2023年餐饮企业库管员岗位职责及工作流程

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐餐饮企业库管员岗位职责及工作流程餐厅库管员岗位职责

1.岗位职责：

1.1台账管理

1.1.1按照公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清晰选购价格和地点。

1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务准时逐笔记下账簿，做到日清月结，数据精确     无误，帐物相符。

1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物全都，如有差错准时上报相关领导，以便准时调节。

1.2订货

1.2.1库管员要按照库存状况和餐厅需求举行订货，在规定的时光向总仓发送订单。

1.2.2订货单在录入系统时要仔细核对，避开输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才干发送至总仓。

1.2.3订货前务必核实库存状况，避开浮现积压或断货状况。

1.3入库管理

1.3.1天天支配好卸货人员，在规定的时光和地点完成卸货工作。

1.3.2物料入库时，库管员必需凭送货单办理入库手续，确认无误后才干签字。对于不合格的或手续不齐全的物料否决入库，并上报相关领导。

1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异样变化、型号规格、单价、金额等，发觉异样状况否决入库并上报领导解决。

1.3.4物料入库时根据来货先后和生产日期或保质期先后挨次分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注重遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。

1.3.5天天做好来货的记下，对与供给商配送的物料，入库记下时必需填写供给商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供给商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清晰。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、其次联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。

1.4出库管理

1.4.1各部门领料时光集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。

1.4.2库管员按照领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。

1.5盘点

1.5.1库管员在月末要对库内各种物料举行盘点，应做到账帐相符，账实相符。发觉问题准时查明缘由，并举行相应处理。

1.5.2对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品天天举行盘点，保证帐实相符和使用物料新奇、平安。

1.5.3协作公司财务部和营运部的清点检查工作。

1.6库内卫生管理

1.6.1库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长久存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于汲取气味的食品（如面粉），要分开存放并有显然标识。

1.6.2存放的食品应与地面保持不少于15厘米分的距离，建议与墙壁之间留有不少于5厘米的缝隙，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

1.6.3建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时把握所储藏食品的保质期，最临近保质期的产品放在货架的最外侧，防止发生霉烂、发软、发臭。

1.6.4仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，禁止用农药或其他有毒化学品。餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在库房内单设区域存放。

1.6.5食品储藏库内不得存放农药等有毒有害物，不能继续使用或销售的食品应准时处理。

1.6.6库管员要关注库房内的虫鼠害状况，防止库内物料发生虫蛀、鼠咬。

1.7平安管理

1.7.1做好库房的平安管理工作，天天检查库房的防火防盗措施，做到人走门锁。

1.7.2库内物料码放时注重合理分配位置及叠放高度，避开浮现坍塌、掉落等事故，造成人员损害和物料损坏。

1.8其他工作

1.8.1在用餐高峰时光，库管员必需在前厅为用餐的客人服务，不行在办公室或库房内逗留。

1.8.2听从餐厅管理组支配，完成管理组暂时支配的工作。

2.能力要求

2.1学历要求：初中以上文化水品。

2.2计算机技能：能娴熟操作计算机，会使用word文档、excel等office软件，举行容易的制表、计算。

库管员工作流程