过敏源知识培训课件整理-002

过敏原知识培训什么是过敏原?医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质一—吸入性过敏原如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原:如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯,部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等3、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏原如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品(项链、手链、表带、戒指、耳环)、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。4、其他过敏原:如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等、甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状,有时可能产生过敏性休克,甚至危及生命●我们作为食品企业,主要关注食入性过敏原食入性过敏原过敏原的种类:参照《GBT237792009预包装食品中的致敏原成分》,国内产品含过敏原种类分为以下8类1含有麸质的谷类及其制品(包括小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系等)2.甲壳类及其制品(例如:蟹、龙虾或虾等)3.鱼类及鱼类制品(例如:鲈、鲽或鳕);4蛋类及蛋类制品;5花生及其制品;6.大豆及其制品7乳及其制品(包括乳糖)8.坚果及其制品(例如:杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等)公司过敏原的来源①小麦相关:小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉②甲克类:暂无;③鱼类:海鲜精膏CW280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜:④蛋相关:鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成你的混合粉调味料⑤花生:暂无⑥大豆相关:大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。⑦乳相关:打粉11-1977-B⑧坚果相关:暂无;过敏原控制源头控制产品开发的控制研发部在新产品研发时,确认辅料后,采购部应及时要求辅料供应商填写《原料规格书》,并将调査表转给工厂质检科。质检科根据原辅料调查表确认过敏原信息,并将每种辅料及成品涉及到的过敏原信息通知仓储和生产。原料规格书过敏性物质一览表奶成奶制品3:小者就鱼4麦50:相布11:蟹l2,数13:牛肉s:鸡肉9:猪肉24:明胶25:香蕉如果使用的原村料含有上述25项的过敏性物质,一定要在「过敏性物质」栏中写下柜应的编号。他用原料和使用添加物回①产品全体的配合比总数为10要事项栏内添加物以外的原村料也要填写原材料《从多到少原材料(作为食品的原材产地重敏配合比用途海加物的化学名产地性配合比必要性的分类物质中国否单甘脂单甘脂黄原胶瓜尔胶L尔辅料的验收入库辅料进厂检验时,仓储依据质检科提供的过敏原信息,对来料进行过敏原标识。当有新的辅料或辅料更换厂家时,要求验收QC及时与采购部沟通获得辅料中过敏原的信息,并将信息传达到仓储环节。二、储存控制仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放;含有相同过敏原的辅料存放在一起;对含不同过