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文档简介

餐饮业卫生管理制度其他1.强化环境卫生管理对于餐饮业卫生管理制度，除了加强对食品的检测，对餐饮场所的环境卫生管理也是至关重要的一点。为了确保餐厅或食堂的环境卫生达到卫生标准，管理者需要做到以下几点：1.1定期管理定期的环境检查可以使管理人员及时发现并处理环境问题。按照市场监管部门的相关规定，餐饮企业应制定环境巡检制度，定期对餐厅的环境卫生进行检查，确保环境卫生符合要求。1.2加强手卫生教育餐厅员工的手卫生是保障顾客食品安全的重要环节之一。因此，在工作人员的入职培训上，管理者不仅要对员工进行食品安全和环境卫生等方面的培训，也要对手卫生进行专项培训。1.3消毒措施对于餐具、厨具、餐桌、桌椅等设施，应加强消毒管理。定期的对餐具进行高温消毒、加碘消毒等操作，确保各类设施消毒无死角，避免食品污染。2.建立严格的员工健康管理制度餐饮行业从上至下的员工人员都需要接受健康管理。据相关部门统计，餐厅员工是食品安全事故的高发人群。建立起严格的员工健康管理制度是确保餐饮业卫生管理的重要保证。2.1应完善一个员工体检制度建立高标准的员工体检制度，这是提高员工健康素质的首要措施。员工体检制度主要包括：入职体检、岗位适宜性体检、定期体检等。2.2建立健康档案在员工入职的时候，应该详细了解每一位员工的个人信息和健康状况，并建立健康档案，随时了解员工身体状况，做到随时掌握员工健康情况。2.3定期开展健康检查定期开展健康检查，查看员工的健康状态是否符合工作要求，及时发现问题并进行相应的处置和调整。3.建立健全的食品安全责任制急性肠道感染病的发生频率与食品相关。餐饮业中食品安全的责任由厨师、服务员、保洁人员一起承担。3.1建立食品安全管理制度餐饮企业应建立健全的食品安全管理制度，从管理、监督、检查、处置等方面严格把控食品安全状况。3.2食品保质期和储存在食品生产过程中，要确保食品保质期和储存要求，定期查看冷链设施是否正常运营，每日查核商品保质期的合理性和存储情况，一旦出现问题及时予以处理。3.3监督并强化食品的加工处理从食材的采购到食品的加工，都要做到严谨有序，不断优化制作流程，并通过培训等方式加强员工的掌握食品的加工处理技能。同时，在食品加工过程中应严格按照卫生要求操作，确保食品的安全性。4.投资提升餐厅基础设施餐饮业卫生管理制度最基础还是要谈到餐厅自身的基础设施。恰当的餐厅基础设施，不仅能够大大提高顾客的用餐体验，也能够更好的改善餐饮环境和维护食品安全。4.1空气净化对于烹饪食物时必不可少的油烟，餐厅需确保使用碱性活性炭过滤净化或UV-C短波紫外线灯杀菌技术等设备，做到彻底净化空气。4.2设施更新不断推陈出新，更新现有设施，营造更加卫生安全、更具吸引力、更丰富多样的用餐环境，吸引更多顾客自由选择。结论餐饮业是人们日常生活中重要的环节之一，也是较难于管理的行业之一。建立科学合理的卫生管理制度，严格

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