餐饮服务单位监管档案所需材料

餐饮服务经营单位监管档案所需图片、资料及注意事项一、所需图片及资料.门头照片。清晰的全景图，编辑照片时填写清楚该餐馆、执照名称（门头名称X所在地址。.资质证照。包括营业执照、食品经营许可证（或小摊贩备案卡）可以是复印件也可以是清晰的照片。.功能区。包括：（1）就餐区：就餐区全貌照片，收银台全貌照片（没有可不照）、公示栏全面照片、明码标价牌（或标有价格的点菜单、酒水牌）全貌照片（此项必须有,必须拍照）、餐饮安心码全貌照片、展示柜全貌照片（没有可不照X消毒柜全貌照片（没有可不照X冷藏冷冻柜全貌照片（没有可不照）、各种宣传图片的全貌照片、调料区全貌照片（没有可不照）、公筷公勺全貌照片（没有可不照，桌餐的必须提供公筷公勺）等。（2）后厨。餐厨垃圾桶：内、外干净、整洁的全貌照片，必须加盖。粗加工区（或分拣区，没有可不照）、切配区、操作台、烹饪区（灶台、油烟机、调料架等1清洗区（食品原料清洗、餐饮用具清洗\凉菜等专间、餐饮用具放置区等全貌及细节照片（注意采集：刀具、砧板、食品原料盛放容器等生熟分开的图片及分类标识的图片、清洗池的分类标识照片）o（3）仓储。仓储间（或仓储区）全貌照片，分类分区分架的细节照片，散装食品存放容器细节照片（含标识照片）,冷冻冷藏柜中食品存放细 从业人员统计表序号姓名性别年龄健康证号健康证有效期至备注12345678910111213141516171819202122232425填表说明：每年对生产相关人员进行健康体检并取得健康证，填写本表。有身体异常情况及时记录。附件4:组织机构图（根据实际情况增减）食品安全管理机构图附件5：岗位职责食品安全管理员岗位职责1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检；3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录:对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；4、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；5、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门,并协助调查处理；6、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录；8、与保证食品安全有关的其他管理工作。某某某（店名）2021年4月餐厅保洁员及餐具清洗消毒员岗位职责.遵守食堂的各项规章制度上下班不迟到早退、上班期间不离岗、不串岗。.严格遵守食品卫生要求，餐具清洗必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。.负责餐厅卫生，保证门窗、墙壁、地面、桌凳干净无油垢。地而无杂物、痰物，做到窗明几净，创造干净明亮、整洁的就餐环境。.上班时穿戴好工作衣帽，协助进行文明就餐监督管理，及时清理剩饭、剩菜、揩净桌面，及时提醒就餐者餐后归还餐具，及时洗涤餐具并分别放到指定位置。.根据要求，每日三餐及时打扫卫生，保证桌而洁净、扫地、拖地每天不少于三次。.做好餐厅所有的顾客常接触的楼梯扶手、门把手、收银台、桌面、地板等的清洁消毒工作。.做好节水、节电工作。.完成领导交办的其他工作某某某（店名）2021年4月

节照片。.从业人员。从业人员健康证照片或复印件、培训合格证照片或复印件。每个从业人员穿戴整齐的个人照片；学员登记表、培训考试试卷、从业人员统计表（以上三项模板附.四防设施。大门的防蝇帘（或风幕机）照片、调料区、操作间的纱（或纱布）的照片，餐厨用具存放架的隐形纱操作间的纱（或纱布）的照片，餐厨用具存放架的隐形纱（或纱布帘）的照片，灭蝇灯（就餐区的和操作间的）照片、仓储间、操作间的挡鼠板（没有的可不照）照片，下水□有地漏的照片。.组织机构。组织机构图或文件（含专兼职食品安全管理人员、食品专业技术人员、专职清洁消毒员）；各岗位的岗位职责（以上两项模板附后b.各项台账。台账必须记录完整、齐全符合要求再照或者复印；索证索票（肉品、预包装食品类等）材料的图片或复印件（尽量齐全，每个月都有卜.该店的监督检查记录及图片。二、总体要求：一是：以上照片要求清晰、端正。在word中经过编辑后打印出来存档。照片中不得出现明显违规（如未带口罩、未穿戴衣帽、物品摆放不整齐、食品摆放未分类分架等）的情形出现，照片原图保存好，一户一个文件夹保存。二是：一户一档，每个档案里面都要有目录（后附模板b三是：全覆盖建立档案，5月10日完成建档工作。附1.学员登记表：培训学员登记表参训班次名称：麻栗坡县20年第期食品从业人员及食品安全管理人员食品安全知识培训姓名性另IJ民族昭片出生年月文化程度职务从事行业销售/餐饮/生产是否持有有效健康证件单位（个体户）名称统一社会信用代码食品经营（生产）许可证（或摊贩备案卡、小作坊登记证）证号经营地址联系电话是否收到《食品安全法》等培训资料是否清楚《食品安全法》等法律条款对此次培训有何意见和要求本表内容请如实填写，若有虚假，其法律后果自负。填报单位： 填报人:填报时间:联系电话:填报时间:附件2:试卷麻栗坡县食品加工小作坊知识培训试卷姓名： 得分： 日期：1、《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》施行时间为:()2016年10月17日2016年7月1日2016年12月1日2、食品生产加工小作坊实行登记管理，食品生产加工小作坊登记证有效期限为()年年年年年年123^7\17\7ABC3、食品小作坊应当建立生产销售记录制度，如实记载所生产销售食品的名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期等内容,并保留载有相关信息的销售票据。销售记录、凭证、票据的保存期限不得少于()个月。36124、食品小作坊和食品摊贩对发生的食品安全事故应当立即处置，封存有关食品及其原料、工具、设备等；发生食物中毒的，应当立即送医疗机构救治，并在2个小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；收治医疗机构对疑似食源性疾病的，应当在()小时内向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告。26125、食品小作坊违反《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》第二十三条“禁止食品小作坊生产加工的食品，实行目录管理。食品小作坊不得生产国家禁止生产加工的食品和必须获得食品注册许可的食品”规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门处( )o2000元以上5000元以下罚款5000元以上1万元以下罚款1万元以上3万元以下罚款6、食品生产加工小作坊和食品摊贩违反《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》第三十四条“食品小作坊和食品摊贩发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况”规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令其停止经营，对食品小作坊处( )以下罚款，对食品摊贩处300元以上1000元以下罚款。2000元以上5000元以下罚款3000元以上1万元以下罚款1万元以上3万元以下罚款7、食品小作坊能否使用食品添加剂( )(A)不能(B)可以使用，但应指定专人保管专柜贮存食品添加剂，不可超量使用8、食品小作坊登记证有效期为三年，食品小作坊应当在有效期届满()日前向所在地县(市、区)食品药品监督管理部门提出延续登记申请。6030159、食品生产加工小作坊违反《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》第二十条“食品小作坊应当对新投产或者改变生产工艺的食品，委托具有法定检验资质的食品检验机构检验，检验合格后方可生产销售”规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令整改，处( )2000元以上5000元以下罚款3000元以上1万元以下罚款5000元以上1万元以下罚款10、食品小作坊和食品摊贩违反本办法第十条、第十一条、第十三条规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，对食品小作坊处( ),对食品摊贩处100元以上300元以下罚款。2000元以上5000元以下罚款3000元以上1万元以下罚款1000元以上3000元以下罚款答案：CCBACBBBCC麻栗坡县食品安全知识培训试卷姓名：得分：日期：一、填空10题（每题5分）1、食品安全标准是（ ）的标准。2、国家对食品添加剂的生产实行（ ）制度。3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。4、食品安全国家标准由（ ）负责制定、公布。5、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明(）字样。6、食品添加剂按功能分为（ ）个类别。7讳向《食品安全注》知'定 构成和罪的依法［自空,、(AiiapQ nEl Ji-/2a///XLaE,,j uO-9FH2/,I1X ^Tj)°8、食品女全监管部门对有不良信用记录的食品生产经高者TOC\o"1-5"\h\z应当（ ）o9、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）o10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）o二、单项选择10题（每题5分）1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。A、B、《中华人民共和国民法通则》《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要时，应当（A、免费抽检时，应当（A、免费抽检C、随意抽取）°B、购买抽取的样品D、仅收取检验费4、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担A、6、A、C、7、AA、6、A、C、7、A、D、8、A、）责任。相同B、基本相同C连带食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（矿泉水标准要求生活饮用水卫生标准要求超过保质期限的食品（）o可继续销售B、可降价销售可作处理食品销售)°B、纯净水标准要求D、蒸储水标准要求C、不能销售食品安全监管部门对食品不得实施（抽检B、检查C、免检D、监督)°9、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A、产品合格证明文件B、健康证明