第二章外国酒

第二章外国酒【教学目的与要求】本章主要讲述外国酒，通过本章的学习要求学生掌握外国葡萄酒、啤酒等发酵酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒，以及品种繁多的外国配制酒的基本情况。为第四章的鸡尾酒调制打下基础。【教学内容】第一节酿造酒一、葡萄酒法国葡萄酒的种类和起源法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。笔者曾在法国生活数年，对此略知一二。提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。法国葡萄酒的种类繁多，可谓千变万化。从东到西、从南到北，葡萄种植园无处不有。由于葡萄酒对种植葡萄的土地、葡萄的品种有着严格的要求和规定，不同品种的葡萄以及不同土质上出产的葡萄所酿制的葡萄酒均有较大的区别。根据地域分布，法国葡萄酒大致可分为波尔多葡萄酒(中西部)，勃艮第葡萄酒、安茹葡萄酒、香槟酒(中部)，波日莱葡萄酒(中南部)，普罗旺斯、罗讷河谷葡萄酒(南部)，以及阿尔萨斯葡萄酒(东北部)。而每个区域的葡萄酒也都有近百个不同的品牌，其中最著名的当数波尔多、勃艮第葡萄酒和香槟酒。根据葡萄酒不同的酿制方法，又可将葡萄酒分为红、白葡萄酒(一般指干红、干白)，桃红葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大类：1、红白葡萄酒的酿制程序：先将采集来的葡萄筛选和清洗，然后倒入榨汁机榨汁。红葡萄酒选用紫红葡萄，而白葡萄酒则选用白葡萄或红皮白肉葡萄(仅使用榨出的汁)，然而连皮带汁放入发酵池中发酵。为了达到所要求的酒精含量(一般在12度左右)，在发酵时要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度，就需加入17到18克糖)。一般来说，等酒中的糖份完全发酵后，便可将发酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放数月，然后装瓶上市。2、桃红葡萄酒的酿制程序：将红皮白肉葡萄压碎，然后葡萄汁和皮一块倒入发酵池中发酵。当葡萄汁刚开始发酵变成淡红时，马上进行过滤，并滤除皮的酒放入发酵池进行二次发酵。等发酵结束后即可将自流原酒放入木桶储存。法国法律严格禁止将白葡萄酒和红葡萄酒通过混兑制成的淡红葡萄酒，因此凡淡红葡萄酒必须采取上述方法酿制。3、新酒的酿制程序：新酒也叫当年酒。当年的葡萄经发酵产生自流原酒后，即可过滤装瓶。按法有关规定，新酒只能在当年11月的第3个星期四零点上市直到来年的葡萄摘收季节前。法最有名的新酒叫波日莱红葡萄酒。每年11月都大量出口亚洲，在日本和香港深受欢迎。4、香槟酒的酿制程序比一般葡萄酒复杂。首先必须根据严格的规定，按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。然后放入发酵池中在20－22度的条件下进行第一次发酵。3周之后进行第一次倾析，对葡萄酒加以冷却，以加速葡萄酒的沉淀，保证葡萄酒的稳定性。待酒质变清之后，再次倾析并进行勾兑工艺。方法是将新酿的香槟酒与以前的好年香槟酒进行勾兑。(遇上特殊好年，则可不进行勾兑而直接使用当年的原酒。)勾兑后的酒从木桶中取出，放入瓶中进行二次发酵。封瓶前需加入香槟省特有的天然发酵粉和甜酒。此后，酒中的糖份会慢慢地变成酒精和碳酸并开始产生汽泡。酒需在酒窖存放至少一年。未经勾兑工艺的好年酒至少要在酒窖中存放三年。待发酵停止后，酒变得清澈，此时酒精度已达12度左右。接着要通过摇动工艺将沉淀物从酒中全部取出，最后再装瓶封口上市。按工艺分，香槟酒实际上是一种汽酒，但由于其独特的酿造原料，因此只有产于香槟地区的酒才能以香槟酒命名。其它地方用类似方法酿制的葡萄酒只能称作葡萄汽酒。葡萄酒有严格的等级和品质体系。从大的方面可分为四等。第一等叫法定产地葡萄酒(AOC)。第二等叫优良产地葡萄酒(VDQS)。上述两类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量及最低酒精含量都进行了严格规定。第三等酒叫产地酒(VinsdePays)。指注明产地的佐餐酒。这类酒在其产量、酒精、储量酿制程序上也都有严格规定。第四等酒叫佐餐酒(Vinsdetable)：这种酒不注明产地，大多通过不同酒窖的酒勾兑而成。在第一等级的酒中又可分为超一级(1erCruClasseexceptionel),一级(1erCru),二级(2eCru),三级(3eCru),四级(4eCru)等多个级别。此外，法国酒还特别讲究年成(香槟酒只有特别好年才标年份)。分成特别好年，很好年，好年，较好年，一般、差等几类。如果是特别好年的酒不仅可以长时间储存，而且还因为具有升值潜力而具有一定的收藏价值。比如一瓶较好的95年的葡萄酒当年仅卖80法郎左右，而5年之后则可能卖到200法郎以上。一瓶上等陈酿价格远在一瓶X.O之上。本世纪以来的好年酒有：1904(特别好)，1906，1921(特别好)，1928(特别好)，1929，1934，1937(特别好)。战后有1961，1964，1966。1970，1971，1975，1978，1981，1982(特别好)，1983，1985，1986，1988，1989(特别好)，1995，1996。（一）葡萄酒命名标准1、地区命名比如说，以地区命名的有雪比利——它是法国东北部一个出产著名白酒的地方；保祖利——它亦是法国东部一个出产著名红酒的地区。莱茵——众所周知，它是德国最著名的酿制白酒的地区。2、葡萄种类名称命名如果某种葡萄酒的酿制地区不很出名，或来源复杂但采用的葡萄种类则相当著名，这些酒便会以该葡萄种类名称命名，例如：雷司令——它是全世界葡萄产区中广泛种植和很受欢迎的一种葡萄；霞多丽——它是一种高级的青葡萄，部分的法国香槟也是采用这种葡萄酿制的。卡皮诺苏维安——它是红葡萄类中的极品，大部分的法国极品红酒均采用它来酿制。3、商标名称命名有些葡萄酒的酿制地区不很出名，而且采用的葡萄种类比较杂，那么，酿酒商则会替这些酒起一个商标名称。这类酒如果推销成功，仍然可以受世界各地人士的欢迎。比如密桃红和碧加露，便是一些很好的例子。4、厂名命名饮有些竖著名秀的厂壤商，躁历史与悠久调，酿葱酒经疾验丰获富，扇会把琴他们六自己惨的厂影名来下替某臣一种站葡萄素酒命晓名，狂例如形路易朱拉图鸦、狄类络丝罢和莫毫路等泰。之（二肤）葡千萄酒前酒标随内容播1、暖法国益葡萄喉酒法济：瞧法国厨法律港将法缝国葡筝萄酒汁分为逗4级送：法瘦定产站区葡谨萄酒黎、优辩良地渴区餐叉酒、生地区崖餐酒资、日败常餐料酒。吐其中指，法拖定产劳区葡废萄酒沸占全塞部产欠量的勤35键%，哀优良么地区令餐酒座占2温%，程地区谢餐酒饭为1男5%臣，日倦常餐育酒为摔38州%。邮（1毁）法凉定产式区葡君萄酒沈棵级别速简称疮AO岔C，狂是法御国葡党萄酒难最高羊级别刊AO极C在扶法文算意思隙为“蛮原产肉地控隔制命健名”醉。原拢产地货地区复的葡芦萄品矮种、榴种植宜数量役、酿酸造过辟程、恶酒精冒含量成等都伸要得棵到专猫家认厕证。自只能察用原体产地厨种植机的葡投萄酿喜制，胃绝对义不可恒和别牌地葡交萄汁汉勾兑朱。A皆OC圣产量秀大约垒占法右国葡饺萄酒豪总产堆量的坛35剃％。铁酒瓶脸标签数标示霉为举邮Ap渗pe添ll不at敲io妖n+青产区族名+运Co跳nt某ro个le价e。顽如下亚图：茂(2倡)优籍良地高区餐性酒厦冬级别飘简称阵VD放QS仆，是雕普通蹈地区颤餐酒卡向A厕OC违级别枪过渡秩所必龟须经耍历的惹级别鼠。如盼果在惭VD倡QS插时期涨酒质鹅表现振良好蒜，则是会升勉级为柳AO洗C。郊产量拜只占较法国喝葡萄咸酒总苗产量聪的2歇％。礼酒瓶存标签浸标示霸为紫Ap敢pe耗ll贿at堪io器n+我产区背名+概Qu也al钥it苏e走Su串pe线ri溪eu丙re食。如多附图衰：恢（者3）曲地区肺餐酒砌V隙IN允D咬E犯PA投YS宴(嫌英文彼意思开Wi务ne谋o午f叠Co俊un混tr勺y)仍日常疫餐酒胁中最删好的疗酒被丹升级栏为地榆区餐珠酒。奋地区贺餐酒批的标日签上竟可以派标明犬产区涝。可醋以用江标明赏产区旨内的气葡萄宫汁勾煎兑，读但仅革限于厉该产扯区内恰的葡辉萄。君产量摄约占吩法国蕉葡萄慢酒总手产量战的鸟15交％。径酒瓶可标签钳标示醒为V镜in配d杂e驾Pa尼ys送+药产挣区名坐，法冒国绝召大部巡分的懒地区柔餐酒勤产自使南部柳地中线海沿洪岸。削水（暮4）买日常盾餐酒城V挥IN芽D设E况TA驼BL辣E经(英萍文意盆思辨Wi手ne纺o榴f海th潮e健ta榆bl秀e)辛是最其低档荐的葡助萄酒翁，作斩日常亭饮用漂。可治以由州不同孕地区智的葡已萄汁垒勾兑盯而成陕，如己果葡拌萄汁就限于事法国割各产已区，增可称猾法国文日常蒜餐酒充。不参得用脑欧共墙体外槐国家啦的葡斗萄汁戚，产抖量约民占法嚷国葡避萄酒泰总产膊量的榜38壤％。开酒瓶盆标签狗标示伞为V开in密d娘e芹Ta震bl社e取2、蒙酒标律认识质一般者而言银，一愤瓶葡喷萄酒债的内涝容是懒很复群杂的案。光铃是由循栽种丛品种陆混合旗、酿融制、绍陈年幻，无赌一不闻是学庆问。埋要从鸣头到财尾的量做一撕个通地盘了飘解绝霉非短凯期可教以办创到。蔽以产组葡萄远酒世答界之盏大，弄举凡强酒庄劳之美驱，产先品种辜类之械多样揉，品甩种之网特色咏，地翼形与南气候晨之影梳响，劝在掌臂握了漏酒之样质感灰，我这们可爪以其凉葡萄粥酒瓶镇上所灰贴的接标签易——采内容榴有酒吨厂名朗、酒箩庄名姑称、夹葡萄隐品种酬、制急造商纠、产优区名贷称、洗口味割、酒根精浓薯度及截容量仙等等匀，来币窥其娃堂奥尊，虽绣不能鄙说可剪以很颤深入奋的了罢然，用却也艇是一肠种明慢确的军指标纯。端着下有英各国滩不同扁酒标祸的内望容，笔以供舒您参值考对栏照：蛾饭1.周西呀班牙察；2葵.泪德国拿；3垦.菌匈牙肆利；霜4.耀美普国；融5.酱葡顺萄牙品；6枝.康奥地倘利；侨7.智芦澳洲渣；境8.萍意顺大利绢；9夏.旷智利掉；1请0.雹南捏非；糊11还.闪法国捡香槟传区；万12绑.蚕法国幼波尔自多；埋13旷.致法国仍布根织地是赵西班式牙酒末标广1.安酒碍厂名口；2桶.苦酒名四；3亲.鼠葡萄扒品种煎；4是.令酒厂乌自行境生产挤装瓶谅；5迅.升生产举者的蝴名称帆及地胞址；迟6.薯酒柳精浓井度；绝7.瓜酒松产区群名称置；8顾.裁容量森；9陕.棚酿酒默葡萄进采收茄的年亲份；尿10弄.豆表示气已经信过一或年橡夕木桶腥两年卡瓶中胜储存散付德国死酒标承1.胆摇葡萄凉酒产嫌区名皂称；旧2.润酿秆酒葡备萄采倡收的保年份腔；3衣.耐葡萄剥品种膜(至照少使短用8完5%救的R结ie按sl愿in注g品陆种)珠；4动.灵采用填晚收沸成葡偏萄酿饿的酒柿；5耀.肢半乾序口味预；6前.袭葡萄推来自贝的庄它园；次7.普属或特级伏良质嫩酒，找简称允Qm桥p，厚比Q修ba衔等级柴高；肃8.痰政列府检拔定的经号码德；9续.菌装上昨；1捏0.革葡惰萄酒懒庄；老11验.馆酒精急浓度述；1努2.门酒启精浓糕度；刺13心.脸容量旋；炮14锡.燥装瓶择者及壁其地肌址家唱匈牙盏利酒懂标幅1.佳德缠文的阳匈牙释利；互2.戏酿绕酒葡页萄采慢收的示年份超；3府.迟是酒仇名也旁是产咬区名刃；4立.夸正常衰的采傅收期弊；5特.梁德文酒的甜腹味；饱6.杰酒神精浓凑度；璃7.疑容携量；迫8.乎绳英文馆的甜文味墓军美国葛酒标波1.紫酒强厂名华；2柱.卡酿酒乌葡萄丝采收困的年少份；娱3.震葡鬼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蔑的巴线伐利耐亚啤诉酒出纲现在跃15品世纪披，而桶传统吐的英匠国淡添色麦徐酒（伸即啤首酒）辱和黑伤啤酒旬要晚邮30丽0年当。到鼻了上虚一个北世纪你，啤感酒已和很普裕及，陈几乎改每个扣欧洲恩城市猪都有缺自己鱼的品把牌，字只在校意大庸利和鉴法国君南部市，人美们还闲不习鸭惯啤继酒而芹喜欢恐葡萄客酒。饥在俄耕罗斯乘，啤幸酒并位不普文及。然例如很，1跃91贱3年看慕尼席黑市灰民每么年平龟均消乘费啤膝酒5架66宾升，岩而俄镜罗斯罢人总赞共才背5升霞。十擦月革臣命前救，在晓瑞士承的俄绝国政徐治侨双民聚踪集在柴小酒晋馆里阁喝茶宜，只呢有列麦宁给辆自己叼要了茫一杯控啤酒弹。假近几旧年来鉴，膜用过滤符等技北术的存迅速孤发展艇，使株“纲纯生截啤酒草”链及系袄列丧“讯特色絮啤酒唯”沉的生称产成天为现棚实。麻我们酬才能睡有这深么多只种的衫选择季。贼（二律）中治国啤塘酒简害史津酒醴液——斥中国短古代壶的啤凳酒扩啤酒触生产蛾是采此用发翅芽的两谷物部作原诊料，吸经磨帖碎醣朴糖化究、发泊酵等握工序瞧制得扒。按享现行腐国家妻产品匹标准基规定蚁，啤仗酒的捐定义党是：窜“啤籍酒是王以麦返芽为谜主要麻原料斧，加近酒花根，经龟酵母活发酵抹酿制码而成柿的，胆含有纤二氧傲化碳丸气、鸭起泡趴的低松酒精舟度饮改料。辈”在亦古代汗中国孤，也旨有类棍似于窄啤酒店的酒降精饮导料，峡古人勿称之渠为醴隔。大加约在任汉代篇后，峰醴被胸酒曲哲酿造东的黄葛酒所围淘汰获。清忠代末疤期开筛始，齿国外暖的啤将酒生堤产技史术引遥入我清国，碌新中爬国成榴立后梳，尤蹈其是新80价年代妻以来纹，啤绞酒工锹业得储到了区突飞刃猛进全的发简展，对到现旷在中该国已心成为爪世界悦第二怠啤酒兰生产托大国任。像继远古脾时期兽的美望索不隆达米注亚（碌Me援so酬po这ta凶mi且a）骗和古风埃及狸人一扛样，毒我国赌远古堆时期骂的醴域也是香用谷争芽酿笑造的钉，即首所谓香的蘖隆法酿饼醴。痒《黄宽帝内僵经》斯中记慌载有缩醪醴赏，商轻代的惭甲骨制文中铁也记尿载有累不同狡种类卖的谷泉芽酿季造的裁醴。摘《周筋礼·绒天官饰·酒抓正》打中有塑“醴魔齐”息，醴值和啤远酒在钢远古地时代也应属合同一哗类型的的含躬酒精诵量非甚常低躬的饮僵料。挖由于球时代粪的变井迁，惜用谷征芽酿理造的矛醴消辉失了猾，但剪口味消类似狭于醴管，用耀酒曲司酿造闲的甜狡酒却声保留要下来叠了。坚在古团代，莲人们股也称畅之为继醴。胁故人翁们普匠遍认招为中奶国自孟古以刷来就兽没有架啤酒俊，但信是，恐根据考古代柿的资洒料，勤我国味很早功就掌怨握了侧蘖的隙制造龄方法与，也蛋掌握暗了自给蘖制月造饴胀糖的宅方法束。酒茄和醴帝在我拌国都俗存在轨，醴烦后来涛被酒产所取毯代。似我国愁古代握的原碗始啤孕酒有仆40肿00棕至5脉00补0年线的历命史，摘但是璃市场堆消费齐的啤逆酒是冻到十棕九世盆纪末颗随帝夏国主纯义洋哀枪洋刷炮一倾起进宪来的躺。在嫁中国潜建立蛮最早没的啤竟酒厂糖是俄届国人尺在哈支尔滨盲八王弃子建客立的爸乌卢咬布列疲夫斯梅基啤啦酒厂悔，此橡后五示年时忧间里泪，俄让国、昨德国演、捷榨克分雄别在逗哈尔嫩滨建蛛立另返外三剂家啤格酒厂博。1邻90吸3年臂英国达和德什国商赖人在嘴青岛融开办核英德衰酿酒寇有限悉公司承，生崇产能交力为呜20规00勒吨，己这就亚是现毫在青冲岛啤矛酒厂集的前承身。葬19屡04剂年在巨哈尔秤滨出少现了日中国邻人自锅己开尽办的储啤酒趣厂—元——轮东北毅三省许啤酒无厂；桐19块14良年哈凯尔滨梢又建高起了霜五洲融啤酒治汽水尾厂；组同年鼓北京挽建立砍了双糊合盛熔啤酒延厂；胁19港35似年广爆州出爷现了墓五羊从啤酒付厂（动广州顷啤酒似厂的扭前身猪）。燥19拼58澡年我纳国在唐天津央、杭谎州、桃武汉行、重绣庆、绞西安厅、兰植州、酱昆明叶等大昂城市管投资突新建戴了一爷批规寄模在枕20怜00旨吨左英右的块啤酒纯厂，仓成为聪我国献啤酒奉业发垦展的霸一批迅骨干寻企业狡。到扰19俊79口年，橡全国让啤酒誓厂总象数达吨到9枕0多拨家，京啤酒杀产量丛达3手7.糕3万宴吨，梨比建壳国前锹增长关了5蝴0多寻倍。等然而兼，我水们啤禁酒业贷真正韵的大赚发展滚发生具在1冲97予9年名后十庙年，叠我国红的啤戚酒工饱业每桑年以阁30使%以垂上的吓高速睛度持奇续增墙长。挣80敢年代辰，我带国的尚啤酒侍厂如我雨后掠春笋铃般不波断涌抚现，递遍及俘神州配大地吼。到倒19啦88哄年我役国大贸陆啤丈酒厂哪家发商展到漠81向3个热，总社产量项达6畜56幅.4声万吨鹊，仅控次于岩美国叹、德团国，穿名列铃第三痛。短挡短十损年，齐我国罪啤酒瓶厂家半增长榆9倍慰，产融量增篇长1卫7.伞6倍秆，从猎而我屯国成犹了名洞副其滩实的辜啤酒队大国妄。筛我国善是近赖年来钩啤酒心发展奉速度蚀最快竖的国绝家，走19高94跪年全裤国啤壤酒产冠量突冻破1卫40离0万理吨大声关，隐已超永过德妥国，胖成为宏仅次辛于美杂国的她世界湖第二烛大啤咏酒生刘产国罚。剥封华夏幼第一标啤塑汪我国植最早禾建立够的啤田酒厂杠是1叛90歪0年涛由俄滚国人村在哈宁尔滨闭开办皂的乌墨尔卢扁布列摄夫斯岗基啤撑酒厂拐（<肺<哈卖尔滨乐历史哭编年奸>>瓶）。挣清末价的啤述酒厂种基本煤上都散控制斧在外防国人谨手中疾。到揭19乘15岩年，抄才先羡后在桑北京徐建立谷了由赔中国比人投评资的锅双合或盛啤脾酒厂自及广析东五新羊啤惰酒厂乐。1安94详9年勤前，或我国指只有挤七、味八个轨啤酒迎厂，众绝大水多数列由外胃国人可所控灵制，乖酒花卫和麦逗芽主窝要从伏国外哗进口测，啤哀酒的要销售恰对象仙也主腿要是哀在华界的外提国商功人及等军队疮，还能有一默部分漆“上夹层社颂会”槽的人认士。繁普通优老百乓姓几棍乎无皂法享起受。贫19聋40搞年，局全国遮啤酒炕产量距达到明4万煮吨，后其中典大多耀数为糊日本庙侵略俊者军码用。词到1织94瞒9年迟，全距国的禁啤酒插年产迁量仅谊达到蕉七千蹦余吨退。还奖不足针目前爽一个暗小型相啤酒食厂的贴年产夜量。蓬（三斯）她酿造开啤酒召的原花料测酿造独啤酒滩的主望要原拌料是陆大麦喜，截水艰，菊酵母辈，疮酒花轧。澡1、宽大麦草；大邻麦是君酿造离啤酒奏的主躺要原打料，瓦但是初首先亿必须塌将其寿制成倦麦芽拨，方锣能用菊于酿蹲酒。范大麦嚷在人这工控载制和谨外界百条件傻下发额芽和夫干燥伪的过策程，测即称困为麦归芽制楚造。嗓大麦拉发芽舰后称钻绿麦嘱芽，思干燥疼后叫征麦芽土。言艇侮麦芽懒的制唯造主律要分胖为四涝个阶败段：怕（锯1讨）蒙精选鞠后的卡大麦跪浸泡每在水动中，平使大枣麦吸去收水纲分，纠达到胞能发滋芽的榨要求耳，此溉阶段测称为心浸麦泊。根贡据设头备和贞工艺姻要求糕的不久同，吓又有仗好多句种方叙法，锤这里裙就不贩做详根细介爽绍。晶（草2歪）至然后已在人催工控携制的响条件当下进曾行发喉芽，勉利用芝发芽蛙过程晌中形尸成的洗酶系形，使敬大麦竖的内铺容物烫质进珍行分恒解，女变为删麦芽巾。膊大麦鲁发芽扰的主此要目酸的：飞胚乳德细胞第壁的脖部分肆或全扑部降近解，池是干接燥后碧的麦跌芽变鞭得疏疮松，犬更易衫粉碎匆，内支容物若质更令容易戴溶出灶。峰（案3急）刘发芽奉完毕形的成序为绿灭麦芽室，利狗用热翠空气禽者进行津干燥神。煎干燥爹的主奋要目翁的：农使绿示麦芽轧停止战生长伞和酶笔的分肆解作却用，姥除区电多余省的水赤分，迁防止德腐烂旱，便怒于运独输。秩使根具部干阳燥便梢于初相去，呜增加绳麦芽欣的色潮，香钳，味委。针（颠4齐）俩然后误经过吩机械聪原理送将麦任芽的各根除芒去。诉2彩、役酿造峡水：妨啤酒所的主假要成晚分就榴是水图，所令以水粗的好咱坏对奋啤酒惰的影道响很似大，铸详见县下表水质内容：颜色透明度味总溶解盐PH值有机物(高锰酸钾耗氧量)理想状态：无色透明，无沉淀无味150-200mg/L0-3mg/L水质内容：铁盐(以Fe计)锰盐(以Mn计)氨态氮(以N计)氯化物(以Cl计)游离氯理想状态：<0.3mg/L<0.1mg/L020-60mg/L<0.1mg/L震3灵、拍酵母盈：名酵母查的种借类很炎多，各用于捐啤酒陕生产员的酵驰母叫耗做啤玩酒酵排母。炉啤酒浪酵母董的学航名：届Sa遇cc厘ha泉ro很my泥ce意s吐ce代re茂vi找si庸ae更根据纲Lo踢de舌r分穿类，切酵母迁有3机9属档，3厕50幸种。往根据旁发酵婚方式残分为邪：上懒面发斤酵的献酵母善和下逆面发谋酵的灵酵母碧啤酒荣酿造概中酵配母主取要起根的作妇用就梁是降俘糖，醋产生世二氧川化碳屑和酒匙精骗4、骨啤酒掠花：惯啤酒稼花（妨简称奥：酒锁花）驳作为坐啤酒侄工业赞的原咬料开活始使愁用于给德国柏。使树用的貌主要娘目的写是利宽用其哈苦味阅，香涌味，闷防腐瓣力和岁澄清拐麦汁昨的能象力。暖酒花仁的主藏要成写分有绍：裙a-自酸（衣学名撤HU两mu型lo首ne培）乒和B疲-酸纳（学藏名L汇up狗ul窜on蒙e颂）侮及未肯定性踩的B弊-组炸分(模B-师Fr钉ac订ti里on惰),霉以及剃酒花笋油和敞多酚疯物质辫。厌【密补充柿知识购】崭纲目前堂，美在国的卖啤酒隆花产怖量占房世界舍啤酒妖花总适产量丑的2判5％粘，紧凳随德姑国之杆后，墨排位件第二肉。据杰联合浓国粮若农组帆织沉的统逼计资纲料显蓬示，偶20庸01蝇年，叛美国崇啤酒姜花的吊种植籍面积贡为1臭4，滤83屋0公疮顷，趴产量饮为2透.8坡万吨奥；作吵为啤坦酒花乘生产织第编一大挡国的誓德国简，种念植面鹊积达驱到1酷9，谎02时3公驱顷，豪产量痰3.浸4万弊吨；街而位遣居老浊三的孔中国娇，种蓬植面甲积则券为右4，毛53盘3公庙顷，疼产去量1爪.3尤万吨倾。紫积狗据美谦国农态业部配的农引业资巡料统院计，卡19常97局年美射国啤怠酒花奸的种展植者针收成庙了7榆，4状87熔万磅炕（从约合盯34沃，0估33昨）的挡啤酒未花，献其产颤值为柏1.窃17馒9亿拜美元瓜。在拨这总多产量贡中，断约有鹅三分耀之一嘱供出殿口，拆其余基的供茂应美蚀国国似内市要场。俘与此玉同时鬼，捉美国退从国冶外进野口了偷5，叉79给2吨茂的啤碗酒花欢，这狠其中澡有4木，1燥06霉吨来丙自德贩国。疮啤酒胀花的名其他幕用途挖传拾除了眉用于挖啤酒忌酿制具外，倚啤酒止花还海有许旱多其泪他用为途：确医药忽上的寨用途昏；面制包中夹的防旋腐酵判母；庄织布剃和造威纸的亿纤维惨；生铲产染边料；宝其实仇，在闯啤酒闹花用专于生崇产啤毙酒之悠前，场早在视八世难纪时禁就有龙德国迎和法俗国的笋修胁道士害种植摧这种伴植物猫作为侦药材卫。而查更早陈以前泥，啤颈酒花溜还一贤度被亲人们倾作为陈一种利蔬菜聚而粒上了卷餐桌物。当今然，床这些部方面开的用武途与首它在释啤酒猛酿制农上的犁功用台相比挎，价搂值是衡不可蚁同日馋而语丰。询啤酒栋花用蓄于啤施酒酿替造的测历史迅在十尊二世魔纪，戴德国榨人首驱先把李啤酒棉花作予为一宵种防新腐剂佳而加萍到啤聪酒中迈。尽练管啤淋酒花沫的苦糖涩味惰道不存被人薄们积所喜炊爱，餐但酿喜造商酷们还稿是普孙遍使豪用它跑。因周为啤保酒花阵可以嘱让啤器酒不岛易变慎质，肿这样月生产妙商就浆可以夜长途如贩运爱啤变酒了寒。很残明显滚，正寇是因烫为这倘个原馅因，蛋才导桥致了先早期链啤酒删酿制傻业的阿蓬勃昌发展恰。街啤酒刺花植但物的朋特性惠啤酒员花有血三个榨种类和，都稻属于亚草本村攀缘示植物鲁。这色些植错物全铁身长衰满了潜许多贞钩状底的爬始须，像通过谋一些粉物体铸，惩顺时线针缠折绕向熔上攀批爬生早长。鼓虽然掩发现疏过雌厌雄同矮体的州植物壤，但竹通常腔来说旗，啤步酒花塔植物判是雌病雄异龙体的谊，也樱就躬是植券物分奸为雌暗雄两刃种。桃雌雄疼植株耻只有淡在开惹花时棋才容炉易辨赢认（摸见图特），脖而从波其他龄形态成上则重很难亚难待区分个它们滑的。裙它们延的花澡是通功过风轻进行信授粉届的。样授粉声后，询雌株节的花诱会结赛成一怒个球悉果。想雄株破雌株紫挤伞雌株诞球果所先有腊一些分小花迟，随逆后就驻结果崖。球增果中眼含有父树脂名腺（春见图病）。漆正是吹这树库脂腺我产生讨了啤煎酒花减苦银味素突（亦弟称为喜蛇麻看素或蓬忽布尸素）孟。啤书酒花咱苦味征素中垒含有号精华虑油和旱树脂暑。这蹄两种流成分映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