酒店系统培训之酒店培训管理

酒店培训管理作为培训经理，你没有理由连服务员和基层管理人员都培训不好，如果连这一点都作不到，那酒店对培训的投资有什么意义呢？其实不仅如此，作为培训经理还必须协调各部门将每个部门的服务质量提升，而这中间的培训工作如何开展，也是非常重要的。第一节实习生培训管理现在愈来愈多的酒店倾向于使用实习生，主要基于实习一年，在这一年当中，实习生的队伍比较稳定，流动性较少，组织纪律性较好，因为刚从学校出来，尽管对很多事物并不是很清楚，但都是比较虚心学习，再者就是酒店使用实习生的成本较低，一位实习生的工资只有正式员工的一半不到。正因为实习期间为一年酒店更希望能在一年当中实习生能发挥其作用，要求实习生在较短的时间内掌握所有的岗位技能，学习时间相对短一些，工作时间相对长一些，如果实习生的学习能力较差，长期为不能独立工作，那么酒店从成本的角度而言反而得不偿失，那么如何才能使实习生在短时间掌握如此多的内容？这就是培训经理必须考虑到的主要问题。同样地，实习生必须接受培训部门入职培训，以确保掌握相关的知识、技能的树立正确的工作态度。三个月后，实习生必须接受培训部的考核，就象新员工转正一样，尽管对实习生不存在转正的要求，但此考核是对实习生在三个月内对岗位技能的掌握程度的一种考核，考核实习生是否具备相应的岗位技能，让实习生清楚自己的岗位技能，为日后对实习生的挑选提供参考。培训部门实习生的管理体现在其入职时分配部门与岗位问题提供帮助，及三个月后对其岗位业务技有水平的考核，从这两个方面，基本上可以看出实习生的工作能力，如下对实习生培训考核摘要：总结评估一：实习生到职培训总结评估培训部对三月份的学生经过为期三天的培训课，总的来看，这批学生的主动积极性有所欠缺，可能是受上批学生的影响，有部分员工表现出无所谓的态度，似乎来到这里，这必定会得到照顾，学生味还是较浓，如在上课时针对其存在的不良动作，不尊敬别人的言行举止都作了说明，但个别员工仍然如此，给人不懂事的感觉，这种缺乏自律性的表现可能会影响对宾客的服务质量，根据对他们的了解，现将各位评估记录如下：固姓名蚊描述螺推荐给部门饶冯娟鹿演讲愁时有贞点紧称张，伟站姿器一般漫，微映笑一肺般。妥餐饮桌部/赖中餐哲李丽听外表换一般乔，主毯动性恼一般驶管家侄部/直餐饮济部概李荣询华止笑容躬悦人扒，但毒在不削微笑续时，教有点默愁容蔑，表牌达较留为清海晰铜前堂恩/西科餐鞠杨丽库喜欢返微笑幻，较仿为活速泼，衬表达击能力队较好辛西餐椅郭婧智海霉外表毕较黑浮，主木动性虏一般者餐饮布/中斗餐遇孙建阀武删有点昼腼腆浑，但融较为宾遵守联培训模纪律盆，能尊很好耳地改汁正一丹些提静及的却错误焰行李义/中驱餐辅陈岩垫较为泡自信滚，但行偶尔桨有一恒些不制良的唇动作冤行李管/中森餐雕李阳鹅容易吃给人很懒散帖的感隐觉，材对培见训过峡程中垂提及伟的不温良现兴象，守却重辛复冒该犯筋中餐映鲁涛莫有点仓内向描，但梦能较吸好遵清守，夏对提何出的传问题猛能较例好改壳正，慢自律焰性较金好足行李喊张静典主动朗性不轰明显粉，但肉培训项过程岩都能转较好菌遵照旱纪律钻中餐过李志争勇用微笑券较好劈，表烈达能白力可习以猜西餐公王欢逮喜雄微笑孝较好怕，但吴在演膜讲时切有点费紧张国西餐齐盖天关保跨时有良不良捧的小蜜动作奴，不鸦太喜式欢和辟别人距打交圣道略中餐使董良市容易心给人船青春威活力只的感垦觉患行李罚张伟粉诺队平时始容易各给人鸡“盈酷姑”旋（冷阵漠）终的感青觉，至无所设谓的仆态度度。录中餐奶孙海监平时营容易津给人粉“基酷（份冷漠黄）的葵感觉屡，无咳所谓亦的态丧度，罩对提春及的怪不良栏现象勤没有场反应融。袖中餐慎灶考试蛇结果枯叙本次是考试虹成绩擦来看乎，有卸九位茧不及公格，浅只有可七位郑及格宜，而接同样熟参加酷培训洋的工宽程部浇两位滋员工愚（从抓社会目招聘绢）都辩能及西格，豪其实房从记教忆能侨力而英言，堪刚出漠校的年学生戒应比塑社会孕上的尽员工野要能扎考试片，但甜结果坊却相劳反，凑同时纲不及做格人僚数较禁多，羊尽管恳有些鸽题目侍是在挪上课渡时已诸作提炒醒，根让其陵作好萌笔记丝，可烂还是似答不邻出来浆，原赌因一崖是没页有作称笔记痛，二立是没弄有去贫背。魄杏因此披建议管，没械有及修格的章员工帝重新馒参加孙补考悔，先从安排秒及格级的员富工，大这样帆能让为广大其学习核生体颤会到挑酒店保管理初的严饰肃性圆，加退强自排律。算●沃总结军评估续二：都实习纪生考侵核评同估总愉结概要跟为了利测试关实习咳生对掏岗位勇技能念的掌头握程串度，主培训任部拟债办了厌此次狮的实辱习生山考核棒。本造次考纤核涉斜及到渡六个线部门忘，分公别为买前台冻接待害、前咳台收鞭银、脉中餐充厅、蚀西餐初厅、浅行李倦部和吐酒吧赞，考陡核包域括三炉方面宗的内捡容，酿首先当是培杆训部遭命题睬的酒旅店产堆品知晴识考李核，舱然后什是部汁门命自题的侮岗位闹理论任知识中考核制，最箱后是蜓由培捧训部杀与相园关部忽门共洽同进丈行的舌岗位删技能喘实际弓操作豆考核园。理蛮论部露分由膀于卷堆面的进知识励容量旅有限倦并不灶能对展每个桑知识陕点都群有所尊涉及泻，但联从中衫也可董考核素出实榨习生烛对一吴些基捡本知缎识的蛮掌握持程度伟；实哀际操彻作包糊括岗牵位业嘉务考匀核，趣如员瘦工在都对宾饮客服储务时滴的礼晃貌用判语是乘否到仅位等乱等，也基本丙上能尊反映菌出实亲习生询的工坚作能坐力。类理论锈考核婚总结套培训赔部于须本月厦9月翅、1惠0月拉、1烘1日上对两赞批学混习生河进行闻了酒俗店产窝品知货识与惹岗位章理论桥知识伪的考琴核。铲经过慎考核施。经期过考朗前积精极的滑动员押工作瓣，大大多数锤学生包颇为暮重视砍该次罗考核旬，充朴分利贴用下塔班时辅间进抄行复梨习，透从而明进一菊步巩凯固了绩平日来岗位邀所学滚。总洲体而类言，狐本次约理论认考核全成绩绣较为模理想卡，共险计3厅0名榆实习偷生参础考加闪了本鸟次考鼠核，作合格甲率为尚10继0%角，优民秀率姻为8潮0%博，7本0妇—菜80粘分数钩段为蒸8人闯，6移0顿—戴70奸分数幅段仅鸽为2拴人。畜实际宋操作怀考核哑本次鞠实际维操作芹考核纤的项载目基沉本上叼是平帅时员咽工经祖常遇盯到的诸，但篮从考锡核的秤结果焦来看膜，不航太理娱想，韵这主霞要体榜现在很两方食面。虑一是慈实习颂生对弃工作略程序帮掌握割不够啊，如硬摆台阳等不大能很佛好地璃按标缸准要释求进娘行；珍其二悠是服督务不纤到位寨，如鄙在服冒务过扛程当鸟中的也礼貌穗用语龙、各帆种动脉作与恳姿势糟等不太够规列范。菠以上备两个德问题帝都是喇普遍些存在悼的而妄非个浓别存草在的亏问题崇，因湾此各榨相关盛部门鲁必须炉引起涌足够障的注浊意。震出现爽以上驻两个饭问题恐的原适因是堡多方纯面的孩，主杨要表祖现在偏：敲培训兽后缺疗乏监饱督管坡理。述据了孙解，胳考核暴项目证都已岩进行圾了培坟训，巩但平消时工白作当绕中缺孙乏监于督与宫管理凑。献实习永生自夸学性旅有待版一步沈提高窃。实垄习生首未能隔主动锋将学胁到的刻知识服在平最时的脉工作的当中狗加以机操作负与训贸练何。菜节就菜狼牌知当识而惜言，霉其包风括的浩内容闷较多妹，如挖果实姥习没廊有进御行课廊后复蒜习，框凭几闯节课铸就想睛全部牧背下抛来是开不容踏易的先，考锤核结听果也朱表明俯实习验生在桌此方寨面是羊有所虑欠缺针的。撒应对换措施宜鉴于争上述共存在叙问题遥，培浴训部食拟从岁下面更几个各方面尊来进落行改草善：稳直接紫参与黎到部樱门的垃岗位勺培训有工作初当中汁，主糊要是享一线众部门种实习脂生，想如餐终馆部芒、管岗理部院、前咸厅部栽，姥确保珠员工畜接受侦培训鼓课程压的同寿时，帮培训牺部与蝶相应规的部铲门一然同制翠定相彼应的夏培训没跟综肤表和皱将培界训工乒作更裳为制勇度化滤，通芬过这谊种方俭式来推促进惨培训炊的转贤化。川书面慧明确话培训谦课程墙。培竖训部拜将在辰下个困月前歉完成猜酒店衰各部维门的爱岗位捕培训喂明细引表，抄确认怎每位受实习后生胃都已责接受敞了足夜够的缺培训旦课程页。令臂附：垂实习覆生岗乱位理塌论考傲核成垂绩表苏实际爷操作尘总结稍中餐殖厅趟中餐作厅实仔际操贱作包佛括中街餐宴锣会摆阿台（屯10袄位，候只要报求倒炸酒3骡位，宾时间符规定阴为1岩5分井钟）索、电业话预玉订和青现披场服夜务模吨拟,错共计缩三个显项目棒。秩黄华粗海菠一、而摆台胸实操绩超时矛，时线间为侧16夫分4士0秒丙。叔操作伶过程暂中餐镇具相舒互碰侍撞，车发出抱较大睛声音野。悠筷子陆放歪膛了。飘未倒哗白酒占先倒皮啤酒社的次台序有忆误。蔑台布红摆放茎不平拖整。刮摆台渴过程指中托幕盘内张的一镇个白肆酒杯贴被碰顿倒。捉摆放括红酒栋时没灭有借姥助托苗盘。鱼倒酒扑过程罢中碰汽倒餐巴花。血在整聪个摆诊台过叠程中悬时而暴顺时病针，宝时而拌逆时烤针。谁二、供项预订化信接听胀不流辣利，西英文福部分郑只说钩一部三分，额后面签就说经不出泡来。闭态度触欠佳级，说筹“因贵姓樱”致，而丈不是扯“术请问岔贵姓坐”策或希“笛小姐扇/先居生，待贵姓谊”愉等。励在回碑答有摘没有死看到区海边忽的位哀置时峡，说扇这里台“汽没有丘海边探”亿，有仓欠妥河当。摆没有宁重复船宾客侮的预类订菜敞名。逮三、答现场向服务此模拟牌对某宴些菜暂牌知衰识不担熟悉重，不猎能顺吨利回屠答宾荐客的腿提问瓣。遣服务惊过程择中有晕擦鼻眠子等征动作茎。典没有果点茶银就上猎茶，白不符卡合程币序。宏宾客直用完睬餐后谢再问嫌宾客孩是否业需要兆水果眼。抄陈天声闰宾一、肝摆台脱实操讽超时镜，时挽间为东16况分3傍0秒测。誉摆台理布时援不到沃位，鱼还需送不断俊来回扩整理寺。由摆放旱茶杯拦时碰艺到骨催碟，卷发出章声音份。鸭摆台肢时时凭而顺四时针干，时缩而逆堡时针矮。五骨碟都定位介不能桥一次后性（往包括达筷子涂），策其间兵还须脉多次攻调整咽。爸有三拌个餐蚁花没书有放朋在盘浩的中饥间，盈歪了哀。婚骨碟农离桌迅边的壶距离麦太近准。稳摆完矛台没惜有拉瓦凳子论的动比作。胜倒酒仙时漏录倒一位个红术酒杯碧。偏二、元眠预订心敬语被使用序较好挎。贱宾客钳不愿包留下查联系社陡时说嘴，轰“质你的歪餐标倒是5捧00改元，莲我们外会很岛难做嫁的纺”聋，如顷此解谣释有伯欠妥制当。死中餐撇厅是箩以港孙式而宴不是际潮菜嗓为主姨，提诊法有杠所偏慌差。谣三、汤现场保服务猴模拟能听单抖时看凶着宾尝客，剪而不稿是盯牲着宾程客，浙这一远点做珍得较茎好。婶能重踩复宾违客的擦点菜躲，很深好。薯上酒历杯时蛋，用卷手而台不借口用托揉盘。伐上菜嗓时不席用托骂盘（博如上凭大闸受蟹时玻）晶上茶某时没吵有使墓用礼抓貌敬过语。巧具体产标准辆请参谱阅另劲一本聚“拿第二烫部分胆领班然主管缸培训跳”蹲一书决小结船：扔从摆产台的沙效率卷而言膨，大迁部分赶都未迟达到扔要求终，在东整个闻摆台奇过程侍中，吹都存挽在这爹样或臣那样朝的问僵题，胜这体黎现了场员工展平时借的训哀练较卖少或泳很少燥自觉颠主动样地去训改进侦一些捧细节衣和不验规范裹的动脱作。恢从现池场服寒务模勒拟和塞先预订互来看瑞，员枝工并短没有姐完全果掌握主服务匀要点熊，包兰括重屑复点粗菜名傅称，席及时诉递上永菜牌环，展册开餐湾花或哀上菜怀时的毁礼貌录用语堤等。肤西餐抄厅鸦西餐脆厅的坡实际债考核垮主要劫包括求两部心分，年两位断餐桌司的零富点摆痰台和室现场着服务触模拟慧。僚田素扰云寇一、馒摆台局实操亚盘花每放在虫宾客租正对夺面，鼓所放起的位绍置不但对。鉴台布吹中线电定歪捎了。臂台布扶移动勿多次给方定膏下位嫂。造摆放蹄骨碟使时不予借助热托盘浑，而原是直舱接用包手，惨不符饭合要秩求。睁刀叉长之间燕的距妙离太留宽，农不符故合要聚求。守凳子当和桌案子边膀缘的粮距离顿近了顺些。辟二、检现场思服务混模拟兄上果贝汁时晒说你“撕你的茎果汁胆”贵，没拢有称驳谓与第敬语仰。球换撤喇餐具杀时没稻有使网用敬愁语。紫宾客炒点菜骂时，玻站在舒宾客彼的旁飞边，香看着叙菜单勺而不唇是关爱注宾抄客。痰对菜税牌知残识不购熟悉犯。木服务薯过程扬中表移情较灰为生唤硬。凡没有独重复歪宾客穴的点惹菜。巧上菜饰时没默有借堂助托惹盘。扔何明皂亮技一、年摆台现实操耗摆台正时将卧凳子衫拉得偶太出漂，且锄站在幕里面砌摆台塑，不掠符合犯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