闲话十种常温酸奶

闲话十种常温酸奶量子鲨鱼生产厂商品牌卖点菌种蛋白源蛋白质含量/每100g脂肪含量/每100g糖含量/每100g盐含量/每100g食品添加剂产品类型采用标准包装及规格光明莫斯利安保加利亚酸奶；莫斯利安当地菌种，梅契尼科夫发现长寿村的秘密保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌生牛乳，乳清蛋白粉（乳含量>90%）2.8g2.8g12.5g60mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味酸牛奶GB19302利乐钻/200g伊利安慕希希腊酸奶；优质牧场奶源，希腊雅典农业大学分离菌种保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌生牛乳，乳清蛋白粉3.1g3.1g12.0g65mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味酸奶GB19302利乐钻/205g蒙牛纯甄丹麦酸奶；优致牧场奶源，进口丹麦菌种，不添加香精、防腐剂、色素保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌生牛乳，乳清蛋白粉2.7g3.2g12.5g60mg增稠剂巴氏杀菌热处理风味酸牛奶GB19302利乐钻/200g君乐宝开菲尔俄罗斯酸奶；高加索长寿村，开菲尔乳酸菌群开菲尔乳酸菌群，保加利亚杆菌，嗜热链球菌生牛乳，乳清蛋白粉3.0g3.0g12.5g70mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味发酵乳GB19302利乐钻/200g现代牧业酸牛奶黑白花利乐钻，体细胞（个/ml）<25万，微生物（CFU/ml）<2万，优质奶源保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌生牛乳，炼乳，浓缩乳清蛋白，牛奶蛋白2.9g3.0g12.0g50mg增稠剂巴氏杀菌热处理风味发酵乳GB19302利乐钻/200g圣牧圣牧有机酸牛奶全程有机；沙漠有机，欧盟标准德式乳杆菌保加利亚亚种，嗜热链球菌有机生牛乳2.8g3.0g12.5g60mg增稠剂巴氏杀菌热处理风味发酵乳GB19302利乐钻/205g卫岗弗瑞希瑞士酸奶；瑞士乳杆菌保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，瑞士乳杆菌（添加量：5mg/kg）生牛乳，乳清蛋白粉2.8g2.9g13.0g60mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味发酵乳GB19302利乐钻/200g三元冰岛（式）酸奶冰岛酸奶；优质牧场奶源，丹尼斯克进口菌种乳酸菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌）生牛乳，浓缩乳清蛋白粉，浓缩牛奶蛋白3.0g3.1g12.0g60mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味酸奶GB19302利乐钻/200g广西皇氏摩拉菲尔醇养.酸牛奶水牛奶保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌生牛乳，生水牛乳；水牛奶】0%2.8g3.1g12.5g60mg增稠剂与香精巴氏杀菌热处理风味酸乳；发酵后经巴氏杀菌处理的搅拌型酸奶GB19302利乐钻/205g德亚德亚酸牛奶德国进口，不添加色素、香精、防腐剂保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌生牛乳（90%酸乳）2.8g2.8g12.5g59mg增稠剂巴氏杀菌热处理风味酸乳欧盟标准SIG康美，200ml1、 GB19302的全称是《GB19302—2010食品安全国家标准发酵乳》；在该标准中明确给出“发酵乳”、“酸乳”和“风味发酵乳”、“风味酸乳”的定义，如下图所示。3.1发酵乳fermntedmilk以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后制成的pH值降低的产品。3.11酸乳yoghurt顿生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌〔桂氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品’3.2风味发酵乳flavoredfermentedmilkWS0%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料.经杀菌，发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、答物等制成的产品'3.2.1风味酸乳flavoredyoghurt以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料「添加其它熄料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏岁L杆菌保加利亚亚种｝发酵前或后添加或不添加食品添加剂.营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品.由此可见“风味”二字表明，在该常温酸奶中生牛（羊）乳或乳粉的添加量应在80%以上，但不会是100%添加（菌种忽略不计）；同样是“风味”，而德亚的生牛乳添加量在90%，标示出来作为差异点，与竞品做区分。2、 巴氏杀菌热处理指，先在发酵前对生乳进行巴氏杀菌，消灭可能的有害细菌，然后接种乳酸菌发酵，发酵好后再进行超高温瞬间灭菌，以达到将酸奶保质期延长的目的。经过热处理之后的盒装酸奶，再谈菌数是没有任何意义的。在GB19302中对发酵后经热处理的产品的乳酸菌数不作要求。3、 光明于2009年先导推出常温酸奶莫斯利安，经巴氏杀菌热处理后的盒装酸奶，不仅有效延长了保质期，也大大增加了食用的便捷性，再率先绑定诺贝尔生理学奖得主梅契尼科夫作为品牌故事，产生一种深入人心的力量，并最终成为行业标杆。光明是用莫斯利安把酸奶的故事讲完，让别人的酸奶没故事可讲，但是其成功的模式却被流传开来。4、 常温酸奶营销的基本模式是，异国产地风情哺育优势菌种，再把菌种接入优质牧场奶源，最后先进工艺造就高端好酸奶。莫斯利安（保加利亚菌种）、安慕希（希腊菌种）、纯甄（丹麦菌种）、开菲尔（俄罗斯菌种）、弗瑞希（瑞士菌种）、三元冰岛（丹尼斯克菌种），皆是如此，但是三元的“冰岛式酸奶”情况有点特殊。笔者查阅了相关资料，所谓“丹尼斯克进口菌种”中的这个“丹尼斯克”则是一家丹麦的食品添加剂跨国公司，因此这个菌种就不见得是冰岛生产的。这或许就是三元在“冰岛酸奶”四个大字中间要加一个小字“式”的原因么？“样式”是冰岛酸奶的样式，或许丹麦菌种也能生产“冰岛酸奶”吧？市售低温冰岛酸奶的特性是高蛋白，要比希腊酸奶高，但是这里，三元的蛋白含量标示3.0g低于安慕希希腊酸奶的3.1g。综上所述，何谓“冰岛酸奶”，笔者也是查阅了相当多的资料，压根就没搞不清楚这个概念啊。三元的常温酸奶为啥叫“冰岛式酸奶”，如此命名的依据是什么，只怕三元自己也没弄清楚，只是现行有这个模式，这个套路，就顺带拿来用凑个热闹罢了。5、 圣牧、现代牧业、皇氏的常温酸奶并没有突出乳酸“菌种”的产地特异性，而是在奶源上下功夫。圣牧奶源是“全程有机”，连加入的白砂糖都是有机的。现代牧业则整一个乍一看很丑的黑白花利乐钻包装，笔者在上面没找到一个广告词，算是食品包装界的清流了，朴素的可以。仅在侧面配料项之上有“体细胞（个/ml）＜25万，微生物（CFU/ml）＜2万”与日本生乳相关指标作比较，这样就形成一种暗示，我这个奶源很优质，但我废话不多说一句，我就用数据告诉你。咳，其实，你不说，不是乳品专业人士，有多少普通消费者主动去了解“体细胞”这个名词的意义，打哑谜么？皇氏的摩拉菲尔，依然是洋气的名字，卖的是水牛奶，水牛奶的特性，需要跟黑白花奶牛的奶进行比较，真优越那就是优越，营销上别整出含有几百毫克维生素以至于中毒的笑话就好了。6、 卫岗弗瑞希在原料乳发酵时添加了一种叫“瑞士乳杆菌”的乳酸菌，所以其经过热处理后的产品有“瑞士风味”。“弗瑞希”由fresh”音译过来，意即“新鲜”。7、 蒙牛纯甄的脂肪含量为3.2g/100g，比其他几种常温酸奶的脂肪含量略高一点是因为原料中还加了“稀奶油”，根据食品标签中配料应按照“制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”的原则来看，“稀奶油”的含量紧随“生牛乳、白砂糖”其后，而在“乳清蛋白粉”的添加量之上。稀奶油就是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后得到的一种O/W型乳状液。8、 乳清蛋白粉是利用工艺从牛乳中提取出来的高纯度蛋白质。这里是作为蛋白源加入常温酸奶中，用来提升产品的蛋白质含量。在这十种常温酸奶中，只有圣牧、皇氏、德亚没有添加乳清蛋白粉，可见其奶源生牛乳本身的蛋白质含量应该是相当高的。9、 德亚酸牛奶的包装盒是SIG康美的，作为一款完全由德国进口的常温酸奶，跟其它几种“混血”的利乐钻包装盒是区隔开来的。对于这种包装盒而言，康美与利乐最简单的区分方法，就是看各自包装盒底部的折角，三角的折角肯定是利乐的，康美则是平直的折角。德亚酸牛奶的密度大约为1.025g/ml，这样与一般酸奶的密度也是差不多的，因此200ml的德亚酸牛奶约相当于205g的质量。10、 所有的常温酸奶都添加了琼脂、果胶等食品增稠剂，没有添加食品香精的有纯甄、现代牧业、圣牧与德亚。其中，圣牧有机酸奶和德亚酸牛奶将不添加色素、香精、防腐剂声明出来，作为卖点。11、 每种常温酸奶中的糖含量都在12.0g/100g之上，说明每盒酸奶中至少含有24g的糖，吃一盒常温酸奶，相当于喝一杯250ml可乐。12、 日前，同事给了笔者一盒现代牧业的酸牛奶。因其“黑白花”利乐钻的样式，笔者是第一次见，便觉得“丑”，再仔细把盒上印的文字图案翻来覆去看了了若干遍，真的是一句广告词都没有，正反两面对称，印的都是现代牧业的LO