2023学年完整公开课版《人类的食物》

第1节人类的食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？营养成分的检测水的检测烘烤后，试管壁上出现水珠。无机盐的检测少量的灰（无机盐）。烘烤的种子燃烧后留下脂肪的检测将烘烤后种子的胚在纸上压挤，纸上出现油迹亮点。淀粉的检测将小麦粉制成淀粉溶液。用纱布包小麦粉在清水中揉挤，碘液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻变蓝。淀粉溶液小资料遇碘液变成蓝色是淀粉的特性。

营养成分检测方法预期实验现象实验现象

水烘烤有水珠产生试管壁有水珠

无机盐燃烧燃烧一定时间后熄灭燃烧后剩下一些灰分

脂肪白纸上挤压可挤出脂肪有油印迹留下

淀粉碘液发生颜色改变变为蓝色蛋白质

维生素Ｃ

??????（1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液稀释的蛋清液清水蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色1、实验中设置乙试管的作用是什么？答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管:呈紫色反应（蓝色

紫色）

乙试管：不变色（淡蓝色）讨论（2）维生素C检测方法加碘的淀粉溶液碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色加碘的淀粉溶液讨论为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色（蓝色无色）乙试管：不变（仍为蓝色）营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧剩下一些灰分脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质

双缩脲试剂呈现紫色反应维生素Ｃ加碘的淀粉溶液呈现褪色反应一、营养成分的检测无机物有机物水无机盐三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素二、食物中营养成分的作用1、水细胞的主要组成成分，参与各项生理活动2、无机盐（1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨质疏松症（奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）缺铁——缺铁性贫血

（瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）3、糖类人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）4、蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）5、脂肪储备的能源物质、调节体温。（肉类、花生、芝麻、植物油）6、维生素维持正常生理活动，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。缺维生素A——夜盲症；缺维生素B1——脚气病；缺维生素C——坏血病；缺微生物D——儿童佝偻病，成年骨软化症“0形腿”的现象“X形腿”的现象原因缺钙原因也是缺钙原因缺碘肌肉萎缩病原因是缺蛋白质缺乏维生素无机物营养成分有机物水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素——维持人体的正常生命活动考点1、食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；

主要的能源物质是糖类。

构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。

无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。

蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用加碘的淀粉溶液，呈现褪色反应。3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。4、夜盲症—--缺维生素A；