营养-强化训练（二）附有答案附有答案

营养-强化训练（二）[复制]姓名：[填空题]*_________________________________一、单选题（每题3.5分，共70分）1、下列哪种食物，不属于镁的良好食物来源是：（）[单选题]*A、白米面(正确答案)B、红肉C、豆类D、奶类答案解析：基础知识P93：镁普遍存在于各种食物中，但含量差别很大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量中等。精制食品的镁含量一般是很低的。随着精制的、加工的食品摄入量增加，镁的摄入量呈减少趋势。2、关于蛋白质互补，为提高蛋白质的利用率，以下共同食用最合适的是：（）[单选题]*A.玉米和鸡蛋(正确答案)B.蔬菜和猪肉C.大豆和牛奶D.贝类和牛肉答案解析：玉米中赖氨酸的含量较低，与鸡蛋一起食用可发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率；蔬菜蛋白质含量低，不是蛋白质的良好来源；贝类和牛肉、大豆和牛奶均为优质蛋白质的来源，本身氨基酸比例较好，蛋白质的利用率也不低。3、下列食物升糖负荷由高到低的顺序是：（）

①100ml牛奶；②100g南瓜：③100g西瓜；④100g馒头[单选题]*A.③②④①B.②③①④C.④②③①(正确答案)D.②④①③答案解析：基础知识P88~89：100ml牛奶GI值为27.6；100g南瓜GI值为75.0；100g西瓜GI值为72.0；100g馒头GI值为88.1。4、下列食物中，含钙量较高的食物包括：（）

①绿色叶菜；②瓜菜；③水果；④芝麻；⑤肝脏[单选题]*A、①③B、②⑤C、①④(正确答案)D、④⑤答案解析：基础知识P91：奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。5、必需脂肪酸的生理功能有：（）

①构成磷脂的组成成分；②节约蛋白质作用；③参与胆固醇代谢；④构成抗体的组成成分；⑤前列腺素合成的前体[单选题]*A、①②⑤B、①③④C、①③⑤(正确答案)D、②③④答案解析：基础知识P83。6、下列哪种氨基酸可以转化为酪氨酸：（）[单选题]*A.赖氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.苯丙氨酸(正确答案)答案解析：基础知识P68：酪氨酸是由苯丙氨酸转变而成。7、脂溶性维生素的特性包括：（）①宜每日供给；②其吸收与肠道中脂类密切相关；③体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒；④摄入不足时症状出现快[单选题]*A、②④B、①④C、②③(正确答案)D、①③答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；易储存于体内(主要在肝脏)，而不易排出体外(维生素K除外)；脂溶性维生素摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大剂量维生素A和维生素D，易出现中毒症状；若摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。8、下列哪种营养素较大量摄入时，一般不容易发生蓄积中毒：（）[单选题]*A、视黄醇B、维生素DC、锌D、维生素E(正确答案)答案解析：①视黄醇：过量摄入维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性；②维生素D：过量摄入维生素D可引起维生素D过多症；维生素D的中毒剂量虽然尚未确定，但摄入过量的维生素D可能会产生副作用；③锌：盲目过量补锌或食用因镀锌罐头污染的食物和饮料可引起锌过量或锌中毒；④维生素E：在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。但摄入大剂量维生素E(每天摄入800mg~3.2g)有可能出现中毒症状。9、人体长期缺乏何种矿物质可引起葡萄糖不耐受：（）[单选题]*A、锌B、硒C、铬(正确答案)D、钴答案解析：基础知识P110：铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多，其危害有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症等。10、长期使用抗生素时，容易引起哪种维生素的缺乏：（）[单选题]*A、维生素AB、维生素EC、叶酸D、维生素K(正确答案)答案解析：基础知识P121：长期使用抗生素主要是引起维生素K的缺乏，因为维生素K主要是肠道的菌群产生的。长期使用抗生素会杀死这些肠道生成的菌群的，造成菌群失调，二次真菌感染等，所以建议如果没有明显的炎症不要乱吃抗生素。11、下列哪种食物维生素D的含量最高：（）[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、鱼油C、麦胚油D、亚麻籽油答案解析：基础知识P118：维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝脏、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D较差的来源，蔬菜、谷类及其制品和水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D的活性。12、某女，18岁，出现腹泻、身体暴露部位皮炎、精神压抑等症状，医生确诊为营养缺乏。她可能缺乏的是（）[单选题]*A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、烟酸(正确答案)答案解析：基础P127：烟酸缺乏可引起癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病的“3D”症状。13、蛋白质构成的生理功能物质不包括：（）[单选题]*A.酶B.激素C.遗传信息(正确答案)D.免疫物质答案解析：基础知识P72~73：蛋白质构成的生理功能物质包括酶、免疫物质、激素等。14、尿负荷试验常常用来作为下列哪些维生素的机体营养状况的检测？（）①维生素A；②维生素B1；③维生素C；④维生素D；⑤维生素B12[单选题]*A、①②B、②③(正确答案)C、③⑤D、④⑤答案解析：适合尿负荷试验检测的维生素有：维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。15、摄入量随能量的改变而改变的维生素包括：（）

①维生素A；②硫胺素；③核黄素；④烟酸；⑤维生素C[单选题]*A、①②③B、②③④(正确答案)C、③④⑤D、①④⑤答案解析：VB1、VB2、VB3参与能量代谢，因此能量摄入量改变，它们的摄入量也需改变。16、维生素B2缺乏的体征之一是：（）[单选题]*A、脂溢性皮炎(正确答案)B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血答案解析：基础知识P124。17、某患者，男，反复眼干、眼涩，暗适应能力下降。下列哪种食物最适宜防治该病症（）。[单选题]*A、冬瓜B、鸡胸脯肉C、鲫鱼D、鸡肝(正确答案)答案解析：基础知识P113~116：眼干眼涩、暗适应能力下降，是VA缺乏的典型症状，VA含量丰富的食物是动物肝脏。18、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）[单选题]*A、类风湿病B、多发性神经炎C、干性脚气病(正确答案)D、神经官能症答案解析：成人脚气病：早期症状较轻，主要表现有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿沉重麻木和心电图异常。症状特点和严重程度与维生素B1缺乏程度、发病急缓等有关，一般将其分成三型：①干性脚气病：以多发性周围神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指(趾)端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，跟腱及膝反射异常。②湿性脚气病：多以水肿和心脏症状为主。由于心血管系统功能障碍，出现水肿，右心室可扩大，出现心悸、气短、心动过速，如处理不及时，常致心力衰竭。③混合型脚气病：其特征是既有神经炎又有心力衰竭和水肿。19、苹果切开常温放置，下列哪种营养素破坏最多：（）[单选题]*A.维生素C(正确答案)B.碳水化合物C.蛋白质D.类胡萝卜素答案解析：基础知识P132：维生素C在有氧环境中不稳定。20、抑制钙吸收的膳食因素包括：（）①泛酸；②柠檬酸；③植酸；④草酸；⑤镁[单选题]*A、①③④B、②③④C、③④⑤(正确答案)D、①④⑤答案解析：基础知识P91~93：膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，由于镁与钙的吸收途径相同，它们会因竞争吸收而互相干扰。二、判断题（每题3分，共30分。）1、维生素D的来源除了食物摄入外，人体自身皮肤可以合成（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：基础知识P117。2、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：基础知识P103。3、人体可以利用α-亚麻酸合成EPA：（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：基础知识P82：α-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成EPA、DHA等n-3系脂肪酸。4、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：食物营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面。5、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。6、维生素B6的重要生理功能是参与氨基酸的代谢：（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：基础知识P125。7、硒的抗氧化功能主要是通过作为谷胱甘肽过氧化物酶等的组成成分来实现的：（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：基础知识P107:由于硒是若干抗氧化酶(GPX、TR等)的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。8、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物不完全相同。产生的热量也不完全相同。如1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量4kcal；1g蛋白质平均产能4kcal；1g脂肪平均产能9kcal。9、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（）[单选题]*A、正确(正确答案)