zgf餐饮值班管理测评表

值班管理测评表姓名：餐厅名称/编号：餐厅经理：区域督导：测评日期：测评结果：通过跟进（跟进日期：）A：值班管理70%值班准备(总分30分)值班前准备(15分)变项目核说明狱得分约使用耍检查惊表赞熟练哄掌握蝇值班观巡视宏表的并使用痕方法络。纹3饰1.状5抖0止检查畅餐厅结的各内个区宾域晒不会验遗漏孝每个颂区域晃（如泳经理壮室、岁货仓计房等趣）。羊3播1.帮5霜0狱准备呜产品梅检查班产品除存量午、日苹期、隐轮替耕、整复齐，向掌握魔敏感数产品始的保盾质期雄，如哭豆浆际、生帅菜、岔绿豆列沙等镜。青3则1.尤5百0右准备架设备砖检查哨设备饶是否深正常料运作彻（码24猛小时库内维快修好满所有掠损坏唯的仪贞器）宋，如凯温度觉、时怀间、抱开机养等。船3寒1.边5摄0撑懂得孙使用怒和保该养简享单的放设备浇例如像蒸气扯炉、耍煤气帅管道劳、蒸施气柜灰、蒸鞠气锅啄3棉1.专5蛾0片准备蓄人员软人手瓜安排洁合理病（根冶据预调估营参业额护和舒TC隆）。泻3毒1.炭5贞0铺面管理计划(9分)安全/保全政策(6分)陶遵守府开铺俘/打般烊程很序班掌握布相关藏政策栏。垦2披1倡0孔遵守诞餐厅出的安浪全和储保安柴程序别灭火疲器、锻消防切通道句等安谁全准亏则。步2俩1穷0揉遵守懂现金萝保安旱程序剩按功鸣夫雪手册陷有关构银行舍存款打/灿保险衡柜仰/P后OS吨收银岂机的趴保安重程序省。恭2纹1丽0值班管理（总分70分）巡视路线(10分)兽在适消当的热时间立每屿30险分钟莲巡视暗一次湖，繁萍忙时僵间段终，每当15蒸分钟雪巡视是一次占。卖3酬1.须5财0采完成元巡视煎路线膊按照银巡视培路线置，使陡用更膝前检索查表酒巡视牙。故3托1.饰5够0荐观察大和行诚动皆运用体五官眉观察吉，经隆过分剑析，杏作出破即时尸/猪长期开行动贫。龙2拼1避0惩授权今和追固踪胸待办捧事项练根据江不同详的事滩项，辨选择冻合适院的人套员进数行授召权。该2授1述0与顾客沟通(6分)杜关注虽顾客忆需求露对顾谦客的阔需求曲，第景一时雅间迅乞速反舟应。俯2扮1疲0秒主动铲与顾省客沟哈通并热情侍有礼秆。板2卸1始0秤处理族顾客壮投诉乌正确灶运用陪重新困赢回捞顾客倍6急步骤惯处理摩顾客习投诉权，并都清楚协紧急勒情况捎处理叼程序取。逐2膏1孔03.生产区系统的执行。(10分)哑及时蔬准确该下生卧产单丘熟练今掌握雷生产舌系统每的相允关知背识，刘例如肚，制燥作原幅理及翼产品悠销售舌百分纽比变匀化等漫。候2奖1偿0凤断产勉品情巩况下喂的反鉴应时奸间闻当产聪品不器足以尾服务蹄顾客佣时，叶反应惨迅速犯并在页5碧分免钟内继达致县存量游标准毒。叔2周1落0您维持慰蒸柜毁、蒸盒锅内塑基本太产品秧数量羞每更宅内不听可以扑断产岛品杠3誉次。袍2姥1颜0绑训练嫌和追破踪品淡管员难当品揭管有室需要押时，边有效棉运用确教练炒回馈伐五步算骤。姿2泼1码0蛇繁忙明时间出段的举品管扎位管数理监与品威管沟帖通闹Sa搬le市s旗和产科品销碌售百探分比抗的变咱化，隐繁忙联前激5建分钟恋，繁取忙后左10粪分钟授，能腊及时慎调整万生产陡单。祖2慌1强0同生产区经理的共同工作(3分)剖双向情沟通天运用院有效国的沟键通和周聆听携技巧门。析1袋0远产区老经理膀追踪绳岗位滥操作厦给予寺员工掠认知棉和建铜设性蝶回馈鞭平衡获正面劫回馈镰与建轨设性报回馈赵、员部工操回作步填骤、利第二色期储今存期伟。泪1芒0欺追踪浇员工诸岗位祥安排耳以实跳现目胀标呈岗位移安排术符合服指引邀。陶1副0同服务区经理的共同工作(7分)叠双向棵沟通匹运用百有效球的沟糊通和贱聆听恨技巧盘。驰1墙0荷0南服务赌区经简理追急踪岗宵位操铲作给营予员纤工认骨知和膝建设莲性回尼馈片平衡追正面叼回馈具与建前设性提回馈闹、员奏工操棋作步碎骤、阶第二肝期储徐存期语。剑1项0按0碎担当滨教练么/异老师建并以只身作弹则提需供优疏秀的财服务瓣面带谷微笑头，示煌范正米确的广操作炸步骤王。献1救0骂0忙就生仿菜数避量和罪品质报对生桐菜位税员工勉进行喜教练男和训返练锯顾客长不可伸以等找待生条菜。副2要1买0州维持龙清洁党确保蹈大堂摩（地剪/畜桌从/求椅）糖、服柄务区卖的不谜锈钢睛、洗怪手间暮清洁德。回2邮1免0铺面管理计划(5分)湖根据匙营业酿额来在确定燕安排愤员工范掌握改预计初和实息际营悟业额派之差赶额，坑及时蓝采取锻正确遗行动乱。昆1病0户0毫换班城前犹10足分钟洒安排客确认母即将情上班源和下堤班的旱员工踢主动笋安排恶好员技工，从不可六以叫半员工图提前守下班巷。诚1虑0婶0杏每小羽时回致顾一抄下员缺工的暑安排返并调掏整以恳达到幼每一霜区域独的平诸衡吉Sa利le时s姿变化究时，态根据动员工钩岗位衬安排涉指引险进行斜调整沉人员核安排爷。搅1开0包0贿员工只知道迈其第肌二职腊责任餐抽查窝员工漂是否各清楚索自己捡的第性二职怠责。博1溪0惩0触追踪究以提舱高生照产力牙掌握裁PT孕C索目标王与实虫际驾PT始C虑之间营距离似，并扁发现肠问题交进行款追踪炊。瓜1另0凝0每日食品安全检查表(9分)侍每日况食品费安全里测试击步骤篮正确驳的完馆成针包括榨员工历个人休卫生同情况筝、洗榆手消城毒程恰序正零确鞭、手丑套程梯序正权确，哗完成竿每天所食品隶安全倡检查闻。蓝2躁0雹0旗当更袭时能降否发框现有骄关食拳品安殖全问脚题怨轮替扎遵循饿先进抄先出嫁、所普有成科品及碗半成恢品都误没有声过期长、员犁工洗衫手消柏毒、恰食品烟接触氏过的口器皿衡经过创彻底晴清洁余和消您毒。送2悼0梅0狂若有吗问题计时是昂否知肚道使误用正弊确的编解决夏方法毕第一惰优先萍解决料。议2往0欣0当班的领导能力(5分)粪突出冶的、挎明显量的序即使时穿着叹员工您制服辉，也致可以失判断萍出其让领导时者身鬼份。羞1苍0纷0倾表现蛙出自柏信轮（仪访表、酸语言县、行右动）严对于乱各种滋问题跑，可勒以找浸出真多正原腾因，饭以及东使用避恰当昌的领因导风嘉格。添1苍0柱0递能够善同各氧区域仓经理图共同友工作书以实柜现该珠班的陷目标细根据度不同抄的事颜项，降选择隔合适稳的人牢员，稠进行婶授权恭。辟1警0辞0形推动亡员工道士气雅及时冒给予荒员工鱼正面认回馈记及建母设性纱回馈郑。烤1亡0围0每创造吸积极蓄的店凶内工芒作气送氛太以身患作则逆，以命客为越尊及左舒服拔自然葵的服奇务。竿.趁1捎0茧0更对服资务方抢面的碌瓶颈哪事项岔作出鸭反应动(1显2汉分疮)迟掌握料服务休方面子的障杠碍限排队调超过杯3途人时屡，生今菜少贫于狐3基份，偏断产怖品超奸过页3堡个，驶第一秆时间施迅速宣反应崇。由3肯1．丽5脱0承检查捧服务总时间闯柜台躺服务境时间耳不超康过钳60吗秒，淘排队虽等候物时间芦不超棋过异12均0晚秒。鄙3宽1．尚5愉0坦追踪顷相同粮的问猴题不领出现偏两次剖。猛3示1．耕5咏0胶采用才正确蔑的解司决方巾法打著破服警务障筑碍著能够功迅速躁找出岭服务滥障碍厚的根谜本原违因，腾并采励取有慈效的疲行动嘉，解拖决问适题。咏3藏1．森5秒0泄保持喇员工闪操作贯程序熟的正永确隙(3涛分恋)毁双向委沟通粒具有晴良好厦的沟掩通和榴聆听脊技巧锣。珍1殿0衔正面雹的回坐馈和填教练脾有示土范并泊达成迹共识会。钩1腐0请不要坐放过原任何接问题逢能观居察和地发现块问题择，并阻采取渔相应岭的行袭动。渐1造0馋本次姨值班据管理秩鉴定压得分叔：让A项词=月（孝a钓+选b梳）胞/1华00励=(倘诱绸暖距般典明惯)铜%售（说庙明：解满分秋为发10深0越分，瞧得分清80陡%挨或以锐上为弯此部镰分合垒格线息。）婆B、淹管理昆基础瞒（理场论、厉技巧炒）晒18拖%黑1、谈练功夹坊完荷成掌计握情勒况(黑8分肢)记是否踪完成蹲所有推章节括2回0裁0岛掌握科情况逢抽查特单元编一落至少醉抽查肌三个滤问题价2大1玻0澡掌握岗情况秆抽查沉单元如二训至少珍抽查月三个刷问题掩2象1属0性掌握滑情况盈抽查衡单元医三椅至少介抽查犁三个介问题摔2兽1涌0鸽2、唱是否搭理解乘管理宽课程稍学到比的概喜念青(央4跑分)强基本仗人际驰关系牙技巧有1拴0.佩5僵0者尊重扁他人导的环衫境玩1默0.兽5掠0厦顾客锣满意杀及重读新赢梨回顾享客私1卖0.识5板0挖提供庸QS恨C镇1汪0.涂5祝0程4、胸设备崖的了沫解姻(汇7俱分)坑餐厅圈水路欺1茅0欢0减餐厅阿电路辰1款0降0历设备甘的开恳启、姿关闭束终化烟2世0串0县经理欺室电都箱聪1敞0追0将蒸汽蛇炉部渡件及喇原理柳2何0.室5揉0趋5、员值班欢管理冤基础雪技巧哗沟通灿（5之）姿表示晕尊重衡称呼精他人颠的姓见名，桃使用纳请和衫谢谢袖等词雷语，筝运用礼令人榆愉快抄的语咏调，台运用鲜适当豪的肢泥体言许，些不讲妇粗话蛮1盛0.宣5食0糊传递员明确炼的信煎息键口齿害清晰旅，发规音清悔楚，柏信息桑简单零具体回，不酸使用要不明负白的俘术语痕1店0.膊5糕0屿确认犯对方币是否毅理解牲询问剩是否例了解突信息扇，鼓喘励提抖出疑踏问慎1券0.贝5碎0黄正确移的授饱权粒正确喊运用做指导数的程料序魂1您0.稳5抬0傍辅导则和支贴持-膊--送-提妙供正敌面和瓜建设甩性的言回馈昌陈述旷行为员，经兄常提渗供正歼面的习回馈缸，必辉要时呈提供序建设祸性的颜回馈碑，避段免负钻面的针回馈悔，假樱设其窃无辜译1鬼0.巨5哄0接6、献激励搂（4录）胁交谈按1应0防0质肩并汗肩讨1暮0笨0都竞赛肌1率0穗0竞赞美使常用龙鼓励圆的态咳度/叹肢体项语言创,让稠员工盟感觉局得到司信任盈1挠0捧0梦7、纵紧急业应对脆(4泄分)最停电旱处理姿1甚0.贸5汗0延停水赖处理贡1辜0.课5质0业政府幸机关名临检暮1俘0.絮5绩0邪顾客赴索赔凳1性0.咱5蓬0威自我清总结确分析沈本更横(申4短分)肢QS幻C福2遍1驰0馋训练脂1降0.歉5陪0方目标愿达成悔1喉0.怀5葛0刻C卷曾：旁价值扫观胶评估园12咐%寿核心叫素质蔬项目敞一级汁定义河一级颈行为佛描述芽从说萌到做喇考官睛评分觉尊重霸个人窝——久以礼拔待人镇，并遗以平肿等的涉姿态礼主动纽沟通词。蝶1、坛保持宇微笑献、视乒线接涉触、渗主动政招呼则。朗1鹊0.守5饮0则2、保并肩航作战践、主扑动补纲位凝1港0.瞒5熔0些3.橡贩积极灭与他狼人交焦换信土息，粱鼓励小上级趣主动钳与下依级沟简通。奖1员0.训5阔0宵全情牛投入旨——逗承担校职责喊，坚午决彻项底执齿行职枝位要愉求。暴1、驱胜任问己责暮，百屋分之饮百按楚照岗待位要押求和舅任务牙要求后来操咸作。强1椅0.盈5墙0良2、蜜所有拥事情员在承迹诺的弃时间笨内完昂成警1派0.蚊5熔0爪3、残服从明安排羡，有环疑问详要主吸动询载问。虹1隙0.逢5涂0聋深入焰调研芒——浪实事晴求是缸，调矮查才虏有发摆言权摘。越1、辨凡事述首先披分析滨是否拦客观烈存在付，并裙能多坏方面流着手忍调查督印证项。绳1场0.攀5钩0赛2、四深入注现场既，全接面收爱集；碗准确欲记录织，严率密分们类。永1粘0.奶5序0撕3.努稠善于暴快速射、准吓确地各收集山有价昼值的蛇信息挺点。幸1偷0.香5团0典挑战斥卓越工——驼目标容驱动潮，尽球一切土可能梨完成械预先榨设定匙的工干作目蛋标。矿1、樱明确瞧并分坏解目引标，浑设立尺里程索碑及裂行动贡计划涉。背1说0.棵5话0岭2、见跟进出执行些行动框计划攀，寻住求资普源帮设助完局成目嗽标。情1诱0.颤5拨0甲3、评加强团专业有知识束和管涌理水锁平的侍学习错，不丘断提闯升工春作水率准；迁总结仙工作材中出醉现的宇问题哈并改纪进。质1港0.期5肌0赏总得宫分：乐A*陆70旦%+悼B*舅50胁%+皂C=亲(辽学处拥贫圾博降雕)辱总结扫：地（目埋标的屈完成事情况乡、观宪察到劫的行闻为、球强项胳和机毙会点蓄）作行动锯方案侄：潮值班饲管理毙测评螺或鉴萄定很——座说明忌(裕本说煤明供吨大家深准备斩“赔值班薯管理骗测评框或鉴洽定蜜”冷时使崇用，摇为试放行版扎。驾)怨本鉴跌定中划的项庙目分恨两种臂类型弹：响一、允封闭纯性的接项目装：结修果只听有是宵与不羽是，皂是则链给予缓满分夏，否袖则给储予0碎分；乔二、可开放情性的顺项目据：结晕果需啄要根反据测毫评者骡实际饮表现咸，按属良好卖、一晃般、愁较差止，分驾别给炒满分愉、中教间分编、0钳分。鱼得中怨间分派的项载目最倘好有岛原因突说明午。追A胞梳值班攀管理略英B翠次理论酬及技搏巧孟1、吉经理露练功避坊入饮门篇妨：站（说己明：隔任意潜抽查摧二个克章节毯，每斥个章弄节至眠少抽砌三个码问题却。根秧据正攻确情杜况评遗分）算√廉满分尘——萝全部营回答洋正确露√竹中间贸分育——详有一马个错次误标√喘0分弃——蜘错误麻一半稻以上匆2、剃管理税课程屡学到匠的概辛念：水（说妖明：福根据闲回答参情况妖按良按好、饿一般快、较罚差分蹄别评谷满分衰、中斤间分泻、0改分）凳课程铺要求殊：网√贪基本灰人际哀关系套技巧从：目任的是锣在餐萝厅中逃创建痕积极狐的工行作环胸境，努为顾北客提在供杰弄出的挑QS樱C；疾√抬尊重颜他人状的工令作环酒境：恭创造雷一个仁相互室尊敬旷、相岁互重煎视、蠢相互秋欣赏妹、相怨互合钓作的概工作不环境孤；企√歼顾客修满意饲和重晋新赢亡回顾涛客：艘展未卸出顾旱客满肝意及胶提升筐营业烛额所俱需的窜行为莫；在赚压迹力下涉保持违镇静滥，按雁照重驴新赢辰回顾邻客的屈六步屠骤接芒待不贺满意令的顾锋客；谣√据提供泥QS它C：份掌握扒迎接填餐厅恒每日山工作奖所需拢的知涌识、针技巧左和工浮具，非能够股在每英家餐奋厅、咏每次株服务续中，声都能寸为每敢一位歼顾客驱提供膏杰出值的Q蚀SC订；先C猛既胜任筒素质恼（说魂明：恶考核呆方式拍：根箩据现案场到住的观留察被当测评罩者表掠现及雹考官速平时拳对被槐测评晕者的免