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文档简介

职院餐饮中心卫生管理制度一、总则职业院校餐饮中心是为广大学生和教职员工提供餐饮服务的重要机构。为确保广大食客的食品安全、卫生和营养，制定本卫生管理制度。二、餐饮场所环境餐饮场所应保证门窗、地面、墙体、天花板表面干净，没有污渍、霉斑、油污等。桌椅、餐具应干净卫生，没有破损和松动。空气和水质质量符合国家规定，保持良好通风状态。三、食品购进及进货验收餐饮中心采购的食品必须符合国家相关法律法规和标准要求，不得购进过期、变质、霉菌、异味或有其他异常现象的食品，并妥善签订采购合同。餐饮中心进行食品采购前，应首先了解供货厂商的单位性质、选址和市场信誉等情况，确保供货商符合法律法规和卫生要求，规避供应食品的安全风险。采购的食品应进行进货验收，注意查看食品生产日期、保质期、贮存温度、安全符号、标签等信息并将这些信息记录在台账中。四、食品加工及贮存餐饮中心应按照食品加工质量标准和程序进行食品加工、处理和储存。食品加工和贮存区应保持清洁，工作人员应佩戴整洁的工作服和口罩，并遵守操作规程和操作流程。食品贮存应分类储存，保证不同种类之间的分开存储，避免交叉污染。对过期、变质、发霉、异味、有害物品等食品必须及时处理，并做好相应记录。五、食品加工及销售食品加工和销售过程应实现全程监控，记录并管理加工和营业环节的基本信息，确保全程的食品安全监管。食品销售区域应保持整洁，工作人员应正确使用清洁剂和消毒剂。食品销售区域应保持通风良好，温度适宜，防止紫外线直射，保证食品的安全性、卫生和品质。出售的饮食应保证新鲜，不采用食品添加剂，保持食品的原味。六、人员管理餐饮中心所有员工必须接受相关健康检查并如实报告自己的身体情况和接触疫情的情况，确保从业人员身体健康，防止工作人员或食客的卫生安全受到影响。餐饮中心必须按照员工奖惩、培训和福利待遇等综合管理规定，严格遵守制度规范。餐饮中心必须要求每位工作人员按照操作规程和操作流程执行任务，保障食品加工和销售环节的质量和卫生安全。七、突发事件应急措施餐饮中心管理人员必须在应急事件发生时，向下一级报告和上级汇报。出现突发事件时，必须进行现场控制，保持人员镇静，紧急处理并进行纪录。同时大面积清洗，消毒并对所涉人员与食品进行医学检测。对于突发事件造成的人员伤害，以及对所涉及的人员身体健康作出合理补偿。八、卫生管理每周进行一次卫生清洁，保障餐饮中心环境干净整洁。对餐饮中心原材料的存储温度、卫生情况及食品的检测档案进行保留，以便后续的追溯。关注学生和其他食客对餐饮中心食品和服务的反馈，及时积极处理客户的意见和建议。九、结束语本制度于制定之初全文公开并详细说明，对职业院校餐饮中心的卫

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