餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。=2\*CHINESENUM3二、场景设置：=1\*GB4㈠分组考核，每组3人参赛；=3\*CHINESENUM3三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。=4\*CHINESENUM3四、标准要求：阔项普目煮操作罩程序协及标蓄准敞分值觉扣分集得分宋台布右（6晃分）柔可采仓用抖慰铺式浸、推抱拉式抵或撒惧网式执铺设番，要洁求一寸次完先成，胞两次哥扣0这.5脖分，赌三次摸及以态上不减得分推3斑台布站定位生准确红，十搁字居斤中，取凸缝顷朝向毙主副谦主人恰位，究下垂辨均等斤，台材面平株整掉3杯桌裙羊或装吉饰布用（3兰分）剪桌裙贯长短腊合适智，围加折平因整或周装饰币布平助整，絮四角稠下垂背均等某（装臣饰布千平铺手在台词布下装面）淋3销餐椅誓定位钟（5陷分）演从主筛宾位猛开始蜓拉椅哗定位厚，座芝位中庙心与泡餐碟判中心谱对齐淘，餐法椅之缸间距获离均护等，赖餐椅缓座面醒边缘绕距台掩布下容垂部酸分氏均匀总5幕餐碟瞎定位原（1赴2分掠）玉一次距性定悔位、锐碟间街距离征均等魔，餐撇碟标缝志对趁正，鸦相对丘餐碟赢与餐剩桌中年心点沈三点安一线锣6卖距桌棉沿约轰1.范5回厘米论3脏拿碟居手法伙正确召（手唉拿餐年碟边盘缘部宁分）拣、卫控生兔3导味碟醋、旗翅岗碗、好汤勺脆（6察分）触味碟御位于这餐碟万右撇上方录，相咬距除1厘均米膨3忽翅题碗摆貌放在亚味碟南左侧柏1厘衬米宅处，瞎与味湾碟在遇一条阿直线称上，渐汤勺避放置恳于汤巩碗中黎，勺趣把朝法左，旷与讯餐碟染平行悠3鸟筷架泪、筷佛子、略长柄暂勺、珠牙签圈（1范4分赵）弃筷架税摆在牢餐碟告右边擦，与贫味碟玩在一颂条直夸线上坏3蓝筷子岗、长迁柄勺寒搁摆类在筷敏架上荷，长欠柄勺替距餐购碟番3厘索米偏，筷殃尾距烘餐桌祸沿蔑1.尸5孙厘米伴5辛筷套忌正面辞朝上破3办牙签贝位于烟长柄晨勺和尽筷子添之间料，牙青签套仿正面红朝上驻，底黑部与凉长柄弄勺齐宾平景3叫葡萄播酒杯颜、白候酒杯狠、水掠杯蓝（1柴1分公）麻葡萄廉酒杯披在味刃碟正震上方升0.冬5早厘米拘3提白酒颠杯摆倒在葡谱萄酒拌杯的燕右侧迟，水学杯位翁于葡岸萄酒扩杯左宁侧，沈杯肚撒间隔介1厘伐米换，三阅杯成武斜直捷线，供向右壶与水予平线农呈3扛0度安角释。如施果折慌的是炒杯花革，水羽杯待倾餐巾丢花折榨好后猴一起政摆上瓜桌易5隔摆杯雕手法瞒正确内（手龙拿杯运柄或排中下顺部）斑、卫士生触3影餐巾城折花球（1衫0分坏）失花型帅突出急主位感，符薪合主辜题、冶整体亭协调揉4酱折叠同手法屋正确堵、卫之生、智一次禾性成损形、庆花型概逼真肆、美坑观大居方鞋6碧公用劈餐具耳（6茅分）承公用料餐具除摆放付在正柱副主忙人的点正上冻方板3压按先躺筷后根勺顺倘序将喝筷、朋勺搁洪在公双用筷鹅架范（或息骨碟浇）雷上（洪设两蜜套）脑公用赔筷架删与正蜓副主仗人位并水杯填对间逼距叠1厘注米接，筷钥子末选端及遇勺柄许向右层3榆菜单论、花施瓶（么花篮塑或其医他装宿饰物扮）藏和桌族号牌纠（9华分）稻花瓶康（花命篮或下其他喝装饰边物）推摆在怠台面亮正中贺，造扇型精下美、拉符合园主题欲要求主3析菜单萍摆放爷在筷病子架暑右侧与，位丧置一话致（倘两个嫌菜单内则分公别摆睛放在稠正副偏主人腊的筷拖子架雄右侧筹）汽3仪桌号络牌摆状放在饼花瓶杏（花橡篮或汁其他笑装饰都物）挣正前巨方、霉面对喊副主双人位膨3庙托枕盘读（3撞分）湿用左仿手胸抽前托继法将抢托盘外托起漆，托蛋盘位遵置高状于选例手腰窜部职3陷综合盲印象滋（1失5分气）刺台面狗设计幅主题乐明确超，布含置符吊合主迫题要快求蒜5聚餐具复颜色诉、规道格协醒调统隔一，厅便于吵使用棉3椒整体熄美观昆、具转有强斥烈艺导术美善感确4毙操作钓过程向中动决作规唉范、埋娴熟串、敏箱捷、侧声轻民，腰姿态勾优美傻，能蛾体现装岗位放气质坚3哄合涉慰计土10字0贷操作羡时间朗：唤纳蜡分仓雾党鹿秒夺异额厚珠炊鸡擦英超时辈：友阳秒唐体钉扣分颈：誉忽分夏物品商落地奖、物搅品碰龟倒、在物品喝遗漏绳愚倡件步相豪冰竖狼践芝蹄贯底党纵扣分灶：肺让分递实巷际糖码得百分=5\*CHINESENUM3五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。薯7她、意除坛台布蹈、桌攀裙或蜡装饰歼布上、花肚瓶（减花篮押或其挑他装脚饰物邻）和恳桌号跟牌可考徒手价操作间外酒，其结他物谎品均柏须使营用托乖盘操浑作载。颠8状、诚餐巾毛准备郑无任算何折浮痕；予餐巾社折花敏花型愧不限脂，但标须突尺出主掏位花而型，芽整体进挺括而、勾和谐搂，符滴合台非面设林计主妹题希。爪养州9伤、餐平巾折累花和模摆台诞先后姑顺序辉不限哈。暮璃谨10庆、比例赛中易允许恢使用感装饰姥盘垫鉴。话11戏、组宰委会哲统一留提供咏餐桌泛转盘鹊，比遗赛时搞是否贫使用索由参贵赛选片手自润定。糊如需造使用路转盘粒，须种在抽瞧签之根后说喝明。托12封、比征赛评援分标猾准中睛的项列目顺槐序并少不是杂规定箱的操古作顺够序，让选手盘可以祖自行攀选择敢完成袖各个肺比赛附项目勒。培13慌、物惑品落浪地每品件扣谋3重分，宴物们品碰雹倒肃每件蝇扣拔2依分；震物品伟遗漏照每件完扣裳1狮分。堂C段比赛顺物品针准备漏1、笼组委量会提乞供物摔品：填餐台傲（高喘度为贝75辰厘米坛）、味圆桌兴面（诉直径面18帖0什厘米驾）、慌餐凉椅授（1矮0把尼）廊、工工作台笨。追2、辩选手诵自备迹物品止：屈（1置）饺防滑极托盘途（2搏个义，摘含装脚饰盘牛垫或速防滑孟盘垫广）幅（2诸）规飘格台柿布柔（3恒）腰桌裙善或装鄙饰布绣（4传）拣餐巾汁（1雪0块辜）筝（5芬）依花瓶无、花康篮或杆其他锅装饰谈物位（1禽个）艘（6仗）偶餐碟瓶、味杆碟、篮汤勺凑、弦翅控碗、摆长柄钟勺、哗筷子奉、筷楚架（棒各1甩0套江）统（7帜）水车杯、析葡萄敢酒杯沿、白辣酒杯催（各阅10南个）珍（8换）珍牙签基（1烦0套距）找（9灵）呆菜单通（2讯个痒或1培0个蹈）凑（1捞0）揭桌号此牌失（1扎个，互上面强写上趣代表减队名脑称串）伟（1穗1）嚷公用驰餐具落（筷酷子、蔬筷架焰或骨垫碟述、汤董勺各锡2套画）=6\*CHINESENUM3藏六墨、参县赛流觉程：=1\*GB4谣㈠雷各部酿门将胆部门倡所有恢人员茂名单关统计昏完毕云后统惹一报掏送至陪此次欧服务扶技能沉大赛糖中案餐宴享会摆叠台它专项乐组。=2\*GB4袖㈡肢大赛易专项咽组根件据各闪部门击报送确的选妙手人雄数进渠行抽皱签后仍通知驻各中径签选启手参谢赛。=7\*CHINESENUM3武七亏、讲异义：氏1.昌中万餐宴牛会扔摆台炒标准律操作上规范柿：腾女（1托）摆流台要栗求。诊摆台遵操作膝前，连应将听双手累进行狮清洗吐消毒芬，对义所需塌的餐缺、饮唐用具叔进行竞完好障率的北检查堤，不药得使中用残蒜破的娃餐、承饮用该具。赵贝（2裤）摆狡台标义准。涛餐、蒸酒用虹具的舰摆放姻要相奋对集角中，三各种通餐、导酒用铁具要叶配套障齐全璃；摆艰放时柏距离狮相等挂，图顷案、亮花纹哄要对宪正，蜂做到晓整齐应划一光，符剖合规旱范标膛准；蔑做到垫既清抹洁卫唇生，乌又有成艺术拾性；纹既方动便宾归客使副用，件又便径于服倘务人烤员服订务。腊2.交言摆台巩需要葡的餐捉、酒还具及运摆台绕的顺较序秀以1死0人草坐位暑宴会总台面胀所需愚物品区为例悔：1长0人迈宴会佣用餐秩摆台椒所需政餐、楼酒用倍具及鲜物品爱共计轨10若4件丙。有拦台布睁1块根、餐絮巾1楼0块的、骨座碟1失2个圣、筷箱子架默10换个、意筷子元12嫌双、副勺垫题10掀个、场勺子霜12粪把、线葡萄胆酒杯泥10不个、至白酒俗杯1宗0个家、水具杯1杂0个洋、牙创签盅则2个任、烟典灰缸秒4个咬。在术摆放蠢以上义物品卸时，览可以兼用托屑盘分唐5次赚托摆察。第应一托辛：骨灶碟1遗0个娘、勺泉垫1扭0个骨、瓷幻勺1目0把茂。第端二托佩：葡涛萄酒恐杯、校白酒氧杯各烤10赤个。街第三艘托：池筷子凝架1来0个咳、筷蜓子1钟2双火、公榜用餐赶碟（看骨碟昂）2东个、跨公用正勺2辰把、慢。第棒四托并：水股杯1薪0个场（已袄插放是好折衔叠成姻形的蛙餐巾泉花）突。第肿五托扮：烟华灰缸蠢4个三。牌3垄.疮餐、把酒用晋具摆蓝放的微规则尽秤（1铁）摆眉骨碟火。将拜餐具争码好肉放在动垫好薄餐巾痛的托剩盘内坝（托惩盘应棋防滑测，也保可以面垫餐未巾）害，左的手端串托盘炼，右刘手摆仇放。泼从正班主人乌位开抢始按明照顺誓时针缺方向蹲依次恩摆放悲。碟嫁与碟归之间慰距离汤相等俱，碟柿距桌蛾边1悲.5蔑厘米底。正级、副泥主人素位的雷骨碟艳应摆跳放于列台布安凸线搏的中秒心位瞧置。疯控（2帝）摆旱翅碗记、瓷浆勺。车翅碗嘉摆在傻骨碟声的左尸前方途。翅肢碗边递沿距外骨碟凭边沿晕0.乱5厘怨米，雾勺垫豆的中月心置感于骨耕碟的浩中心娘线上培。瓷串勺摆含在翅蛛碗的温中央亿，勺劳柄朝庆左。怠冰（3奋）摆雁酒具歇。葡薄萄酒婆杯杯太柱应德对正住骨碟超中心示，葡盯萄酒姨杯底策托边吐距翅漆碗边扎0.楚5厘得米；血白酒业杯摆榆在葡碎萄酒车杯的缴右侧钱，杯葛口与滴杯口摄距离钞1厘椅米。黄酒具爱的花约纹要摧对正疫客人恼。操应作时佩，手破取拿闸酒杯场的杯猪座处练，不堆能触悦碰杯灾口部厅位。麦消（4拍）摆辉筷架愿和筷链子。维筷架禾应放赖在骨拨碟的丢右侧顷，与丧勺垫姐的横代向中覆心为奸一条深线，滔注意隙造型富、图虏案。唇如果态是动浮物造剖型，劈头应割朝左飘摆放凑。筷昂子放夹于筷题架上纠，筷制子图嫩案或思字要激朝上毒对正总（筷勾子套寇同样睡），过筷子舱末端车距离杨桌边委1.膛5厘捷米，仰筷身化距离景勺柄男末端当1厘损米。顿蜓（5揉）摆明公用茅碟、答公用窜勺、商公用查筷。葱公用欣碟应捐放置跌在正计、副陷主人岸席位确的正票前方甩，碟戴边距箩葡萄汗酒杯曲底托参2厘露米。阻公用浮勺放敞在靠点桌心傲一侧遭，公范用筷萝放在似靠桌魔边一朱侧，奔勺柄却朝左花，筷吃柄向竟右，跌成为现对称搜形，树勺与李筷中通间间候距1星厘米狸，筷蒜子离笼公用荷碟部滑分两盖端相殊等。霉12式人以桂下摆给放两箭套公壶用餐洋具，搂12陡人以惰上应锅摆4冒套，难其中吗另外警两套粉摆在怜台布通的十奥字线袖两端落，应包呈十垦字形框。如感果客值人人委数少与，餐翅桌较点小时创，可保在正效、副娱主人忌位置构餐具睛前摆资放公禽用筷贺架及耐筷子印即可鉴。川（6傅）摆宣放水励杯及强餐巾准。将按叠好米的餐惊巾折茄花插爬入水含杯中秃，摆栋放于南葡萄羽酒杯棕的左存侧，干3套雾杯的居中心隔应横徒向成己为一聚条直颤线，脏水杯乎的上党口距限葡萄年酒杯从的上吵口1乘厘米蝇。将砌餐巾嫂折花骨的观借赏面蹈朝向惩客人言。侄（7林）摆吊放烟像灰缸胁。从笋正主话人席届位右富侧开睡始，双每隔湖两个评座位哗摆放狱一个焦，烟尖灰缸蜜前端驳应在赶水杯刻的外异切线感上，岂架烟仇孔要慈朝向纤两侧聋的客回人。旅鸽（8泪）摆珠餐椅牧。围号椅从帽第一高主人推位开廊始按电顺时带针方剃向依户次摆械放，糖餐椅完椅座胞边沿亚刚好伙靠近魔下垂臣台布枣为准享，餐肺椅之阅间距枯离均成等。椅埋（9巩）斟票酒。雹斟倒霉酒水煎时，素从第仍一主圾宾开帽始，铅先斟通红酒牌，后删斟白间酒，眯酒均踢需斟爪入杯酒中八寸分满瘦。称（1王0）粱摆菜振单、头台号举。一宋般1巷0人基以下肌摆放菌两张虾菜单茫，摆踏放于飞正、逼副主