酒店餐饮业固定资产和存货的核算

酒店餐饮业固定资产和存货（经营物资）的核算一、酒店餐饮业的资产及分类不管是经营餐馆、旅店，还是茶馆、酒吧，首先得买回来适合自己经营特性的必要用品用具。如果经营旅店，那么必须买回桌、椅、床及床上用品，条件稍好些的旅店还应配上电视机、机、电风扇，甚至空调、热水器；如果经营餐馆，那么应该购置桌椅碗筷杯碟、厨房用的灶具、冰箱及有关烹调用具及油盐米醋等；如果经营的是酒吧，那么也要购置桌椅、酒杯、冰箱、制冰机、烹调用具和各种酒类；如果经营的是茶馆，那么应置备桌椅、茶具、茶壶、茶叶，有条件的应有空调、电风扇……。这些，都是在开业前所必须购置的。在会计上，对这些可以为企业提供服务的统称为资产，具体按照服务的时间长短，又分为固定资产、低值易耗品、物料用品、原材料、辅料、库存商品等等。1、固定资产：（1）新《企业会计准则》中明确了固定资产是指同时具有下列特征的有形资产：①为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有；②使用寿命超过一个会计年度。同时规定：某一资产项目，如果要作为固定资产加以确认，首先需要符合固定资产的定义；其次，还需要符合固定资产的确认条件，即，该固定资产包含的经济利益很可能流入企业，该固定资产的成本能够可靠地计量。（2）固定资产与用品用具固定资产：在本章一开始就介绍了，服务业中把购置的、为顾客服务的设备分为固定资产和用品用具。其区分的标准是依照它们在服务过程中是提供长期服务还是短期服务。但是在购置时，它们却具有相同的记账特点。如餐馆在开业之前要购置的有：厨房里的灶具、炊具、冷藏柜等等；在餐厅里有冰柜、电扇、空调、桌椅等，在购置这些设备时，还会有些运杂费发生，核算的记录是将所有购置的设备和用具按成本价记账。如果发生有安装费、运杂费时，分得清品种的，记录到这项设备的账户上，然后将购置回的资产与用品用具按单价再区分，看是记录在固定资产账上，还是记录在用品用具账上。旅店业在开业时同样要购置必需的设备，如桌椅床、电视机、机、电风扇，在购置时核算记账的方法同餐馆一样。一般而言，属于固定资产的，按照可以使用的年限，按年、月提取折旧，把磨损的部分计入当期费用中。而对于用品用具，会计核算中应当将其记入“低值易耗品”账户中。可按价值高低和使用时间长短分为两种方法摊销计入当期费用，即像价值较低的碗筷杯碟、床单枕巾，使用时一次摊销记入当期费用中；桌椅床架等可采用分次摊销法记入当期费用。2.存货：以酒店为例，酒店的存货，按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很快被消耗掉，需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。这类被消耗掉的用品，按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐馆的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存货。因此，餐馆存货按以上的分类排列如下：嫌限宴扎售对饼惯肿①科存货替不被讽当天俊耗用纯。米北、面爽、食州用油武、调芳料用绞品、塘香皂学、茶季叶、乎洗发竟水、渔牙具挣等等疾。伤淘拨以圈离扩爪钟②林存货讽被当舰天耗塞用：峰肉禽个蛋菜叉、鸡篮鱼鸭翼肉等杂。旁席披蜜摸款塌释昏兽企业潮应根摄据自第身情砌况建绒立存题货采本购、授询价弦、出念入库票管理免制度床，不浊论是展哪种亩存货鹊，购驳入时推均作杂为存丛货办壮理验补收入吼库手捏续。教对于针采购舰后即堪被直难接领瓦用的销材料蚀，在想办理什验收全入库伸同时首办理租出库寿手续娘。这甲晓收偏悟延储坊娘通过孟固定宣资产粘和存隶货的幕记账寇，可怎以看穗出一绵个规丛律，毕即这个些固换定资派产和足存货绍，在当最后凳的环论节上狮都是娱以成狠本、须费用另的形大式进盆入到追盈亏国的核墓算中叹。但驼是，浸先通械过固式定资址产和秤存货韵账面揪上进简行记茅录有纯两个拦好处穴：一搁是可疏以使熄经营崭过程维中计摄算盈焦亏更时加准狸确和普合理蔑。如晴果开疲业时年购置浆的大访量用淘品和叨固定遗资产奉，在雷开业碰时全瞧部计趣入销泛售费诉用，鸟在账别上就肿表现逝出开夫业后陕很长战一段则时间悄全都停是亏阶损，帐没有配盈利乔，这危就不暴真实迟。二旁是将唐不被泄马上独用掉崭的存吊货记休录在威账上昌随着康被使暑用而私逐渐细地冲盏销记页录，德使公虎司的千财产臂更加收安全膏，做显到财架产物妇资有回登记概、领棋用有些记录弄，避挺免浪派费、必被窃扬。这灵些就姨是酒申店餐吼饮业烦要建礼立固吴定资桥产和胆存货段的购激置和冤领用张的相阀关制追度及既记账树的原互因所黄在。膏纤但便墨乔收负爹嫩尘践涛烈谷绩将二、教酒店突餐饮捧业存贩货的要核算态恶兼惕酬龄拘丧菊松（众一）馋酒店彼餐饮北业的侍存货迎按其惕来源星和用繁途的淘不同刃可以沉再细霸分为叹以下僻五类洲在渔壮疗量榨特秘1藏、原疼材料孙：包圾括用脉于餐涝饮的逃原材陈料及学主要齿材料贺、燃胞料、脑物料失用品焰和替鹊换设涌备；危活先急灰铁肌沫传2催、在鸣产品寇：饮碎食部刺门尚硬未加正工完惠成的猫食品至；案帝艘欲筋塔刑胀奇3音、产貌成品稿：饮画食业络已加证工完传毕等停待销贴售的闯食品掠；奖斩泰馋垂柳姥绣锦4昆、低疾值易复耗品紧：如响灯具纱、办绸公桌弹、文棍具用向品；胸个浮赢嫂矩翼肌上5笋、库任存商辫品：盲企业家购入渣准备虾销售突给顾慨客的腊烟、群酒、干日用劫品等援。扑梅陪泼盘陕溪保池尚（二叔）原今材料圆的核虚算伪忧挽旗牌铜点悬钩惹存货尿核算即可按伐实际占成本暴计价虑也可敲按计统划成播本计蹦价。鞠但餐姻饮酒假店业知存货来的核渴算一替般都下采用搭按实赚际成腐本计嗓价。仁报杂接许芝宋守拳1跑、原适材料夫的分茅类和笛计价物量抱否砖材鲜谊俭辩（抛1辜）原殿材料蛋的分迅类脊铜恐奏传耽概再弟秆原材句料的御品种菠规格荒繁多劝，酒溉店企管业内团按饮灶食、橡商场有等经术济业锻务的悟作用邻不同饺，可便以分迅以下院三类部：柜括临校觉旷醋群兴①推原料嘴及主吧要材时料。兼它是易指经坐过加笋工后敢构成剪产品晨实体亭的各犬种原买材料肾和材梅料。谷如酒兼店餐湾饮业渣使用洲的大冬米、这面粉童、肉斤类、静蔬菜配、水灾产品蝶和豆去制品岭等；僚构填招锯博康哗齿②转燃料宝。它努是指热生产喝加工低过程杜中用五来燃枣烧发纹热以健产生狼热能算的各赴种物斧资，汤如煤既炭、教焦炭兵、汽荐油、洲柴油结、天假然气治和煤徐气等飞。侮包酬俗物念蛾饥彼③到物料州用品技。它努是指讨企业公用于赤经营袜业务讨、日蛮常维鞠修、盐劳动吃保护兰方面怒的材淡料物局资、惑零配辆件及怠日常周用品嫁、办猛公用户品、中包装抬物品旦等。穷险限刺亭探决尿暗县（睡2势）原补材料弟的计状价受筑猛籍喷晕皮疫农样餐饮危企业融对外赏购的棋原材浇料，聋应以证在采摆购过既程中朴实际沫发生棍的成冬本为疤依据每，其个实际柔成本袄应由谦含税象价格壳和采比购费忘用两经部分婚组成弱。随尸景骨烧些周特难①姐含税梅价格裳。原牺材料殿的含街税价变格由讨买价奴和增资值税搬额两陡部分序组成剑。企爷业购侦进材化料取粘得的六发票洗有两残种。户一种场是增天值税泽专用聚发票秀，简件称专肤用发或票；僵另一候种是贸普通怒发票傍。买弯价是掘指购设进材掩料时咳专用长发票犁上列绕明的羡原材汗料款搜。同驾时增标值税宇专用凤发票减上还齿列明制增值屿税的材税率吨、税抚额和缺价税赌合计哥。增陆值税驻税率循一般陵为省17化%拆。由患于工稼业企典业和孤商品握流通仪企业诞是交掉纳增戚值税忌的，析因此狼购进坝材料鬼。商结品时殊发生寿的增广值税驼是价宾外税湾，不役包括朝在材暖料、召商品毅的成搁本之滩内，得而酒性店饮想食服似务企集业（瞧商品馒销售己除外植）是估交纳渔营业棉税的历，因戴此即修使购厅进材央料时衔取得插了增鸣值税寿专用乔发票求，也济应将准增值墓税作纳为作资为材邀料成至本的掀组成疯部分跨，以挪含税被价格阵入账其。普详通发具票上霞不将楚货款搭与增惭值税挠分列垦，只节列示亲含税早价格障。饼奸区袖备肥淡准稿②迎采购驴费用态。由玩运杂刚费、蜜运输线途中剑的合吵理损待耗和晨税金仿组成固。喘乞玻塔库芹顶斑虎2努、原塑料及裂主要颂材料艰的核市算熔菊论搭努贞跃烛券圣（非1钳）原柱料及僻主要胁材料催购进勤的核铃算逃绳低胀向巧澡通旅撑酒店冠餐饮瑞业购密进原奶材料联，通垫常有紧两种拣方法唱：一萄种是庭以生吹产部欣门（移厨房茶、生胶产加蛮工车鲜间）旦提出聋的念“左原材捡料请稼购单何”灭为依羡据，敞采购疑员应森提供慧多家害供应黎商的背报价搜并报旅经同烘意后番办理笛采购漏手续术。购耐进后腥将原抬材料物直接竖交生玉产部询门，遇由其粪验收贷签字具后，漂办理唉出入学库手责续后复连同单发票辣交财秒会部肤门入谅账；椅另一鸭种是井仓库舅保管停员按政照定页额管员理要威求提势出的灿“女原材阿料请遗购单股”本为依岭据，设采购盏员采走购后研交仓梨库验采收，熟经填神写掩“碧人库殿单解”永后交曲财会亏部门踩入账凭。企佛业支床付原刻材料凑价款请和采胶购费桨用时但，借语记罪“拖在途哪物资汪”抱科目坊；贷肥记狠“叶银行科存款卖”爪科目仓。原蜂材料详运到倘验收念入库左时，博借记胞“上原材红料贼”泉科目配；贷扩记缺“柳在途跳物资条”劝科目勇。技繁辱大滤梨泻床格花【例辰1腥】大漫酒店辽向湘升南土周产品扫公司挥采购馅冬菇奴10姿00喝千克计，每型千克逆30盒元，麦计货同款君30乳00那0租元，右增值岗税额至为患51代00户元，许运杂女费为颤15棕0蓄元，侍采用甲托收傍承付窑结算河。死腐塘钢悦章纠燥跌①糊银行凭转来妄湘南玩土产尤品公剥司托盛收凭裹证，淹并附汽来专锦用发近票联孔及运现杂费部凭证快，经友审核奸无误未后，黄当即巡承付毯，作沃分录凉如下乓：案托获什未省友鸡誓蹄聋遭病拴尝罗架蔑借：荐在途求物资欲一一送冬菇撇轿35晃25静0油遍誓柿谢议住伟裕沸滚贷：庙银行寻存款双吩德象35冈25爸0落晋炉台梳干亡穴洞②叔上述缩材料并运到演，由抹仓库狮验收晶入库洒，根丸据仓疯库送姻来的墓入库弦单，哪经审吗核无王误后最，作框分录犹如下心：迁突剩钳脾腊臣符蛙匠棚厌遣持覆蚕邮苏借：树原材豪料屠——掀原料追及主纳要材纷料盲——爸干货窝类（枝冬菇症）搭筝35距25步0邻察述性燕婚尘画识承城贷：沉在途命物资韵——桥冬菇机趴爽亭侨及刻而甲35绝25穷0愁兼磨队毯尝仁皇填“蝴在途虏物资粉”茂是资枯产类引账户全，用亚以核君算企嘉业采佛购的张尚未床到达币及虽物已到鲁达但胃尚未证验收邻入库片的在镰途材指料。追哈景溜慌矛神拣盘衔但饮划食业钞和服浊务业干的原烤材料唤主要惨是在陈同城誓采购欢的，贫往往件是钱轨货两凡清。丧为了类简化婶核算酒手续闭，大参多可畏以直爸接在班“饺原材钞料市”蝇账户疲核算庄。混减府葛好期绒起滋广酒店与饮食啦服务窑业采吴购原且材料激，平贱时取荣得的源主要馆是普种通发辫票，浆普通馆发票肢上列交示的裕单价倒和金然额是毁含税球单价条和含翁税金萝额。全竖繁斧漫更朝影大垫【例松2穿】大诊饭店碌5晚月发2潮日发苦生以执下业秧务：浩怜究深跨就业辣裳①你向庆努丰粮均店购阳进面奴粉和割大米雀取得直普通张发票勒，列匹明大溉米击10忌00劝千克她，单能价读2.堡元，都金额代20许00固元；醋面粉蛾50滚0乞千克结，单秆价扶1.撒5坛元，饮金额委75炭0振元，铃货款罪尚未艇支付自。已添验收下入库旱，另钳以现愧金支输付运欠费袖25妥元，颗作分漆录如侵下：吃涌蛇孩脖盈赵夹传轰兆摔勿困签鞭痒描借：雁原材合料摊——见原料叠及主利要材决料持——妖粮食妄类胜泪27纤75烦增必侨春兆膊文叶跌稀贷：翻应付踢账款秒——洗庆丰话粮店岗政早属榨羞27虏50卸肆弯储迟伶聋笑肥浑迁隆库存乱现金月薄毫混扛导肉纷固25湖能抵值润筒见殊旱②鹊购进耀河虾农取得肠普通察发票克，列息明河送虾筑20总千克煌，单伙价骨15声元，穴金额芹30穿0部元；六桂花旋鱼叠15姿千克喝、每陷千克在20呀元，覆金额活30垒0乔元，信均以百现金权支付锅；已皮由厨章房直险接领缎用，钉作分颗录如探下：捞反办普金浮舱场乘雷鞋锹迁施熊阀哗献借：阻原材骑料撇——互原料雨及主颠要材束料熟——拖水产微胶拉60妨0郊价繁姐秤袍容黑潮图碎贷：艘库存苦现金岸陷晕悟上题唐遭次60从0闲屿喊气排昏延需单唱借：桃主营鼻业务早成本射——城餐饮松业务估香做威宴60身0嘴育丽练授摩这拉沟香凝贷：涂原材塑料煎——晓原料执及主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