2024年企业招聘考试-农科院招聘笔试历年真题荟萃含答案

2024年企业招聘考试-农科院招聘笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.简述信息技术的基本概念。2.简述邓小平理论的探索与实践过程。3.请简述实现建立社会主义市场经济体制的目标，必须认真抓好的重要环节。4.举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。5.简述“863”计划的定义。6.简述低聚糖的概念。7.简述限制性氨基酸的概念。8.简述影响花色素变色的主要原因及防止措施。9.三个有利于的判断标准是指什么？10.影响味感的主要因素有哪些？11.简述基本农田的基本概念。12.简述铁、锌、钙缺乏症状及影响其吸收的主要因素。13.简述蛋白质变性与复性的概念。14.简述有机农业与其他农业的区别。15.请列举说明三种改性淀粉的加工方法及其用途。16.简述邓小平理论的精髓和首要问题。17.什么是转基因品种？18.简述食品加工中应用色素的利与弊。19.简述对当前一些蔬菜的热点问题的看法。20.简述凝胶作用和织构化的概念。21.简述管理层次与幅度的关系。22.简述“科学技术是第一生产力”的思想内涵。23.简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。24.在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？25.简述宪法的基本理论。26.中国社会的主要矛盾有哪些？27.列举1种必需脂肪酸，写出其结构简式并说明其生理作用。28.人类基因组计划是什么？29.简述立法的指导思想。30.简述基因技术的内涵。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 信息技术是指信息的获取、传递、处理等技术。它是高技术的前导，信息技术以微电子技术为基础，包括通信技术、自动化技术、微电子技术、光电子技术、光导技术、计算机技术和人工智能技术等。2.参考答案: 党的十一届三中全会重新确立了实事求是的思想路线，作出了把党和国家的工作重心转移到社会主义现代化上来和实行改革开放的战略决策，开创了我国历史发展的新时期。 党的十二大，邓小平提出了“建设有中国特色的社会主义”的命题。 党的十三大第一次比较系统地论述了社会主义初级阶段理论，制定了党在社会主义初级阶段的“一个中心、两个基本点”的基本路线。 1992年初，邓小平南巡谈话，把改革开放和现代化建设推向了新境界。 党的十四大对“建设有中国特色的社会主义理论”的主要内容做了系统概括。 党的十五大正式提出邓小平理论这一科学概念，把邓小平理论写入党章。3.参考答案: 社会主义市场经济体制是同社会主义基本制度结合在一起的。建立社会主义市场经济体制，就是要使市场在国家宏观调控下对资源配置起基础性作用。为实现这个目标， 第一，必须坚持以公有制为主体、多种经济成份共同发展的方针，进一步转换国有企业经营机制，建立适应市场经济要求，产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代企业制度； 第二，建立全国统一开放的市场体系，实现城乡市场紧密结合，国内市场与国际市场相互衔接，促进资源的优化配置；转变政府管理经济的职能，建立以间接手段为主的完善的宏观调控体系，保证国民经济的健康运行； 第三，建立以按劳分配为主体，效率优先、兼顾公平的收入分配制度，鼓励一部分地区一部分人先富起来，走共同富裕的道路； 第四，建立多层次的社会保障制度，为城乡居民提供同我国国情相适应的社会保障，促进经济发展和社会稳定。4.参考答案: ①美拉德反应，其控制措施主要有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气。 ②焦糖化反应，其控制措施主要是避免高温。 ③酶促褐变，其控制措施主要有：减少对植物组织的机械破坏作用，加热或调节pH等方式钝化酚酶的活性，二氧化硫或亚硫酸盐处理，驱除或隔绝氧气，加酚酶底物类似物，如肉桂酸等，底物改性等。 ④蛋白质变性，其控制措施主要有：避免高温和温度过低，防止射线照射，避免接触高浓度的脲及胍盐，调节pH等。 ⑤脂肪氧化，其控制措施主要有：物理方法：低温贮存，避光，抽真空处理，加入抗氧化剂；化学方法：氢化处理，加入金属离子螯合剂等。 ⑥色素降解，其控制措施主要有：低温贮存，避光，抽真空处理，通过加入糖等方式降低水分活度，加酸降低pH，加入金属离子螯合剂等。5.参考答案: 1986年3月，在四位著名老科学家王大珩、王淦昌、杨嘉墀、陈芳允的积极倡议下，我国制定了《高技术研究发展计划纲要》，简称“863”计划，为了跟踪世界高科技的发展趋势，发展高新技术及其产业。6.参考答案: 由两到十个单糖以糖苷键结合而成的糖类称为低聚糖。7.参考答案: 只由达到一定的比例才可被完全消化吸收，达不到该比例，即使再多也不能够被完全消化吸收的氨基酸，称为限制性氨基酸。8.参考答案: 1、影响花色素变色的主要原因有： ①pH的影响，花色苷在酸性条件下呈色效果较好。 ②温度，随温度升高，花色苷发生降解，在60℃以下，花色苷较稳定。 ③氧气、水分活度和抗坏血酸的影响，温度高时，抗坏血酸对花色苷的破坏加速，温度低时，抗坏血酸对花色苷具有保护作用。 ④光照，光照对花色苷具有两种作用，一是有利于花色苷的生物合成，二是引起花色苷的降解。 ⑤二氧化硫的影响，二氧化硫对花色苷的脱色作用可能是可逆的或不可逆的，可逆时可通过大量水洗使其颜色恢复。 ⑥糖及糖降解产物的影响，当糖浓度高时，由于水分活度降低，所以花色苷的颜色得到保护。 ⑦金属离子的影响，花色苷可与某些金属离子发生络合反应而变色。 ⑧缩合反应的影响，花色苷可与自身或其他有机化合物发生缩合反应而变色。 ⑨花色苷的水解，花色苷的水解方式有酸水解和酶水解。 2、防止措施：低温贮存，避光，抽真空处理，通过加入糖等方式降低水分活度，加酸降低pH，加入金属离子螯合剂等。9.参考答案: 1.是否有利于发展社会主义社会的生产力； 2.是否有利于增强社会主义国家综合国力； 3.是否有利于提高人民的生活水平。10.参考答案: ①呈味物质的结构，不同的物质呈现出不同的味感，如蔗糖呈甜味，而柠檬酸呈酸味。 ②温度，最能刺激味感的温度在（10-40）℃之间。 ③浓度和溶解度，浓度对味感的影响很大，一般来说，甜味在任何被感觉到的浓度下总是使人产生愉快的感觉，而单纯的苦味总是使人产生不愉快的感觉，酸味和咸味在适宜浓度时使人产生愉快的感觉，高浓度时使人产生不愉快的感觉，而呈味物质只有在溶解后才能刺激味蕾使人产生味感。 ④年龄、性别和生理状况的影响，60岁以下的人对味感没有太大差别，60岁以上的人对味感有些不同，男性对酸味比女性敏感。而女性对甜味更敏感，患有某些生理疾病的人可能会造成味感的下降或丧失。11.参考答案: 基本农田，是指中国按照一定时期人口和社会经济发展对农产品的需求，依据土地利用总体规划确定的不得占用的耕地。12.参考答案: 1、铁的缺乏症：造成缺铁性贫血，导致机体内含铁酶类的缺乏，引起机体脂质、蛋白质及糖类代谢缓慢，发育迟滞，还可使患者免疫力下降。 影响铁吸收的因素： ①年龄和健康状况； ②摄入的铁量及化学形式； ③膳食中其他有机和无机组分如多酚类化合物、膳食纤维等。 2、锌的缺乏症：食欲下降，厌食，偏食，精神不振，味觉功能下降，生长发育落后，严重时变现为智力低下。 影响锌吸收的因素： ①食物中所含植酸、Ca、Fe、Cu等的影响； ②机体自身生理状态的影响 ③Zn的存在状态。 3、钙的缺乏症：儿童生长发育迟缓，骨骼软化，严重者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；另外，钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 影响钙吸收的因素： ①食物中的植酸、草酸、磷酸，均可与钙形成难溶性的盐类，阻碍钙的吸收； ②膳食纤维中糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化吸收的脂肪酸可与钙形成钙皂影响钙的吸收； ③一些碱性药物，如苏打，黄连素，四环素等也影响钙的吸收。13.参考答案: 在酸、碱、热、有机溶剂或辐照处理时，蛋白质的二、三、四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性；变性的天然蛋白质，有时在引起变性的因素解除后，恢复原来结构性质的过程称之为蛋白质的复性。14.参考答案: （1）有机农业在其生产中绝对禁止使用化学合成物质及转基因产品，而其他农业生产允许或限制使用这些物质。 （2）有机比其他农业产品的加工质量要求更高，质量控制管理更加严格，在其生产和加工过程中不但要建立更为严格的生产质量控制和管理体系，还要建立并发展替代原来常规农业生产和加工的技术与方法。 （3）与其它农业产品生产过程相比，有机农业产品的整个生产、加工和消费过程更注重食物和环境的安全性，突出人与自然、经济、社会的持续和协调发展。15.参考答案: A酸化淀粉：是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。 B氧化淀粉：是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。 C酯化淀粉：是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。16.参考答案: 理论精髓是：解放思想，实事求是。 首要问题是：什么是社会主义，怎样建设社会主义。17.参考答案: 转基因就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。通过转基因技术重组生物增加人们所期望的新性状，培育出的植物或动物的新品种就是转基因品种。18.参考答案: 利： ①食品的颜色是食品主要的感官质量指标之一； ②食品的颜色可以刺激消费者的感觉器官； ③颜色可影响人们对食品风味的感受； ④颜色鲜艳的食品可增加食欲； ⑤某些天然食品色素具有抗氧化作用，可增强身体抵抗力，清除体内过多的自由基，预防癌症。 弊：许多人工合成的色素能够致癌、致畸、致突变，长期食用严重影响人们的健康。19.参考答案: 为什么菜农种菜不挣钱，市民吃菜价格高？菜农出售的菜价低，为什么消费者菜篮子里的蔬菜价格那样高？蔬菜市场出现“菜贵伤民，菜贱伤农”的怪圈。 第一，油品价上涨导致运输成本上涨。 第二，销售商垄断流通环节，一头压低收购价格，一头抬高销售价格。 第三，城市的市容管理阻断了菜农和消费者直接交易。由于各个城市要整治市容，建卫生城市，取缔了街边菜市场，阻断了农民和市民的直接交易，加大了农副产品的交易成本，既伤害了农民，也伤害了市民。 第四，市场生产的盲目性让菜农受伤。菜农种植什么，种植多少，完全根据蔬菜市场价格的变化和以往的种植经验，可是蔬菜的生长具有一定的时间性。现在某种蔬菜的价格高，不一定收获蔬菜时保持高价格。价格跌了，菜农就会赔本。我国的菜农都是小农，市场风险承受能力小，菜价稍有波动，就会造成巨大损失。 第五，城市管理者移情别恋。各地都抓GDP指标，房地产是各地发展所重视的头等筹码。菜篮子工程被遗忘了，菜农就会出事，市民就会不满意。 第六，蔬菜种植地点和蔬菜消费地点之间的距离扩大了。随着城市规模的扩张，原来的菜地都被开发，或者成为工业园区，或者成为商品房的开发区，或者成为高校扩张的地盘，新的蔬菜种植区距离城市菜市场越来越远，造成运输成本增加，以及市场信息的不畅通。 第七，日本地震造成核泄漏造成中国消费者不敢食用大叶青菜。日本核泄漏事件发生后，媒体连续报道核浮尘扩散漂移情况，我国大部地区检测到核浮尘颗粒，虽然科学家说污染计量很小，不会对人体健康产生影响，公众还是担心，拒绝食用大叶青菜，特别是沿海一带，青菜滞销，菜农巨亏。20.参考答案: 果胶等大分子物质在适宜的条件下相互结合而产生链状胶束，并相互交织，形成三维网状结构的过程，称为凝胶作用；将水不溶性蛋白质加工成具有一定的组织结构、咀嚼性能和良好持水性能的薄膜或纤维状产品的过程成为蛋白质的织构化。21.参考答案: 管理层次受到组织规模和管理幅度的影响。它与组织规模成正比：组织规模越大，包括的成员越多，则层次越多；在组织规模已定的条件下，它与管理幅度成反比：主管直接控制的下属越多，管理层次越少，相反，管理幅度减小。则管理层次增加。管理层次与管理幅度的反比关系决定了两种基本的管理组织结构形态：扁平结构形态和锥型结构形态。22.参考答案: 一、科学技术对生产力的发展起着决定性的作用； 二、高新科技对经济的迅速崛起有巨大的推动作用； 三、现代科学技术在生产过程中起着先导作用。23.参考答案: 食品加工中食品中香味物质生成的途径或来源大致有以下5各方面：生物合成，酶的作用，发酵作用，高温分解作用和食物调香。 食品加工是一个复杂的过程，发生着极其复杂的物理化学变化，伴有食物形态、结构、质地、营养和风味的变化。以加工过程中食物的香气变化为例，有些食品加工过程能极大的提高食品的香气，如花生的炒制、面包的烘烤、牛肉的烹调以及油炸食品的生产，而有些食品加工过程却使食品香气丢失或不良气味产生，如果汁巴氏杀菌产生的蒸煮味，蒸煮牛肉的过熟味以及脱水制品的焦糊味等。任何一个食品加工过程总是伴有或轻或重的香气变化。 食品香味物质的控制方式主要有： ①原料的选择，不同属性的原料有截然不同的香气。 ②加工工艺，相同的原料因加工工艺的不同往往具有不同的香气。 ③储藏条件，茶叶在加工过程中会发生氧化而导致品质劣变，如陈味产生，质量下降。 ④包装方式，如不同的包装材料对食品的香气物质的选择性吸收。 ⑤食品添加物，如蛋白质与香气物质之间有较强的结合作用，所以，新鲜的牛奶要避免与异味物质接触，否则这些异味物质会被吸附到牛奶中而产生不愉快气味。24.参考答案: 1、在食品中添加维生素的方式主要有： ①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。 ②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。 ③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。 添加时应注意的问题： ①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。 ②人们以该食品作为某种营养素的主要来源 ③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。 ④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。 ⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。 ⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。25.参考答案: （1）宪法的基本原则 宪法的基本原则主要有人民主权原则、基本人权原则、权力制约原则和法治原则。 （2）宪法的作用 宪法的作用亦称宪法的功能、宪法的职能。宪法的主要作用可以概括为确认和巩固作用、限制和规范作用、指引和协调作用、评价和宣传作用四大方面。26.参考答案: 在现阶段，我国社会的主要矛盾是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产力之间的矛盾.这个主要矛盾，贯穿于我国社会主义初级阶段的整个过程和社会生活的各个方面。27.参考答案: 亚油酸CH3（CH2）3（CH2-CH=CH）2（CH）7COOH，其生理作用为： ①磷脂的组成成分； ②对胆固醇的代谢十分重要； ③合成前列腺素。28.参考答案: 人类基因组计划（humangenomeproject，HGP）是由美国科学家于1985年率先提出，于1990年正式启动的。美国、英国、法国、德国、日本和我国科学家共同参与了这一预算达30亿美元的人类基因组计划。按照这个计划的设想，在2005年，要把人体内约2.5万个基因的密码全部解开，同时绘制出人类基因的谱图。换句话说，就是要揭开组成人体2.5万个基因的30亿个碱基对的秘密。人类基因组计划与曼哈顿原子弹计划和阿波罗计划并称为三大科学计划。被誉为生命科学的“登月计划”。29.参考答案: 以建设有中国特色社会主义理论和党的基本路线为指导。30.参考答案: 1953年沃森和克里克发现了DNA分子的双螺旋结构，开启了分子生物学的大门，奠定了基因技术的基础。人们对基因的认识是不断发展的，19世纪60年代，遗传学家孟德尔就提出了生物的性状是由遗传因子控制的观点，但这仅仅是一种逻辑推理的产物。20世纪初期，遗传学家摩尔根通过果蝇的遗传实验，认识到基因存在于染色体上，并且在染色体上是呈线性排列，从而得出了染色体是基因载体的结论。至70年代，DNA重组技术（也称基因工程或遗传工程技术）终获成功并付之应用，分离、克隆基因变为现实。不少遗传病的致病基因及其他一些疾病的相关基因和病毒致病基因陆续被确定。第2卷一.参考题库(共30题)1.简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？2.什么是辐照技术？3.简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。4.什么是功能性肽？简述其主要的制备方法。5.影响作物品质的因素是什么？6.简述党在社会主义初级阶段的基本路线。7.简述技术创新的定义和本质。8.列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能。9.简述固相酶固定的方法有哪些，简述固相酶的优缺点。10.违法的分类有哪些？11.我国居民缺少哪些矿质元素如何补充？12.简述平衡膳食的概念和基本指标。13.简述社会主义初级阶段的基本经济制度。14.管理的原理有哪些？15.简述价值规律基本内容。16.简述科学精神的概念及特征。17.简述控制油脂氧化的方法及机理。18.简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。19.国民收入指什么？20.简述预算会计的基本概念。21.请简述民主集中制的重要性。22.简述诺贝尔奖的基本概念及分类。23.简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。24.简述社会保障制度的基本内容。25.简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。26.什么是抗性淀粉？举例说明。27.简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。28.简述领导决策应遵循的原则。29.简述科学方法的概念及特点。30.简述法律适用的原则。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 不同点：对于高甲氧基果胶，当果胶水溶液含糖量60%-65%，pH值在2.0-3.5，果胶含量0.3%-0.7%，，在室温甚至接近沸腾的温度下，果胶即能形成凝胶；而对于低甲氧基果胶，即使加糖、加酸的比例恰当，也难形成凝胶，但其羧基能与多价离子产生作用而形成凝胶，多价离子的作用是加强果胶分子间的交联作用（形成“盐桥”），同时，钙的存在对果胶凝胶的质地有硬化作用。高甲氧基果胶（HM）形成的凝胶比低甲氧基果胶（LM）形成胶凝强度要大。 原因：高甲氧基果胶形成凝胶机理如下：在凝胶过程中，水的含量影响很大，过量水会阻碍果胶形成凝胶。在果胶溶液中加入糖类，其目的在于脱水，促使果胶分子周围的水化层发生变化，使原来胶粒表面吸附的水减少，果胶分子间易于结合而形成链状胶束。并相互交织形成三维网状结构。在果胶-糖分散体系中添加一定量的酸，能降低果胶分子所带的负电荷，从而使其溶解度降低，故加酸有利于凝胶形成。而对于低甲氧基果胶由于果胶含量低，果胶分子间不容易结合而形成链状胶束，也难易进一步结合形成凝胶。2.参考答案: 辐照技术，是利用射线与物质间的作用，电离和激发产生的活化原子与活化分子，使之与物质发生一系列物理、化学、与生物化学变化，导致物质的降解、聚合、交联、并发生改性。这样一来，就为采用常规处理方法难以去除的某些污染物提供了新的净化途径。3.参考答案: 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有： ①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径 ②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失 ③食品在精加工过程中也会遭受损失 ④与其他成分相互作用而损失 2、防止措施： ①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡 ②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素 ③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨4.参考答案: 由2-12个氨基酸组成的具有生物活性的肽类的总称。其主要制备方法有： ①食品蛋白酶酶解法蛋白质多肽链内部存在着许多功能区，利用不同的蛋白酶进行处理，可得到许多功能性片段，从而制备出具有各种生理功能的功能性短肽。 ②化学合成法包括液相合成法和固相合成法，固相合成法时肽链可被固定在固体支持物上，有利于肽链的循环联结，去保护和钝化，使操作更加方便，但成本高。 ③DNA重组技术目前还不成熟，但具有广阔的应用前景 ④酶合成法包括A核糖体或非核糖体肽基转移酶催化合成B蛋白酶催化合成，一些氨基酸的低溶解度是应用该技术需解决的难题。5.参考答案: 作物的品质的内因是遗传因素；外因主要有：地理条件、季节条件、温光条件、水分条件、营养条件。6.参考答案: 领导和团结全国各族人民，以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放，自力更生，艰苦创业，为把我国建设成为富强、民主、文明、和谐的社会主义现代化国家而奋斗。7.参考答案: 技术创新被定义为与新产品的制造、新工艺过程或设备的商业应用有关的研究开发、设计、制造及其他商业活动。它包括产品创新、工艺创新和服务创新。简单地说，技术创新是指将一种新产品、新工艺、新服务引入市场。8.参考答案: 如低聚果糖，低聚木糖。其生理功能主要有： ①不引起血糖升高； ②双歧杆菌的增殖因子，改善肠道环境，预防癌症； ③预防龋齿病 ④增强免疫力； ⑤低聚木糖还能够促进机体对钙的吸收与代谢。9.参考答案: a吸附b截留c微囊包封d离子交换e交联f吸附与交联g共聚h共价连接。 优点： ①提高酶的重新利用率，降低成本； ②增加连续性的操作工程； ③可连续的进行多种不同的反应以提高效率； ④酶固定化后性质会改变，如最适pH和温度可能更适于食品加工的要求。 缺点： ①许多酶固定化时，需利用有毒的化学试剂促进酶与载体的结合，这些试剂若残留于食品中将对人类健康有很大影响； ②连续操作时，反应器或层析柱中常保留一些微生物，污染食品； ③酶固定化时酶的最适pH和温度会改变，有可能影响操作。10.参考答案: 违法按其性质和危害程度的不同，可分为刑事违法、民事违法和行政违法等。按照对社会危害的程度，可以分为一般违法行为和严重违法行为（犯罪）。11.参考答案: 元素名称及补充方式： 钙：以乳和乳制品最好，豆类和蔬菜含钙也丰富。虾皮、芝麻、海带和豆制品等钙含量也相当高。 铁：动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜）含铁丰富。 锌：动物性食品含锌较高，较多的有牡蛎、肉。牛奶含锌少。 碘：碘化食盐、蜂蜜、海产品、乳类等。 硒：肝、肾、肉类及海产品为硒的良好来源。12.参考答案: 平衡膳食：各类食物的数量及其在膳食中所占的比重适宜的膳食称为平衡膳食； 其指标有： a食物多样，谷类为主； b多吃水果、蔬菜和薯类；常吃奶类、豆类及其制品； c常吃适量鱼、禽、蛋及瘦肉，少吃肥肉和荤油； d食量与体力活力相适宜，保持适宜体重； e吃清淡少盐的膳食； f如饮酒应限量。13.参考答案: 中国社会主义初级阶段的基本经济制度是指社会主义公有制为主体、多种所有制经济共同发展的经济制度。14.参考答案: ⑴系统原理：包括整体性原理、动态性原理、开放性原理、环境适应性原理、综合性原理等。所谓整体性原理是指系统要素之间的相互关系及要素与系统之间的关系以整体为主进行协调，局部服从整体，使整体效果为最优。所谓动态性原理，是指系统作为一个运动着的有机体，其稳定状态是相对的，运动状态则是绝对的，系统不仅作为一个功能实体而存在，而且作为一种运动而存在。所谓开放性原理是指任何有机系统都是耗散结构系统，系统与外界不断交流物质、能量和信息，才能维持其生命。所谓环境适应性原理是指系统不是孤立存在的，它要与周围发生各种联系。这些与系统发生联系的周围事物的全体，就是系统的环境，环境也是一个更高级的大系统。如果系统与环境进行物质、能量和信息的交流，能够保持最佳适应状态，则说明这是一个有活力的理想系统。否则，一个不能适应环境的系统则是无生命力的。所谓综合性原理，是指把系统的各部分各方面和各种因素联系起来，考察其中的共同性和规律性。 ⑵人本原理：主要包括职工是企业的主体，职工参与是有效管理的关键，使人性得到最完美的发展是现代管理的核心，服务于人是管理的根本目的等观点。 ⑶责任原理：主要包括明确每个人的职责，合理设计职位和委授权限，奖惩要分明、公正而及时等观点。 ⑷效益原理：认为任何组织的管理都是为了获得某种效益，效益的高低直接影响着组织的生存和发展。管理应确立正确的效益观，把经济效益与社会效益有机结合起来，尽可能客观公正地评价效益等。 ⑸伦理原理：认为一个组织要想维持足够长的生命力，不仅需遵守法律，还需要遵守伦理规范或讲究伦理。15.参考答案: 商品的价值量由社会必要劳动时间决定，商品实行等价交换。在商品生产和交换过程中，发生主要是商品生产技术的对比，优胜劣汰，以此不断促进生产力的不断发展。其表现形式是市场供求影响商品价格，商品价格以价值为中心上下波动。 （1）商品的价值量是由生产这种商品的社会必要劳动时间决定的。 （2）商品交换要以价值量为基础，实行等价交换。其本质是价值规律自发使社会资源在各生产部门间流动。16.参考答案: 科学精神是人们在长期的科学实践活动中形成的共同信念、价值标准和行为规范的总称。科学精神就是指由科学性质所决定并贯穿于科学活动之中的基本的精神状态和思维方式，是体现在科学知识中的思想或理念。它一方面约束科学家的行为，是科学家在科学领域内取得成功的保证；另一方面，又逐渐地渗入大众的意识深层。是有坚持力、不怕困难、不辞辛劳、勇于创新的精神。科学精神应包括15个方面的特征： （1）执着的探索精神； （2）创新改革精神； （3）虚心接受科学遗产的精神； （4）理性精神； （5）求实精神； （6）求真精神； （7）实证精神； （8）严格精确的分析精神； （9）协作精神； （10）民主精神； （11）开放精神； （12）功利精神； （13）可重复和可检验； （14）实践精神； （15）怀疑精神与批评精神。17.参考答案: 油脂氧化的影响因素有： ①脂肪酸及甘油脂的组成，油脂的氧化速率与脂肪酸的不饱和度、双键位置、顺反构型有关。 ②氧，单线态氧的氧化速率约为三线态氧的1500倍。当氧浓度低时，氧化速率与氧浓度成正比；当氧浓度高时，氧化速率与氧浓度无关。 ③温度，一般来说，温度升高，氧化速率加快。 ④光和射线。 ⑤水分。 ⑥表面积，表面积越大，氧化速率越快。 ⑦助氧化剂 ⑧抗氧化剂 根据以上因素可采取如下控制措施： ①物理方法：低温贮存，避光，抽真空处理，加入抗氧化剂。 ②化学方法：氢化处理，加入金属离子螯合剂等。18.参考答案: 1、类胡萝卜素又称多烯色素，根据其结构可分为2大类：一类为纯碳氢化合物，称为胡萝卜素类；另一类为结构中含有羟基、环氧基、醛基、酮基等含氧基团，称为叶黄素类。胡萝卜素类包括4种化合物，即胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素和番茄红素，它们都是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。它们是结构很相近的化合物，其化学性质也很相近，但它们的营养属性却不同，如胡萝卜素、胡萝卜素、胡萝卜素是维生素A原，因在体内均可以被转化为维生素A原。而番茄红素却不是维生素A原。 2、胡萝卜素极易被氧化，故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业；由于其可以作为维生素A原，在体内转化为维生素A，故其可提高视力，预防和治疗白内障。 3、叶黄素广泛存在于生物材料中，随着叶黄素类的含氧量的增加，它们的脂溶性下降。因此，叶黄素类在甲醇和乙醇中能很好的溶解，却难溶于乙醚和石油醚，有个别甚至亲水。叶黄素类中也有一小部分为维生素A原，多数也具有抗氧化作用。故也可作为天然的着色剂、抗氧化剂。 4、类胡萝卜素的作用机理是其为一种较好的O2淬灭剂，激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素由基态变为激发态，而后者可直接回复到基态。19.参考答案: 在社会总产值中，扣除已消耗的生产资料，余下的那部分净产品，用货币表示就是净产值，称作国民收入。国民收入是劳动者新创造的社会财富，它标志着一个国家在一定时期内扩大再生产和提高人民生活水平的能力。 国民收入（价值形态）=社会总产值-已消耗生产资料价值或国民收入（实物形态）=社会总产品-已消耗生产资料。反映国民收入的两个主要统计数字是国内生产总值（GDP）及即国民生产总值（GNP）。20.参考答案: 预算会计（BudgetAccounting）是现代会计中与企业会计相对应的另一分支，是适用于各级政府部门、行政单位和各类非营利组织的会计体系。预算会计是以预算（政府预算和单位预算）管理为中心，以经济和社会事业发展为目的，以预算收支核算为重点，用于核算社会再生产过程中属于分配领域中的各级政府部门、行政单位、非营利组织预算资金运动过程和结果的会计体系。21.参考答案: 民主集中制是在民主基础上的集中和集中指导下的民主相结合的制度。是无产阶级政党、社会主义国家机关和人民团体的根本的组织原则。它规定了领导和群众、上级和下级、部分和整体、组织和个人的正确关系，是胜利推进革命和建设事业的重要保证。22.参考答案: 诺贝尔奖是世界上最著名、学术声望最高的国际大奖。诺贝尔奖是以瑞典著名化学家阿尔弗雷德•贝恩哈德•诺贝尔（1833-1896）的部分遗产作为基金创立的。诺贝尔奖包括金质奖章、证书和奖金支票。 诺贝尔化学奖； 诺贝尔物理学奖； 诺贝尔生理学或医学奖； 诺贝尔文学奖； 诺贝尔和平奖； 诺贝尔经济学奖23.参考答案: 油脂没有敏锐的熔点，而仅有一段熔化的温度的范围。游离脂肪酸，一酰基甘油、二酰基甘油、三酰基甘油的熔点依次降低。这是因为它们的极性依次降低，分子之间的作用力依次减小的缘故。三酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高；反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键结构的熔点高于非共轭双键结构，可可脂及陆产动物油脂相对于植物油而言，饱和脂肪酸含量较高，在室温下常呈固态；植物油在室温下呈液态。一般油脂的熔点低于人体温度37℃时，消化率达96%以上；熔点高于37℃越多，越不易消化。植物油如花生油；动物油如猪油；深海动物油如海狗油。24.参考答案: 社会保障是指国家通过立法对国民收入进行分配和再分配，对社会成员特别是生活有特殊困难的人们的基本生活权利给以保障的社会安全制度。 社会保障制度由：社会保险、社会救助、社会福利、社会优抚安置和社会互助。 社会保险在社会保障制度中处于核心，主要包括养老保险、医疗保险、失业保险。 社会福利是社会保的最高层次，社会救济是最低层次保障。 作用是维护和提高劳动者的素质，调节社会经济关系，维护社会稳定。25.参考答案: 小麦：主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主，麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键，而且含有链间的双硫键，故其相对分子量高达1×106，麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液；麦胶蛋白只含有链内的双硫键，其相对分子量仅为1×104，它可溶于一定浓度的乙醇溶液。 玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白为主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定浓度的乙醇溶液，可形成一定强度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食盐溶液，但可溶于稀酸稀碱溶液。 稻米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白