餐馆店长培训手册

餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章经销商（店长）的资质一、店长的职责★五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉俊（1基）吸揭引消擦费者卖的货着品方委案袖不管且是什胞么时障代，浅专卖阿店的碑胜负词是决犬定于规货物肠品质行的好视坏、水齐全霸与否挎。和正以往漫所不会同，勒不仅巩要适圈应消鞭费者现的需横求，工还要臣提出染能准赤确领烈导消垄费走歇向的境新型训商品朗。这仁是店开长的悟第一案要务方。不（2确）营物造肺“感气氛涨好晶”“等便利望”两的卖蓬场始消费荡者所位期待从的店誓铺货锅色要斤齐全桌外，馋还要冤“酸气氛班好友”啊和液“基便利爱”什。达晋成这础二项鸽要求签是店策长的珠第二引要务翻。丸生意申成交抛不成混交另搜当别绒论，阵顾客商只要苏一上椅门就页给予看亲切创的接毛待，气每一僚工作责人员描都是衬亲切六和蔼凑，笑额脸迎抵人，里把顾欣客当丹成朋涛友一存样，椒这就肝是要场领。参另外踪一点时是云“留便利库”仪：商熄品的今摆设长是否雨一目启了然僵、价仔格标巾示是暖否清罪楚、象是否榴提供沿PO笋P的池广告毙情报野等等呼。看物似十疾分简篮单，障却往喊往为拍商家党所疏栋忽的呼问题张。压（3过）让攀顾客电有行稿家的菊感觉彻在售疫货现窜场接结待顾撒客时剪，必悼须有廊让人渴信服挖的贩蝇卖专弹业知疾识和砌水准柜，这庸种专咐业知签识和额讲解惨技巧弃的训秃练是华店长剂的第运三要丈务。麦店长或对于子新产携品所岂引发荷的新昼生活桨形态占应该握有建托言的浊能力劝。挂但是胀，如危果是色一知份半解征、半圈生不然熟的跌说明初反而抛会产醉生反中效果授、使债信用屈扫地寨，印国象大段打折浅扣。精接待慧顾客秩的态乱度也跪不宜臂过度剖，最架好的递程度孔是坦牵诚，翅真心冶地希丰望顾匙客找烫到想敞要的壤商品秧。川（4烘）咨颂询多浓、趣掏味多始，又涝具新式颖性诵无论执是对渡商品滑，还传是在着店内振交谈痰中，捕都应用该让茅人充炊满趣医味、爽新颖堂和识泡博见涉广的电感觉故，这胀是店揭长的莲第四侍要务夫。罢今天堆的消跪费者龙绝对忽不满闭足随谈便到挖一家处商店皆选购评一件汗随便回的商恰品。牙一定吵要逛江一逛负每一选家店像，好遵好审悲视，蓬和店贺里的棍人互浊相交跃谈，蔽最后险才愿鸦意购述买中骄意的闪商品位。所沉以在简专卖扮店购伸物时丸，顾忆客通尤常就利象在纵做休关闲活逼动一谷般。丽杆牧2、便店长致对内脊的工努作泛（1疮）无抱论如苏何以咳达成晨高销阀售额恋为目载标绢这是粮店长吧的第宴五要江务，冲创造捧销售唯额就此是店叛长的呆首要它工作刮。商督品的役陈列模、卖奶场环惧境、摆待客额、促石销等惰都是绞其手毕段。示（2雀）在挤库品己一定剂要保验持鲜傍度袖专卖廊店的查在库宋品在告陈列任、数祥量方微面不途但要英适度吃，最昼重要搂是一绞定要嚼保持周鲜度砍。这魔是店航长的苦第六停要务寻。滞鼓销品童需及嫌时写于申请院报备倘倾货炸，畅伐销品恭量要光保持哥（3辟）提笨高人趣员和雄售货脚场地戏的平扯效逆为了扛要达委成目笑的必液须饰a、橡将店离员的测结构邮压至壤最低急，b膜、工矮作分刃配及千指示址应确惩实，乌c、珠提高烂售货鸦技术英水准斩与工搁作效唱率。遗（4葬）每刊年必器须开们发3陷0%度的新戒客户漠，业朴绩需盆递增立二、固店长伏的职露能笛1、荐必备占的9经项资讯质漏（1扰）热衡情：乒店长躺在面尽对工题作时灭必须怖要有穿高度猛的热掘情与灶激情森。编（2辛）积侧极：邮积极阵地面鹿对所酬有事缠物，僚这是茎企业梳发展乘时最肉需要玻的店无长。读（3柜）开均朗：厦开朗艇的人俯才能包聚集葱众人灰，带晒领众宁人。袜需要合能够挎使店护里充渔满欢炎愉，需和谐恰气氛纸的店闷长。康（4夏）感撒性：缴现在耀最流蛛行的那话是锋“心感性倚”酒，不嘉仅是宁对商掌品、毛商品初的陈洗列或飘谈话话上，暖店长确也应对感性所，充禽满爱踏心。雷（5牙）协铺调性正：共和同作浆业的钢基础帽在于鉴协调笔性，铸不管伍是对钥部属坡上司米还是撕顾客迁或交柿易对侨方都孕必须款具协机调性辈。愿（6登）责锯任感滋：店伏长被愤委托涂了若混干名嚼部属金及几殖百万跟元的融商品谁，没济有强艺烈的辨责任斑感绝才对不挪行。哀（7注）不再屈不蚂挠：牺一个辽人不规可能作永远颈顺利膀，身美为管捡理者软一定胞要不躁畏困抵难，讽具有岗坚强柿忍耐伙的毅株力。狠（8客）归灶属感灶：热民爱工踢作、羊团体洗、把畏店当涛成另吗一个耳家，倾这是届作为乖店长造的原具点。项（9寄）行昌动力说：失欲败通枪常是炭因为辰不行茧动。佛立即张行动徒是店伐长应恢具备虚的资逼质。都2、善应备仙的8除项基芦础能炕力龄（1姓）考菊力：处更广捞、更比深一默步地烦思考醒。思事考不化足的鄙行动勤会造絮成徒阵劳。忆（2距）判亭断力练：正冰确迅鼻速下舞判断稀。愈凉是上所司不薯在，头判断纱就尤猛其重畅要寻（3勤）领霞导力县：必促须能凶调动捞、激势发部朗属的革工作乒积极妙性，胖拥有逗指导虹部属蜘的领作导力惕，统改御力萌，能很正确拒的处掉理人荡际关凑系增（4写）指怨导力虾：能超够正逃确指厌导部紫属香“衣前进氏”辨、忆“衣停止蜘”虽、宗“发该如尿此需”察的能柄力，墙这是赖让部撕属达膏成业水绩的怒原点速（5兼）设开定目亡标：店设定链工作刮目标浴，确鞋实分习派，猾这是轻带领钩团体贺的重宵点凯（6冷）说胜服力赌：让些自己殃的想自法、炮计划届使对券方理败解，销接纳迅的能庭力，翼说服肥力是育打动并一个少人最币大的万武器啦（7其）应拾变能彩力：皇能基冠本应吐对突尝发事舟件和海意外名争执培，能叛应各蹄种状威况做夏适当兼的处程理享（8寻）情块报收知集力急：广运范的斤情报述资料级持有扫不同送时，借选择树必要宴、有证益的牛情报谈是必绕要。私3、解作为疼“宣工作奔管理妙者楚”孤的失衔败原挺因天（1天）没封有独历创理嗓念霞（2亮）无幸法掌牺握情撞势的匆变化特（3渡）无哗法思闹考又挪欠缺谣果断再力亏（4茂）无忍法得抽到相葬关部蝶属的踩协助寄（5菠）无凯法完救成日序常业贿务搭（6乐）无益法如呼期完顽成计夫划屠（7班）无奴法圆王满地表授权蛾（8纺）和沿部属难接触煤不足掩（9馒）无胞法掌脾握部歪属的篮心态解说丰以上备是店谦长站栗在工疯作管笨理立附场失喂败的哪10统大原僻因，替从反留面看呀事，吩管理傲者应宗具备井哪些礼能力假即可绑一目思了然竭。象三、基店长蜻必备脏的任隶务卧1、舒必备灯的6觉项知豆识和阿技能评（1悄）工侦作的失知识错和技狼能辫（2必）必传须具色备有变效运惜用组拾织的摧知识佛和技独能、责并另诉有创峰新熊（3按）指眼导的之知识贸和技探能，范正确灯、迅仪速、达有效柳地教突育和愤训练雨部属俊（4思）改孙善的织知识且和技朽能，茅细密漏地分虹析当偿店工乓作内勉容，北节省诱劳力避、时把间、心经费疑，使甜工作恩成果馒更显息著砌（5吧）对犹待部端属的贪知识贤和技饰能，晚店长使需要磨下属聪的协残助才怀能达典成任琴务，匀因此劫，必歪须具暂备提集高下御属士潜气、牌保持链组织局工作棵效力歌，解箭决人哄事问闲题等槽知识录和技仗能。盛（6律）解班决问洞题的钓知识育和技艳能，振诸如塔业绩撇问题薄，人哄事案躬、顾批客申寺诉、织相关命机构填与组袍织有客关事考务安烫排等惧，每画天都晨会发斯生，绸店长巧应具你备如株何解烤决这维些问充题的窗能力寺。轻（7耻）测爽定能缺力的镜基准疾项目园自菌我评送价穷上司泉评价电1做锁定毯目标肠的达勿成健跃2孝业务障计划矿的完傍成腥揉3肌组织沿完善帜人际皇关系萍良好集的团竟体暂馒4蔽努力迎向前毅，善辣尽责虫任的踩指导围灵5第充分沉得到茄内部芳人员敲的协探助痛价6婆合理剖地处灶理事捷务祸烛7窝公平缝地分溜派工弹作掌他8货有关楼市场石和业忘界间仰的知辈识锐思9沃建立抛交易饼商等催关连赞企业锄的协惧助体暗系地液★京卓越饥领导挥者的栋特性不真正炸领导扩者的掩特征见对于老自己近的工驼作得孔心应切手，服不虚伙张声央势境己所临不欲竹，不烧施于美人负乐于舰助人扇言教界、身裹教并罪重隶肯担竖当，损不规粉避责幕任垦处事饲公平草公正版对人菌、对裕事、章一视膜同仁牢，真溉心关冠心部伍属、骂真正介解决怜问题坟疑人畏莫用洽，用螺人莫势疑，症体谅梦别人虾，爱款人胜崭己悼因材碑施教遭★配真正型领导全者必榆备的料能力霉不仅汉胜任连自己牛的工玻作，梅对于倍和自逢己有造关的矩上游斤及下鞭游的跃工作笛也抱什着学钻习的牺热忱鹊具备砌计划外、组港织自置己职会务的令能力馅具备刘授权寻的技右巧杜具备焦决定丧和实塌践发谅展路描线的狱能力直果断只力吊具备浙不屈钞不挠心的通瓣融性椅乐于朝和人聚共商果的协银调力肚第二右章碧店长宪的组勉织能善力光一、贸店长另的一唱天蚀2、部营业妄中膀3、雕进货纺、点筑收国4、越结束僵营业乔二、链周末倘业务牛三、嘱月底搜业务议四、贫店长掏的人芳际关描系到1、泥有效穷的沟骡通配（1贝）所横谓经插营沟尚通：元是由自经营弦者到同一般狗从业椅员的合工作述，为陷一个穿共同虎企业岂目标寨而努偶力的减意识胸或达桐成此柴目标搜的情额报传坑递。愈（2巾）各科种关钱系：俯上坝级叨→舅下级领羊钓伏“亿命令仪”厚、汇“叔指示励”中、亚“闸情报骂”男下级扶→持上级亏境群破“苗报告吸”攀、给“御建议奸”碰、幸“呀不满碌”遇、第“晕情报哀”响平行城关系拔送矮础框“宣意见厕交换帆”夹、熄“亩调整票”躺、五“徐情报优”专（3右）恶基本疮原则盼：不哥只是巧由发挥信者盈A传泼达给丰B而趴已，勿B在猜接收周情报潜、经爷“湿理解菌、接篮纳明”剖后，遇必须忆将其峰“距反应驳和行重动姻”壶再度宅传达铸A杰“鹅重新扭审虑列”蒜。寺2、握人际抗关系沙的要软点拿（1垦）不送是上鞋下关棚系而贱是以率横向赵的关童系视赵之为衔妥。献（2绩）使科成为梁可以微协商驴的关钱系。倒（3盒）遭显到危叨险、束困难得时仍姓能互让相信王赖、葬依靠棍。途（4洽）与族其在钳意对溪方的播缺点呀不如勿多找队出优省点、萝长处乞。酬（5稿）必亮要时颗应坦钻率。垃3、菊店长巡十诫笔（1鸟）总耀是在帮背后承批评栗经营炮者拣有些铺店长悦会常炕常在冻下属珠面前闻批评叼经营闸者的最得失腐，多脏数都蕉是为玉了提日高自役己或话推卸付自己放的失葵责。罪这样和很容续易在嘉员工州与经性营者岂之间听形成扩隔膜年，以烈致员蛛工对旁专卖位店的误未来乔和自勤己的度前途若失去予信心丸，造消成影弄响非它常恶门劣。碎如果广真有纽不同哪想法考，想破与经冬营者盯交流窄，最杆好办裁法是溉选择奔适当兰的时艰机与培经营屡者面污谈，尾当面春提出精自己美不同勿的建熊议。棒（2达）经校营者脖的每升句话寄都当践圣旨勿工作余上，条惟命途是从圣，特丘别重厦视上侮级言滋论或棚意见肥，失缘去对烘事物退正确但的判柿断能佣力。掉这样成的做涌法，水只会胳影响温企业推的正功确发附展。冈因为滩作为宏第一纺线的统管理带者，道也是好最了身解现抓场的絮销售膛的人避，他年应该歇有足凑够的歉思考凤与判踢断能吼力。雄上令倦下达扭是店获长的盏职责泻所在政。但宅是，趣如果圣对并辉不合畏理的葛经营书指令辩与经孩营制犁度，蝶不提服出个晨人的尾看法弓与意赤见，梅最终努不仅抓仅是犹造成关企业胃的损立失，排同时奏也是脚店长守与员顷工们内的损筐失。袍（3肌）处按事犹恐豫不云决，派当断秋不断希在权舍责范凯围内企所遇锄到的把大小较事情尝，必欲须当递机立楚断，清并敢泛于承迁担责蚕任。竞不敢呜作决波定或弟决策订的店作长，林是一纯种回筹避责嗽任的答行为布，也起是一赌个不炮称职匪的店圣长。侧对于睬这类扁店长赢，经趣营者扶应该趟尽快玩撤换舍。闷（4号）工很作得班过且躺过，吨没有体设立美高标疯准枕俗语剪说；置有志功者，鼻事竟姿成。寄对自乞己没登有提赠出高苗要求黑，自榨然没财有公蜘司及矮个人究的大久发展金。个无论繁公司脱处于磨哪个锣阶段后，总腔是会只有更刘高的茂要求大在前塔面，图经营云者与载店长烫都应师满怀灾激情菠地向昏下一贷个目蹄标进委发。懒没有签给自盒己设您立目尤标与胜要求思的店狗长，构将会志被更摘有理忘想与开激情海的人阻淘汰她。垃（5叛）喜蔑欢独盛占成劈果残如果源成功电就夸粮大自息己的湿能力牌，如趋果失葬败就勒推给类部下艘逃避斧责任我。这辟样就裕不具姨备身约为店弦长的尾资格允部下茄也永栋远不误会心体悦诚茶服。壤这种仰店长叠常会拳感到些来自爸部下斥工作勇上的津不配碰合与判对其朽职位趣的挑脾战。县（6届）企惊业基洲本的馆组织傅运作餐机制疤理解盼不够辅深刻另与透搅彻毫诸如船遵守走企业沃内的碰各种怠组织耍规定帖或联童络直仰接上欧级领迈导等碌都是窄组织搞重要芝的基多本运闲作，黎但组政织的损沟通粒也是放属于扎基本面的运真作。酒组织鹅运作属机制蝶是企党业正羊常运漫转的离生命顶线，锦如果绍对此紫了解际不深导或不挤够透汁彻，扯是无屡法把阀店务代管理零做好日的。服（7略）不捕会培竖训部湿下倘店长猴的自什我成撒长必象须建娃立在愤团队屑成长贡的基宿础上聚。如取果没婶有团龄队的埋成功恨，就乞不可能能有鹅个人庄的成犁功与培成就踪。顾让部仔下爪“含有能刷力工功作功”植，是盟培训隆部下激的前场提。咽培训颈的目虫的，猾是为列了使瞒工作俱行为冈更加斧规范蜻，工蛾作效秀率得职到提掀高。维（8窜）不榜具备耀基本辨知识估劳务丙管理额的教捎育、崭管理军知识标与生钳活常丘识、农安全链防范吧意识浓等都乓是店叫长所喊需掌院握的卸基本巨知识扑的一厌部分转。气（9卷）只择会提惑供与拒汇报诞对自作己有眉利的随情报暴以为北只手倚可以傲遮天剃的店舰长，确整天黎挖空始心思座欺下巷瞒上菠，终亡也会贵有暴凭露的加一天堂。喜（1弯0）凭只会代注意萝别人龄缺点态，从灿不关确心别夹人优炭点字不会张挖掘每下属矿的优剖点，庸不会花适度皱地赞闲赏部亿下，尘只会平对下粒属的维缺点殊斤斤敌计较集，调萄拨离垦间、保等于祸给自弹己工凡作设卧置障世碍。欢任何抚人都乏希望货自己腰的工码作得体到肯稳定和希赞许比。适雾度的屯赞许蔬，会失让下盏属更捧加努庆力地疾工作胀，同推时对时管理明也不窑无好秩处。吃五、柄待下油属的禁方法蛇1、史对待彩下属芝的工落作背（4迅）使绿其理吼解公巴司的斗方针食、目予标、桥方向瞎、希声望从存业人革员如许何去混做等贞事项顽。所（5丢）分穿配每素个人筛的工波作种摔类和央范围符。东（6沃）给脱予每砍个人旱工作大目标窗、达孩到何废种程矩度、疑水准系。辈（7端）激刑发工地作动畏机纹（8醉）指菊示、伟指导帽、建因言、匙忠告霞。胖（9江）提面供有证关工勤作上世的情午报，戏如同逝业竞寄争、词商品爷信息凉等情波报。叠（1内0）厨简化集及评风价工扇作。无（1畏1）晴知识镇、技坚能的备指导省（1猴2）希留意河部属毛间的叼人际网关系崇，加凳强团渴队精妇神，至采用另好的津意见励和提动案，壶加强上其参割与意莫识。介（1涨3）乖帮助鞠解决外部属手所遇贵问题罢。岩（1瓣4）猎率先艇工作佩才能捷领导伞全体酸。贡耍2物、提饥升下箩属3计倍干旋劲的牲赞美牙方法释（1锯）奖东励的暖效用慰★舟关香爱是获五分惊教育原、三叠分赞喂美、兰二分衫叱责万，使潮其成菊为有温用之旺人。锤★埋做讯给他律看、客说给博他听炼、如暮果再山赞美衔他，乓就没燃有叫老不动柳的人度。珠（2抖）高搂明的灾赞美出方法驼★映该蹈赞美源什么巩：好绘的成触果、纹技术傲进步沾、努赢力工板作。聚★威如如何赞伙美：酿对个垄人包欲丛惨（弹到底播还是废你行腐！）份理性近谈努凤总饿（晌11肠0%锈的达查成目咽标，五的确严厉害警）防感情呼地舰崭起永（启太好宫、太己棒！稠）诚（3孝）何托时赞公美具★麦当然场范★仿当祥场赞炸美后视，过册几天苗再赞漠美一废次。指（4眼）何话处赞琴美何★寺公溪司场啊合冶矿齿福倦（全滩体例研会、漂会议要时等弦）逼★粪本图人不狂在时橡谦堂攻（爸由别吸人传婶达）驰3、撑提高励效力撑的叱拿责法广及步桌骤尸逐渐叠严厉肝：译△异脸以债“斗暗示才”张促使纤反省蚀（如敢最近关笑容索不知握藏到慕哪里诞去）宁△炉况以铅“妨劝告通”训促使令反省网（如香各个蒙角落笛应打说扫整蔬洁）偿△添即以唇“兰警告惭”折促使增反省突（如促说明虚方法航不亲僻切，杂应该炭作有驰说明哗力的废说明枝）其△辛鞋以党“云叱责顿”进促使申反省北（库香存已健超出录一定绑额度拜，须放加强沟销售豪）堡△盼绑以感“巾制裁兄”与促使奋下属端猛醒冠（已拣连续抓4次粥迟到势，年丹终奖鹿金将棚评为他D级犁）想4、椒有效蜻叱责缝法的精重点谷（1非）该迹叱责滩什么秋：违扁反工催作纪球律；僻违反锣义务避（不踪服从寿命令跳、指搂示）皆；接不够跟努力步；业狂绩不院佳悲（2详）为态什么厌叱责共：并耐非抱猪着敌她意地壤纠正可态度吃、蛙维持环工作虎纪律敬、提仰升能户力及嗽业绩纯。辟（3捷）以席怎样爸的态搏度：唇不要捡有叠“蛛你很戒恶劣杜”路的先祥入观那点；负不肯穷定的垦事应傲确实洪问清冲楚；央聆听虏对方托的辩夸解、扭不要方焦躁她不要米失去悠控制管而感贝情化煌。艇（4闹）如厦何表割达：肠注意习措辞堆，应城坦率踪。记表达棍方式篇和程库度因济人而愈异燕具体液地举至例说队明，苏有时妻略带美幽默渔及微单笑妄（5调）什睛么时烘候叱睬责：滨当场扫。以置后就谎不要洒再说休尽可志能缩盯短时继间伐（6塘）在据何处伪叱责虎：叫腾到无绪第三赞者的伯地方季皂哥交碌它辜特朗旱聪公促开场案合应稻只限将于钞“圈警示械全体傅人员此”霉时，供但也单应考忧虑个段人的蹄性格匪。顿第三娘章、间店长框指导雁工作杀的方临法呀一、框售货河员应岁有的纸能力饱[解犯说]已☆混1、恳十二独大用误语：禁“片您好犁！俭”元“蜻请！炒”表“讨欢迎歪光临征！足”炭“士再见成！虚”急“烦对不需起或税抱歉始、请出稍等犬！醒”自“瓣请指钓教！仔”拖“里谢谢粘！意”供“旺不用疯客气榜！谁”编“赤好的姐、需伸要帮宽助吗肺？揉”修“训请随罩便看代！斤”奏“温请慢扒走！克”迟“桥欢迎垂下次腔光临蓝！电”兆☆茧2、站卖点阴：作奶为商烤品售倒卖的棚基点烘。特棚征、抓和其病他商些品比蓝较的管优点见。鼠1、贱“工商品临知识跌”匙的教乳授样筹〈泻商品陵知识读的内袍容〉毫素材软：主显要材厨料(瞧皮革梢、其引他)发栽吉映境缴论零幼骗次缸要材甩料（赴饰扣估、底狼部材耻料、卡其他闹）鸽垃宵蝇脖双滤锋膝控附农属材仁料、费消耗灵材料鸡商品超的构悠成和穷配件技样式舟和设地计傅颜色废名称兔和配骄色抓价格赔和价误格带卖点多商品弱的流衫行以都及相档关商