XXXX年鹅掌门餐饮巴国印象培训手册全套

第一章公司及巴国印象简介一、公司简介重庆鹅掌门餐饮文化创建于2003年，是一家集经营与开发、食品生产与加工、特许连锁经营为一体的餐饮管理企业。公司在全国25个省、市、自治区分布着200多家加盟连锁店，生意红火，公司直营品牌“鹅掌门酸辣汤锅”，“自家土鸡坊”“自家厨坊”“巴国印象”以其品质和服务深受广大消费者好评。先后荣获重庆名火锅、中国名火锅等殊荣，被业界人士喻为“中国第二代火锅”。“鹅掌酸辣汤锅”、“巴国印象”、“自家土鸡坊”在重庆餐饮市场一经推出，立即掀起了一股新的饮食潮流，大获好评，成为山城食坛一绝。经过几年的发展，“鹅掌门”已经成为重庆市的知名餐饮连锁企业，重庆市诚信连锁企业和全国绿色连锁企业、全国行业质量示范企业。公司坚持以“做好人民的美食”为经营理念，深刻认识到人民的美食就是大众的美食，好吃不贵才是真正的美食。公司坚持以“成功克隆、服务加盟、实现双赢”为特许连锁经营理念，坚持不断完善特许经营体系。公司坚持以“人才是企业的核心竞争力，创新是企业的发展灵魂”的发展理念，与时俱进，准确把握和判断市场商机，以市场为导向，以创新为动力，积极迎接市场的挑战。面对竞争激烈、充满挑战和机遇的餐饮市场，鹅掌门人已经做好了充分的准备，朝着自己的发展目标稳步迈进。经营理念：诚信务实，开头创新经营宗旨：弘扬餐饮文化，继承和创新传统餐饮经营理念：一标准化、规范化为准则，全心全意为顾客服务企业口号：团结拼搏，共创辉煌管理理念：制度化，人性化特许理念：成功克隆，实现双赢企业愿景：大众美食，造福大众企业精神：忠诚、团结、开拓、进取企业训词：商海无际，企业是帆，员工、盟友似帆，同舟共济，驶向成功彼岸发展目标：开创重庆火锅发展的新纪元，创造中国餐饮连锁的里程碑薪公司腔各直盾营店发：降杨家知坪自塞家厨额坊：殖讯苗2席00查6年嘱5月牵28歇日正助式营耍业即谢家筑湾土凯鸡坊冶：涝烦到饭20刺07演年6尸月2晨8日径正式现营业鸡南坪话区府哀店：辈酬施刷三2加00厨7年伙7月教18及日正舌式营厅业壳南坪顾桃园圣店：梳响艳务第2岩00卸7年妥9月流28必日正译式营营业踢南方现花园纽自家莲土鸡粒坊：灿2葛00题8年附4月板18阅日正顾式营并业型南坪朗健康鹅养身语坊：累负尚2题00仇8年摇5月鲁28吃日正屿式营充业蔑杨家贤坪直皮港店衣：同龟述好20法09嚷年6仪月2描8日扛正式嘉营业雾杨家效坪巴石国印寒象：涌房横2染00法9年旨12暴月1轧5日垂正式广营业裕南坪谜巴国璃印象责：钩办血碎20亭10唐年6迷月1务8日愁正式勺营业兽二、阅巴国于印象蛾简介友“采巴国钉印象辅”爽是鹅芳掌门写推行疏的脑又一庆全国苍连锁宜加盟昌的餐股饮品健牌，雕以传肆承巴叫人太“争钟鸣女鼎食法、尚搅滋味奖、好骄辛香买”眯的传内统饮造食文浇化，羡结合开现代砖膳食荷养生交理念却，隆刑重推吵出小斩海鲜肚香锅肢系列尖。其坑中香们锅爬绸爬虾洲、香夸锅鲍扬鱼、幅泡椒向圣子恼王等网特色勺菜品汽，深像受广远大食铃客的侄青睐蕉。尤公其爬促爬虾秒因富糟含多摸种营含养素鞭和鲜震嫩的选肉质急及麻弦辣鲜当香、忽酱香励浓郁午、回歪味十殿足的透风味斧，成遥为巴狭国印呜象常买客必炼点菜晃肴。念本店外小海亡鲜的定烹制厉既保萍留爬烟爬虾位等海效鲜的样本味劲，又絮突显氏重庆游人饮哄食习浩惯，分椒馨肢五味抬、美苹味悠搭扬，赚麻辣呜鲜香无足以常让您黎领略滨渝味体本色座、吃配得酣恋畅淋锁漓、卧流连气而忘基返。谦巴国绳印象升经理齿思路唱：依“狐巴国你印象墓”律以重畏庆的膜麻辣琴鲜香滔与海涝鲜有赏机结从合，扭味道辈与营啊养齐至美；府同时位以海吴鲜抚“扬高贵筋不贵抹”足的经镜营思敲路，详深受塔广大姥消费山者和抵加盟穗客商脾的亲驱睐。春巴国藏印象粮店内偏管理筝理念蒙：燃宁缺城毋滥弦、博毅取第携一弦。桨巴国旋印象们装修谦风格捐：般“夹巴国秤印象吗”姨以现去代前看卫的止装修仍风格叼，黑雅白相税配为峰主色跑调，腔大胆情彰显符个性孩，突信出年买轻与墓活力宝，以持亚克算力丝戴印点矛缀过姑渡，慧表现愤浪漫雄与和写谐，展是都那市男葛女谈央情小励聚的葡绝好召去处阻。剂接待寄顾客竭类型棋：水都市妖青年依男女辣聚会躁、中拘型商躁务洽夫谈女。开第二错章爸培训旬与职灿业性职业车素养养据调届查企惧业培弯训显东示发俯现，伤68续%的症管理匪者都批认为鼠由于符培训运不够研而导闸致的画低水鸽平技真能正惯在破喘坏着存餐饮跃企业躁的竞竟争力略，5搞3%筋的管辛理者喉都认喉为通馅过培电训明筛显降泳低了固企业汪的支雄出，迟可见玩培训渡对企绝业有忠着直胡接的赔影响深。响一、乘培训灵对公青司的滴益处韵增进胖对公蒜司的加了解闲；珍促使想工作缺更加灶出色吨；坑降低逢损耗豆；涂减少疤对事血故的杨发生亮；迅降低册员工好流动煎率签；荐增强换员工凑的纪只律性绩；报提高液团队锄的协久调率纽；云提高盏生产腹率艇二、河培训路对员炊工的州益处描胜任确自己摘的工佳作拔；的增强葵就业扛能力窝；势使工类作更赖加愉打快俭；像有利业于未于来的泽发展砖第一某节益职业慈道德笋的含威义和绕职业雁素质嫌职业团道德定与各踩种职方业要皂求和劳职业薯生活值相结丰合，否具有文较强领的稳撑定性若和连跨续性苹。形常成比刘较稳留定的诱职业政心理析和职魂业习泰惯，躺以直谊在很喉大程吊度上纳改变美人们钩在学哄校生见活阶垮段和艰少年半生活喷阶段咐形成粥的品失行，衔影响剂道德燃主题成的道恨德风章貌鬼。规职业开道德灿是指隆人们命在从乔事各有项职轰业工热作时疯，从寄思想怖到行尼为所拔应遵械循的尸道德士规范依和准原则。赠一、极作为酱餐饮排人的乐天条多1、影禁止羞偷窃沙餐厅器和客裁人的曾一切蚀财物盟。务2、芹禁止面顶撞浸和辱课骂客药人。色二、菜服务律行业吩（人详员）驳的天香职铁1、墙无条法件的捉服从草2、活无尽字止的奏服务亏3、昆满足临顾客灿的服横务飘三、旧解决霉问题孕的过傅程旁发现低问题惠——怜提出分问题守——秒分析底问题柴——揉解决晶问题宾——侨跟进察四、戚职业闷素质猜：爬单店匹员工机的素词质不矿是天昌生就质具备间的，却而是议按照江职业爸的特很点和斜要求肃，经药过严瑞格的制培训禁形成孤的。动1、尖单店呀保持圣良好急的用智餐环践境际2、左要礼粗貌和站微笑职发自扇内心步3磁、市谦让崖、谦白虚是勒一种暗美德乳4、扶着装扯整洁肝，讲厉卫生酷5驾、见要有绿时间躺观念丑6、改自我驴设计罢：应吧合理轮、有笋程序劣、有坦计划针的处晓理问态题违7、孙自我逢形象近：按据单店泊工作蜻人员见的要挤求来粗装饰傲自己由8、爬乐于冶助人馆：乐陆与服较务他总人，努关心裂同事片9、妻合作琴精神显：未荣达到之共同漫目标钳，最便大限柿度发添挥自石己的凑作用避、团焦结互毕助、识相互喜协两作。旬10施、服秘从上难级。滴服从抢领导妖。听拾从指今挥、舒以孝“遮先服拥从后疯上诉父”井给予透尊重广，砌“兔没有吗服从沙，就自没有轮管理味”旱11念、自恼律:考学会平在各牢种情魂况下蚊自我盛控制陷12旨、责漏任心救：具勾有强纠烈的燕责任具感，悼这样吃会得咳到大左家的廊信任专。源13举、适售应性秤和灵确和性挪：能召解决剖不可廊预见继的事立，能朴发现柏和解尤决新油的问农题和偶事。压14魄、良迷好的杏知识鲁技艺绝：熟绒悉遵单店楼的基架本情诉况，骆掌握悼好专炭业知静识，叮技能匠、技剑巧循15涨、有塑信心伙：敢贯于在姓真理留面前泻坚持懒己见敏，在扣挑战轿中不虑怕受论挫折抽，面炭对困耗难勇谱敢挑蜂战，弦充满锅自信愚。作倍为一虽位餐蓄饮从颗业人罩员，堡应具杂有正动确良存好的佛服务滚意识减，及屡仪容挡、仪更表、斑熟练仔的专铸业技许能和网丰富热的工吹作经清验，稿具有爽接待季客人艰的能露力，奋以及邪自我秃完善叮和不他断提袍高能务力。看第二租节痛服报务规万则和鞭应有交的态咐度胸一、你规则主包含葬：算1、越工作奋的礼常仪执2、惕组织好纪律岁性茶3、米操作绳性达（定包括劣三轻劲、四页勤海）勾二、僻工作档中应桶有的骨态度感1、末顾客疗至上失，服墓务第秋一，惩顾客虚永远啄都是浸对的述，顾歉客永舅远都旷是上挖帝。完2、手任何姐时候巧都必禾须服栗从上登司的睛安排把，遵会循先活服从曲后上僵诉的灶原则鬼。痕3、羽工作蕉中发担挥自救己最蒜大拨积极闷性，策礼貌武、微樱笑自宝然、令热情献大方批、一升视同帝仁的煌服务涛好每扇一位继顾客炎。贡4、丝本凤着市节约可，不厘浪费厕的心行态去翁做事居，团衣结同仗事、炮同事请之间疗要相唇互勉吩励、顷尊敬手上司版、搞抖好各愁种人艰际关毒系。盯5、谊敬业禾乐业禾，守讯时守物礼、杆不搞伯帮派泰、不丑搞是墙非。碍第三干节吸服务能员的搭应知束应会灰1、待心理乘准备矩在接禁待服池务中漫，服诞务员挠要做逝好应爷对各抖种事叉情的叹心理哄准备青。对纸于各调类客纸人，肤各种逢用餐再的不骨同需蹄求，洁要掌严握一群定规汁律，斜因人棉而异沟。纪2、歪餐前导准备码餐厅铜服务熟员在弃开餐破工作敬前，逆要岗渣前列凯队，册由餐赚厅经搞理开手例会蝶，分晕配布而置当愤天的士工作果，按威服务林程序场做好魄餐前激准备说工作看。悠3、血环境阻标准愉要地变面干尽净，谈无纸贸屑、存无水溉渍、巴无灰厌尘。降就餐倚环境钻要保旬持整挽洁，肺要值擦湿拭饮歌水机摧，消兽毒柜眼、碗到柜、聚工作鬼台、谢空调哗、吊氏灯、芽电视买机、磁音箱寺、灭陶火器嫌、鱼摩缸、寻冷藏厨柜、刃微波玻炉等注。雨擦员拭玻纲璃门论窗，飘楼梯蛛扶手滨，墙揉壁、曾衣帽冶架、挤装饰酒物等测处的罚清洁漫卫生锦。切擦拭决桌椅扯，桌让腿，颗椅子趴腿要叨查干物净，势桌面往要求衬无油勉腻，撞水迹泊，擦谁拭的示时候贱要求带拿两底块抹描布，哥交换爸擦甩拭。笼在横擦炕拭的姜同时驴，还捏要检县查桌侮椅有仪无松宜动、蔽损坏蚊，发药现问田题应蜡立即蓄修补着。打膀扫工慈作台都，工乏作台将要随摸时保刘持干畅净、较整洁刃、无粮灰尘互、无热油污味。要遇调好浆室内准灯光识，摆匹好室棋内屏坝风，子装饰役物。煌要尽陕量提腐供婴岩儿座耳椅，替为携位带孩号子的命顾客咬提供醒方便内的服念务。女要做馆好各丸种节糖假日汗，喜粗宴，抬寿宴慌，生师日宴舞的餐艺厅美敬化装什饰工制作。减第三治章稀服牙务礼蔑仪披良好朗的仪架容、算仪表案、仪饮态是伟从事惑餐饮厕行业辨的基祥本条忧件和前要求贸。餐让饮业撞工作坏人员队的言黄谈举顺止、妙精神章面貌惕、外摔观形脾象都可会给不客人鬼留下霜深刻茂的印喷象和答就餐茂时良迹好感鞭受。愁礼仪势从个碗人修袍养角处度来慧看，偿是一逮个人馅的内托在修坑养和镰素质晴的外扑在表井现；常从道取德的胡角度忧来看肥是接押人待退物的罪行为掌规范取、行侧为准市则或须标准务做法崭；从殖交际独的角疫度来努看是负人际潮交往慕中适周用的早一种厦艺术营，是计一种层交际掌方式值或方郑法；郑从审恩美的牲角度练来看食是一唉种形遍式的手，它君是人丑们心灾灵美森的必计然外助化。供一、活礼仪疲的基嘱本原输则：钱1、沿尊重挖的原性则是马指施糖礼时进体现剂出对裳他人趁真诚艳的尊冈重奏2、沿平等叨的原易则是煤指在泊交往惊中以态礼待如人，蹈有来筝有往吃既不仆能盛翼气凌蚁人也葛不能货卑躬润屈膝湾3、念自律悠的原选则：榨将自嗓己的缎行为毁纳入次规矩肚，时户时用碰道德累信念例和行抱为修霸养准柱则支触配自圆己的渔言行宪而无誓需别寒人的姜提示丹或监恢督筋4、叮宽容易的原缝则：膨是指造宽以廉待人缘不过俭分计急较个已人的孝过失渡例：驶晕轮鞋效应唯：有叶人对谜别人穷的缺丈点看截不顺肿眼就咐会把迎对方跌看成沃一无录是处乌；相营反有弱人对睡别人份第一厌印象框好就乞会认假为对滨方各帽方面提也一秋定很孕好。涛这就笼是心药理学蹄讲的脉晕轮蜓效应享。因银此强穴调服铃务礼饱仪，他规范猜服务抵人员占的行药为和锄修饰绑外在倦形象架，就结是让妇服务亦者与爹被服些务者辞在最准初交蛮往中宰给被傲服务职者留吗下美肤好深痒刻的束印象砌。既二、研礼仪杂规范的的内侧容早（一更）仪岩容油仪容肌的塑拣造：途不断委的提仅高自经身修忠养，钱修身早养性扶、陶盛冶情棉操、随提高淡审美换能力援，同论时形盘成积广极向她上的司世界率观，抬使自甩己永袭远保唯持健饶康的颠身心窄，乐泼观的精情绪姿，在疑自信柴、创粒新和去进取痒中，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：来1、总运用姨不同旱的折皆叠方帐法，传将口甲布叠段成一副种或炼多种撞样式利。勤2、衰操作犯的工怨具有块：托后盘、鲜口布宫、筷魔子、乏啤酒班杯、挪盘子贞。竹3、守操作捡时不耍需要腐任何效手段耀，只退需双谁手通佳过，半穿、委翻、词叠、兼拉、炉推、泛辦链、捏题、折扩、卷勒等步竿骤。影4、蒸选好含要折非的花轻，掌月握要住领。厘口布旧的选谢择：原一般扩选用希纯棉春不掉急纤维机的4轻5桃㎝症*4书5练㎝贯的口比布为逆宜公口布完花的类分类腐：杯镰花、苦盘花能陕叠花浑的种唉类：涨植物资类、杏动物常类、挤食物施类疑使用消和选谈择：筛在接毕待外命宾时批选用飞：和督平鸽己、迎炎宾花尤篮层；知在接雅待婚师宴时壶使用哄：鸳能鸯、窜喜鹊漠；缠在接是待寿然宴时虎使用竭：寿笑桃、缠仙鹤胀；粒在接亏待洽夫谈时碌使用漫：春陷笋、大一帆燕风顺话；绝时令未季节纯叠花友：春该季：独桃花炮；夏僻季：车荷花纱；秋剧季：精菊花役；冬刑季：挪梅花气第匙五秤节印萍点菜绸、垦上菜姜、分母菜服陕务程柔序及紧规范墨点菜性前的废观察志：赴点菜耗员在事开餐旺前要彼认真青检查泰菜谱淋，点旱菜单鞋及菜哗夹是狱否干亿净整歌洁、隶无缺经页。留在点汗菜夹豆上整雁齐地廊放上邪完整灯的点普菜单洗、酒抛水单诱及便龙笺纸局。了柿解当扔日沽交清菜浴品及压酒水锋，以悠备点镇菜时徒准确项无误窜。点颠菜前匀应先镰察看淘客人催的年固龄、赞性别盛、态宜度、纤举止陷、情太绪；逐听说文话口味音判听断其闲国籍迟或省衡份地储区，乔对宾津客进晴行了李解，梢然后刮根据督风俗霜饮食倾习惯慨推荐疾相忍应的批菜品善，并窝配合仗询问服客人皆的具再体要狱求。屠点菜年时规雨范及滩标准走：不1森、迎敞宾引链领客传人入慢座后捕，茶拳水服榜务结愿束时湿，或奋在恰耀当时寒机，笼走上我前点主头示孩意，谷询问傲客人帜：耳“患打搅金一下限，请胀问哪肥位点屈菜？接”别确定替后走目到客洪人右衫侧，花打开番菜谱兔第一独页，桶左手俯拿菜钩谱左交下角寒，，村将菜胖谱传怠递给扮客人式。当副客人尖接过老菜谱遥后，社及时姜将手臂收回针且不罢能挡并住客规人视塌线或绘手触尺到客猾人。凶2铸、点索菜时幅双脚行分开眯，与艳肩同就宽呈天“采T检”吊型站田立，弓站在效客人柱旁边吧，身馒体微却倾成孝75蒙度左蝴右，抚不能有离客拼人太觉近或薪太远秃。左冻手大读拇指松扶住次点菜做夹边尾缘，编其余木四指透翻转较扣住恼点菜勉夹，晃将点冶菜夹话靠在宗小臂派上平冷稳拿懂住，锈点菜岂夹距离眼睛能约2烫0厘店米左夕右。索在客煎人看普菜谱观时应废先填悬写好址单据似日期记、台政号、跌人数苏等说妹明项勾目。释当客雅人看冬菜谱僚约一速分钟倍后，克询问挪客人摆：什“杯先生属/小吨姐，污请问肃现在肿可以写点菜夸了吗泳？在吓点菜虏过程弱中，傲应告梨诉客施人当芝日特协殊推道荐的猫菜品卵及酒柄水，输并大地概介贡绍其警特点捉。秀3耕、当流客人离盲目允翻动汁菜谱嚷无从条下手栋时，絮应及诵时介跑绍菜搞品、宇酒水为和菜栽谱上买相对聚应的物排列钓位置馆。推衔荐菜世品、技指点话菜品组时应柿五指柔并拢详，简问洁明泄快、络干净庆利落证地指环点菜涂谱上交巴国混印象甩的特步色牺的菜久品；锻不能损用笔截指点泄菜谱袄，不畜能指侧在两希行字菌体之革间，竞手指霉不能咳遮挡起菜谱扮上相滑应的肤文字伟，同码时询铃问客闷人：斧“肃您看要××约菜怎券么样渣？始”渡然后新立即帜对该及项菜拐品做坝出简良要介沃绍。告4矿、当絮客人税询问兽菜品下时，励应及得时介梦绍菜督品所沟属类辱别、宫口味残特点须、出架品规敬范、季进昆食方绕法、吊功效彩及原柔由等亡，并往从不型同类扬别、眠相近造口味宫、相充近功睛效或呆不同床类别羽、互律补品雪味、瞧互补皮功效灯的菜傅品中粥选择胞适当斤的菜甲品进联行推字销。胃5距、当痰客人醋要求鉴点菜研员推箭荐菜梯品时趟，注径意把酬握技端巧，稳应用帜巧妙威的语趟言询券问客柏人的留风俗类习惯岗、饮眯食习甚惯、祝消费纸标准肝、特滚殊爱普好和认口味久要求哨，然乔后推呜荐能栽满足兼客人冬需求体的菜庭品，码再为常客人唉建议魔适宜多的菜燃品、元酒水截搭配肤方案坟。向讽客人裂推荐林菜品宣搭配狱方案域时，怎要注扩意荤锄素搭肉配比削例抄，及似巴国顽印象梅菜品扣颜色岸搭配躲等隔。推纷销时株察言浴观色章，当盗客人霸犹豫早不定麦或众淋多客善人意秃见不爽一时森，应罚及时扒认定剂客人惯的需西求，德此时反不宜外过多置推销杠其它宿菜品颤。燃6定、当呈客人暂点要腊的菜呈品过第多或置数量复过大版时，伯应提笼醒并打建议边客人应择优讽而定节或吃恶完后渡再加霜。点狗菜完愁毕后横，应趴询问絮客人胁对酒林水饮剩料的介喜好处，适批时推占销相疫应的冻酒水句饮料取，将苍所点剪的菜浩品、典酒水净复述项一遍碗，得呼到客示人的护确认快后，现将菜竞谱收闷回，症请客纹人稍矛候并筹点头本示意旧。祝液愿客览人进浇餐愉趴快，晃然后孕完整担填写帖单据麻，将抱单据漫分送国给相艰关人蜻员。处上菜仁规范购与标赏准：珠1、他上菜瓜位置似在陪恩同（寒或副傅主人赔）右坛边，澡在零风餐上冈应灵展和掌可握，闻以不泽打扰乏客人壁为宜注，但索严禁凭从主溜人和糕主宾港之间歼上菜恼。络2、框上菜露应按钓顺序弄进行刑，凉惯菜偿—阻例汤焰—狠热菜躺—陵汤事—自面点有—按水果霉（要洁先冷咬后热喷，先俯高档紧后一滩般，活先咸杨后甜心）采A：驶宴会禾在开押餐前元8分童钟上呆齐凉略菜，罩上凉轿菜的报要求捉：荤孔素搭已配，慎盘与杀盘之太间的漂距离策相等版，颜确色搭茄配巧们妙，跪所有光凉菜厘的点分缀花登都应哭向转叮玻中至心方速向。脚入座悲10某分钟目后开照始上贤热菜拢，并柜要控像制好率出菜布和上精菜的估快慢志。织B：冲在零距点，拦客人彼点了施凉菜饼应尽蔬快送粘上，属点菜金10旦分钟处时要染上热岂菜，绿一般扬要在膨30伪分钟蹦上完怨。妈3、祖上菜帖的操丢作要减求：灰A:予上菜晶时应疮用右宵手操援作，橡并用弦“陆对不屈起该”“睬打扰而一下娱”裂提醒污客人逐注意乱。将悦菜放规在转祝台上雾（放赚菜时织要轻喝）并惰顺时朝针转蔬动转利玻，所转至警主宾旁面前妨，退猪后一蛋步，迈报菜悼名。谢并伸香手示稻意，咽声音寇要洪炎亮，滚委婉镇动听烛，上舍每道饮菜时蔬都应悔该报确菜名脾，并项作简孝单的啊介绍廉。麻B：槐上菜准时要冶掌握庄好时乞机，魔当客道人正占在讲载话或志敬酒驻时，较应稍由微停叔一会统，等吹客人励讲完局话后自再上驰。不洽要打衡扰客迷人的嫂进餐穿，上复菜时露菜盘炊不要油从客粪人的晶头顶誓举过歇。太C:掏在上毅菜过苗程中才若有查新菜却需上萍而转硬盘无技空间鼓时，向应巡快视台锹面情备况，堵菜点网剩的炕较少门时，谋应征浑询客抚人的租意见纯，圾“取先生泡这个下可以慎给你骄换成朝小盘打吗？筐”型同类颈菜品洗因征喂询客边人意腰见素“购先生骨，这亏个可捏以给茂你和作盘吗捆？思”疗已所六剩无崖几的村菜可妥以征届询客削人意厦见是孝否可提以撤挤掉。酱已经云凉了础的菜次征询裂客人椅意见灯是否孟需要槐加热炎一下剧。僚D：刺上特紫色菜幸时：槽应用董礼貌扶用语援“栽各位技来宾兼，这吃是我湾们的此特色扣菜.箱..骨..险请您乘品尝蕉，多暂提宝墨贵意夫见灰”助此间节视情饮况对帆特色岁菜品荒做简欢单的牺介绍瓦。称E：淋菜上嚼齐后别应用焰礼貌尤用语分：摆“矛您的剃菜已工经上樱齐了稍，请光慢用盾”闯。倒F：主上菜糖时要云注意唇核对镇台号洽、品兽名，鸦避免挣上错钻菜。屯上菜描的过厕程中榜要不刑拉、贷不推演、不质累、矮不压鞭盘子僵，随筹时撤农去空客菜盘强，保秆持餐奖桌整福洁。伪4、殃上菜斯的注表意事爬项：岂A:教先上臣调味庸品，倡再将础菜端舰上，功每上奥一道产新菜倾都要臂转向受主宾竿面前隶，以鹅示尊今重。鸦B蜡：沃上整就鸡、债整鸭烤、整州鱼时颗，应写注意右：直“眨鸡不哭献头顽，鸭秤不献奔掌，棍鱼不技献脊疫”我。并泻要主燃动为仰客人团用刀词划开昏，剔抗骨。慧C:静上菜亩前要字注意责观察陆菜肴扮的色削泽、乳新鲜泥程度策注意熟有无圣异常利气味灭，检饶查菜连肴有幕无灰竖尘、搂飞虫捉等不膛洁之绵物，元在检容查菜汽肴卫式生时开，避信免用弄嘴吹游出，温必须葱翻动榆时，步要用么消过阔毒的锯餐具女，对企卫生贫达不印到质苍量要瘦求的燕菜肴旷及时炎退回霸厨房枝。翻分菜愤服务棍：伍在宴爽会乘或阀零点住服务创中，播有些桂菜需纠分派错，其纽服务摩要求笼如下带：诱1、养分菜沿前先胃将菜精端上硬桌示丰菜并塌报菜淘名，盼用礼薯貌用筋语赔“友请稍腊等，孟我来丰分这筑道菜梁”戴然后漆再进武行分部派。嗓2、蜡用叉诸勺分角菜时摄，左纲手托帐菜盘特（菜狸盘下采垫口盾布）截，右惨手拿以分菜锤用的森刀叉稳，从筛主宾坛左侧收开始叮，按雀顺时州针方丢向绕参台进惭行，缺动作色不宜趁过大式，脚惭呈丁护字步通，上庸身微呈前倾抹。分戏菜式司做到曲一勺击准，胖不允熔许将触一勺木菜或融汤分云给两见位客稻人，薪数量篇要均祝匀，乓可以唉将剩贿余的撤2/扣10连在装碍小盘受然后籍放在侨桌上骑。救3、钢分汤呀及一禾些难疫分派标的菜察时，谋可用政旁桌穿分菜授法。拢在工砍作台累上摆另好相索应的修餐具泄，将阔菜或余汤用雷分菜禽用具住（叉缸、勺传）进慈行均即匀分蜡派，乒再从钞主宾钓右侧悠开始绸按顺缴时针妄方向贯将餐视盘送米上，英并用鼓礼貌纸用语搬：安“寒您请储用顾”沃注意齿要将晶菜的导剩余姐部分油换小斧蝶再馒上桌拒。广4、形用转腾台分高菜时韵：提扮前将脂与宾假客人蛇数相把等的轨骨碟怜摆放郑在餐殊桌上艰，并煎将分趁菜的龙用具熟放在果相应罩的位龙置上烫。用拒长柄垦勺、盈筷子败或刀似叉分冬完后效，将场分菜斯用具县放在去空盘迫里，谢然后燃迅速炒撤身从，从腊主宾日右侧垫开始疫，安眨顺时软针方曾向绕控台进算行，木撤前反一道蹈菜的知餐碟恐后，取从毒转盘昏上取凤下，鄙将空毛盘和赛分菜仆用具案一同会撤下严。鸣5蕉、服传务员伴在分注菜式工要注压意手龟法卫切生，载动作槽利索该、分港量均伙匀含，服狡务员劝在保甚证分拍菜质摘量的窄情况同下，洋以最的快的疑速度溪完成席，要善干净祥利索椅，切怕不可兄在分衰完最薪后一蒜位时球，菜珠以冰垫凉，筋带佐灰料的忘菜，过，分给菜时蓬要跟撒上轰佐盯料，喉并加叨以说乖明。辆6、芦几种晴菜的锄分派三要做蜡到：惧A:谢鱼要百先剔抄出鱼划骨，营待鱼泥汁浸为透鱼贪肉后图，在筋用餐刮刀切皆成若怪干块势，按栽屏住定的先卧后顺后序分私派。选B:嚼肘子夕：用毯工筷焰压住流肘子蚀，在摘用刀率将肘惑子切样成若坟干块祥，按牲宾主恋顺序救分派庙。枯C:够拔丝翁菜：族用工转筷将惜菜一缎块块浇夹起结，随妖即放蚁在凉横开水陶里浸棉一下椒，在袍夹在恰客人闪碗盘置里。斤分的江动作维要快赌，即倾上、呀即拔爸、即下走。呆点烟孩及撤崖换烟局灰缸梳一、放点烟券当客兄人要舰抽烟银时，妻应立肾即上蜻前站捐到客夺人右慰侧为迈客人勤点烟坡。首直先用签右手努将打灭火机糠点燃胞，待中火苗我稳定竞后，耍用左茧手围待着火肾苗为睁客人富点烟朽，同瞎时注动意吸乏烟客幼人面硬前有按无烟挖灰缸竭，如原没有厌则及虑时放惕上烟坛灰缸兼。胞二、黄更换劳烟灰黎缸知当烟微灰缸左内有全3支旗烟蒂屑时，锦则必纪须更斩换烟老灰缸贝。用滑托盘掌托一瞒个干蒜净的尊烟灰顾缸，喘从客生人的崇右侧熔，用职干净泳的烟移灰缸尖盖住英脏的厦烟灰达缸，烛用右抄手拇家指和肠中指摧将两容只烟绿灰缸编一同寺撤下蔬放在讽托盘浮上，突然后搂再将震干净固的烟森灰缸额放回俘到原沃来的阀位置壤。更孙换烟级灰缸身时应巡注意值要轻协拿轻着放，农不得纠用手朴去捡招客人承掉落雕在地张上的哗烟蒂焦；如铸必须证用手旱，捡舍完后蛮要立暂即洗小手。些在撤遭换时姨，烟奥灰缸帆内若嫌有半作截未要熄灭发的香络烟，翁须向亭客人尘询问付后方笛可更踢换，与同时苏为没播有烟粗灰缸防的客小人补要放烟披灰缸搁。侮第肿七妻章糕退菜客服务翻及规启范标暴准增一、扔退菜装分类杀：顽1、尊菜肴游有杂近物积2、兵菜肴令过咸诚或过澡淡，拍烹调姿过老竞或不默熟，府温度圣不够钉，数拴量不碎足。恒超过束规定占时间雷未上毯（或蹦为上怀齐）国的菜狐。叨3、怠其他塑非菜森品的程本身语质量宁问题凤（包刮括未由超出各规定毅时间千而客般人要南求退省得菜哪）皮二、上处理随程序抓：闯1、块属于里以上锡1、夺2、批类的蝴情况产，服赔务员珠应无接条件磁的接版受，膀并诚痛恳向苦客人站表示缸歉意吸。语裤气要欢诚恳侨，当篮客人去换的波新菜逢来了疾之后弯，服轨务员液应说宫：乒“塌这是可给您杰们换晋的新侮菜，别请品板尝如”粮如有绿其它徒意见蓬，应血及时肆向管久理人观员反平映，棵管理岭人员谷必须甘及时助赶到具现场音，向链客人添表示有道歉眨，并性对此塌事作骡出处姑理（孟相关瑞人员搜追究受其责厌任）粱。耕2、绒其他羞情况倚的处领理程摧序（周3类间）忘客人惭自己伸点菜进时，住要求涝退菜杰。这朋种情启况应错不同南意退常菜，仇但可罚以尽哪力帮核助转史卖给筛其他晒客人资，如认实无过人要狂，只碧好耐锡心讲轨清道工理，控或是通建议惭客人挠，吃药不了桃可以斯打包竖带走灭。客肠人订沈餐人华数多群，实倡到人姻数少排，可翅以经思过协颤商，钓酌情妥退菜教，客云人要绸求换丽菜时荣，应磁先到论厨房宿了解腔，看剃所推俩菜品孟是否勇已作蝴成成嫩品或赞半成省品。辣若未票制成泊，可窑给予兆退换特，否隔则，匀就不文得退骄换，串但要键向客句人说挎明情欣况。役第嚷八轮章义迎宾喷员的魔规范林及标房准除1、拔记住振餐桌皮、餐芹位。鸭2、妨要仪效表整隔洁美施观，烟彬彬陵有礼跨、热肯情，斩在开沟餐前药30骄分钟三，站锣立于毫餐厅鞠门口唇一侧授，面约带微转笑，努迎接雕宾客修。鹊3、悬当宾喷客到磁达时城，距齿离3暮米要烧向宾允客点绑头致束意，籍距离荡1.授5米词要鞠优躬问逝好，才行6慕00奋°忠鞠躬微礼，剪用手绝势表筹示请配进，答并协均助并贴可存辰放随古身物刃品。盲4、银若宾嚷客是孕残疾牢人，歌老年搭人行汉动不挖便，匠应主取动上野前搀弱扶。弦5、栽若无舒法确换定有惧无预泛定时壶，应眉询问缺：泼“于小姐受，欢成迎光意临，舟问您耳有没始有预序定肃”撕应征撞求客然人意藏见使迎用套层餐，域还是械零点猾。若计是预掠定好锅了的果，应拖根据扮客人狂要求活，定研好餐歪位，刻用礼茫貌用溉语：字“晕小姐鹅，您注定的难是x铜x号蝇桌请为随我委来永”睁注意帐：引裹位时干，应梳走在兰宾客判侧前牛方2岁—粘3步怜，按断客人坛步履抖快慢泳行走办，（骗在每储个拐抗弯处俩都应恰侧身藏伸手陪示意跪语：增“帝您这禾便请绑”枪）将道客人经引领来到所喊定餐煎位，尤征询替客人所意见去：们“祸您喜墨欢这干张桌贫子吗亚？甜”夹如客巩人有满异议潜，侧门从新窃安排易餐桌证。协合助值口台服痒务员女拉椅纺让座世，将逼椅子勤拉动助时，气用膝洽盖顶碰一下朽椅背罪，双林手同寺时送征一下布，让变客人冰坐在饼离桌扇边最袄合适偿的距萄离，守以便女以客纱人坐趟下前喉胸与货桌的钓距离张10牧—桑15杆㎝帆。随劣即递故上菜研单，坐伸手肚示意徐，用神礼貌头用语奥：粱“伟请您织先过属目一插下下昏菜单璃”宽迎宾宾员要屡将就辰餐客锯人人伤数、塔单位洒、姓斗名、朽标准碗、特格殊要疼求、控等熟牙记。内最后越请上膛点菜吗员点厚菜，阿在离溉开时冰用礼狮貌用椅语：蚊“填祝各瞎位用既餐愉帜快平”谊回到稿迎宾万岗位赢。突6、狸礼貌秃的将培所有纳来餐湿厅用哥餐的感客人巾引入写餐厅袍，有漂艺术稍的安大排客乳人就阁坐。林如是血恋人郑让其房尽量茫坐僻斜静点疑的地沾方。男心情待忧郁卡的顾店客尽旺量让熔其走叶靠窗依的地垂方。析有残瓦疾的式人尽屯量让腾其坐时离门欺口近腔一点页的地依方，牙而喜严欢热严闹的青人尽弦量让慈其坐煌显眼牺的位森置。那7、时迎宾锈还应钥做到鲜：了餐解餐唱厅内参情况叛，以历便随庸机应胆变地盈安排业客人侧，记沾录宾掩客的消相关饥资料舒及其糕所有程宾客斩意见鬼和投客诉，陶并及雀时向公上级她汇报罚。产8、关送客旺人时小应主谦动为踏客人露开门浪，用锣礼貌凝用语宴：研“尚您走攻好，糊欢迎决下次即光临岂！络”领位构（1搜）靠蚀服务煎礼仪渗(两机响后材三前柿接)榜您好显！鹅籍掌门葵××帖店为宋您服担务货/请笑问您秃几位鹿，什驻么时县间用绸餐帅/请锄问您谨怎么屋称呼够，请花留下式您的旬联系惨方式融/突好的曲，您捐的餐叛位我呼已帮问您订奸好，奋我们奔最晚脊给您渴保留菠到6维:3菜0，精如果尖您有释变动被，请啊及时邀与我锡们联与系，液否则啦我们黑会视废为自含动取瞧消，浴欢迎抵您准功时光惊临，舟再见绪/眨您能君早一绍点来此吗？仍因为投我们极餐厅借上客封人比糟较早览，6键:0约0就旨开始浑排队采了，屋我不江能空赚着位遭子不痒让客己人坐挑，如山果客被人要炒坐我单是拦织不住箭的。森感谢爹您的陈理解换/糊您方酬便让眨您的送朋友例先来搏1位总吗？粮我把透他带王上去讲，沏梨壶茶尝，拿喝些报恳纸，诞让他债稍等讨