2023年公司厨房管理制度文库(4篇)

2023年公司厨房管理制度文库(4篇)

书目

第1篇餐饮公司厨房餐具卫生管理

第2篇餐饮公司厨房人员卫生管理

第3篇餐饮公司厨房管理规章制度

第4篇物业公司厨房原料申购管理制度

餐饮公司厨房餐具卫生管理

餐饮有限公司厨房、餐具卫生管理

⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具运用后进行严格消毒,并必需根据以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;

②冲:用清水冲掉油污及杂物;

③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

④洗:用清水洗净;

⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;

(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道运用后应刚好彻底清洗保持干净、整齐。

⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采纳有效方式进行处理。

⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

餐饮公司厨房人员卫生管理

餐饮有限公司厨房人员卫生管理

㈠、本公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体验。

㈡、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整齐的仪表。

㈢、在工作范围内不得随意地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺干脆试味。

㈤、凡有下列情形之一者应洗手:

①接触食物和食品用具前;

②运用厕所后;

③咳嗽、打喷嚏后;

④接触未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正确方法:

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。

餐饮公司厨房管理规章制度

某餐饮公司厨房管理规章制度

一、

1、厨房行政管理由厨师长负责,必需执行厨师长的合理指示,仔细完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并支配壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自运用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。

二、

1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

三

1、爱惜厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发觉有意损坏者,马上开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,肃穆处理。

2、发觉随意奢侈原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定肃穆处理。

3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

四、

1、每天晚上的值班人员必需在十点後才可离开,并仔细填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必需推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

物业公司厨房原料申购管理制度

物业公司项目厨房原料申购管理制度

1.目的

确保原料准时选购 到位,保证食堂的餐饮服务顺当进行。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天预料用量作原材料申购安排。

3.2食堂主管负责对选购 数量进行审核。

4.过程限制

4.1无接待任务

4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料选购 申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交选购 员进行选购 。

4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购 安排,并编制选购 申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购 申请单注明。

4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购 申请单交选购 员。

4.1.4原材料没有刚好到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要刚好同选购 人员联络。

4.2有接待任务

4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资选购 安排,由食堂主管进行审核。公司