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文档简介

学校食堂卫生管理制度前言随着社会发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全的关注日益提高，而学校食堂是广大师生饮食的主要场所，其卫生管理制度不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，同时也关系到学校的形象和声誉。因此，制定和实施学校食堂卫生管理制度势在必行。一、食品安全管理人员学校食堂应当设立食品安全管理人员，由校方负责任命和管理。食品安全管理人员应当具备以下条件：具备食品安全管理相关知识和技能；无违法违规记录；责任心强，具备严格的食品管理意识；通过食品安全管理培训和考试。食品安全管理人员的职责包括：制定和实施食品安全管理规程；监督食品的生产、销售、标识、储存、加工、配送等全过程；对食品进行检验、监测、抽检、物化分析等，确保食品符合国家有关标准；负责对食品安全责任进行追究，发现问题时及时报告校方和有关部门。二、餐饮场所卫生管理学校食堂为广大师生提供食品，其卫生管理问题不容忽视。为了确保食品安全，学校食堂必须制定特有的卫生管理制度，下面将就卫生管理细则进行详细说明：1.食品储存食品储存是保证食品安全的重要环节，因此学校食堂应当建立标准化储存制度，确保食品质量。具体要求如下：食品储藏室应当保持干燥、通风、无异味。室内温度应当在5℃至15℃之间，相对湿度应当在50%至60%之间；储存食物要分区，肉类与其它蔬菜食品分开存放，鸡蛋、豆类、水果等易潮的食品要避免存放在太潮湿的地方；储存食品要按照先进先出的原则进行，保证食品的新鲜度和品质；经过开封后的食品如面包、饼干等，应当加盖保存，避免异物污染。2.食品加工学校食堂在加工过程中应当始终坚持标准化和规范化，真正做到“看得见、摸得到、量得准”，确保食品安全。具体要求如下：食品加工应当在标准化的厨房设施内进行，厨房应当定期进行清洁和消毒；食品加工人员应当着装卫生，并保持工作场所整洁；食品加工人员除了要求具备相关专业知识外，还应当具备规范的操作技巧；在加工过程中，应当严格控制加工时间和加工温度，尤其是肉类、禽类食品，应当烤熟或煮熟。3.食品销售学校食堂的食品销售是直接面向广大师生的，因此对销售环节的卫生管理也同等重要。具体要求如下：销售窗口及周围区域应当保持清洁卫生，无垃圾、异味等；准备食品时，应当遵照规格，按照标准的操作流程；售卖的餐具、纸巾、小杯子等应当保证无异味、无污渍、售后服务干净卫生；取食物和加餐具过程中要注意做到“洁、备、盛”，确保食品的卫生和整洁。三、食品安全管理措施为了有效保障学生食品安全，学校食堂应当采取以下措施：将食品安全教育纳入课程体系，提高食品安全意识；制定食品安全应急预案，一旦出现危机，能够及时处理；定期对学校食堂进行抽检，确保食品质量符合国家标准；建立健全档案制度，记录食品生产、销售问责情况。四、总结学校食堂卫生管理制度对于保障广大师生的身体健康和生命安全至关重要，学校管理者应当切实履行主体责任，加强食品安全管理，确保学校各个餐饮场所的卫

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