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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮服务技能评分细则姓名：日期：时间：中餐摆台评分表项目分数评分细节扣分得分台布4一次成形4台布正面朝上，居中，四周下垂均等展示盘4准确定位4与桌边距离1.5厘米骨碟4间隔基本相等3相对骨碟成直线3操作时拿边缘部分翅碗和小勺3放置骨碟的左上方，小勺方向朝左4操作时拿边缘部分筷子筷架4操作时距离桌边1.5厘米4操作时拿筷子下部三杯4三套杯具在展示碟与转盘的中间3三套杯具之间的距离为1厘米3三杯中心为一直线3操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口烟缸/烟缸碟3烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧毛巾碟3每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟失误扣分操作时每调整或重复一次扣1分餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分总体印象操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分总分60分-扣分+总体印象分二、餐巾折花评分表项目满分扣分得分突出主人位4捏褶均匀整齐4观赏面朝向客人4餐巾折叠置于骨碟的正中央4操作手法卫生标准4总计中餐斟酒评分表项目满分扣分得分斟酒顺序正确3商标朝向客人2握瓶手势正确3酒量均匀一致2酒水无外溢滴洒3瓶口不碰杯口2装盘合理安全稳当2托盘平稳服务姿势优美3失误不滴酒，滴酒扣1分总计20精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮服务员业务档案表姓名年龄性别工作年限所在餐厅工种工作表现备注

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