乳酸菌多元化应用趋势

乳酸菌多元化应用趋势第一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二2报告大纲前言1

乳酸菌生理及生态23乳酸菌应用与在机制4乳酸菌产品发展趋势第二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二3乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)的发现「乳酸菌之父」梅基尼可夫（IlyaIlyichMechnikov,1845-1916），研究延长寿命性质的乳酸菌他到保加利亚旅游时，发现当地有许多超过百岁的人瑞，于是便开始探讨当地人长寿的原因。当地人瑞的饮食中，梅基尼可夫发现他们有每日饮用「酸乳」的习惯，而酸乳的效用，其关键便在于酸乳中所含的乳酸菌。日本科学家代田稔MinoruShirota研究细菌和良好的肠道健康，一个平衡肠道细菌关键人的健康幸福摘录:国科会出生5月16日，1845

死亡7月16日1916年（71岁）

微生物学家敖德萨大学,哈尔科夫大学诺贝尔医学奖（1908）第三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六目前已发现的乳酸菌:共有24属、381种(至2009/12止)本页资料来自第四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二5乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)特性「乳酸菌」是指能够代谢糖类、产生50%以上乳酸之细菌，具有这些功能的细菌人类饮用拨酵乳品历史非常悠久，所以，乳酸菌一直被认为是非常安全的菌种（GRAS,generallyreyardedassafe），是最具代表性的肠内有益菌。目前普遍认为的乳酸菌已由早期的四个属(genus)再细分及扩充为24属、381种(species)(至2003年8月止)。包括了：乳酸杆菌属(Lactobacillus)，肠球菌属(Enterococcus)，双歧杆菌属(Bifidobacterium)，链球菌属(Streptococcus)等，皆属于乳酸菌。Source:台湾乳酸菌协会第五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二6乳酸球菌屬Lactococcus雙歧桿菌屬Bifidobacterium鏈球菌屬Streptococcus乳酸桿菌屬LactobacillusGram-positivenon-sporeformingcocci,coccobacilliorrodsaDNAbasecompositionoflessthan53mol%G+C.nonrespiratoryandlackcatalase.Theypossesssuperoxidedismutaseandhavealternativemeanstodetoxifyperoxideradicalsthroughperoxidaseenzymes.AllLABgrowanaerobically,butinthepresenceofO2as"aerotolerantanaerobes".theyobtainenergyonlyfromthemetabolismofsugarsandfermenttolacticacid,ortolacticacid,CO2andethanol.LABhavelimitedbiosyntheticabilityandmustbecultivatedincomplexmediathatfulfillalltheirnutritionalrequirements.Mostarefree-livingorliveinbeneficialorharmlessassociationswithanimals,althoughsomeareopportunisticpathogens.Theyarenormalfloraofhumansintheoralcavity,theintestinaltractandthevagina,wheretheyplayabeneficialrole.

乳酸菌生理特性第六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Differentialcharacteristicsoflacticacidbacteria第七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Thepathwayof

homolacticacidfermentationThepathwayofheterolacticacidfermentation乳酸菌利用无机氮源合成氨基酸的能力十分有限。因此，他们依赖预制氨基酸作为氮源生长介质中。氨基酸的要求不同物种间和物种内的菌株。一些菌株prototrophic对于大多数氨基酸，有些则可能需要13-15个氨基酸。由于在他们的环境中自由氨基酸的数量不足以支持细菌的生长，细胞密度高，他们需要一种蛋白水解系统，能水解多肽和蛋白质，以获得必需的氨基酸。第八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Figure10.FermentationsinbacteriathatproceedthroughtheEmbden-Meyerhofpathway.1.HomolacticFermentation2.MixedAcidFermentations2a.ButanediolFermentation.3.ButyricacidfermentationsPropionicacidfermentation第九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六GenomeatlasofthechromosomeofL.lactisMG1363.ifr.ac.uk12enzymescalledaminotransferases,usedtobreakdowncomplex,branched,ring-shaped,andsulfur-containingaminoacids.Theyareveryimportantforcheeseflavor.Understandingwhichaminoacidsarebrokendownbywhichenzymescouldgivecheesemakersgreatercontroloverflavorandfragranceoftheirfromage.

Thesequencealsoledtotheidentificationof29genesthatarerequiredtobuildthemesh-likepeptidoglycancomponentofthebacterium'scellwall.Inducingsomeoftheseenzymescanacceleratetheslow,expensiveprocessofcheeseripening,duringwhichthecheeseagesanddevelopsitscharacteristicflavor.Learninghowtoselectivelyactivatesomeoftheseenzymescouldrevolutionizethecheesemanufacturingprocess.TheLactococcuslactisssp.lactisgenomehas2,365,589units(bp)ofDNA2,310predictedgenes.64%ofthegeneshaveassignedrolesinthecell,20%matchotherhypotheticalgeneswithunknownfunction.16%ofthegenesareconsideredtobeuniquetothisbacterium第十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六产品中常见之乳酸菌菌株第十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Afew乳酸菌arepathogenicgenusStreptococcus.Inhumans,Streptococcuspyogenesisamajorcauseofdisease(strepthroat,pneumonia,andotherpyogenicinfections,scarletfeverandothertoxemias链球菌性喉炎、猩红热、风湿热.Streptococcuspneumoniae肺炎链球菌causes大叶性肺炎，中耳炎和脑膜炎口腔链球菌造成龋齿引发心内膜炎.第十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二13乳酸菌是最具代表性的肠内有益菌Numerically,humansare90%microbial.Gastrointestinalfloracontain:104-1012bacteria/gofcontents500-1000species>3milliongenes/hmp/MicrofloraoftheSkinandNoseMicrofloraoftheThroatTeethBiofilm人体的微生物丛第十三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二14肠胃道菌群/images/Amino%20Acids2.jpg第十四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六ImportantfunctionsoftheGastro-intestinalmicrofloraDigestionandabsorptionofnutrients

MetabolismofxenobioticsandendogenoustoxinsDirectinhibitionofpathogens

Epithelialfunction

Actionontheimmunesystemwithingut资料引用:Gastro-intestinalmicrofloraanditsinfluenceonthehostPublishedon:11/13/2007Author:MichaelaMohnl-BIOMIN第十五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六BacterialgeneraandtheinfluenceonthehostEubiosis(balancedflora)Dysbiosis(imbalancedflora)

MainFloraSatelliteFloraResidualFlora(>90%)(<1%)

(<0.01%)BeneficialPathogenic

BacteroidaceaePeptostreptococcusEubacteriumPropionibacteriumLactobacillusBifidobacterium109–1010/gE.coliEnterococcusStaphylococcusPseudomonas105–108/gE.coliEnteropathogenProteusBacterioidesfragilisSerpulina/BrachyspiraSalmonellaCampylobacterYersiniaCandida<104/gLacticacidandvolatilefattyacidproducingbacteriaDiseasecausinginfections,toxins,celldamageetcToxins资料来源:Gastro-intestinalmicrofloraanditsinfluenceonthehostPublishedon:11/13/2007Author:MichaelaMohnl-BIOMIN第十六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Eubiosisvs.Dysbiosis“Good＂coexistanceofhostandmicroflorasymbiosisProtectionoftheintestinalmucousmembraneagainstinvadingmicroorganismsAntagonisticeffectonundesiredmicroorganismsContributiontomaturationandstimulationofhost＇simmunesystemNutrientdigestionVitaminsynthesesProteinsynthesesEubiosis“Bad＂coexistanceofhostandmicrofloraDamagetotheintestinalepithelium.Gutwallthickening>reducedresorptionofnutrientsToxicmetabolicsubstances(NH3,bio-geneamines,toxins)Decomposition,increasedgasproduction(CH4,H2S,CO2)WeakeningofimmunesystemImmunereaction>increasedneedofenergyAccelerationofcellturn-over>increasedneedofenergyDysbiosis资料引用:Gastro-intestinalmicrofloraanditsinfluenceonthehostPublishedon:11/13/2007Author:MichaelaMohnl-BIOMIN第十七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六PossiblereasonswhyeubiosisturnsintodysbiosisSubstantialdietarychangesLow-qualityfeedcomponentsInadequatefeedhygieneFeedTransportationOvercrowdingClimateDiseaseVaccinationetcStressWhenyoufeedtheanimalyoufeedalsothemicrofloraInfluencesdigestivesecretionsandperistalsis资料引用:Gastro-intestinalmicrofloraanditsinfluenceonthehostPublishedon:11/13/2007Author:MichaelaMohnl-BIOMIN第十八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六1.整肠作用，降低肠pH-可使肠道维持偏酸环境，促进肠道蠕动，防止便秘、宿便，另外还可防止 有害菌在肠道增生及分泌毒素2.促进消化吸收- 可增加了维持生活素B群的合成，可帮助钙、铁的吸收，预防骨质疏松。3.可控制胆固醇及降血压-作用机转可能是降低肠道的吸收作用、促进肝脏排出以及抑制体内合 成。angiotensinconvereingenzyme(ACE)4.降低肠道癌病变的概率-研究显示乳酸菌可藉由其细胞壁上的多醣成分，强烈吸附肠内这些有 害的致癌突变性物质，并加速排出这些毒素，降低大肠癌的发生概率。5.强化免疫系统- 可活化肠道部位的巨噬细胞及淋巴细胞产生，使免疫球蛋白IGA的厚度 提高，以抑制肿瘤细胞形成。6.抗氧化、抗老化- 乳酸菌能清理自由基，并藉由改善便秘以解决宿便问题，进而避免体内 毒素的积累，使肠道功能维持在健康正常的状态7.改善乳糖不耐症的代谢障-可分泌乳糖酵素将肠内乳糖代谢分解， 对乳糖不耐症患者有改善作用8.降低过敏反应- 经由调节人体免疫反应，有效缓解花粉症、 异位性皮肤炎等过敏性疾病

.hk/resource/health/probiotics.jpg乳酸菌机能对胃肠道的益处：第十九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六可控制胆固醇及降血压第二十四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第二十九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六InMRSbrothcontaining,B.longumSPM1207havethehighestcholesterol-reducingactivities.Onaverage,Bifidobacteriumshowedhighercholesterol-reducingactivitiesthanLactobacillus.invitrocholesterol-lowingtest第三十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Experimentalanimalsanddiets24Spargue-Dawleyrats,5weeksoldTempature:22±2℃12light/darkcycleHumidity:55±5%Group1Group2Group3NormaldietHigh-cholesteroldiet+salineHigh-cholesteroldiet+B.longumSPM12078rats8rats8rats第三十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六＋＋＋Fig2EffectofBlongumSPM1207onfecalwatercontent.TryptophanaseactivityUreaseactivityBlongumSPM1207inhibitedtryptophanaseandureaseactivitiessignificantly.Fig5.

invivoinhibitoryeffectsofB.longumSPM1207onfecalharmfulenzymesinratsfedonhigh-cholesteroldiet.Fig3Changesinbodyweightfedexperimentaldietsfor3weeks降低肠管吸收。促进肝脏排出，以及抑制体内合成等。拨酵乳中的某些peptide会抑制angiotensinconvereingenzyme(ACE)而使血压降低.第三十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六68位受试者(21-65yrs)随机分成三组,每天100gyogurtA组:LactobacillusSN35N95%B组:LactobacillusSN13T98%C组:LactococcusA686.1%第三十三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六第三十四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六LAB降胆固醇机转Lacticacidbacteriainhibitcholesterolsynthesisenzymesandthusreducecholesterolproduction.ThebacteriafacilitatetheeliminationofcholesterolinfecesThebacteriainhibittheabsorptionofcholesterolbackintothebodybybindingwithcholesterolThebacteriainterferewiththerecyclingofbilesaltandfacilitateitselimination第三十五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六乳酸菌细菌素的抑制图谱(PaulRossandColinHilletal.,1998)Lacticin3147乳酸菌素抑菌作用

乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中合成并分泌到环境中的一类对革兰氏阳性菌（尤其是亲缘性较近的细菌）具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽。而具有杀菌活性的主要是Lantibiotics类和大分子热不稳定蛋白（LHLP）乳酸菌素。可有效的抑制革兰氏阳性菌如一些腐败菌、致病菌和芽孢菌，而对革兰氏阴性菌起的作用不大，甚至不起作用。乳酸菌素作用的是细菌膜。不同的乳酸菌素由于结构不同，其活性和对细胞膜的作用方式也不同。第三十六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六(PaulRossandColinHilletal.,1998)第三十七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六乳酸菌素高稳定性：耐酸、耐高温。世界卫生组织与美国食品药物管理局唯一认可为相当安全的天然食品抑菌剂,耐酸、耐高温。低稳定性：

pH中性与硷性环境会限制其活性膜渗透性：具抗微生物活性，需膜分子(lipidII)

种类：NisinA,NisinZ,andNisinQ.ClassIIbacteriocins

带正电荷的小分子蛋白（30～60个氨基酸残基）热稳定、高等电点、亲水特性不可逆的杀菌作用，在食品中稳定、可在人体内进行生物降解和消化，对健康无害且在低厚度下具有活性，可用以控制食品中的某些腐败菌和病原菌Nisin第三十八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六

Membrane-permeabilizingactivity.

FIG.3.EffectsofvancomycinondisruptionofthemembranepotentialofBacilluscoagulansJCM2257TcausedbyLnqQ(A)andnisinA(B)第三十九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六制药业:药品保健食品业:健康食品、保健食品、饮料等乳品业:牛奶、优酪乳、乾酪等休闲食品业:饼乾、口香糖、谷类产品等面包业:乳化剂、菌元饲料业:动物用保健产品化妆业:皮肤及身体保养品全球益生菌市场:2008:

167.4亿美元2010:

预估达201.1亿美元，增长率20%食品型态:90%应用在乳品，市场集中于欧洲和日本。非食品型态:益生菌膳食补充品市场规模达15亿美元(占全球680亿美元膳食补充品之2.2%)，市场集中于亚太、北美及欧洲等。各地区增长率(5~25%)远高于整体膳食补充品5%之增长率，发展力道强劲。资料来源:食品所ITIS计划汇整，2009乳酸菌的应用领域及市场第四十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六２０１０年，四川省１５０万吨，产值达１２０亿元，同比分别增长２５％和２７７％，居全国第一２０１０年，四川全省泡菜加工原料基地规模达１００万亩以上，带动１５０多万农民人均增收７００元。目前，眉山市拥有泡菜加工龙头企业６０多家，其中年销售收入上亿元的企业１０家，培育了一批国家级和省级农业产业化龙头企业。今年上半年，四川省泡菜产量达８２万吨，产值达６８亿元，同比分别增长２５％和３０％。按照规划，到２０１２年，四川将建成标准化泡菜原料生产基地２００万亩，产值达１５０亿元以上，带动农民增收１０亿元以上。植物泡菜产业第四十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二423%50%1906年2010年全球过敏人口比例调整免疫机能功能第四十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二43141.接触性过敏原

-poisonplants-animalscratches4.侵入性过敏原

-beesting

3.食入性过敏原、

-medication-nuts-shellfish232.吸入性过敏原、-在空气中

-pollen-dust-mold&mildewALLERGICREACTIONS-pollen-latex第四十三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二44HygieneHypothesis

DevelopingcountriesNon-allergicallergicSmallfamilysizeAffluent,urbanhomesIntestinalmicroflora-stableHighantibioticuseLoworabsenthelminthburdenGoodsanitation,lowOralfaecalburden

WesternizedcountriesGenesLargefamilysizeRuralhomes,livestockIntestinalmicroflora-variable,transientLowantibioticuseHighhelminthburdenPoorsanitation,highOralfaecalburden第四十四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二45过敏性疾病的诱发因素诱发因素谷类、水果、蛋、海鲜等花粉、温度、蟑螂、尘蟎、空气污染等遗传饮食环境父母体质第四十五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二46遗传因素70%~80%

过敏儿

过敏体质

过敏体质

其中一人过敏体质

无过敏体质

无过敏体质40%~50%

过敏儿10%~20%

过敏儿第四十六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二47调节型T细胞的作用Th1Th2免疫力过敏体质不平衡状态TCell过敏困扰减轻平衡状态第四十七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二48免疫调控机转第四十八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六2012年12月11日星期二49IgE的量增加孩童过敏的风险就越大ArnaldoCantani,PediatricAllergy,AsthmaandImmunology,Springer2008pp.395第四十九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六许多研究显示乳酸菌可刺激肠道黏膜组织，影响黏膜免疫系统，其调节免疫反应的作用机制，包括细胞激素的分泌、调节Th1(Thelper1)与Th2(Thelper2)免疫反应的平衡、自然杀手细胞和巨噬细胞的活性与抗体的产生等。/news/06/08/01/Peyers.Patches第五十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六新颖副乾酪乳酸杆菌筛选随机放大多形态(RAPD)DNA鉴定等方法，LT12为一种新颖乾酪乳酸杆菌。该分离株自本地样本中分离，寄存于美国农业研究服务局专利菌种保存中心(编号NRRL-B50327)。LactobacillusparacaseistrainLT12第五十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六菌体之免疫调节评估方法PBMC之来源e-BioscienceHumancytokineantibodyArray血液捐赠者共五名三女

(代号B、D、E)

二男

(代号A、C)年龄为25至40岁分析细胞上清液之IL-4与IFNγ分泌量评估样品对诱发PBMC之细胞激素分泌量的影响选取试验组之PBMC上清液第五十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六调节型T细胞的作用Th1Th2免疫力过敏体质不平衡状态TCell过敏困扰减轻平衡状态IFN-γ

IL-4第五十三页，共七十二页，编辑于2023年，星期六各菌体试验样品刺激PBMC分泌细胞激素IL-4量a.未试验(因细胞数不足)。乳酸菌LGG、LT12及LT-CBT对PBMC来源A、B、C、D及E都未诱发出细胞激素IL-4PBMC来源A和来源B对对照组PHA(5μg/ml)有反应而分泌出IL-4对照组LPS(10μg/ml)诱发来源A分泌IL-4，对其他PBMC来源则无明显影响，不同PBMC来源对试验样品之反应强度不同，呈现明显的个体差异。

试验样品菌体厚度(CFU/mL)PBMC来源平均值+SDABCDEIL-4(pg/ml)LGG5*1061.72.60.00.70.01.0+1.15*1071.82.70.00.00.00.9+1.35*1082.11.40.00.00.00.7+1.0LT125*1061.11.30.00.00.00.5+0.75*1071.72.60.00.00.91.0+1.15*1080.03.00.00.00.00.6+1.3LT-CBT5*1060.91.30.00.00.00.4+0.65*1071.40.00.00.00.00.3+0.65*1080.01.20.00.00.00.2+0.5对照组PHA5μg/ml24.96.90.72.51.07.2+10.2LPS

10μg/ml22.92.00.00.00.05.0+10.1PBSa

0.00.00.00.00.0+0.0Medium

1.40.01.40.00.00.6+0.8第五十四页，共七十二页，编辑于2023年，星期六菌体厚度(CFU/mL)：5*106各菌体试验样品刺激PBMC分泌之IFN-γ量菌体厚度(CFU/mL)：5*107菌体厚度(CFU/mL)：5*108血液捐赠者反应强度因个体有明显差异来源C的反应最强，来源A次之、来源B和E的反应强度相近，来源D则相对较低从不同厚度菌量分泌量之高低趋势具有一致性。第五十五页，共七十二页，编辑于2023年，星期六各菌体试验样品刺激PBMC分泌之IFN-γ量LGGLT-12LT-CBT5*1085*1085*1085*1075*1075*1075*1065*1065*106LT12相较于其他乳酸菌及不同的菌体厚度下具有较多IFN-γ量。第五十六页，共七十二页，编辑于2023年，星期六Humancytokineantibodyarray分析细胞激素的结果。(曝光时间40秒)PBMC來源C(5*107)-LT12PBMC來源C(5*107)-LT組合PBMC來源C空白組PBMC來源E空白組PBMC來源E(5*107)-LT12各试验组皆提高了6种细胞激素的分泌，包括IL-1a、IL-6、IL-10、IFN-γ、MCP-2和TNF-a，其中IL-1a、IFN-γ、MCP-2和TNF-a在空白组并无表现，经试验样品刺激才诱发出矩阵分析可显示的分泌量。第五十七页，共七十二页，编辑于2023年，星期六矩阵分析LT12与LT组合物对诱发PBMC来源C及E之细胞激素分泌量结果显示LT12、LT组合物在PMBC来源C或E皆可提高IL-1α、IL-6、IL-10、IFN-γ、MCP-2和TNF-α6种细胞激素的分泌。Humancytokineantibodyarray分析试验样品对PBMC分泌细胞激素的影响细胞激素PBMC之上清液a.PBMC来源C(5*107)-LT12PBMC来源C(5*107)-LT12组合物PBMC来源E(5*107)-LT12GCSF000GM-CSF000→+GRO

GRO-α

+

+IL-1α0→+0→+0→+IL-2000IL-3000IL-5000IL-6++++++IL-7000IL-8

+IL-10

+++++IL-13000IL-15000IFN-γ0→+0→+0→+MCP-1

MCP-20→+0→++0→+MCP-300→+0MIG000RANTES

TGF-β1000TNF-α0→+0→+0→+TNF-β000a.试验组分别与同一PBMC来源的medium组进行Array结果之比较。b.0表示于Arraymembrane上完全没有点；表示和medium组相较无变化；

+表示和medium组相较有增加；

++表示和medium组相较有大幅度增加；第五十八页，共七十二页，编辑于2023年，星期六

LT12抗氧化能力评估73%02004006008001,000LT12GrapeseedWhitewine(unit:$)TEAC833820664SampleTEAC(μmoltrolox/g)LactobacillusparacaseistrainLT12833±0.02Grapeseed664.2±12.1Whitewine820±0.03VerhagenJVetal.J.Agric.FoodChem.1996;44:3733-3734J.FoodandDrugAnalysis.2008;Vol.16,No.6第五十九页，共七十二页，编辑于2023年，星期六LT12L.paracaseiL.acidophilusTrolox100mg/L0%20%40%60%80%100%61.4%71.9%84.3%DPPH自由基清除能力71.8%第六十页，共七十二页，编辑于2023年，星期六开发调节免疫反应乳酸菌LT12配方新颖副乾酪乳酸杆菌筛选－抗氧化、抗发炎、有效引导免疫系统倾向Th1免疫反应，治疗过敏。保护乳酸菌能顺利通过胃到达肠道，并于适当的酸硷值释放Factor1Factor2第六十一页，共七十二页，编辑于2023年，星期六乳酸菌包埋技术peptide/蛋白质复合物，建立酸硷值释放机制保护乳酸菌能顺利通过胃到达肠道，并于适当的酸硷值释放

胶质及多醣类包覆，保护乳酸菌抵抗湿度、高温及其他机械力

此层增加在制程中之稳定性及加长产品上架期限第六十二页，共七十二页，编辑于2023年，星期六包埋LT12菌粉耐酸性pH2.1试验时间(min)00306090120DuolacABC(对照组)菌数(cfu/g)7.51095.110961095.11096.5109存活率100%70.8%83.3%70.8%86.7%E菌粉菌数(cfu/g)4.21094.21094.11094.11094.0109存活率100%100%97.6%97.6%95.2%DuolacLP(对照组)菌数(cfu/g)8.31097.01095.51093.71092.9109存活率100%84.3%66.3%