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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店厨房干货涨发程序图根据需要量,确定原料涨发量,领用原料,并备齐辅料。根据需要量,确定原料涨发量,领用原料,并备齐辅料。根据原料特性选用涨发方法(水发、涨发、盐发)根据原料要求,选取盛器数、用具。根据原料特性选用涨发方法(水发、涨发、盐发)根据原料要求,选取盛器数、用具。根据涨发的程序,考虑季节,干活的质地、大小、优劣合理地进行涨发。根据涨发的程序,考虑季节,干活的质地、大小、优劣合理地进行涨发。把好原料的涨发各个环节。把好原料的涨发各个环节。对涨发好的原料进行剔、捡、分类、漂洗干净,留放保鲜冰箱备领用。对涨发好的原料进行剔、捡、分类、漂洗干净,留放保鲜冰箱备领用。对保藏的涨发品勤检查,适时换水。对保藏的涨发品勤检查,适时换水。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店厨房冷藏库清洗记录表编号:FM-ZC-07-02日期编号清洗人检查人
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