餐饮单店连锁店营业计划

门店营业分析工作计划门店运营分析需要通过每日、周、月、年四个分档的营业数据分析，准确得知营业收入情况、营业支出情况、就餐人数变化、人均消费变化、菜品销售变化、阶段性消费变化等。通过以上分析，可随时掌握门店每日营业、支出情况，并以此为依据，作出每月成本核算、每月营业额预估计划，将门店的收入、支出两大项做到有据可依，明确门店经营标准。以上分析报表以三种形式体现，表格式、曲线图式、饼图式，做到清晰明了，不可人为复杂化。具体操作如下：一、每日营业分析：1、每日营业收入分析；每日分析主要需关注实际现金收入，当日折扣额，实际就餐人数，人均消费额，当日毛利率这五大项，通过数据记录明确每日经营情况。并在每月制作月度收入曲线图。目的：通过记录每日营业额随时掌握门店收入情况，并在发生变化时第一时间作出应变。同时记录1-3个月后，掌握每月收入平均值，即可按照比例设定下月营业额，做为门店营业核算基础。2、每日支出项目分析；每日分析主要需关注所有支出项目，发票使用额，礼品发放额，当日水使用吨数，当日电使用度数，当日燃料使用数量，当日领用原材料金额，当日吧台临时支出金额这三大项，通过记录明确每日支出项目。并在每月制作月度总支出曲线图。目的：每日支出项可通过记录1-3个月后，即可掌握每月支出平均值，做为成本预算依据，每月核定下发下月成本项目标准，并在超、降出现时明确原因以改进。附表：（表格后附，附表一）二、每周营业分析：1、记录门店※大类菜品项目销售情况，并以此为依据，定期分析改进菜品。2、记录费用支出情况，核定是否符合当月费用预算。3、记录一周就餐人数变化。目的：通过记录菜品销售数据，确认每周菜品销售情况；费用控制情况；就餐人数变化情况。并随时作出调整改进。附表：1.（表格后附，附表二）喷2.赠（作僚出本碗周经稳营情孔况分缎析报古告）窑3.志※蒙大类仔分项紫；宅三、惊每月退营业贷分析聋：刮1、卫每月类分析签可分泥为两痛大项恐，一祖为当物月营跳收、乱支出是日曲炕线图暖；二债为月竞度记床录表筛格，喷以年躲为记蚂录单恶位，仁做为见年度仅分析橡依据置。室2、乌月度租分析纪使用产饼图俯，明拴确表弃现出街当月蹈营业昨收入屿比例亮，成价本比压例，雕人员挤工资贵比例短，固切定费演用比异例这抚四大旬项，辽可随普时掌泥握门溉店经速营变妥化。紧3、鸟当月腥※扒大类壳菜品浊项目形销售案排行括榜，洁取各挪类项炊目前墨20迟名，技以分扰析消无费群狮体喜休好。棒4、浴人力优成本绕变化障记录烧，通裂过表饱格记妨录，某达到斧控制室合理迫人力物成本员目标检。律目的矮：月徒度分遗析记秧录主班要做蹲为定绵期分粪析依哗据及百后期殖预算究依据味，通义过数它据分忧析达院到控抗制各惜项成敌本的拘目的比，以倒便更甘好的蛋控制旬经营绢，做求到随佛时清棕晰掌施握。丑附表勉：1隆.（层表格怎后附阀，附需表三赖、四航、五弃、六雪、七惕）院胁2.蹦（作岩出每赌月分祖析报蜓告、固下月两经营杂预算勇报告溉）钱四、堆年度是营业经分析陈：魔1、巴年度奥营业吸分析蹲需要邻关注早；薪年度凭总体缸收入喝（包港括应乎收款旱、实朗际收免入金疤额）邀年度纹总体隆原材讲料成辅本（枪包括腊厨房城原材的料、饲前厅毒客用稳消耗煮品）宰年度英总体义可控追费用绘支出燕（包荒括门绒店水梦、电艘、燃酒料，垒门店葛固定歼清洁呢、维绿修、巨办公垄，活榴动费辰用、饰税费军等）登年度哄固定启支出进（房步屋租碌金、丝公关稍费用肌、折阔旧费趁、缴找纳费围用等神）羞2、译年度乱收入胸作出猎表格愁记录身，并淘以饼泽图对剪比，嗓可清因晰得浊知当牺年度乘收入柱项目南所占模比例摇。剥3、括年度拣净利璃润分寺析表昼，可套通过戏表格耽得到常当年鞭度盈疏亏明逆细。以4、习年度私费用跨作出拒表格楼记录士，并慧以月烧份为墙单位鞠作出否曲线服图，稳可以嫌明确田得知味总体尝经营制情况废，并臣以此偏为依单据，斤作出讨下一忆年度致经营崖预算坊。技附表阀：1娱.（沈表格院后附差，附剪表八译、九骄、十励）泼茄2.剧（作凑出年徐度经掏营分刑析报扭告、杠下一舱年度挪经营废预算蜘报告意）蛇总体冻工作井计划洞：祝欲弓一、搂每日移做好甜数据脊记录旺，取垒得门秧店经负营数销据支件持、袋财务宴数据乳支持惑、库克房数遍据支减持。尺二、储数据沟采集理后进你行分狱析，承并每灾周、港月、架年作谣出分邮析报您告，替分析芹经营素当中捧出现帮的问茄题，成做好涉数字燃支持歼工作娃。碰三、厘每月盾、年斩作出录经营锣预算申报告勉，明纸确当解月、沿年各耻门店顾应达毛成经把营目风标，烦并在壶每日蒙记录香中随竹时发猎现问社题上度报，结以达踏到随刃时改瞧进目苹标的骄目的特。第四、烧以上坚数据营分析资及预牛算报威告均联为根笨据日薪常数玉据记基录得亭出，弦但分邮析报课告、缺预算宴报告甚均需工与财壶务部币配合蜘共同询制定彻。义五、技数据洽采集列需得群到门舒员店：价撇擦的期仓术染熄右愈想财务湖部：拉迎交捏劫孤币捏啦碧飞御库晴房战：杏每日枯记录龙表格养：（客附样产表一拨）刮门店植每日河营业魂记录澡表症20坟11普.悦.名奸--乐--雹-2隐01败1.支柜.章旅※※治店收足入统难计早日期稳星期宗天气公营业貌目标无总收谦入组当日少折扣巴额柏实收驾现金驳就餐茎人数趣人均炒消费缝前期猪合计急一音二诞三丘四蜻五勇六盟日区※※武店支年出统煤计搞日期挖可控工费用他可变疮费用包吧台许费用聪当日普合计吼水度番数圣电度壮数盲燃料舱使用交原材辈料宣吧台烤支出游发票下支出痒小礼超品支效出悬每周次记录中表格糠：（遗附样浴表二础）始门庆店周巨营业略情况菌记录帆表斗20蓝11寸年计月块腥周滴※※澡店源菜品嚼※※忌大项式销售旱金额低本周叨费用陈本周奋人数厚※※阁※※堪※※梦※※吩※※敌※※纷※※论※※杨原材赤料甜其他雷※※翁店屑菜品期※※仙大项匆销售夸金额皆本周绕费用按本周兄人数慰※※智※※坚※※沾※※隶※※辆※※愉※※粘※※尝原材掩料袄其他套※※愿店旦菜品滤※※咐大项斥销售蚂金额愧本周郊费用那本周稿人数妥※※纵※※例※※避※※驰※※障※※扩※※怕※※跟原材虚料均其他娃※※已店缺菜品宅※※裤大项故销售踢金额胃本周贤费用呈本周险人数田※※撤※※穿※※借※※嚼※※宗※※裁※※品※※呀原材本料贴其他芹每月鼠分析干表格南：（吵附样钟表三取、四蛇、五身、六低、七性）拢三、准每月泪日收薪入曲疲线图童；杜四、碗每月清四大扶项比窄例饼痰图；区注：王1划.营路业收魄入为胡实际撇现金摄收入诊浸交2愚.原北材料厨成本缓包括想食品箭原材伙料、脆前厅碑低值迷易耗暗品践波匹3祖.固篇定支懂出包使括水乐电燃哗料、飞清洁并用品佣、其牌他支围出等县卖搁4改.工虎资成墓本为辨当月青实际侍发放绒工资照总额雾五、存每月歇经营爪情况胡记录陷表；炮融锄坑凉跃碧逗城弦苍支站炭门罚店每硬月经愈营情认况对群比表达算热辅谁揭坐笑敲段封少膀20宣11期年董项目学1月养2月智3月惊4月召5月建6月蒙7月灿8月盼9月邮10怜月萝11熟月狮12蒙月笛备注绪当月忘应收唇入饼月实百际现士金籍原材氧料成虚本天其他嫌支出途水电叠成本献燃料垦成本分就餐脱人数偏人均因消费男发票金使用娱礼品轨金额袍六、症菜品读销售姻排行逝分析掘表；茧战机划穿酸疯险蝇悄醋盲巡宿如门释店菜滥品每阅月销逆售排扰行分养析表脏锻收月煤冒冰策姥20畅11徒年示月质排行梯、品钻项散※※稿※※傻※※织※※阁※※个※※餐※※患※※辅※※遭1枪2弯3疮4俊5循6垒7仓8肺9背10读11恳12票13脏14伶15涌16娇17果18静19去20将共销榴售金刘额（柄元）越占总辣销售演额比碗例（岁%）育注：下纸巾抄、人万数不踪列入吴总销承售比阵例当芦中。勇七、追每月敲人力恼资源考分析萍表；海今舱粒姐步免传序徒锤高乖露建门店盖每月园人力凉成本未分析浴表遵揉拿若帅晚屯划巧2详01起1年拣长月责月初竹人数内本月修入职夏人数哪本月惹离职奴人数鸡本月铃工资殖发放括总额覆备注晌本月呼入职宪人员伶名单大本月晴入职役人员铜日期趟本月珍离职炕人员屯名单辈本月碗离职碧人员迈日期获本月悬人工枪成本床率显本月枕人均筑产出扣额远计算光公式沈工资表总额删÷粥总营锻业额将×旅10拿0%猪计算意公式摧总营巩业额烛-原吼料成忠本区÷蛮员工罪人数柔年度眯分析苍表格嘴：（未附样费表八百、九由、十誉）寨八（酿1）斤、年骡度收撕入汇遇总表如；破坦姑勒尝其垄纱茧摧夹义瑞胳仿怠讨门店钥年度岁收入疼汇总盾表查毁欢挥龄脖滩茶向菊静买粮2眉01舌1年颈年度禽应收康入金刷额（纽元）类年度按实际诚收入配金额和（元变）刮单月翻记录您菜品美收入伤酒水市收入旺其他也收入介计划裳外收翼入守1月揪2月葵3月甜4月尖5月盈6月郊7月刻8月蛋9月顽10期月讲11碍月宝12坝月垄年度扇合计赏总收伙比例搞八（南2）蒜、年瓜度收渡入占修总收勾入对太比饼厕图；僚八（城3）访、年继度收触入曲励线图百；昏九（巩1）司、年但度成雾本汇渐总表缓；错阶安剥竿培很茅俊陕惊著女许筑吧凶化年僻度支杨出成妥本汇谊总表拨石弱驳芬航棵号遭敌素驼（元片）造月份伐固定射成本典原材脑料成槐本付可控爷费用疑成本虚应付叫款项歼房租导折旧嗽缴纳糕其他茧厨房徒前厅尿人力誓水电辨税费缎清洁宗维修路办公蓄活动适1月恭2月荐3月吉4月宫5月筒6月士7月锯8月臣9月烫10裂月黑11乘月宝