京味冰镇桂花酸梅汤的做法

PAGEPAGE1京味冰镇桂花酸梅汤的做法第一篇：京味冰镇桂花酸梅汤的做法京味冰镇桂花酸梅汤的做法（自制甜品）京味冰镇桂花酸梅汤原料：乌梅50克，山楂干100克，甘草3克，冰糖20XX，干桂花适量，清水2升+1升制作：1.配料准备齐备用。2.山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时，中途可以换次水。这个是最短的时间了，请勿再缩短时间。3.取一煮锅，我用的是砂锅，先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。4.倒入泡发的山楂干和乌梅。5.加入甘草，开锅后转小火熬煮。6.此时取一大盆，放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。7.约煮1小时左右，煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。（这步纯属好玩，顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。）8.桂花开始放的时候是飘在上面的，片刻吸足水分后会慢慢沉淀。9.此时砂锅中剩下的料不要扔，再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右，让煮料充分发挥它的左右。10.这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖，看着慢慢化掉的过程。11.最后就化成了这种小块的晶体，慢慢化没。12.两块的冰糖建议分别放入两个玻璃碗中，这样可以均衡甜度，不会遇到最后中和不匀的现象。最后1升水也煮好后，把第一锅煮好的酸梅汤倒入一半到锅内，再分别倒到大盆中即可。煮过的余料最大的发挥了他的作用可以弃之。友情提示：1.煮好的酸梅汤冷却到室温后，放入冰箱。饮用的时候建议放上1.2块冰块，效果更好。2.建议选择矮一点的大盆，这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆，冰箱没法直接放下。3.我用的是大桶4L纯净水的桶量的水，大概量就可以，无需精确。第二篇：桂花山药的做法桂花山药的做法把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。第三篇：桂花糖的做法桂花糖的做法1.挑去桂花里面的杂志和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用流水冲洗干净，不要揉捏，稍稍用手翻一下冲去浮尘就可以2.清洗干净的桂花放在容器里，放一汤匙麦芽糖，放麦芽糖是为了增加成品的粘稠度，没有也可以不加3.铺上白砂糖，不必称量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以4.放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来5.水烧开后，入锅蒸大约20XX6.看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍搅拌一下，如果还有糖没有融化的再盖锅蒸制一会就好了;晾凉后装入开水消毒过的瓶子冷藏保存，能用上3-4个月没有问题材料：新鲜桂花，纱布，白糖，盐做法：1首先把新鲜桂花处理下，去除桂花上的杆，叶，和爬在桂花上的小虫子。只留下完整的桂花把筛选的桂花用清水清洗下，洗去花瓣上的杂质。在在清洗过的桂花中放入少量的盐，从而去除桂花中的涩味，同时释放出桂花中的水分用纱布榨干桂花中的多余水分。取个大碗按照2：1的比例放入白糖和桂花（糖要比桂花多点）搅拌后放入密封的容器中，要放的紧凑点。在容器低部和封口处要放上大量白糖。放置大约一个月左右等你打开盖子，香气浓郁的时候说明这时糖的甜味已经进入到桂花中，释放出桂花的香味，这时就可以使用了。桂花必须用糖这样一层一层腌起来,不然就没用了,重要的是,桂花摘下后不能经过风干或是太晒的.新鲜的桂花茶林清玄我不必骑鹤上扬州，能饮到厝边隔壁亲种的桂花茶，人生就够幸福了。邻居的太太为了桂花的事来问我，因为她种在屋顶花园的桂花开了满园，晚风一吹飘落满地，非常可惜。“我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事，桂花酱不知怎么做？”我于是把自己做桂花酱的秘方告诉她，就是把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。这做桂花酱的方法，是从前住在木栅兴隆山庄时邻居教我的，当时我家的院子里种了四棵高大的桂花树，秋日桂花盛开时，我就以做酱为乐。酿好的规划酱，用处很多，可以涂面包馒头，可以沾梅、桃、草莓，也可以当菜的佐料。不过，我最喜欢加冰水，坐在院子看远方的山，然后细细的品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味，我搬离木栅后就没有再做过桂花酱，人远事遥，也失去当年的心情了。我对邻居太太说：“我也很久没有尝到桂花酱了，如果做成，分一点给我。”十几天以后，邻居太太送我一罐桂花酱，我泡了杯冰水，坐在阳台上，从前木栅院子里的那棵桂花树好象还魂了，香气穿越时空和整个城市而流来了，暗香浮动、惊鸿照影。邻居太太的桂花酱做的比我的更好，可能是她种的桂花比较肥大而芳香，也可能是女性的手巧心细，或者是我长久没有尝到此味，加倍的喜欢与期待，增加了桂花酱的美味吧！过几天，邻居太太又来找我，依然问桂花的事。她说：“林先生，我在你的书中看过桂花茶，我把桂花采下，晒干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？”我说：“桂花不能晒干，以晒干香气就飞走了，你要用新鲜的规划，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。”一边讲，我还一边在想在那一本书里会写到桂花茶，一时还想不起，邻居的太太已称谢而去。几日后，在楼下的中庭相遇，她开心极了，说：“还是新鲜的桂花才对呀！”中秋过后不久，邻居太太到我家喝茶，带来一整罐满满的桂花，她说：“这是今年秋天最后一批的桂花了，我采了一个早上，拿来送给林先生。”我打开罐盖，满座的朋友都为之惊呼，那桂花的香气完全没有隐藏的泄了出来，我们当场就把这中秋最后的桂花，喝着今年初春的乌龙泡来喝了，桂花乌龙不只是茶香叶味美而已，还有一种细腻温润。漂浮在壶面的桂花，仿佛还活着，那样晶莹、那样明亮。虽然我们整个夏天到秋天都在谈着桂花的事，但又比桂花酱更好喝的，那是人的心情，也有比桂花茶更香的，那是人间的情谊。这世间，追逐名利的人很多，但能在身边事物（小如一朵桂花）中找到清欢的人也不少呀！我想到苏东坡有一首词：“可使食无肉，不可使居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医；旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤？”苏东坡在这里用了“扬州鹤”的典故，传说从前四个人在一起，谈起自己的心愿。一个说：我希望作扬州的刺史。一个说：我希望做腰缠十万贯的富翁。一个说：我希望骑仙鹤做仙人。最后一个说：我愿腰缠十万贯，骑鹤上扬州。因此，“扬州鹤”就被当成是奢望的象征，在生命的选择上，我们在物质方面可以瘦一点，却不要成为俗气的人，我们不必腰缠十万贯，只要衣食无虑、平安康宁就好，我们不必骑鹤上扬州，能饮到厝边亲种的桂花茶，人生就够幸福了。今年的茶花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了，秋日已尽，不必挂坏，我们已在心里埋下桂花的种子。“**不信菱枝弱，月露谁教桂叶香”，明年的桂花一定会和今年一样香，明年遇到的人一定比今年更好。林清玄在书中提到做桂花酱的秘方：“把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且越陈越香。”“酿好的桂花酱，用处很多，可以涂面包馒头，可以蘸梅、桃、李、草莓，也可以当做菜的作料。不过，我最喜欢加冰水，坐在院子里看远方的山，然后细细品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味。”哇塞！看到这里简直是“望桂生津”了！现在马上是桂花盛开时节，一定要做一罐子尝尝@_@不过不晓得酸梅肉该放多少呢！之前只喝过酸梅汤，没有吃过作为水果的酸梅，不晓得杭州买不买得到。除了桂花酱，还有桂花茶：“桂花不能晾干，一晾干香气就飞走了，你要用新鲜的桂花，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花会自然干去，这时泡了就是桂花茶了。”后文还提到元朝大画家倪云林做“莲花茶”的过程（记载于明代顾元戾编的《云林遗事》）：“（白话文）清晨太阳刚露脸的时候，到莲花池找到那花苞刚开的莲花，用手指拨开，把茶叶放满莲花里，麻绳绑好，第二天连莲花摘下来，用茶纸包着晒太阳，这样三次，莲花茶就制成了。”这要等到初夏。我在想，如果去西湖边摘荷花会不会被拷牢啊，哈哈哈。还有其他各种花茶的制法：“根据屠隆的《考槃余事》记载，当时（明朝）用来制作花茶的花有梅花、玫瑰、茉莉、蔷薇、兰花、木樨、菊花、木香、栀子等。制法是，在这些花开时，采含蕊半放、香气未散的花，去掉枝蒂、灰尘和虫子，然后与茶叶比例是三比一，因为‘花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美’。一层花、一层茶地放入瓷罐，装满后，以纸或竹叶扎牢，放入锅中用水煮，一沸即起。取出花茶，以纸裹封，放在火上烘焙直至干燥，就完成了。”看看，一年四季开的花都有，整年都弥漫着花的香气，茶的清新，这真是幸福的事情！“依照我的经验，茶叶有吸味性，也有亲味性，因此做花茶不难，有时我把香味强的水果，像苹果、芒果放在茶叶罐里两三天，茶里自然有了果香，气味就不同了。”可惜苹果芒果都不是我喜欢的水果==当然，上等的茶叶是不用做花茶的，因为“反饮佳茶，去果方觉精绝，杂之则无辨矣！”品质稍差的茶，放点花果，则风味更佳。第四篇：[京腔]京味歇后语[京腔]京味歇后语[京腔]京味歇后语九点一刻——横着酱肘子——绷盘儿了水蝎子——不怎么蜇屎壳螂变唧鸟－－一步登天绿豆蝇坐月子－－抱蛆（屈）二两棉花单弹(谈)猴吃麻花——蛮拧武大郎盘杠子——上下够不着武大郎养夜猫子——什么人玩儿什么鸟儿下雨天打孩子——闲着也是闲着佘太君她妹－－折菜花了四两嘎鱼——炼了半斤油（比喻吹牛不着边儿）背手撒尿假充打猎的穿海魂衫站甲板-装押艇的（装丫挺的）河边娶媳妇——蛤蟆在旁边乐（用于损那种别人讲笑话他来凑热闹的人）木头眼镜-看不透你没头的苍蝇--乱撞铁公鸡，瓷仙鹤，玻璃耗子，琉璃猫--一毛不拔土地爷掏耳朵崴泥打磨厂的大夫——董德茂（懂得帽儿）驴槽改棺材——盛人（成人）了耗子尾巴长疮——没多少脓水儿瘸子的屁股——邪门儿裤裆里拉胡琴-扯蛋老头拉胡琴-兹古兹(自顾自)兔子进磨坊——充什么大耳朵驴阿吃冰棍儿拉冰棍儿没话脱了裤子放屁--多此一举王八倒立--上面有规定胳肢窝夹柿子——没你这么揽（懒）的大街上捡烟屁——找抽房山县的城墙不开眼.(老辈的北京人,看惯了京城高达的城墙有垛口,有城眼,便借房山县的城墙借题发挥,以讽刺眼界不广,心胸狭窄的人).门头沟的财主窑(摇)头.(门头沟矿多啊.)门头沟打官司煤(没)的事儿.(跟护国寺买骆驼没那个事儿一样)平地抠饼白搭通州的粮大个儿的大兴县的横披--自作自受(自明洪武三年1370年,建衙署起,北京东城区大兴胡同45号,是明清大兴县衙署的旧址,1935年迁到南苑北大红门.意思就是老百姓罪该万死,受苦活该,比匾额上边写明镜高悬凶横多了)秋后的蚂蚱没几天蹦头了山后的蝎子饿蜇坟头耗子：客观（磕棺）二大马纳底子：瞧活黄鼠狼子下耗子——一窝不如一窝盐店的掌柜——大闲人屎壳郎卧铁轨——假充大铆钉死孩子放屁——有缓王八看绿豆——对上眼了蝎了虎子撩门帘——露一小手脱裤子放屁——多此一举吴法宪的弟弟——无法弄茉莉花儿喂骆驼——白搭狗掀门帘儿——嘴挑着瞎子害眼——没治了桌子底下放风筝出手就不高狗拿耗子多管闲事儿掸瓶里的耗子咬瓷(词)儿猫哭老鼠假慈悲黄鼠狼给鸡拜年没安好心属手电筒的就知道照别人看不到自己小猫吃柿子色咪咪!老黄瓜刷绿漆不嫩装嫩鸡屎拌面——假卤老太太的尿盆－－挨呲的货老头劈叉－－扯淡新媳妇放屁－－零揪胡同里赶猪直来直去乌鸦落在猪身上光说别人黑不说自己黑没毛的鸡“闲”的被窝里放屁--能文能舞(能闻能捂)剃头挑子--一头热小母牛坐俯卧撑--牛逼耷拉地罐儿里养王八--越养抽抽儿死爹哭妈拧丧种屎壳郎钻烟袋——拱火儿老太太喝粥——好稀（好稀，乐意的意思）关门夹着鸡吧了--巧了蝎了虎子掀门帘儿——露一小手儿日本船－全完土地爷放屁：一溜神气寒碜上撒把盐—喉寒碜屎克螂遇见拉稀的－白来一趟。瘸子跳高－忒（腿）好了。老太太嫁瘸子－古道斜阳茅房发大水粪(奋)勇前进茅坑里扔炸弹粪发涂墙(奋发图强)管开飞机不叫开飞机添（天）乱老头儿坐摇篮装孙子屁股眼儿拔罐子作（唑）死老太太吃柿子——唑瘪子了该杀的鸡—瓷古眼儿啦!鸭子上夹—翻膀啦屎壳郎搬家--连滚带爬屎壳郎戴花--臭美罗锅子上山--前（钱）紧小葱拌豆腐--一青（清）二白张飞吃豆芽--小菜一碟张飞逮耗子--大眼瞪小眼嗑瓜子嗑出个臭虫--什么仁（人）都有癞蛤蟆趴脚面--不咬你恶心你兔儿爷打架散摊子天灯杆子绑鸡毛好大的胆子弓箭师傅数弓码儿一五一十粮食店搬家斗(都)是你的炒肝兑水熬肺外厨房的灶王爷独坐包点心的纸——油透了揪着老头胡子过马路－谦虚（牵须）。嗑膝盖底下绑暖壶－水平（瓶）比较（脚）高。屎壳郎上马路－假充小吉普。后脑勺留胡子－随便（辫）儿。趴着拉屎——使不上劲门缝里看人（瞧不起）罐子里放屁——响（想）不开。墙头的瓶子——找Cei（四声）卖水的瞧见河－－那都是钱那。姓何的嫁给姓郑的－－正合适（郑何氏）。吃铁丝拉笊篱－－肚里编。挑水的回头－－过景（井）了。罗锅上山－－钱（前）紧。（这老段子有点儿对残疾人不敬）大粪车救火--姿势不错(滋屎救火,效果不错,比喻别人做动作时的姿势好看)旗杆上插鸡毛--好大的胆子(掸子)再来一老北京的:老太太上电车--别吹(原来有轨电车人上齐了都吹哨,老太太上的慢)油罐儿里的泥鳅滑透了秋后的黄瓜蔫儿了耗子舔猫逼嘬死呢坟头的狗没好欢巧儿她爹打巧儿巧儿急了（巧极了）新疆歌手虾米拉（虾米了）尿盆儿和面就要这劲儿蝎子掉进冰窟窿你爱咋着（ZHE)就咋着罗锅子趴铁轨--死了也直了麻子推磨--转圈坑人鸦儿胡同--真急(侦辑队所在地)哑巴吃扁食--心理有数茶壶里煮饺子--肚子里有倒不