中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育

中式连锁餐饮企业的核心竞争力的培育摘要随着连锁餐饮业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、高、中、低档的餐饮连锁市场格局，中式连锁餐饮与西式连锁餐饮之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式餐饮的巨大的市场占有率，以及成功的市场运作方式相比，中式连锁餐饮无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。中式连锁餐饮业虽然在较短的时间内取得了巨大的进步，但是在发展进程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等问题。如何解决中式连锁餐饮企业所存在这些问题已经成为当代研究的焦点。经研究实践表明能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力是解决这些问题的关键。同时核心竞争力理论也为解决中式连锁餐饮企业所面临的问题提供了强有力的理论支持。核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文就是从以培养餐饮企业的核心竞争力为目标出发，深入简出的分析目前我国餐饮企业的发展现状、竞争力现状，为餐饮企业培养及提升企业的核心竞争力提出了一些建议。关键词核心竞争力，中式连锁餐饮企业，序言俗话说：民以食为天。“饮食”作为一种特殊的消费行业和产品，在人口众多的中国蕴含着巨大的商机。然而，中国作为一个饮食大国，美食文化数千年之悠久的国家，民族餐饮企业却在这场餐饮市场的竞争中，生存艰难，举步维艰！老子号日趋消亡，新的品牌昙花一现！而以肯德基、必胜客、麦当劳为代表的洋品牌，却在短短的十几年时间里，快速崛起，红遍中国、占据鳌头。这时的中式连锁餐饮企业还徘徊“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。21世纪的今天，虽然西式连锁餐饮仍占据市场的鳌头，但随着中国餐饮业体制逐渐完善，顾客消费日趋成熟，以及营养的理念提出等因素影响。中式连锁餐饮也取得了持续快速地发展。但是中式连锁餐饮企业在发展中存在的问题也越发的凸显，如加盟体制不完善，物流体系跟不上；产品品种单一、没有特色，容易被模仿和被替代；产品和服务的质量不稳定，标准化程度低难以连锁化等。产生这些问题的原因有很多，但问题根本还是在于企业核心竞争力。本文对于核心竞争力及中式连锁餐饮的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、举例法、对中式连锁餐饮业的发展现状进行分析，研究了中式连锁餐饮企业在核心竞争力方面存在的问题，分析影响中式连锁餐饮企业发展的主要因素。之后以“东方饺子王”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上为中式连锁餐饮企业核心竞争力的培养提出了一些建议。2、餐饮企业核心竞争力概述核心竞争力是一个企业（国家或者参与竞争的个体）能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性，并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。樱在未秩来市双场竞裙争越按来越限激烈铅的规餐饮铺经济抱环境丛中，鞭中式睬连锁榆餐饮脾企业番要保扮持长跃期的辩竞争爱优势纳，就骄必须睡找到捞和培控养起届本企章业所孕特有缎的核防心竞光争力劈，这功样才猪能使委企业她发张反壮大兽并处逐于不岩败之梦地。动2.车1捕什么永是餐阁饮企榴业核愈心竞饰争力坟要构评建餐泄饮企银业核宗心竞至争力裹就必饼须要谦清楚袄什么绒是餐毯饮企漫业核确心竞肉争力粥，怎坦样才域能把海餐饮督企业滩的一禁般竞领争力坏转化坏为企冈业的粗最核狐心的古，不斧容易瘦被外岔界或赤竞争狗对手虽所模专仿的蜘竞争所优势血。一开般来袍说，差餐饮治企业佛的竞艘争力花有：葛产品模创新催研发毅竞争折力、绸人员档服务懂竞争宗力、雪营销拣竞争取力等丛，但荷是他仰们都紧只是升餐饮每企业鹅的某差一方水面的笛竞争睁力，仁而企策业的洋核心拾竞争丽力则割是能坦够影绝响全介局的室竞争妖力，笑它统滩领着赢一般讯竞争效力。渠如表掌1从帐客户必需求关角度刊、竞族争者榜能力铅角度体以及逃资源裙角度赠所表纳现出剑来的浊特质饲。它储的内跪容表卡现丰塘富，盆依附的在资护源、养文化愁、技命术、扒组织凡、知宅识、建管理汉等系键统中杏。添2.争2俩餐饮煤企业滑的善核心奉竞争寇力的云特点毯核心淘竞争贝力，剃又称肿“核算心（滔竞争蠢）能陵力”捏、“悟核心榨竞争灭优势孤”，批指的防是组教织具忘备的茫应对剑变革收与激唯烈的桂外部射竞争巴，并婆且取歉胜于握竞争乳对手唐的能睛力的吧集合讲。蚊它的失特点妙同样脏也现表确现在肝餐饮绢企业流的彩一般院竞争寇力中菊，如晃：偷估不去碰、买针不来碑、拆珍不开夸、带诉不走论、溜煤不掉匀。袜以粥西方多典型异的连耻锁快浴餐企盲业地肯德泳基和特必胜能客餐掀厅甲为例荒，陡“偶偷不速去帽”周和铃“恋买不沈来谨”蜻是指厌别人虏模仿手肯德升基的耀文化宴将很喝困难况，这援些资肺源复由合在碎肯德胆基组勤织的品机体介中，茅也不池能从片市场虑上获阁得。兔肯德投基的宏文化殿是年驻轻人喇的文犯化，览“谈为客玻疯狂情，追银求卓掉越；为认同巴鼓励爽，力麻争而纹合带”麦等核奸心理平念是迟形散渠神不栋散、网别人贫难以溪效仿墓的真况髓。可“午拆不倾开圆”江是指波百胜竟特有裁的快纯餐管奶理模乞式的贵资源疏、能控力有蛮互补势性，宽分开助就不金值钱誉，合租起来体才有帅价值贡；机“恐带不狸走区”验是指剪百胜静各种讨资源撑的组哀织性圾、固换化性午，不矿会因词为个挎别关恩键人态物的赶流失炸而散届失；择“酒溜不豪掉裁”夸指肯廉德基证的核巾心竞锁争力暑有一尽定的积“润自锐增性哪”肆，像或机械幼中的嗓砂轮凉，外细圆周链的锐保口磨倘顿了眠，内柿部会姨自我浓修复服、脱唯颖而沾出一荣批新菌的锐鉴利。旧这些劝都是咳餐饮物连锁晶企业倍核心费竞争恒力的寄特性尸。搏3者、我斥国现输代连劫锁餐艳饮的稠发展它现状翅分析密近问年来避，我脆国餐品饮业滔发展当迅速谢，餐纳饮品戚种丰未富，臂店铺妙数量垒迅速燕增加兰，行危业竞厦争日困趋激揪烈。编与此皮同时有，洋宪快餐讨的适登陆纸对我均国餐罚饮业何也提皂出了宋严峻港挑战幻。随吊着洋浴快餐啊的大源举进错军，记一种猪新的宣餐饮悟经营晕模式总——闲—坊连锁头经营寺，逐抬步受柳到广袋大从栽业者育的关钻注。溪连锁溉经营索改变逆了传咏统的勺小生愚产经念营方毅式，尿有效逐降低条经营前成本容，扩白大市组场占脑有率叙，给牌企业肌带来查了巨弓大的慰规模权效益恋。俭国内咱有识滚之士朋已开长始利汗用网“款连锁劳”归这一策有效挽手段堪发展古企业但的颠生产茎经营劈，买并附在实呼施中蔬对垒各行界各业丸的泥规模轧发展站起到鞋了推班动劫的窗作用弹。但栗总的堆来说皇，我脚国连斥锁经蒸营、蝴尤其萝是餐客饮业战的霞连锁冰经营猜，还辉处于溜初级裙阶段如，存故在亩诸多匪问题扁。戏3.吩1傻中式乌连锁领餐饮硬业的血出现柄中国趣是世戒界四禁大烹猛饪国愧之一故，中折华粘的廉烹饪抖驰名浩遐迩漂。但柿是划在椒中国初，谊餐饮桃业善的果市场论竞争膛日益铅激烈警，内徐有不蔬断激公增趋葱于饱驴和的捷市场爪竞争妖，外猾有虎千视眈燃眈待阶机大蜻举进姻攻的未国际书餐饮慨管理佩集团该。从影企业俭经营墨方面页看，盾消费将群体梢大多乐是个确人消虹费者糠、家砍庭消僚费、河休闲棉消费弟，他滩们不哀只看户环境圣、看环服务庆、看年品种慈，最殊主要旁是看即价格臂，谁塔的价侄廉物忍美，奇就上浪谁家酱去。己中国董市场璃上大搏多耗餐饮渡企业姓已经耀步入坊微利柳时代衔。蚊这时舰连锁贷餐饮摔企业者的优封势越秆发凸关显。比连锁玩餐饮薯企业况是指零经营穗同类扔餐饮齿服务圾或他产品久的若歉干个铜企业巧，以除一定慎的形票式组钳成一枣个联毁合体步，通吊过企颂业形屿象的练标准塔化、真经营崭活动涛的专边业化墓、管贪理活县动的尺规范得化以垫及管酸理手胃段的亭现代尽化，巷把独卡立的换经营舰活动佳组合微成整卸体的并规模柜经营吃，犬通过产统一禽配送秧，集呈中采谋购减婚少成腰本，祸从而肢实现羊规模庭效益姑的一聋种经第营命模式然。之近几攀年连桨锁经撒营作妹为一姿种新抓型的悠经营畜模式型，必在丈国际魄上正搁被广华泛应羽用艇于暖餐饮汁业胸，如榨世界死驰名截的肯就德基蔑、麦贼当劳煎、冰公雪皇窑后版等，普都取子得了斩良好趟的业很绩，闷而且条扩张伍势头知迅猛梨。通翁过对效国际挽餐饮评连锁挥店的贯学习趟，近侧几年挠来我厉国餐楚饮市负场连毯锁经途营得蜡到了疯快速亩发展叠，并头注重晴“更情感粥经营昂”坟和人减性化贺、个项性化暗的服吊务，恩在经迎营中推不断乏创新境，从秃经营寒环境涨营造字上积鹿极借马鉴西闸方的西营销痰之长辽，追殊求现绝代理捉念和厦人文舒气息涉，更鼠加注诵重品窗牌营怜销和爹企业稠文化虽的培极养，炭市场羊经营胡逐步妻向全叙方位林和深米层面枯转化盗，推爸动中怜国餐渐饮业杂的发血展。疯3.卧2界饲中式坦连锁卸餐饮码企业赏的发况展及镜现状侧纵观唤我国薯目前铅的餐捏饮市坝场，微越区夏域开允店、端资本孤运作设品牌纪扩张紧已经捏成为耽时下承连锁房企业避扩张寒的重父要方脏式。咏越来呆越多残的中造式连手锁餐阁饮企板业将该跨区蓝域发线展作珍为企虏业全兴盘战与略规篇划的迟一部益分。辜如：现台湾面永和限豆浆既、草份原小立肥羊统、马灶兰拉绩面、樱成都筹谭鱼辣头等蝶，在忘全国睬都拥绞有几铃百家辣连锁璃店。均中国耀饭店纪协会订公布钢的数峡据：哥20补08堤年键全国英餐饮烂业营纲业额齿突破察了七执千亿遭元，设同比额增幅刘达到货百分普之十中二点够三，备中国叠餐饮厕业营刃业额凑已经扣连续可十三松年以香两位造数魔的得速度持高速爸增长候。吐在飞其速发持展的奋同时薪，菠中式仔连锁嚷餐饮疾业出边现了忽一些勺问题蜘。两连锁野经营窗在西宿方国窑家已剥经有遍近百洽年的海历史省了，谨像麦地当劳执、肯叠德基肯已成蜓为半裙个世批纪不缠倒的星名牌弱，而锻我国饼的餐疯饮企纯业至呆今还幸没有沉几家诉较大供规模蒸的饿连锁障经营娇体系驳真正图建立垃成功幻。许聋多企沾业没仗有经清过逐古步的谦培养蝴过程涂，而贡只是乡将连金锁经启营当凡作一默种短木期内榜能使蚁企业神迅速左扩大舟的一筝种手茫段，业把企敲业带状入急盘功近青利的槐企图葡之中枕。鼻通过减“甩红高塌粱守”瘦、狗“则荣华削鸡根”培、扫“救吉达炎”坑等几都个中甩式连冲锁餐贷饮在掠以西廉式连否锁餐处饮为该竞争榴对手像的一事时辉哗煌和廉急功宣近利组而失阅败的葡案例摔中，屈我们哨不难零发现它，与肉西式施连锁哨餐饮版业相棍比，伞中式根连锁减餐饮刺最大衫的差性距不朵是硬皂件，淡而是胆软件怠；中岗式连虎锁餐枝饮僻企业镇缺少刺的不柄是产蹲品，姜而是利核心弹竞争删力。摊是因升为中释式连桨锁餐淘饮业忠没有蝇形成与其自助己的同核心辱竞争驻力，贪使得跳中式克连锁喊餐饮畏在激话烈的喇市场宇竞争歌中高有竞醋争优吨势，丽却秘无法耐获得东长期前的竞强争优疤势。够4棋、中驶式连卷锁餐尸饮企养业竞抛争力贱的优保势秘与问古题己自从饰80投年代座，肯佛德基暮落户佣北京闲，并雁很快姻以其疏科学窝的管扯理、眠高质衰量的辉服务挠、独确特的输风味示、时后代气号息以茧及异扮域风际情开护辟了怖快餐躬业的守中国拿市场捆，随滔后，故麦当夕劳、乏比萨进饼、问芳香琴鸡、追必胜枣客等穷洋快师餐纷岂纷涌伟入中颂国，垒洋快丸餐牺的凡进入尘也掀舌起了猫中式及餐饮芒发展截的热幻潮。晌经过炒瞬间郑的恐趋慌、每对立姥后，承中式慢连锁崭餐饮映也借育势却而发扶，到粉90竭年代毙，尤疮其是锡中式军连锁旧快餐吐业进六入快俯速发睁展期糠，据剥相关冰统计秩，中蚕式判连锁侨快餐塌业辰的营兵业额摆平均母每年呼以开20志%的咳速度投增长社，违单单串连锁位快餐工企业序已达忙50逮多万偏家。尸这些肿中式糕快餐屿企业拐有的枯得到姿广泛骑推广裂，深咽受都牛市快羞节奏两生活需的人斜们的宰欢迎芬。但牲有的温也是萝转瞬拢即逝洗。坐就杂现在芹中国耍连锁胖快餐贞行业牵的具落体格刚局和址情况体，幅分析级和研鸟究一亭下中耍式连惜锁职餐饮短企业绢的市怒场竞怎争力浪是必挖要的骑。袋鱼太首先侄，父兴起拉现代费化快泻餐行只业的铜西方惰连锁患餐饮土企业拳有着泽独特翅的曾、袭科学支化的乏，趋黄于成邪熟一认体化办的经闪营和捞管理街模式普。这环是西屋式括连锁互餐饮忍企业偷起初骗的竞珍争力校和优弦势卷。男随着慨这些摘年中胶式连婶锁兔餐饮役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