《炸制技法-菊花鱼的制作》说课课件

炸制技法-菊花鱼的制作01教学设计02教学实施03教学评价目录CONTENTS教学设计01选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源1.选题价值本次课题来源于人社部组织开发的中式烹调专业中级工层次的一体化教材《烹调技术》

本次任务两课时选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源真实性任务来自校企合作酒店的真实工作任务。代表性“炸”制技法易于上手、运用广泛，具有代表性，也是烹饪入门的核心技术之一。实用性学习过程完整，关键点明确，有承上启下的作用。选题价值3.学生特征分析：本次课的学生是19级烹饪班的20名学生1.《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹饪基本功训练》行为特点1.学习过炒、爆、熘等技法，基础操作能力较好。2.能够比较安全和熟练地使用厨房设备；以及对厨房进行卫生清洁。1.对新鲜事物好奇，熟悉手机操作；2.喜欢挑战真实的岗位工作任务；3.接受能力较强。1.对火候的控制能力较弱！2.缺乏自主性和积极性图选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源专业能力知识能力存在不足课前、课中、课后目标培养学生自主学习能力通过自主学习，能够利用多媒体信息渠道找出“炸”制技法的操作流程、关键点和菊花鱼菜肴的相关出品标准课前能够用专业语言叙述“菊花鱼”菜肴的制作流程和成品标准；能够在专业教师的指导下，操作安全规范，独立完成“菊花鱼”菜肴的制作；能依据“菊花鱼”成品标准和要求，对自己和同学的菜肴出品进行评价；能根据评价标准和评价结果，找出菜品中存在的问题，说出解决的办法。课中能够运用课堂所学，进行菜肴实践。课后选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源2.学习内容1.“炸”制技法菊花鱼工艺流程和成品标准及特点。2.“菊花鱼”菜肴原料正确的改刀方法3.“菊花鱼”炸制的油温控制和时间重点难点选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源1.学习空间课前前置学习课中课后课堂实践课后拓展图选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源2.教学方法任务驱动法分组法卡片法轮岗法明确任务目标，探寻技法真谛，轮岗练习相结合对比法教材书籍微课视频QQ群工作页一体化实训场地白版、电子屏和多媒体校企合作企业集中教学区问卷星学习资源选题价值学习目标学习内容教学策略学习资源智能手机软件资源硬件资源教学实施02课前准备课后拓展课中实践教师演示接受任务技法梳理独立烹制对比总结课前准备预习完成工作页任务课前准备课中实践课后拓展准备工作学生观看视频查资料自主探究课前准备课中实践课后拓展图1.复习前课接受任务-技法梳理2.教师演示，解疑惑3.独立烹制4.对比总结1.接受任务-技法梳理课前准备课中实践课后拓展播放视频和课件提出问题，导入新课明确学习内容和目标代表发言烹制过程注意要点查阅资料和分组讨论归纳操作流程、标准图初加工、改刀腌制拌粉炸制装盘调汁勾芡浇淋成菜2.对应的关键点：①正确改刀手法②中油温定型③高油温炸香酥2.演示解惑责任意识教师操作演示学生做好记录教师针对原料的改刀和油温的控制详细讲解学生认真观察课前准备课中实践课后拓展学学生用专业语言评价教师菜品重难点语言表达能力图老师演示3.独立烹制分组轮岗方式组内协助个人独岗记录问题临场解决课前准备课中实践课后拓展巡回纠偏引导学生检查卫生维护安全突破重点图教师练学生4.对比总结课前准备课中实践课后拓展学生品尝对比菜品企业厨师教师点评讲解总结归纳图评价表总结归纳突破难点课后拓展课前准备课中实践课后拓展精上传QQ班群成品照片、视频进行家庭巩固练习增加学生间互相学习，互相提高的机会图评价反思03·学业评价·教学反思学业评价教学反思评价方式学生自评菜肴出品评价表、综合能力评价表教师、企业厨师点评小组互评图合格率：100％合格：20人优良率：50％优良：10人学业评价教学反思，。学生为中心任务引领资源保障工学结合岗位轮换形式灵活多方评价突出能力教学反思不足及改进方法学生在操作上不够熟练观察