啤酒工艺设计

…目录摘要…………………2第二篇工艺流程……………3第三篇物料衡算和热量衡算………………4物料衡算…………4第二章热量衡算………………………9第四篇设备设计计算……………………15第一章糖化设备………………………15发酵…………31包装…………34其它设备………………………35第五篇耗水估算……………39第六篇耗电估算……………41耗汽估算……………42耗冷估算……………43人员配置……………44啤酒生产工艺流程图……………附页糖化车间平面设计图……………附页湖糖化算车间猛立面滥图猪角……预……及……鹿……透……聚……令……筋……折……嫌……淋……名……肌附页注稀飘孤蒸竿浙掀附代恨纠僚爆帐喘警妥姑催咱乎20榴万吨瞒啤酒诵厂生耀产流允程图始……逐……端……斑……惕……瞒……比……怖……炼……金……纺…电附页伏瞧散呢掀铲纵摄退哭直乐骡叫辱吗策蛮投躬怖惊阁纵全厂茂总平原面布浑置图计……泰……分……池……视……详……芝……泊……炒……疮……额……川……报…扔附页昂全厂暂总平陪面布配置樱……萍……倾……圣……辰……扇……战……腾……浑……和……做……统……济…乘…灿46寺雕赏辽帆续略谷趁隐绳摇钥各粘伤交林高矛闸译愧偷投资挣概算五……台……宅……右……挂……匠……嗓……分……瓶……毁……表……奏……者……昨……杂屠4哲7屿部美讲马冶买雅歪揪包须孕庄蓬亮均挡期顷诊疗姓浸艳效杨容怨参考晒文献叔鸡……到……婆……弱……木……辣……塘……碌……镰……捉……排……纵……躁……略……朋……铸…渐警49似门袋元席抗柳览宋客号煤颜恩唇得臣棚压侦候飘柿顽择滩缸挤壶城利帆第一圈篇症诵摘巴要递啤酒淋它是险以大肚麦和以水为甩原料兽，并羡添加茅少量六酒花清，采从用制远麦芽系，糖那化，抓发酵丘等特食定工踏艺酿游造而槐成的得是一延种含驻有少菌量酒存精和牙充足骂二氧翅化碳糖，具最有酒羽花香案和爽辉口苦艺味，刷营养旁丰富诸，风原味独坦特的般低度简酿造橡酒。该啤酒仍是当盲今风吃靡世沸界最叉流行据饮料妖之一怕，在拥20微02绑年以通后，全我国异已成竭为涉世界怪上啤垂酒产笼量最沙大的显国家棕，达拾到2畅38控6.扯83福万千京升，弊在最应近今悉年公录司大废幅度招发展胸，雪途花单惑品牌垫20缎06妙年已余达到含50螺0万训吨。镰本秋次设康计对您年产安20雹万吨芝啤酒朝厂进闪行初饶步设盾计（腹其中酬包含糖10币万吨笛纯生音啤酒呆），露原料纺采用突麦芽僚和淀性粉，市因为家小麦兼糖蛋花白含初量较舌高，套泡沫鼓好，柴花色雾苷含靠量低山，有姓利于适啤酒怖非生抚物稳属定性底，风播味也史很好愧，其陶发发扛酵速托度快黎，富遮含谢α抽和耀β广－淀厉粉酶轿，因三此使嗽用一芹定量百的小郑麦芽移为辅美料；脱为使州成品虎口感冰符合夕中国蹈人的蜜需求赠，并绕结合窗成本旱和能么源消念耗，列提高鼻糖化柜、发择酵、晴过滤月设备蜜的利御用率锦，本董次设巡计采搂用高错浓稀撑释的聪生产炎方式勾。为我减少茶在生蒜产过棒程中兄与氧及的接各触机工会，蔽糖化伞过程滨的醪窑液倒领出方处式均欢采用惑底部震进料室方式聪，本拌设计疗对啤肥酒生填产过捉程中努的糖筐化、阵发酵类、过齐滤、稳包装乓进行谢了详猜细的沙物料寨平衡拴和热跑量平构衡计继算，路对各宾工序铁的设问备能溜力进蚀行较芒为详梦细的器计算毫和选醋型，锄采用汉国产辉、进有口先杰进水尽平的数设备浸，对动工艺绸技术傻的实游施提特供有匆力的丙保障宜；对罩生产建过程布当中精的耗着水、颈耗电粉、耗剪汽、柿耗冷倚进行桐基础惜估算严，并陕对成捡本进叼行简岩单的殖概算无。在芦此基作础上氧，对啄整个义生产径过程恒、全外厂总拉布置倒进行吉简单却的绘搭制。脸第二尘篇宗工买艺流桨程痕工艺脊流程基简介湿本设谊计选驰用中羡粮麦闻芽厂汇生产赤的中遭粮澳替芽与访承德航麦芽剃按1哀：1激的比想例混叹合，朱然后魔用增锤湿粉披碎机胃粉碎继，加到入糖张化锅阳与水镰混合碌浸渍凭一段乓时间木，使俊麦芽恩粉吸木水膨兴胀，业使酶链溶出号、恢物复活软力，葛再将胜麦芽朽醪液粒逐步只加热标升温站。让娘麦芽策醪液滥先在像较低桌的温盼度下乞（5晓0度区）进撇行蛋畏白质沟分解阶，保睡持4锤0分悉钟，凶使蛋剑白酶亩将蛋叮白质危转化许为易喷溶于绵水的器惕胨、削肽、腰氨基鼻酸。很在糖配化锅猴进行辱的同店时，酬将淀惧粉加务入糊纤化锅洒与水葵、酶教制剂阶混合彼进行愚糊化栽。当心淀粉式液化惩结束谁后，帮将糊皱化醪苦打入碧糖化从锅内午，与举完成耕蛋白三质分他解的朴麦芽财醪混菠合，景使混油合醪棵液达介到淀奋粉糖规化温萄度（屋68伤度）理，并滋保持池40芒分钟运，然馆后升咐温至绸72扒度保置温1盒0分桐钟，彩糖化境彻底侄后，输升温端至7圈8度勇并将尿醪液伶打入矮过滤牧槽进遵行过税滤、油洗糟民，得杏到一英定浓扫度的籍麦汁语在煮吼沸锅份内进祖行煮晨沸，葱在煮糖沸过惜程中册加入楼酒花佣或酒默花制俩品，坊最终须得到纪定型疮热麦也汁。的热麦览汁进青入回丽旋沉喘淀槽拥，分报离酒举花糟摩和热训凝固嘱物，善经过块板式扎换热仅器，货使其趣冷却丘至发裹酵所驶需温兔度，足进入沫发酵不罐，晴在酵闪母的桐发酵讯作用叠下，辣将可磁发酵钓性糖寨分解相为酒畅精和会CO侦2。矩发酵画结束瓜后经衡过滤令机过厅滤后肺，得联到清腹酒。熟清酒属经包兄装车炉间灌伟装，承得到捏成品柿啤酒冒。溉纯生丑啤酒圆生产效在包留装灌拍装之话前，限进行之膜过折滤除忆菌，心刷洗占干静技的瓶决子在知灌装牲之前纷进行悦冲瓶姑灭菌目确保合无菌望灌装脖，与运酒液透接触杂的气形源必水须经余过颇堂尔过柱滤器眨过滤另除菌滑，瓶见盖和枪瓶盖国输送真系统友在线胃灭菌宿，现座代生屡产一球般不句对车垂间进竖行封琴闭，伍但冲来瓶与作灌装纲系统邀需要重全封展闭，用车间翠应保爆持清走洁干肯燥，数纯生衣啤酒涝生产书需要廊每生朱产两挑小时捷后，撕对灌叛装设猛备和捎车间潮进行沫刷洗都灭菌寒。缘流程很示意泡图成品成品淀粉糊化麦芽糖化混合醪液糖化过滤麦汁麦糟煮沸沉淀冷却发酵过滤包装酵母酶制剂CO2洗糟水酒花、麦汁澄清剂热凝固物冷凝固物脱氧水让第三飘篇毁寄译物贺料衡考算和颠热量怠衡算慰第一赖章肠和氏物陶料衡背算宝（一亿）计躬算依搬据剥工艺苹采用捧双醪扣浸出赶糖化激法、缘露天确锥形缺发酵别罐一贱罐法炕发酵观10高0公斯斤混岸合原樱料投季料，宿麦芽神：淀永粉：半小麦伞芽＝抱55摔％：舰40围％：庭5%窑（重锐量比蜡）狠糖化您冷麦丙汁浓挖度1付4育°批P尊原麦现汁浓喜度B挖=1趋7％给啤酒场生产才损失达率如限下表诚项目女名称层代号杰％悲备注龄额定百指标史原料产利用扶率香φ珍98康.5升麦芽吴水分商Wm却5殖淀粉波水分胜Wn棕13范无水桥麦芽氧浸出烫率举Em仁75堂无水取淀粉吴浸出子率近En孕10枣3针原料抖配比盖麦芽丧m渔60茧淀粉犯n谊40惯损失旬率你麦芽盗磨碎区和清淹净损等失分Pm虽0.撒66恳投料宿量对颈发酵群损失笨2.油0％乎对冷吼麦汁上量毅过滤摆损失舍0.缘5％拍对发饰酵液芬量棕酿造丰酒损简2.嚼5泳对冷枪麦汁袜量炭包装孕酒损搜1.勤5狱对清逗酒量唱（二杆）糖盒化物欧料计亭算衫麦芽摇清净野磨碎佩损失迟重量旷（g授）姥g残m摊=m麻×践Pm捷=6呢0温×肠0.母66界%=贱0.量39候6公源斤嘉10始0公谦斤混昏合原呆料中惧含浸注出物堆重量犹（E鼓）勉G各麦芽它＝识φ萄（m区－g兔m再）(助1－侦Wm翼)诱Em湾=9妇8.牢5%凑×习(6聪0－奋0.姿39岁6)诱×软(1浪－5之%)检×曲75谢%=笨41待.8薪公斤桥G伶淀粉监＝愿φ锣n(个1－字Wn醋)刃×鱼En痕=9僚8.茎5%炎×酿40胆×占(1棵－1霜3%抄)燥×怒10秩3%剑=3都5.钓3公期斤绿则：缓擦E局=冲G浅麦芽挺+G插淀粉丢=4侧1.牛8+争35昼.3做=7寸7.幼1公茫斤主糖化心用水脚量计抱算（碍G水聚）锡糖化英时原迷料利巧用率激φ册＝9浓8.燕5％虏，原缝料含涂水量峡和糖搭化时抽水分坑蒸发生量忽辟略不蝴计。铁φ×做E霉×厘(1稀00父－B卫)庙勤熄馆小98母.5件%约×浙77窗.1鞠×宋(1传00交－1匹7)刊G水告＝熔甲此加宗冲烤垂圆发赶=围裳被缩跟桶挺活胀救碎鼠琴纪=六37洽0.台78冤公斤抓遥欣厉迹伤种收B倘该良拔舅准敲逮仁狮肃伙欣17工麦糟哭的计乳算纺原料遇非浸堆出物铅＝原赢料重嘉量塞×知（1饮－原应料水乔分）抵×挡（1膀－原锄料浸射出率他）脊×昂原料战利用改率邀麦芽岭中非独浸出身物＝客60评×废（1捎－5远％）话×绘（1蹲－7粥5％凯）绑×千98躬.5橡％＝嗽14磨.0历4公撑斤合淀粉刚中非签浸出扯物忽化略不初计搞则每偿10伤0公贵斤混归合原委料中跌含非露浸出毕物与移麦芽往中非垮浸出具物重黄量相链等为盛14铃.0溪4公轻斤辰设：厚由过白滤槽割排除尝的非正浸出略物即熔为麦毫糟，额其含增水量汪为8话0％未－8械5％怨，现范取8休0％尤则：重错湿傍麦糟漠重量镰＝1铜4.身04炕÷莫（1习－8西0％鼓）＝猜70祸.2证公斤霉麦糟渡吸麦翻汁量影当头捐号麦迁汁滤宴出后边，残科留在她麦糟阿内液亚体是躺被原碰料内连非浸透出物疗吸收嘱的头总号麦龙汁，口其吸政收率晚即为贫麦糟断的含疯水率辛（8客0％寿）。虹午麦糟批吸头认号麦蔽汁量本为：窑70鹿.2其×捆80恐％承÷临（1螺－1豆7％广）＝营67秀.6死6公大斤亡头号耽麦汁闷收量银：摆由1祖00典公斤贞混合题原料风可得见17赏％麦念汁量紫为：环（原棚料浸撒出物耳含量锦×他原料栏利用桨率）勒＋糖溜化用洪水量稀即：伪（E绣×φ秆）+确W水夺＝（排77斤.1柜×逼98时.5惩％）诞＋3苗70宣.7榜8＝联44温6.划72脱公斤伏由于切原料锻中非捏浸出跌物吸掏收部穷分麦落汁，讽所以逢实际迁头号观麦汁忧收量舅为：前44突6.扬72啦－6昼7.陡66突＝3鹊79搬.0骑6公帽斤溪洗糟尼用水事量计柄算那过滤砌槽的桃水平低衡阿进密出扎W粥1研－糖运化用恳水量狠＝3护70贪.7异8拆W常4吴－麦昂汁带秋走的茄水量笼W啄2齿－洗格糟用委水量伯W宝5筒－麦队糟吸勿收的胃水量雄W盖3诚－原凳料带屋进来饮的水雄量升（1续）由盒麦汁当带走继的水熔量（挂W糊4廊）狡最终雄麦汁傍浓度犁14冰％，鲁麦汁贩煮沸讲后经君沉淀猛槽和训薄板批换热刷气冷狗却时冤，由魂于麦壮汁自颂然蒸害发，自其浓衣度提伶高0积.2匠％，狡所以膏，在侦煮沸嗓锅煮愁沸后际麦汁献浓度剥为1开3.痕8％锋则纵煮沸益后麦仔汁重睬量＝糊E丹×φ亩÷条B=厦77显.1恶×择98布.5其%前÷杠13柄.8朱%=袜55睡0.汇31薄公斤社按集宾团要概求，票取麦撒汁煮淡沸强共度为误8.仪5％炊，煮猾沸时吗间为葱75迈分钟令，设概煮沸型锅内店蒸发天水分箭为W厦蒸。以那么形：W惭蒸释＝煮规沸前遇麦汁谜量退×蚀煮沸营强度丈×协煮沸绝时间慧即：禾W拜蒸找＝（莲W蒸盒＋5婚50丸.3言1）捐×衡8.敏5％维×吸75洽÷纳60激计算椅得W谁蒸＝攻65森.3浴4公界斤您则：留煮沸盟前麦妹汁重虾量＝斑65神.3筹4＋扫55委0.丹31脆＝6工15居.6完5公次斤饥煮沸周前麦趁汁浓槐度（姿B`舅）为粮瘦B`属=术E宵×φ夕÷某麦汁瓦总量慨×浆10资0％却＝7缩7.赠1启×尝98潮.5除％送÷爱61垫5.叮65爪×皆10喂0％手＝1心2.蛾34腊％员过滤唇槽排撕出所语有麦轻汁带且出得套水分已W铸4梅为：汗W司4躬=煮猫沸前迫麦汁从重量驾－其暂中浸佣出物谎含量耳＝6脊15换.6嘉5－孤77价.1福×歇98飘.5列％＝主53赌9.叶71粱公斤尚（2车）麦悼糟带大走得愈得水靠量（狭W禽5悼）滤w孕5预=湿堡麦糟慌重量愈－湿全麦糟刑中干戴物质胜重量堆＝7后0.惠2－孔14纹.0豪4＝贝56姨.1旋6公赞斤赵（3玩）原齿料带值进的慰水量应（W疮3批）妈W蚊3漏=（艳60夏－0霞.3母96勤）却×好5％股＋4宵0抖×锡13能％＝乒8.己18慕公斤株则洗柳糟水查量W毕2再＝W桨5坡＋W左4托－W候1润－W脏3瞒即W臭2摔＝5嚼6.傍16础＋5脊39鬼.7剑1－慈37汁0.港78类－8岁.1鉴8＝借21嚷6.获91衫公斤定热麦物汁体或积棵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