高星级饭店运营与管理专业特色课程体系建设方案

高星级饭店运营与管理专业特色课程体系建设方案一、指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持把立德树人作为根本任务，不断加强思想政治工作，持续深化“三全育人”综合改革，把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育各环节，着力培养学生的创新精神和实践能力，秉承以学生终生发展为中心的专业建设理念，始终坚持以培养高端现代服务业人才为指导思想；培养高星级标准的“高技术、高个性化、高素养、创新化、国际化”中级技术技能人才和管理人才，增强学生的职业适应能力和可持续发展能力。课程建设坚持全面落实党中央国务院和省委省政府关于加快发展现代职业教育的有关部署和《国务院关于大力推进职业教育改革和发展的决定》、“职教20条”等改革发展要求，根据我省区域经济发展与产业发展规划定位，结合成都市国民经济和社会发展需要，以“跨界共生、共建共享”创新思维，主动适应国家产业结构性调整和新兴高星级酒店的诉求，主动对接行业产业岗位能力人才要求。坚持立德树人，德育为先，强化专业基础素养和专业核心技能教学改革。深化校企合作，强化师资队伍建设，提升教师“双师”素质，打造技能大师的。围绕产业岗位目标需求，分解岗位能力，落实培养措施与手段。坚持产教融合，强化校内外实习实训基地建设，完善内部管理，提高社会服务能力，着力提升学校专业建设与办学能力水平，确保人才培养质量，充分发挥示范专业的引领辐射作用，带动全省相关专业共同发展。培养学生具有较强的综合职业能力是中职学校高星级饭店运营与管理专业人才培养目标的根本要求，综合职业能力的培养，必然要求有相应的课程体系作为支撑，这种课程体系的构建要把综合职业能力培养放在第一位，也就是以职业能力培养为核心，以市场需求为导向来构建课程体系，实现人才培养目的。二、建设目标根据高星级饭店运营与管理专业人才培养方案，在专业课程改革指导委员会的指导下，构建与应用型人才培养目标相适应的高星级饭店运营与管理专业的“36533”人才培养模式的“塔”型特色课程体系。通过对文旅产业酒店餐饮业的市场调研和专家研讨，按照高星级饭店运营与管理专业教学的基本特点，结合专业技能要求、岗位能力要求和企业对员工的综合素质要求，对行业工作任务进行分析，结合企业工作岗位，由专业教师与企业技术人才共同完成职业工作场景设置，实现专业与产业的对接，完善专业课程体系建设，将原有的公共基础课、专业理论课、专业技能课的课程体系，重构为“36533”的人才培养模式下的德育课程、公共基础课、专业课程、人文课程与国际课程相结合的“塔”型特色课程结构体系。（一）以质量建设为中心，构建“36533”人才培养模式。创新实施“产教融合，校企合作”，围绕专业人才培养目标，构建“36533”人才培养模式：“3项技能”—专业技能、特色技能、通用技能三项技能拓展；“6项素养”—一个良好的品德、一个好的气质、一口流利的普通话、一口流利的外语口语、一副好口才、一手漂亮的字素养提升；“5轨并行”：课堂教学、社团学习、创业教育、企业顶岗、社会实践五条路径并行；“3个平台”—学校、企业、高校三个平台协同；“3条通道”—升学、就业和出国三条通道畅通。（二）以“三教”改革为抓手，深化课程教学改革。坚持立德树人、全面发展的育人理念，围绕“三教”改革深化课程改革。依照部颁标准，对接行业标准、职业标准、技术标准、岗位规范，优化课程结构，制定课程标准。构建以德育课程为先，公共基础课、专业课程、人文课程、国际课程为多向驱动的“塔”型课程结构。分解岗位能力，构建对接岗位需求，开展项目教学、任务教学等为依托的教学改革。不断更新教材内容，完善教材体系，着力开展校本教材建设，形成具有本校特色的专业教材示范范本。在建设期内，专业课课程标准、专业课校本教材、德育校本教材，专业课程微课及专业课无纸化题库。（三）以校内外生产性实训酒店为依托，改善示范性教学实训环境。校企共建校内生产性实训酒店，为学生提供全真的前台接待、中西餐服务、客房等实训项目。完善已有的校内实训室的设备条件、文化和制度建设（前厅、客房、中餐、西餐、咖啡、茶艺、咖茶吧、西点、调酒、虚拟仿真、会议接待、婚庆等12个校内实训室）。校企共建校外实训基地，新增高星级校外实训基地，满足学生高规格顶岗实习的需要。强化实习实训硬软件建设，校内实训条件具备承担省级以上技能大赛。建成虚拟仿真实训教学环境建设，推广数字化、虚拟仿真等技术在实训设施设备中的应用，利用各种信息化手段缩小专业教学环境与企业工作环境之间的距离。三、建设内容“36533”人才培养模式的“塔”型特色课程体系框架建设高星级饭店运营与管理专业的创新“36533”校企共育，工学结合的人才培养模式通过对旅游产业人才需求及能力调研，分析岗位需求及能力结构。在专业建设指导委员会的指导下，以饭店专业国家专业教学标准为基础，对接旅游产业先进技术标准和从业人员的要求，围绕培养具有良好的职业素养，身心健康，从事相关岗位工作，具有较强就业能力和一定创新创业能力，德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技能型人才，构建包含能力彰显、素养提升、途径拓展、平台搭建和规格清楚的校企共育、特色鲜明，可操作、可示范的“36533”人才培养模式。夯实“3项技能”。通过开展专业职业岗位群调研，结合企业所设置的基本岗位，依据工作任务，确定工作流程，分解岗位能力，建构情境教学工学结合的模块化课程体系。通过专业核心技能课（前厅、餐饮、客房等）、专业特色课（茶艺、咖啡、西点、调酒、插花、景区讲解等）、专业基础课（礼仪、普通话等）的学习，使学生3项技能得到显著提高，拓展学生的多元化技能。着力“6项素养”。以德育课程为基础，充分发挥公共基础课、专业课、人文课等课程的作用。通过文娱、体育、演讲、社会实践、接待服务等丰富多彩的社会活动，活跃课内外生活，培养学生的兴趣爱好，发展学生个性特长，展现饭店专业学生的风采，提升学生的综合素养。践行“5轨并行”。通过活动育人、创业育人、实践育人、阅读育人、社团育人等特色育人途径，创造性地为学生搭建多渠道成长路径，培养学生的活动组织能力、创新创业能力和社会实践能力，为学生的专业技能和职业素养的提升打下坚实的基础。搭建“3个平台”。以行业协会、企业、学校、高校等多方人员构成的专业建设指导委员会为基础，搭建人才培养平台。采取“走出去、请进来”的方式，引进企业参与专业建设，构建校企共育培养机制；对接高校，共同探讨中高职衔接课程设置，共享实训基地等举措，实现专业、企业、高校共赢格局。畅通“3条通道”。服务学生终生发展需求，培养具有可持续发展的创新创业人才，抓好升学教育，为高职院校输送优质生源。为了区域经济发展，紧跟企业需求，为企业发展提供人才支撑。同时推进国际合作，打通国际化育人通道，促进学生国际化发展需要。图2.2—1“36533”人才培养模式四、具体举措（一）深入企业调研，通过与成都市高新区、成都市锦江宾馆、良木缘咖啡西餐有限责任公司及其他酒店餐饮企业调研，并进行分析，撰写高星级饭店运营与管理专业人才需求调研报告。（二）开展专业典型工作任务分析会，得出职业能力分析报告。在职业能力分析的基础上认真整理，得出典型工作任务描述表。得到典型工作任务，同时确定支持典型工作任务的知识点与项目任务融合。对工作任务和项目任务进行归纳整理。根据工作任务和项目任务制定基础课程和专业方向课程的活页式教材，并研发出符合人才培养目标和“塔”型特色课程体系结构的教学模式。为了让开发出来的课程体系结构更加合理，要不断进行行业企业调研，深入企业工作岗位，分析专业人才岗位需求，了解高校人才培养目标，进行反复调整修改，并邀请专家指导委员会成员一同论证课程体系建构的合理性，得出最终的课程体系。五、保障措施通过与成都市高新区、成都市锦江宾馆、良木缘咖啡西餐有限责任公司及其他酒店餐饮企业深入调研，并在市教科所专业教学指导委员会和企业专家的共同指导下，制定切实可行的人才培养方案并加以论证。以核心课程建设为主体，完善校内外实训基地建设，校企合作开发适用的校本教材和专业实训教材，构建与应用型人才培养目标相适应的“