小食坊评价技术规范

小食坊评价技术规范范围本文件规定了小食坊评价的术语和定义、评价原则、评价程序、评价结果、动态管理。本文件适用于评价XX自治区境内生产特色食品的小食坊评价和认定。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB45/T2157食品小作坊生产加工通用卫生规范DB36/T1281—2020食品小作坊示范点评价规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。特色食品Specialfood在特定区域（原则上以县域为单元）内，采用传统工艺为主，生产具有鲜明的地域特征或民族特色，公众认知度和美誉度较高的食品。小食坊Snackfang有固定生产经营场所，固定从业人员少，生产规模小、只生产具有地方特色或者传统工艺食品的散装或简易包装的小作坊，但从事食用农产品生产的除外。广西特色食品小作坊Guangxispecialfoodsmallworkshop生产特色食品，具备环境整洁、管理规范、产品品质优良、评价机构依据附录A进行现场评价得分在85分（含）以上，获得省级监管部门核发的“广西特色食品小作坊”资格证的食品小作坊。评价原则公正性评价应公平、公正，按照工作程序和规范要求执行。自愿性食品小作坊自愿申请，评价机构按照附录A进行现场审查。持续性评价应是持续性的，取得“广西特色食品小作坊”的业主，应持续符合本文件规定要求，对检查发现存在不符合情况且在规定时间内未达到整改要求的，取消其“广西特色食品小作坊”资格。有效性“广西特色食品小作坊”资格证有效期三年，期满前三个月，由获证小食坊提出复评申请，评价机构按本文件进行现场评审，通过后继续享有“广西特色食品小作坊”资格，未能按时复审或通过复审的，取消“广西特色食品小作坊”资格。评价程序组织机构小食坊的评价工作由省级市场行政监管部门组织开展。评价机构评价机构由省级市场行政监管部门委托的第三方评价机构进行。评价频次小食坊的评价工作由组织部门开展一次，1月-3月为申报阶段，5月-8月为现场评定阶段，9月为公示、公告阶段。评价机构应具备下列条件：a）依法设立并具有独立法人资格；b）具备与评价相适应的工作能力，具有专业知识背景的专职人员，且建有与评价工作相匹配的专家库；c）具有良好的业绩和信誉，近三年来无不良记录。申报方式采取自愿原则，由小食坊业主向评价机构提交“广西特色食品小作坊申请表”（附录B）及相关证实材料。申报基本条件：a）持有效的食品小作坊登记证、营业执照；b）符合DB45/T2157和XX自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理办法；c）有近六个月内第三方出具的产品检验报告（按产品执行标准或该类别的食品安全标准检验的报告）；d）近3年无食品安全问题、偷税漏税行为、环保违规受到行政机关经济或行政处罚；e）近3年无产品抽检不合格；近3年无知识产权和商标纠纷。材料审核评价机构应小食坊提交的申请表进行审查，审查处理方式有：a）对存在不符合5.1.4要求的，退回申请材料；b）对申请材料缺失的，应要求申请单位自收到通知之日起5个工作日内补充相关材料，否则视作放弃；c）申请材料符合申请要求的，予以受理。成立评价小组评价机构应成立由食品安全相关领域有关专家组成的评价小组，明确评价小组组长，实行组长责任制，评价小组人数由3人组成。评价机构应至少提前3个工作日向被评价单位发出现场评价通知，通知内容包括现场评价的时间、要求及注意事项。现场评价首次会议评价小组到达被评价单位后，评价小组组长主持召开首次会议，参会人员包括被评价单位主要负责人、食品安全管理人员、主要从业人员、基层监管部门相关人员等。会议内容包括但不局限于以下内容：a）组长介绍评价小组成员及评价分工、评价程序和要求；b）被评价单位介绍自我评价情况。现场核查评价小组采用询问、查阅资料、实地查看等方式对被评价单位提供的佐证材料的真实性和有效性进行审查，并对照附录A《广西特色食品小作坊评分表》进行现场核查。沟通会评价组长召集核查人员共同研究各自负责核查项目的得分，汇总评价情况，形成初步意见；评价组就初步评价意见向被评价单位通报，并听取意见。末次会议评价组对初步评价意见和被评价单位的反馈意见会商后，形成评价结论，汇总填写附录A，由评价组长主持召开末次会议，参会人员包括被评价小食坊人员、基层监管部门。会议内容包括但不局限于以下内容：a）反馈现场核查结果：总分大于等于85分，且*项全部为“符合”，核查结果为“通过现场评价”，否则，核查结果为“未通过现场评价”。b）确认《广西特色食品小作坊评分表》评价结果。材料报送通过现场评价的，由评价机构向省级市场行政监管部门报送附录A、附录B等相关材料。评价结果公示省级市场行政监管局对报送材料进行审核，符合条件的小食坊，在官网进行公示15天，接受全社会的监督和意见反馈。核发证书在公示期内对评价结果有异议的，应重新组织调查核实，根据核查结果作出裁定；对公示期内无异议或经过裁定通过的，核发《广西特色食品小作坊》证书，并在官网和媒体上公告，有效期三年。动态管理备案获得《广西特色食品小作坊》的业主，应每年定期对照附表A开展自我评价，发现问题及时整改，并于年底提交属地市场监管局备案。跟踪评价属地市场行政监管局对获证食品小作坊进行跟踪评价。对出现以下问题之一的，则直接予以撤销示范点：a）发生重大、影响恶劣食品安全事故的；b）隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；c）因食品安全问题受到行政处罚的；d）跟踪评价得分在85分以下，且拒绝整改的。

（资料性）

广西特色食品小作坊评分表小食坊名称：序号评价指标细化项目评价要求分值评分标准得分1特色评价（30分）特色生产工艺生产工艺应且有本地食品加工工艺特色，包括原料辅处理、工具或设备的运用、食品添加剂的使用及关键工艺参数的设定等。201、工艺文件16分（有工艺文件且内容完整，最高得分8分；能体现本地食品加工工艺特色的，如原料辅处理、工具或设备的运用、食品添加剂的使用及关键工艺参数四个方面的设定，各得2分，最高得分8分。）2、有执行标准（最高得分4分，执行食品安全标准的，得2分；执行产品标准的，得4分）文化内涵小食坊生产的食品在本地有较长的生产或食用历史，有一定历史渊源或家喻户晓的神话故事或民间传说，具有地区饮食文化的代表性。10生产历史在3年的，得1分，每多一年，加1分，最高得分10分。2社会性知名度评价（20分）2.1在品牌、诚信建设、食品安全保障等方面等到社会认可肯定20得到省级及以上嘉奖的，每一项加2分，最高得分10分；获得非物质文化遗产或传承人认定的得5分；市级及以上媒体宣传报道，每次加1分，最高得分5分。3生产与加工场所评价（16分）3.1小食坊应与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上的距离，或采取有效措施保证产品不受污染源污染。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）3.2*生产加工场所内不得饲养禽畜，应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。4□符合（4分）□不符合（0分）3.3生产加工场所相对独立，与生活区、办公区分开。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）3.4生产加工场所面积与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，满足生产操作要求。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）3.5生产加工场所整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）3.6生产加工场所地面、墙面平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；顶部建造必须防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）生产场所的门窗应采取有效措施防止害虫入侵和滋生。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4设施设备评价（16分）4.1具备良好的供水和排水、排污设施；排水终端口设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4.2具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施，裸露食品及食品原料、半成品正上方的照明灯具应带有防护装置。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4.3设置必要的手部清洗、消毒设施，配备洁净的毛巾或干手器。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4.4加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4.5*具备法律、法规、标准规定的与生产加工相适应的设备和器具，其材料应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生。4□符合（4分）□不符合（0分）4.6根据食品原料和产品贮存需要，配备必要的冷藏、冷冻设施。（不必要的，此项判为符合）2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）4.7生产中涉及生、熟料的工具应标记并分开使用。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）5人员要求评价（7分）5.1*从事接触直接入口食品生产加工的人员持有有效的健康证明。3□符合（3分）□不符合（0分）5.2配有足够的、符合卫生防护要求的工作衣、帽。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）5.3负责人和生产人员应当学习和熟悉所生产食品的质量安全相关知识。（通过交谈询问了解）。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）6包装和标签评价（5分）6.1包装的容器和材料应清洁、无毒、无害，符合相应食品安全标准和有关规定，一次性使用的包装容器和材料不得循环使用。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）6．2有简易包装的食品或散装食品应在食品包装（容器）上真实标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、食品小作坊名称、地址、、登记证号码及其他需要标示的内容等信息。3□符合（3分）□基本符合（1分）□不符合（0分）7台账要求评价（6分）7.1建立食品添加剂采购和使用登记台账。（不使用添加剂的，此项判为符合）2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）7.2建立原辅材料进货查验台账。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）7.3建立产品销售台账。2□符合（2分）□基本符合（1分）□不符合（0分）总分（分）评价结果□通过现场评价□不通过现场评价评价组长（签名/日期）：评价组员（签名/日期）：小食坊业主（签名/日期）：公章

（资料性）

广西特色食品小作坊申请表小食坊信息食坊名称生产地址社会信用代码法定负责人身份证号码联系电话加工场所性质□自有□租赁加工场地总面积（平米）营业执照□有，见附件小作坊登记号□有，见附件加工食品类别名称加工食品品种明细销售范围□本乡镇（街道）□本县（市、区）□本县（市、区）外销售方式□实体店销售□网络销售小食坊基本情况介绍限于1000字，重点介绍产品具有广西特色食品的信息，可以有图片或10分钟的小视频。申报产品基本情况产品名称执行标准编号（没有的，按食品分类对应的食品安全标准执行）包装规格包装标识□有，见附件□无产品包装照片□有，见附件□无品牌□有，见附件□无生产历史是否采用传统工艺□是，工艺文件见附件□否公示营业执照登记证□有□无公示使用食品添加剂使用情况□有□无近6个月的送检报告□有，见附件□无近三年抽检有无不合格报告□有□无获奖情况□有，见附件□无获奖名称时间等级核发机构3年内是否因食品安全问题、偷税漏税行为、环保违规受到行政机关经济处罚□有□无3年内有无知识产权或商标侵权纠纷□有□无其他证明材料（如非物质文化遗产、媒体宣传报道及能证明广西食品特色的其他材料□有，见附件□无网络销售网址物流配送方式申请事项：按照DB45/T****-2022*《广西特色食品小作坊》要求，本作坊自愿申报“广西特色食品小作坊”，承诺对申请书所填内容及所附附资料均真实、有效（复印件与原件相符