T-ZFDSA 20-2024 蜂蜜蒸梨制作标准

CCSH621ProductionStandardofSteamPeaT/ZFDSA20—2024 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 27实验方法 8指导原则 9储存与运输 参考文献 4T/ZFDSA20—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：庹朝彦、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、康悦等。本文件的起草秘书：康悦。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA16—2024蜂蜜蒸梨药膳制作标准本标准规定了蜂蜜蒸梨药膳的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的蜂蜜蒸梨药膳食品。2规范性引用文件《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜3术语和定义3.1蜂蜜（Honey）本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。性甘，味平，归肺、脾、大肠经。3.2梨（Pears）蔷薇科梨属乔木植物。性凉，归肺、胃经。4分类4.1药膳膏以蜂蜜、梨为主要原料制备而成的固体和液体混合态的膏状药膳。5制备原料、器具及方法5.1食材梨，必须符合食品安全标准对该食材的质量要求。5.2中药材蜂蜜，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。5.3器具一般采用陶瓷碟和蒸锅进行蒸煮，忌用铁制品。5.4原料配方2T/ZFDSA16—2024梨1个、蜂蜜30g。原料配方为1人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理将梨清洗干净去核，填充蜂蜜。5.5.2蒸放入蒸笼或蒸锅中蒸煮至梨变软即可。5.6制作流程原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→蒸→出锅6技术要求6.1感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽梨呈透明状，蜂蜜呈金黄色目视、鼻嗅滋味、气味具有梨和蜂蜜的香甜味道状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对蜂蜜、梨的鉴别方法。6.3营养成分表2营养成分原材料蜂蜜检验方法蛋白质，g/100g0.40.4GB5009.5脂肪，g/100g0.2GB5009.6碳水化合物，g/100g75.6GB5009.7钠，mg/100g2.10.3GB5009.916.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法3T/ZFDSA16—2024菌落总数，CFU/gGB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pbmg/kg）GB5009.12总镉（Cdmg/kg）≤0.05GB5009.157实验方法7.1营养成分蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中脂肪的测定方法进行检测；钠的检测按照GB/T5009.92-2016食品中钠、钾的测定方法进行检测；碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品中碳水化合物的测定方法进行检测等。8指导原则本品正常人皆可食用，尤其适宜于阴虚肺燥，咽干口燥，手脚心热的人群，糖尿病人慎用。9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。4T/ZFDSA16—2024参考文献[1]余香，陈小龙.药食同源中药材的作用与宜忌[M].中国中医药出版社，2022.[2]唐德才，吴庆光.中药学[M].北京:人民卫生出版社，2017.[3]邓中甲.方剂学[M].北京:中国中医药出版社，2004.[4]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版