食品分析与检测课件

食品分析与检测26、机遇对于有准备的头脑有特别的亲和力。27、自信是人格的核心。28、目标的坚定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。没有它，天才也会在矛盾无定的迷径中，徒劳无功。--查士德斐尔爵士。29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉尔。30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯潘。食品分析与检测食品分析与检测26、机遇对于有准备的头脑有特别的亲和力。27、自信是人格的核心。28、目标的坚定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。没有它，天才也会在矛盾无定的迷径中，徒劳无功。--查士德斐尔爵士。29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉尔。30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯潘。食品分析与检测上海理工大学参考书目■陈家华《现代食品分析新技术》化学工业出版社■刘志广《现代仪器分析》中国农业出版社;许牡丹毛跟年《食品安全性与分析检测》化学工业出版社■袁先友、张敏《现代仪器分析与食品安全检》西南交通大学出版社;■张水华《食品分析》中国轻工业出版社教学实践发现，初中物理的概念、定律、公式、思想方法教学中，教师在问题链的设计的基础上，借助出声思考特定的言语形式（说、画、写、做），可帮助学生看到或感觉到自己的思维，廓清思路，促进学生的深度理解和高品质学习，利于问题的最终解决.一、“出声思考”的含义物理是一门逻辑思维性较强的学科，在过去的教学实践中，笔者习惯将问题讲解地非常细致周到，甚至各类型题目解题的策略、结论等规律性的知识，也以知识框图的形式告知学生，对题目的适用条件等关键点进行了反复强调，但结果学生仍不能真正理解，听懂，实际应用时仍束手无策.笔者为此苦恼，同时对学生的课堂回答、练习及考试进行跟踪分析，发现教师的教与学生的学之间有脱节，教师的讲解建立在对物理问题有较清晰、全面地认识的基础上，讲解完美无缺，但学生对物理的概念、定律、方法的产生、发展、完善所走过的曲折道路看不见.解决此问题的一个有效方法就是借助特定的言语形式（“边想边说”、“边想边画”、“边想边写”、“边想边做”）进行外显的思维，即“出声思考”.“思维和语言一样，也是一种语言习惯，或称为语言形式的思维.”心理机制表明，出声思考的关键在于借助说、画、写、做，廓清思路，发现思维问题，思维者可以看到或感觉到自己的思维，使思维变得感性更强、更清晰，其规律性更易显露出来.二、“出声思考”策略的教学实践弗赖登塔尔说过，学习的最好方法，就是学生亲自去发现，不同理解能力的学生，从各自的视角出发，总有着一份属于自己的发现.笔者在课堂教学实践中，以问题链的形式引导学生更好地去寻找问题的方向，去发现物理概念形成的思维过程，去探究物理定律及公式的产生、发展、完善的过程，去总结物理相关思想方法和结论，最终内化为自己的知识经验.本文是笔者在教学实践中运用出声思考策略的一点思考与实践.1.物理概念、定义形成的出声思考传统教学认为物理问题是在概念、定义已知的条件下进行的，注重如何运用这些概念或定义，而忽视了这些概念、定义本身就是问题，挖掘它的内涵实质，本身就是知识教学不可或缺的一部分，值得深入思考与探究.例1密度概念的形成（教学实录）讲述：实验桌上有三个铜金属块和有机玻璃块（不同质量与体积），我们先将铜块和玻璃块分成两组，请分别测量它们的质量与体积，并将测量结果填写在实验记录表中.（边想边做）提问：结合这些测量数据，能分析下这三个铜块有什么相同之处吗？三个玻璃块又如何？铜块和玻璃块之间又有什么不同之处？（边想边说）提问：对于铜块或玻璃块，无论质量与体积如何改变，但质量与体积的比值却是相同的，这说明什么？对比铜块与玻璃块，它们的质量与体积的比值却不同，又说明什么呢？（边想边说）提问：有同学提出质量与体积的比值是有物理意义的，它应该和这种物质相关，那么，你是否能列举事例或理论证明呢？如果把这个比值称之为密度，那密度的表达式如何书写？它的国际单位如何？（边想边写）提问：密度是物质的一种物理属性，是否永远不变？假如一定质量的冰熔化成了水，它的密度变吗？能否画图帮助思考？这又说明了什么？（边想边画）教学意图：引导学生进行实验探究，进而从不同角度思考、发现、归纳，让“密度”这一概念从生活中来，从探究中来，使之更加具体、形象，帮助学生加深对密度是物质的物理属性这一概念的理解.例2露、霜的形成（教学实录）提问：露、雾、霜的形成过程是怎样的？原来状态是怎样的？后来状态如何？需要什么条件？讲述：同学们不妨自己动手制作露和霜，感受大自然的美妙.提供给大家的器材：烧杯（内放冰块）、小烧杯（内放食盐）、玻璃棒、药匙、餐巾纸.首先用餐巾纸把大烧杯外壁擦干，静候1～2分钟.（边想边做）提问：干燥的烧杯外壁发现了什么？发生了怎样的物态变化？说明露的形成需要怎样的条件？（边想边说）讲述：再次用餐巾纸把烧杯外壁擦干，并将小烧杯内的食盐倒入冰块中，并用玻璃棒不停地搅拌，静候3～5分钟.（边想边做）提问：干燥的烧杯外壁又发生了什么变化？用指甲去刮一下烧杯外壁，你看到了什么？发生了怎样的物态变化？说明霜的形成需要怎样的条件？掺了食盐的冰熔点会发生变化吗？能解释为什么下过雪以后，环卫工人要在雪上撒盐了吗？（边想边说）教学意图：教学从生活实例出发，借助实验帮助学生建立起对露、霜的直观感受，从表象中抽象成物理概念――液化、凝华，并能感受出两者形成条件的不同.再通过“撒盐”事例，让抽象的概念再回到具体，体会学以致用的乐趣.2.物理定律、公式产生的出声思考物理定律、公式以及由此引申的相关问题占据了物理学的大半“江山”，为让学生做到“知其然且知其所以然”，教学过程必须揭示这些定律、公式产生的原因、本质特征，与现有知识结构的逻辑联系，发现论证的思维过程等.例3探究欧姆定律（教学实录）提问：电压是形成电流的原因，而电阻是导体对电流的阻碍作用，由此可见，电流、电阻、电压这三个物理量间存在一定的关系，如何进一步研究三者的关系？你会同时研究三个变量之间的关系吗？以往碰到类似问题，你是如何处理的？采用的什么方法？（边想边说）提问：接下来我们就分步探究.第一步，先来探究电阻一定时，通过导体的电流与导体两端电压的关系，需要哪些电路元件？该如何设计电路？（边想边画）提问：能交流下设计理由吗？这个电路设计能完成所需的实验探究么？为了获得多组电流、电压值，还有什么办法来完善这个缺陷吗？这个电路能否同时完成第二步探究――电压一定时，通过导体的电流与导体电阻的关系？（边想边说）提问：在两次实验中，滑动变阻器的作用一样吗？分别是什么？电流表、电压表的量程该如何确定？实验过程中有哪些注意点？将这些数据进行怎样的处理？整理后得出什么结论？能用小灯代替定值电阻进行实验吗？为什么？（边想边做）教学意图：欧姆定律作为控制变量思想的典型探究实验，控制变量的思维方法是核心，是课“魂”，教学力图通过环环相扣、层层递进的问题清单来引起学生共鸣，引发学生的深度思考，并在问题解决中理解和掌握欧姆定律.3.物理问题分析的出声思考运用解决物理问题的出声思考策略时，把物理问题呈现在学生面前时，让学生言说分析问题的思路，选用什么样的解决方法，为什么要选用这种方法，需要注意什么条件，能否画示意图表示，是否有需要完善的地方，等等，从而培养学生对思维形成自我监控的能力.例4病房呼叫电路设计（教学实录）讲述：某医院需要安装一种呼唤电铃，病人在病床上只要一按开关，值班室的电铃就响了，医护人员根据指示灯就能判断是第几病床的病人在呼唤.请设计并画出这个电路图.出示动画图（略）提问：为便于研究，假设只有两张病床，医生和病人之间要完成信息传达，需要哪些电路元件呢？能从动画图上寻找吗？电路元件确定后，如何进行分析处理？两只电灯间怎样连接？电灯与电铃之间又该如何连接呢？（边想边说）提问：两只开关该如何接入电路？能否根据刚才的分析，画出病房呼叫的电路设计图？如果有3张、4张……n张病床的话，又该如何加入？（边想边画）提问：能否用实验验证自己的设计？通过电路设计，能否总结此类电路一般的分析方法？（边想边说）设计意图：从生活实例出发，先由学生自主解读动画中的表层信息，同时借助问题向学生展示策略运用的切入点，并有意识地加以提示，引导学生对一些零散的想法进行修正，而回答这些问题的过程即是出声思考的过程.三、实施“出声思考”教学的几点思考1.营造情境靠问题教师教授知识，不仅要教授物理基本的知识内容，更需要将知识的产生、形成、发展直至完善呈现在学生面前.在此过程中，教师要营造促进学生思考的环境，提出的问题清单，更要抓住问题的本质和核心，使之成为学生深入思考的“脚手架”.同时运用出声思考策略，教师能及时、零距离地了解学生内隐的思维过程，发现和解决教学中的问题，缩短了学习的周期.2.课程的开始是教师对课程的理解，课程的结束是学生对课程的领悟课堂上教师要留给学生充分思考、实践的时间、空间，师生之间、生生之间开展出声思考，让思维互相“看”得见，并让学生自己经历探究的过程，加深对知识理解的同时，也获得了成功的体验.3.学生的学习是基于模仿的创新进行出声思考策略时，教师要先结合具体内容进行认知示范，让学生陈述理由，然后通过学生间相互合作、相互提问，教师给予个性化的指导，逐步培养学生运用出声思考策略.出声思考策略不仅可应用于课堂教学，在课后的个性化问题跟踪中也有良好的效果.传统意义上的语文教学都是以阅读为依托，学生通过对教材文章的学习积累语文知识。但一篇文章并不是仅仅在课堂中进行简单的分析便可以学得透彻。语文知识的学习一般会从阅读理解开始，从写作结束，阅读和写作就像是劳作和收获的关系，阅读是不断劳作的过程，学生在其中总结、积累知识点，并将之进行运用，以达到写作时的收获。作文的好坏完全依赖于学生在积累阶段的努力程度，所以语文教师在教学时从一篇文章中看到的不仅仅是学生的文字功底，更重要的是学生在写作背后的积累和知识点的运用。而这两种能力的培养最重要的途径就是进行更专业的、有目的性的阅读教学。本文将以人教版七年级教材为例，从中选取几篇文章作为案例进行提升写作能力的阅读教学分析。一、写作障碍分析1.无话可写。写作文时表现为“无话可写”的学生不在少数，他们在面对一篇作文时往往呈现出头脑一片空白的状态，即便作文题目很简单，他们在心理上也已经认定了这篇作文是自己无法解决的，进而出现望而退步的状况。出现这一情况的主要原因是学生缺乏对生活的观察、阅读量少、积累少，语文知识点积累少了，写作时也就没有可用的作文素材，也没有适当的词语可以运用，也就是大家所说的“胸无点墨”。如果班级出现了这样的学生，语文老师一般会采取强迫性的方法让学生在规定时间内完成一定数量的作文训练，但这样的做法往往适得其反，很多学生因此就会对作文更加畏惧，对语文也就再也提不起学习的兴趣。2.无法可写。在面对一篇作文时“无法可写”的学生也不少，但相比于“无话可写”而言，这样的学生已经有了一定的语文基础，只是缺少写作技巧，遣词造句能力弱，抓不住写的关键点。小学作文多半是命题作文或是半命题作文，而到了初中逐渐以材料作文、漫画作文这类开放式作文为主，所以除了要考虑到学生的写作能力外，还要考虑到学生的阅读能力和审题能力。“无法可写”的主要原因就在于学生没有审清题目，不知道作文题目的具体要求是什么，即便心中有一定的积累，有许多的想法，却无法从笔尖流露出来。3.表述不清。一般而言，表述不清这一问题是大多数学生都存在的，只是其严重程度有所区别。“表述不清”主要分为两类，第一类是写作太过着急，还没有进行完整的构思布局就急于下笔，这就导致了文章结构混乱，往往心中很清楚自己要写什么，但因为写作能力有限，写作时候思维混乱，写出来就是“糊涂账”。第二类是遣词造句能力的缺乏，主要原因是词语积累量少，阅读量少，不懂得如何运用合适的词语，也无法运用修辞等手法将文章变得优美。二、基于培养写作能力的阅读教学研究（一）结合教材增加学生积累量，改变“无话可写”的现状通过阅读提升学生的写作能力，主要的依据就是在阅读中增加学生的积累量，阅读是积累的最好途径。教材中选取的文章都是经过学者千挑万选而来，所以老师要增加学生的课文阅读量，就必须要以教材课文为依托。以《诗两首》为例，教材选用了印度诗人泰戈尔和我国儿童文学大师冰心的两首诗，两首诗所表现的都是一种对于母亲的思念对于母爱的赞美之情。优美诗词是写作时提升文章质量的重要内容，以泰戈尔的诗为例，泰戈尔的作品除了教材里的《金色花》之外，还有许多优美诗词，而这些诗词是写作时可以借鉴的。比如泰戈尔的“使生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美”、“想行善的人去叩门，有爱心的人却看见门是开着的”等，在写作中就可以运用，一篇文章如果能够将这样的精美句子运用得当，这篇文章也就能给人赏心悦目之感。（二）全方位剖析写作技巧，改变学生“无法可写”的现状在阅读教学中提升学生的写作水平，首先就是对课文能够做到全面的分析，从作者介绍、文风、思想感情、精彩语句等加以分析，让学生能够在回想起这篇课文时心中有一个全局观，达到“庖丁解牛”的效果。学生可以学到的写作技巧就包括如何引出主题，《散步》这篇文章采取的是直接切入主题的方法：“我们在田野散步：我，我的母亲，我的妻子和儿子。”其次是对于文字的运用，不需要过于华丽的辞藻，这篇课文全文朴实无华，但字字情真意切，这也是学生值得学习的技巧。对于文章结尾的处理，作者并没有直接表明对母亲、妻子、儿子的情感，却用了一句：“好像我背上的同她背上的加起来，就是整个世界。”这句话给了读者一种意犹未尽之感，也给了读者回味的空间，这也是学生写作可以尝试着学习的地方。（三）通过对精美课文的仿写，改变“表述不清”的现状任何写作都要经历几个环节，其一是阅读积累，其二是模仿练笔，之后才可能写出优秀的文章。初中学生写作也是这样，在积累了一定写作素材、优美词句之后，还要不断的练习，练习过程中要考虑结合比较优美且结构简单易于模仿的文章，《散步》就是一篇值得学生模仿的文章，很多学生习惯于在文章开头运用大量的排比句，运用得当自然很好，运用不当则适得其反。《散步》这篇文章的开头就值得学生借鉴，以一种开门见山的方式开头，显得文章简单、干练。文章第二个值得模仿的部分是对于景物的描写，学生在描写景物时往往不会考虑描写对象，将能够想到的属于春天的景物都写出来，就显得杂乱无章。总之，学生写作能力的提升有很多的途径，除了本文提到的通过阅读教学提升写作能力外，还要注意平时积累，如日记、摘抄等是语文教学必不可少的部分。除此之外还要培养学生的观察能力，写作的素材除了来源于阅读，更多的是学生对于生活的所见、所感。生活就相当于水源，永远不会枯竭，只要善于观察，勤于思考，创作的源泉就不会断绝。要使作文中提高分值，除了笔者本文提的对策外，还应该引导学生练习书法，保证作文卷面规范整洁。作为初中语文老师，在教学中应该敢于创新，勇于求教，在学生学习成绩提高的同时，老师的执教能力也能够不断攀升。食品分析与检测上海理工大学参考书目■陈家华《现代食品分析新技术》化学工业出版社■刘志广《现代仪器分析》中国农业出版社;许牡丹毛跟年《食品安全性与分析检测》化学工业出版社■袁先友、张敏《现代仪器分析与食品安全检》西南交通大学出版社;■张水华《食品分析》中