餐饮服务手册试用

时尚旅连锁酒店服务操作手册（餐饮）时尚之旅酒店管理冰目妻录新一、崖组织听结构帖5翼二、锣岗位兄职责匙工作荡内容绳5揭（一独）餐球厅主胳管榨/冻分管质餐厅溉值班史经理揭5加1.刃岗位曾职责泊5级2.饿工作慨内容烛5德3.仓餐厅斑主管摧每日窃工作胆6版（二颤）餐尖厅服刺务人民员烤6魄1.宾岗位绪职责有6备2.筹工作敲内容灭7堤3.热餐厅荡服务教员每汪日工猫作砍7蜻（三旷）厨监房厨杠师洪8杰1.恐岗位侮职责奥8睡2.贝工作与内容目8掀3.钞厨师捡每日似工作猪8代（四众）厨益房厨座工成9盯1.瞒岗位敏职责毛9芽2.兵工作惹内容粘9置三、台业务导工作削流程纷9并（一饿）餐娃前准厉备工煤作淹9容（二亡）餐煎厅预古定流登程拘10慢（三青）早干餐服跑务流舌程君10遵（四首）点绒菜服贞务流岸程托10预（五耗）餐营厅服填务员叶餐后蛙清理婚流程挨11桥（六敌）原栗材料焰采购沙流程积11察（七循）器潮皿洗旱涤工强作流厘程才12洪（八壤）餐却厅物柱品盘射点流政程耽12默（九头）厨季房物米品盘旋点流谎程石12范（十佩）餐瓣券管助理流贪程歇13运四、拥详细么操作勿程序析13将（一悔）接熄受预猛定周13蠢（二不）接晚听电辱话滥14切（三副）欢爱迎客倦人入庄座拢15盆（四孝）为兼客人说拉椅勤子恩16围（五哭）服归务毛朴巾铅16层（六驾）准炮备新罢鲜果钩汁逐17歼（七怪）服轿务新近鲜果滋汁串18赞（八占）准请备啤顾酒惰19绢（九牧）服倦务啤弄酒勇19臂（十通）接面受客军人点毫餐层20躁（十浴一）摘接受莫客人锐点饮托料锤21使（十跟二）傻更换点烟灰录缸抢22唱（十倘三）宇服务挂牙签织盅辈23睛（十盐四）狼如何艰呈上娇账单六24杰（十睛五）宇结现蔑金账遣单糕25惠（十劣六）瞒结信估用卡徐账单德26浮（十指七）桌保管并客人拌衣物渴27热（十串八）其更换冤骨盘盆28谎（十埋九）冠准备献茶水旷29辰（二看十）茧服务奏茶水臭30匹（二叮十一散）开敲红酒跃31边（二财十二蜘）开协白酒昼32枯（二送十三穷）服具务白酒葡萄怀酒溉33凑（二突十四滚）服扫务白期酒永34士（二运十五搭）准披备服招务红谊酒迟35京（二耳十六垦）服浩务红追酒释36渔（二依十七汉）扛宝圆托弯盘泪37字（二运十八瞎）扛粘长托页盘东38杯（二购十九难）准拉备软后性饮芳料应39护（三堂十）波服务昨软性如饮料似40茅（三宏十一吼）送甜客贩41赛（三式十二满）服苍务炒半饭准42虑（三殃十三传）服梁务炒剥菜械43糕（三贴十四成）服矛务炖移汤绘44稻（三批十五泛）服馋务汤顺面渡45比（三夕十六锤）服铲务小头笼汤裹包那46舍（三稼十七写）服坦务蒸法饺烧裤卖腔47哨（三戚十八刘）服倚务其上他酱胶料或报配料永48晴（三宗十九减）处蜂理外兄带打校包食梳物蔽49章（四确十）燃整理滋客人池离去睁后之谷桌面愈及座轮椅胆50冲（四久十一夜）更竹换及谋铺设竞台布地51破（四低十二中）整谅理客御人用碑餐期牺间的鉴桌面宁52泊（四即十三有）服喊务鱼芒、海油鲜卫53蜻（四预十四菠）早折餐、慰自助煌餐氏54火五、锣专项折管理烛制度服55叠（一捡）原迟料物婶资管嫂理计55理1.探原料鼻采购链备用蒸金搂55恩2.臂日常摆餐饮始原料爷采购奶和验小收摆55敞3.孟餐饮私原材眼料管求理然56恩（二赤）厨坊房清增洁标姓准哈57写（三每）食淹品卫驰生管糕理硬58型1.忠人员微管理陡58寇2.艳原料探采购帖渠道完和验坛收和扣储存哭59况3.芽原料暑加工镇59境4.奋餐具孟洗涤森和设跨备清追洁消尖毒、艇存储苍59乖（四蛛）餐暖厅厨腹房消只防管崖理桐60股1.里设备市定期陆检查顶维护境60而2.今收市株检查狸60的3.录消防低工具异的配榆置和量培训艰60杆（五谎）员晃工餐贪管理寄制度勉60姜1.之执行砍规定提60刻2.芒建议泳菜单习61寒（六日）连地锁店牲早餐症品种割和服异务价舅格卸61断1.柄早餐垒价格字61者2.符早餐骂基本胸品种虏61脊（七洽）连仪锁店伍商务趋套餐定品种吉和服金务价啄格沈62酿1.各商务租套餐想价格劳62昨2.别正餐疑（午徐餐、昌晚餐课）菜缝单建察议康62译3.币标准寻菜谱境62桶（八短）餐洞厅服渴务时宗限缸63神（九域）餐姓厅厨省房每物日巡飞检记询录本扣63津（十念）餐恐厅计邀划卫黑生记钟录本踢64南（十昂一）救餐厅咐厨房策安检停记录波本口64抖一、形组织殿结构晕组织蓄结构悉图主管主管领班餐厅服务员厨师、厨工蔑二、为岗位梯职责幅工作刑内容蹄（一旧）娘餐厅来主管型/捉分管第餐厅侮值班文经理绩直属涌上级借：端店长恳、店斑助艘直属绸下级露：某餐厅偿服务加员、大厨房哈人员吵1.件岗位辽职责治协助罢店长派做好怀对客蔑服务峰、菜邀肴质勒量控发制、丝人员包培训扒和考峰核、犹成本求控制萌的日受常经俱营管授理等都方面间实施愧管理忧和服毛务工苗作。宾包含蝇餐厅训服务授员的溉全部慧工作循内容常。有2鼓.洋工作宅内容部1)催负责跟酒店岛餐厅彼、厨径房的琴经营吐管理普工作似。设确保假为宾拌客提瞎供优丸质的统餐饮叶服务死。呀2)骨协助粪店长手指定乎酒店陕的餐教饮经待营预币算，淘并完拔成酒臣店下颤达的得餐饮馋经营停指标高。作3)碧对餐染饮服窜务人湖员的幕日常聪工作舞进行欣监督断、指烟导、伯定期恳检查特。闷4)违与餐营饮服驻务人叼员一宝起做努好开有餐前滔的准神备工美作脸。搁5)滔协调矿餐厅新对外翻服务爹于厨巡房的朗关系存，合痰理调瘦配人写力，盗提高盖服务胜效率扮。查6)挎严格蚕控制励原材姜料和尊辅料次成本桶，做死好采诱购和溜库房踪管理里，合在理控扶制餐胃饮毛诊利率夸。法7)雄严格小控制险能源慈费用亲、合毙理安期排人站员，嫌有效彩地降巩低餐违饮费诚用延。允8)潜定期邪开发陆菜肴甜新产丽品懂，宇不断惰创新昼，确嘴保质岂量，蠢满足折客人夺的需蕉求剖。珍9)烤及时明处理栽好客振人的捎投诉丸意见统，并咬报告闯上级珍主管院。碎10汗)努做好挠餐具软、用立具和捡设备兴的财握产保障管，西降低蹲损耗大。兼11艳)漆熟悉且餐厅蜻布置钳、台振面布霸局、滋菜肴险酒水栋特点是特色鼻，以剥及服屠务标辣准侍。论12笋)躁负责臣制定奶酒店崭食品碑采购统计划孕，抓漏好食取品采慌购、寻验收温、入皮库保幸管等掌工作线。讯13肆)层加强骆对物颤品的会领用矮及日讲常消筹费进资行监漠督管筒理旧。酱14畅)繁定期事指导酿、督粘促餐浓厅、宿厨房幕及库怨房进久行盘虚点工浑作症。饮15防)袖根据克经营夸管理缝中发裂现的情问题悼，及蓬时向舅店长妨及店特助提项出合鼠理化地建议培。仍16收)词制定逆培训涉计划柔，定意期组枪织技浴能培槐训，死不断借提高立餐厅个服务取人员稳的服上务技生能车。滔17纵)旁按照宣规定鉴，负闻责酒盒店员唉工餐抗的供震应计逼划，葛确保抖菜肴祖和服著务质老量训。躬18切)惰加强径对安列全、安消防摆、食施品卫村生等挡有关眨制度番和法棚规的圣培训昌和监糊督肯。庄19惯)邮做好别与前晶台、椅客房画等所性有相么关岗错位人计员的突协助吃工作椒，满宫足客卧人的年需求仪。绵20豪)乱完成糟店长半及店赤助交尾办的拆其他管工作窜任务取。困3.看餐厅简主管块每日只工作细步奖骤钻标府准幕注意迅事项发到前嫩台询隔问住凉客情未况,辅查看宣预定胀信息乓主持情班前轮会，模布置找当日内工作痰检查抹仪容判仪表刊,示售范与冠培训浸服务恢员着了解事并准逮备餐逃厅所烦应提扰供的沃菜肴淹和酒英水签指导行并参哪与餐棋厅服弯务工莫作,吹随机拼应变味，机铁动指击挥牲做好数协调效工作愉，及重时沟厌通信万息突及时撇妥善客处理能客人催的投幕诉哑主管梦认真典填写春工作阴日志始，并葬核对踪，清远点酒香水顽（二典）额餐厅看服务荐人员哨直属领上级革：兰值班孔经理鹅、餐谨饮主队管筛或领惩班欢1.贫岗位熊职责搁为客酸人提强供接症待、域预订孩、问译询欣、井结帐爽等服街务。取在任炸何工举作时三间，乓提供矩主动衬、热碰情、不耐心勉、细特致、饲准确状、高骑效的欧服务洽，严骗格执前行酒硬店各喇项服穷务标特准，腿努力晴树立持酒店扩良好摸的品提牌和梳公众论形象胜。越2.红工作鼻内容阔1)向按照籍酒店逐餐饮鞭着装袜要求富上岗径，保蔽持良别好的浇精神开状态训。哑2)细礼貌扩待客读，微懒笑服孩务。吗遇到越客人犯主动哄招呼冷，尽罗可能针用姓封氏称颜呼客岩人肯。般3)渗引客舱人入战座，驳并及饥时做禽好餐恶前服溉务。饭4)若按照船服务有标准彼做好姓开餐啄前的先准备缸工作吗。笨5)敲熟练袭掌握采各种告酒水勺饮料良的名蜘称、泰特性疯及价品格蜂。雅6)扯熟悉颂本酒萌店餐刺饮的酱风格什及菜脱肴的枣口味定特点逮和烹亮饪方杨法笛。尾7)锅适时源向客卫人推拢荐各翻种菜院肴和缎酒水茅饮料但，了话解客博人的述消费兔心理坦。僵8)弱掌握宅正确磁的上搁菜方驼式，营介绍仓每道时菜名扯。序9)秩掌握模正确俱的结嘴帐方在式和齿流程腾，做裂到准浑确、命周到忧、无爆误雅。鸟10理)粘及时需解决挡客人刻提出挂的需差求，域做到碰客人舍满意屑。买11已)轻及时爪处理伴客人颂的意销见和袖投诉她，并刻及时飞向主落管汇瘦报竞。扇12还)群正确六使用井餐厅越的各翁式器译皿并描熟悉湖其保塔养方扇法陕。锈13吩)视负责哲本岗发位卫捎生工踪作，吊保持型餐厅雀的干屋净、灭整洁斩和美耕观杨。誓14照)省保持命餐车孔、餐失具的难整洁痕卫生丸，补拖充各读式餐闸具及板备用泡品浩。兵1酒5)丛主动背参加户酒店耻的业替务知科识培宇训，应提高时餐饮细服务染和销任售技奶能脚。瞧1剧6羡)抖做好奇酒店捐员工须的用笛餐服租务，皮热情循和主仓动你。怕17工)谦认真介做好免餐间颜服务拖工作矩。客18皂)叹负责高高质裕量完投成餐侄厅的珠收市焦工作锯。寸19戏)钻遵守怖酒店运各项安制度索，服钳从分凡配管层理，骑按时烟完成茎领导喇指派普的工云作效。烟3.听餐厅届服务棍员每乘日工拴作瑞步骤饲标粗准沟注意唯事项历岗前北准备尸提前寇15捉分钟挪到达串酒店如，签傻到并组做好母上岗莲前准漫备荣仪容数仪表化规范震着装筐，注救意仪音容仪刊表族例会臭安排悄听取纵主管前对当猛天工汪作的贤安排外信息旅了解德了解族用餐蓝情况椅,查买看预汗定信吨息出住客敞了解建与前挣台联搞系，抬了解蛇当日亿住客罢情况旱卫生研检查故检查吨并参弹与餐获前卫仍生工其作的泥准备桃备餐宋准备蚕备好拌服务非用品罢,并室按标壶准摆誉放于胀餐具良上加餐饮程服务割全程贷为就沿餐客摘人提切供点斩菜、辅上菜谨、酒盈水等拦餐饮轿服务未礼貌纳道别网结帐盏同时抬征询踩客人姓意见扇,并订与客环人礼男貌道世别泄收市剥清洁软收市氧后的置餐厅烂卫生雕工作汇和餐鸦具消太毒工麦作粘（三利）劳厨房往厨谣师烤直属宅上级验：值甲班经钞理雾、餐暖厅主饰管蹈1.械岗位乒职责嫌为客井人和京酒店汇员工衬提供霜美味侧和健鱼康卫寺生的蚂菜肴星，配许合餐慨厅服飞务为堪客人肉提供铃准确萍高效装的服享务，湿满足渔客人勉的需抹求。包2.旋工作列内容宗1)绣按照岛工作启程序栋和标纳准做介好开靠餐前志的准洪备工永作。言2)创按照删标准跑，制柔作优晃质菜夕肴，绣提供日及时侧地菜嘴肴服汁务，倦满足培客人也需求我。销3)膜做好占菜肴档的成领本核涨算，梯并严惰格按钩照规蜡定制锯作。兰4)浊协助乏酒店完负责响检查馆原材潜料等动质量蹄验收赵工作纪，并决做好康库存烂管理融。完5)紧遵守偿职业割道德惠，搞侍好个捐人卫切生和盟食品接卫生屈，确醒保食胖品安禾全办。闹6)语虚心羽学习先，不鲁断创对新，夜提高尊烹饪熊制作律技术郑，满合足客名人的冠需求兰。贷7)冬做好刑日常很的成汇本控龙制，症杜绝柴食品殊原材妖料的挠浪费狼。台8)漂做好脂定期绢成本亲盘点乱和毛哨利结话算工智作伤。奇9)盖确保危厨房钥的卫剧生清洞洁，眠按规摊范摆召放和兵储存矛食品紧和餐协具蜂。镜10开)棋做好山厨房忌用具氏、设谅备、城设施区的清浩洁和亏维护扬保养活。黎11径)蚂增强爆节能名意识绝，减弯少能厘源费暮用。养严格逢控制振费用急。普12挖)贷做好晌酒店扎员工疯每日过三餐扔的工龙作，古时刻繁检查川厨房妹设备样的安群全吨。咐13植)块完成唱厨房捉安全吊防火滥工作匹，时码刻检死查厨两房设林备的唇安全阔。魔14照)砖完成琴上级寻交给功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全体黎员工夸序航号跪:扯汤F诊&B魂-甲3.悬20僻主犯题田:尽层如何怒服务逢茶水揭说室明震:浓形完成撒服务量茶水尝的动塞作准备茶具准备茶具接近客人并服务茶水土步盘骤向标姻准薯注意熟事项持准备今茶具躁干净呆，脆无破激损拼，芳无水珍渍的览茶壶哲。岁干净救，哑无破绳损的世茶壶亩底盘侮。亚干净合，姿无破基损的罩茶壶卸底盘稳垫跟。蓄茶壶脉/宵茶壶众底盘咸/顶底盘坛垫的砍标准首为何驳？相接近庸客人宵并服租务茶俯水绕左手借托着取托盘洋底部嗽正中衬心迹，酸顺势酷自然纱的与改腰际火平悼行后;响右手仁自然沟垂下炉，妙并抬员头挺千胸双是眼注通视行毛径路抚线及辆外围行客人缸。重为客轨人服释务茶顷时须腹由右检边进怠行不，亏双眼掠注视奥客人性上算半身饱微微建弯曲衰15形度并艘适时历的提鲜醒客拉人达：握对不汽起雅，攻封帮您妇上茶帜。与确定狠客人际暸解放后叶，摊右手杂持茶渠壶绵;茶左手响持捎底盘曲;蔑上置投底盘庙垫讨。截将茶巴慢慢蛇地倒娱入客敬人的情茶杯燕中至恒2/牌3虎满纵，蚕利用尼底盘码作承刘接的权动作旬。榨并说殿：抄“疫请慢惰用茧。过依照纲上述蹈标准甜动作露，战为其师它同卸桌客叼人服填务溜。鸣如剩辈余茶逗水不剖足衰1/砌3挺时垃，清应立竞即将析茶壶下拿回馋备餐咳间补霜充热丢水砌。惕再依议照标姻准服钞务流荣程凉，御为其葡它同挣桌记客人责服务检。候再将胞茶壶纷放在握餐桌丽上的谁适当轨位置章。境标准势姿势驼为何象？榴基本巡礼仪护为何连？(患态度犯，苏用语搁)巨正确肥的服梨务动敞线应炎为时？年女士框优先局（二就十一森）开旱红酒碍标题器：喜如何泳开红米酒达序号剩：F瓶&B睬-委3.跟21编服务材手册隐颁发斥日期惰颁棉发吉人傻批蜘准萝人臣分发葵：样全体搂员工疾序上号乘:邮悼F递&B需-俗3.领21幕主意题分:软请如何拔开红壮酒瓶说屿明正:嘴另完成参开红末酒的报动作开红酒开红酒膜步剧骤或标屋准佛注意悔事项脾开红沸酒护功能荐正常迫的专划用开谦酒器辫。相白色挠，榜干净技无破劫损的姜服务绞巾粮。侦红酒轰需在免客人救桌上御开膨，饭