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文档简介

学校食堂管理制度格式1.总则1.1目的为了保障学生的身体健康，规范学校食堂管理，保证食堂食品的安全卫生和质量，制定本管理制度。1.2适用范围本管理制度适用于学校内所有食堂及其管理人员。1.3基本要求各食堂应按照本管理制度的要求进行管理，确保食品卫生安全和质量安全。2.食堂管理服务内容2.1食品准备食品准备应按照国家相关规定，具备合法批文，追溯能力良好。进货、存储、配送要符合卫生标准，原材料必须通过质检，不得使用过期或变质食材。2.2食品加工食品加工必须严格按照操作规程进行，员工应经过食品安全知识和操作规程的培训。食品加工间应保持清洁、卫生，防止污染。2.3食品销售食品销售环境应卫生、整洁、明亮，销售员应穿着工作服、帽子、口罩、手套等防护用品。菜单应明码标价，标注食品成分、营养价值及过敏成分等。食品售后服务应周到、热情。3.食堂管理制度3.1食堂管理机构根据食堂的规模、经营情况、管理需要等情况，设立食堂管理机构。食堂管理机构设置应明确，职责分工明确。3.2食堂管理制度食堂应有完整的管理制度，包括进货、存储、食品加工、售后服务等各个环节的制度。管理制度具体实行应由食堂管理人员严格把关。4.食堂管理人员管理4.1招聘管理食堂管理人员应经过资格审查。管理人员应经过健康体检，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。4.2人员培训管理所有管理人员必须经过食品安全培训，严格按照管理制度实行。新入职人员应接受培训，考核合格后方可上岗。4.3人员岗位定位管理各类管理人员岗位职责明确，不得越岗工作。管理人员应按照食品安全要求，实行轮岗、岗间调动等措施。5.食堂环境卫生管理5.1食堂卫生管理食堂内外、厨房、餐厅、卫生间、垃圾处理等各个环节应每日进行卫生消毒。窗户、门等应保持定期开放通风，确保空气流通。5.2食堂垃圾分类管理食堂内垃圾应按照湿、干分类处理。厨房废弃物按照规定处理，不应乱倒乱丢。6.食品安全检测管理6.1检测机构食堂应聘请有合法执照的食品检测机构进行食品检测。食品检测机构应有食品安全相关资质，检测结果公正可靠。6.2检测项目每天应进行微生物、烟酸、亚硝酸盐、重金属、营养成分等食品检测。出现食品安全事故时，应立即对食品及周边环境进行全面检测。7.食品安全事故应急管理7.1应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确各类事故情况的处置措施及应急分工。应急预案要定期进行演练，并根据实际情况适时修改完善。7.2事件处理流程食品安全事故发生后，首先应快速掌握事件基本情况，并立即向上级或有关部门报告事故情况。应采取有效措施控制食品安全事故的发展，并做好现场保护措施的工作，防止次生灾害发生。8.结束语学校食堂是为师生们

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