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文档简介

食品安全培训资料一、食物中毒的预防：要防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒等各个环节加强卫生管理。(一)、食品的采购1、采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）2、采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否3、禁止采购的食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。②含有毒、有害物畜、兽、水产动物等及其制品。⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食（二）、食品的贮存1、食品及食品原料购买时必须严格按要求看清食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期。210℃以下运输和储存。3、食品保存应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。（三）、食品的加工1、加工用具用后须及时清洗干净，动物类、植物类食品加工工具应分开使用。2、烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。3、食品添加剂须严格执行卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生添加剂。严禁在食品中添加非食品物质。（四）、餐饮具的清洗、消毒、保洁餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设10-155-15须控制温度为12010-15分钟；④含氯消毒剂消毒（适用于不能高温消毒的物品）250mg/L3080℃40（五）、食品加工人员个人卫生要求1、从业人员每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效的健康培训合格证明上岗，各单位要定期组织从业人员进行卫生知识培训，使从业人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从业人员个人卫生意识。2、服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整涂指甲油，不戴手饰，并注意手的消毒（厕所后、接触食品前都必须洗手消毒）。34、加强从业人员卫生管理，严格执行上岗前检查询问制度，岗位领班每天应检查从业人员的健康状况。发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，必须立即报告，并及时调离

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