真菌拿毒素盖，一库般都智是小完分子差化学棚物，合对机志体不连产生段抗体减；真荣菌生剪长繁替殖及烂产生裹毒素透需要筛一定京的温听度和计湿度猾，因及此中惰毒往磁往有命较明默确的美季节淹性和孔地区歪性。幕2、趴化学玻性食芽物中的毒，糖特点饥：发岛病与罢进食碍时间膏，食陷用量街有关邪；；域发病塔快，器潜伏析期短俊，多汇在数以分钟禽至数少小时摘；常放有群荐体性津，病址人有赞相同递的临交床表岗现；串中毒方程度承严重华，病地程长东，发沈病充吃及死秆亡率刑高；颗季节踢性和爸地区钩性均坚不明鼓显，匠中毒顿食物猫无特绳异性葬；剩秤余食除品、判呕吐疼物、络血和张尿等扇样品朴中可览以检饲测出类有关释化学责毒物仰；误以食混翻有强傅毒的岸化学悬物质处或食序入被笼有毒积化学让物污弱染的星食物辆；临圣床表袖现因授毒性季物质冰不同工而多捞样化泼，一召般不衬伴有磨发热骨。叶七、框禁止美采购罗的食侮品绪1、吃腐败新变质窑、油膨质酸粒败、给霉变躺、生怠虫、畏污秽旬不洁石、混盈有异召物或雀者其父他感奉官司押性状逝异常极，含汪有毒咽有害典物质主或者醋被有畜毒有彻害物巴质污处染，蜻可能临对人付体健暂康有表害的需食品倒；瓣2、归未经扬曾医弦卫生析检验滑或者坝检验剑不合凳格的厚肉类桥及其尤制品释；贩3、翻超过榴保质敏期或婚者不锄符合模食品冈标签邻规定约的定厦型包彻装食损品；级4、厘其他您不符抚合食巡品卫防生标袖准和美要求顺的食匠品。恰八、秆食品搞的贮臂存养食品孤腐败喉变质岭的原格因主弦要是伟由于求食品库在贮沃存过炮程中朽被微刷生物昼（细潜菌、堤酵母会和霉雅菌等肺）污拆染后解，微育生物塔大量雕繁殖垄以及梨食品解的微捎生物羽在接混近人幅体温顿度条零件下去是最恢容易逆生长驾繁殖段的，源因此轮，食遇品贮予存是尼食品迎生产碌经营酸活动却中的谊一个驳重要做环节佳。食耽品贮竖存的谁作用纸不仅玉是存霉放食杜品及幕食品炭原料搁，更醉重要初的防昏止食骆品腐郊烂变乏质，烧保证抗食品床质量钞。歇1、遗热贮助存延热贮伯存是短指在巴高于紧60洲℃感的温尘度下贝贮存胃。热威贮存掩通常正用于捞随时葡提供离的熟怒食食截品方搁面。芦学校财食堂宫把做尸好的独饭菜阀放在烟有保照温的事装置壮中热懒浴，机俗称战“宝保温糊”牵。采弯用热巧贮存粗要时羞刻注穗意加结热的宽温度拨，贮必存食僵物的冒体积杀不能崖太大胞，并微且要捉保证狡所贮葬存的率食物将受热航均匀欺。纱2、拘低温诵贮存表通常尺加工刑好的克熟食坦品在唇室温污下存女放超慢过4灵小时票，便含会出籍现腐才败现虏象，自尤其地是蛋保白质均丰富买的肉惕蛋、屈奶和虚水产沫品类枕食品悼。因骨此，殃大部便分食菜品的继贮藏剖必须猫采用改低温翅保藏兼。低你温可差以抑采制细暖菌的酬生长者，还染能降庸低食串品中受的酶亿的活猫性，诵从而麻减弱敌食物僚中营膛养成炮份的砍破坏殿过程眯。多命数食谋源性雀疾病面原体乌在1枕0昨℃少以下播停止酒生产巾繁殖痒。由溪于温煤度回章升时孤，细灯菌可毫以恢抄复其苦生理沾状态惑和生瓜活能茶力，槽故低迹温只湾能抑全制细铲菌的翅繁殖爸。但低温里贮藏电食品丽可分磁为冷吵藏和拘冷冻遗两类华。蛋食品杀冷藏碌：是彼指将枪食品墓置于猪稍高维于冰井点温道度环经境中精进行养贮藏挖。冷阔藏的彻温度鼓一般声为0率℃—婚15肚℃鼻，而约4吩℃—粮8炎℃速则为训常用阅冷藏汪温度议，冷线藏贮粮存期冷一般蚁为几惨天到径数周凳，冷歪藏不陆能阻样止食补品的外腐败盲变质稠，只浮能减宾缓食起品腐民败变瓦质的谢过程反。森仪器缸冷冻顽，是册指采励用缓敞冷或增速冻浮方法定先将怒食品三冻结乒，而岗后在助能保许持食帐品冻舱结状逃态的良温度悟下贮渣藏方服法。从常用彩的冷旷冻温窑度快为-包12启℃—滨-2族3瑞℃脊，而蛛-1冰8余℃面最为猴适用路，冷识冻适沈用于璃长期沸贮藏战，贮众存期见短的斧可以将数日正，长猜的可欣以以锦年计佛，经状合理爆冷冻镇和冷逮藏的比食品蜡在大发小、仗形状辰、色艳泽和就风味扎方面爷一般寻不会桨发生婚明显兵的变激化，寸而且服还能柔保持旗原始阔的新转鲜状喂态。贯九、昨食品早从业性人员效卫生导要求瘦1、灭食堂坏从业妇人员季、管才理人脏员必占须掌天握有届关食括品卫辈生的翁基本却要求熟。味2、慈食堂碰从业雄人员拣每年挨必须变进行在健康贺体检购，新徒参加也工作报和临集时参帆加工岩作的罪食品飞生产症经营贼人员贺都必优须进因行健将康检贷查，则取得疲健康贱证明闭后方缘可参品加工说作。规患有蓝痢病糠、伤弹寒、尘病毒赔性肝呜炎等烘消化晚道疾湿病（劝包括仔病源勿携带证者）发、活蜘动性榴肺结编核、变化脓丹性或乞者渗执出性秤皮肤项病以宜及其碎他有灶碍食旁品卫奴生的够疾病筒的，量不得糠从事箱接触绞直接伐入口兼食品登的工怜作。怖食堂颂从业持人员侍及集腥体餐铃分餐锁人员窑出现甚咳嗽害、腹盒泻、咽发热饰、沤面吐等开有碍糕于食痕品卫煤生的境病症含时，介应立斜即脱豪离工耗作岗稿位，疏待查蓝明病被因，野排除轨有碍邀食品役卫生狂的病得症或独治愈沈后，沸方可天重新伐上岗育。返3、猾食堂挨从业裕人同炎应有殖良好仁的个亚人卫蜡生习发惯，椒必须夫做到饰：醋（1著）工拢作前室，处辈理食其品原凶料后余，便艰后用没肥皂佣及流钟动清公水洗策水；程（2椅）穿机戴清足洁的涉工作纵衣、陈帽，扬并把翅头发影置于吹帽内蒙；脂（3扣）不隆得留漏长指闯甲、滑涂指团甲油病、戴辫戒指娘加工澡食品搏；多（4极）不遇得在时食品杆加工玉和销钓售场咏所内亿吸烟由。喝十、价为什瞎么说姿剩菜茫应彻帐底加挥热后恰才能齐食用钓各种吓剩菜求应尽床早放企入冰辅箱冷趁藏，蛙再食更用时咱应彻煤底加滤热，适这是尝消除棉微生埋物的凡最好壶办法板，剩液菜在扣贮存泻时微卡生物份也许脸已经玩生长隙繁殖旧，因得为适颤宜的卡贮存织仅能贼减慢岂微生绵物的踩生长葛，并芬不能玩杀灭营它们肤。所觉以剩灰菜应帽尽量继当餐壶食用霜。彻舅底加已热是栗指食缩品所翠有部对位的逃温度幸至少权达到兰70广℃剑以上哈。通享常情年况下卧，这侍样可灿保证挽食品贵卫生虾质量昂。显但是掉新鲜喷蔬菜配最好闹不隔前夜、触隔餐爱食用骡。各安种叶角菜尤吸其如那此，亮如白灭菜中融含有尤大量劝的硝织酸盐码，吃朽剩的舍白菜胖经过祸一夜金后，欠由于惩细菌织的作隔用，野无毒予的硝崖酸盐浩会转屡化为撒剧毒斤的亚疑硝酸僚盐。甚亚硝吐酸盐团可使纵人体蜻血液婶中的顾低铁洽血红啦蛋白悄氧化宏成高杂铁血纪红蛋赤白，章引起明头痛疲、头话晕、领恶心脚、呕哀吐、编心慌屑等中升毒症漂状，碑亚硝蕉盐还碎是一推种致滔癌物色质。室十一呜、为愉什么先说有浸些手惰部不蓝良的拉习惯俭动作乔具有木潜在睁危险晴性蚀我们姻双手留有很烂多的存小动煎作是室不自辈觉而俯又经奥常重项复的讲。如禁擦鼻出子、扣抓弄主头发高、挠虾胡子荐、触搅摸口固部、裹抓痒下，这勉些动奴作若惭与做宿饮菜纲连在乖一起咱，有附相互伙污染嫂的风恋险。孟历史嗓上曾岸发生山过由扁于这坦些动讨作导旋致疾灿病流哥行的如事件劣。我父们在梨制作惰食品萝时应亡避免答这些仗小动指作，单若发演觉有绍这些颤动作津应立球即洗贡手，烤不要炸怕麻群烦。泪集体疲食堂茅、宾嫌馆、然饭店镇等尤悲其如烦此，灾养成恨良好均的卫骑生习龄惯，型是防律止疾涛病流姓行，潮确保踪吃的煌卫生股的重圈要环幅节之闭一。往十二贤、为株什么黄应避车免用初手去稿直接总接触拆熟食洁和其勉他随算时可柴吃的提食物她手上遇有大供量的伍细菌扑，尽太管在违接触治食品希前进束行了惭洗后任，但素不可岁能全逐部洗董掉。汉熟食潜和其差他随庄时可唇吃的房食物某大多跪不再框加热笔处理搞，一超旦污恐染了蒸细菌贱，细斜菌会涌随这煮些食奉物进蛋入人伶体，供引起扑食物零中毒英。顾如果吩这一蹄定要俩用手纪处理伙食物向，应响该戴希手套处（如奋果食舌物是硬已包精好或匠需要筑再煮按的可堵不用宁戴手颈套）混。戴谅手套云要注羽意以演下要耀求：简1、父当手湖套破止损了奏，被缩污染者了或励因任顾何理攻由脱酒下来律后，弦这些诵手套阔一律垒应弃血掉。腥2、潜在处排理生斗和熟徐食之茂间要包更换精手套铲。妈3、荷手套轧要经搅常更芬换（挡至少雅每小午时一狼次）愈。寻4、偷用过咬后的纱手套元不能压再用系。帆十三毛、为椒什么押烹调丝方法英不当某，可焰产生先多种元致癌榜因素伞在日丛常生量活中帽，由齐于烹马调方透法不测当，莲会产曲生多待种致举癌因位素。觉1、厚动物营肉、拜鱼类孩等动臣物蛋救白，仁火候筐超度徒，容守易产悔生致尝癌物酿氨甲层基衍城生物孔，所答以动悦物禽成畜肉艰类、乘鱼肉借类，爹不可勒爆炒谋，烧堤焦后脑更不茫宜吃咐。各2、冒高温替加热钞或油图炸食司品，涝可产洞生致波癌的乎多环珠芳烃到物，雪因此爆应少盼食或避不食膊油炸扣食品兔。锻3、玻新鲜扎蔬菜擦洗切巴后搁冷置时淋间过疫长会弓产生逼致癌部物质苹亚硝膀酸盐任，因仪此蔬葛菜应泰现洗辟、现振切、晒现炒挑、现样吃，道这样猪既避子免产长生亚术硝酸朱盐产遮生，妇也减羽少了疼营养瘦素的怖损失误，特神别是谨水溶达性维苗生素作的损偷失。肢4、南严禁芒用煤捎、原孤油、萝木柴吉等燃猜料熏催制食腐品，随否则到会产术生致获癌物爬3.虾4苯痰并芘罗，对崖人体塔有害桂。蓝十四港、为禁什么宾说京“眯净、屯透、糖分、暂防泻”怖是搞米好食学品卫爆生的哨几个咬要素蛇“撞净移”自就是务在原恢料处澡理过煤程中性，要皱剔净配、掏射净、暂摘净芝、洗搏净，签通过澡粗加墓工，莫保证圈仪器即中没展有杂穿质。心“络透司”俯就是徒要在锁烹饪添中，就做到滤蒸透锦、煮港透、没炸透碰。通劫过热恼加工文把食拔品深代部的雄细菌懂杀死击。涝“肢分唉”客就是昨粗和减细加歼工分本开；急解冰惕用水弹与蔬茅菜洗蝇涤分溜开；玩生熟湖食品朗用具堤分开裂；加清工后杨的熟箭制品较与半光成品谁分开维存放执；半泽成品锅与未倾加工轰的原她料分厨开存射放。支“好防绘”悲就是纵加工远后的恰熟食扫要注汽意防兔蝇、旨防尘章；勿汉用手柴接触拴熟食茫，防聋止食乔品交男叉和亩重复踢污染携。从子一般三意义烈来讲熔，搞泛好了职以上候几个宁方面半食品芒卫生围安全聋就会添得到配基本妄保障赵。换十五厚、为甘什么梨肉、焦奶不践宜用池微波索炉烹德煮辣