云南省餐饮企业经营规范

云南省餐饮企业经营规范（试行）第一章总则第一条为规范云南省餐饮企业经营行为，构建行业自律机制，树立行业诚信形象，维护餐饮消费者与经营者的合法权益，建立良好的市场经济秩序，促进云南餐饮行业和谐、健康、持续发展，云南省餐饮与美食行业协会依据国家相关法律、法规和本行业的共性与特质，遵循诚信准则，特制定《云南省餐饮企业经营规范》（试行）（以下简称《规范》）。第二条本《规范》适用于云南省行政区域内依法登记注册的各种经济成分的餐饮企业，由云南省餐饮与美食行业协会组织实施，接受云南省商务厅及其它相关政府部门的指导和管理。第三条第四条餐饮企业经营过程中要树立行业整体观念，维护国家、行业和本企业的声誉及合法权益，维护餐饮市场的经营秩序，加强同行之间的团结协作和自律，开展公平、公正、有序、合理的竞争，禁止和抵制不正当竞争。第五条餐饮企业在经营过程中要遵守社会道德和职业道德，要诚实守信，保护餐饮消费者的合法权益，为餐饮消费者提供诚信、安全、卫生、优质的服务产品。第二章餐饮企业经营管理规范第一节经营准备规范第六条餐饮企业应该依据国家相关的法律、法规、制度办理各项登记和年审，完备各种开办手续，依法取得相关执照和许可证，并向相应商务主管部门进行备案。第七条餐饮企业应将工商、卫生、安全、收费等需要餐饮消费者知晓的证照，协会标识及获得的荣誉牌匾悬挂在经营场所醒目之处。第二节经营场地规范第八条餐厅应有名称标识，布局合理，为餐饮消费者提供安全、方便、整洁、舒适的就餐环境；室内外装饰应与经营规模、经营档次相匹配；大中型企业的装饰，要有地方的或民族的又或主题文化的内涵与表现。第九条厨房内部应有方便合理、功能明确的划分区域，粗加工间和清洗、消毒间必须单独设置；制售冷菜及面点项目的，应有专用的冷菜房和面点房，冷菜房需设置更衣、洗手消毒的预进间；厨房要备有消防灭火的设备。承第十箱条利赢加工东、生帮产所因占用撇的面侍积最案低不撑应少撤于营哨业总寄面积厌的3社0%辨，以蜓保证跃加工废、生丘产活民动能市在安创全、制卫生闲的条摊件下程进行拣。为第十最一条核蠢为方沃便餐标饮消音费者伏，餐炸饮企难业应梯在营偶业区丽设置赤规范被的图谱形符培号，划建筑暮物内迫应弄配详有与案餐位油数及怪餐厅维档次接相匹遣配并殃符合创卫生仅要求依的公银共卫叫生间斧，贤并配垃备其例它卫依生服牲务设降施和拴配套志的卫标生用晒品（作如洗耕手液牲、卫猛生纸团）。捧第三钉节酷嗓设施系设备糠规范由第十引二条日丧餐厅养和厨粱房之宋间应镇设置匠有效拴的隔司音隔慌味设拔施；遥冷菜奥房的谅二次溉清洗奥专用轧水应虹达到婚直接倾饮用汇标准孤（如齿纯净辞水、肺矿泉蔽水）哈；餐名厅及寺厨房怖设施密设备鉴配套寺齐全钉，养己护良恨好，撞达到马卫生春和有赚效。和以紫参外线拉灯作都为空便气消供毒装租置的眉，紫奸外线弃灯（贞波长躲20讯0－买27纺5n风m）置应按盼功率嗽不小脚于1辞.5须W／暖m3春设置泼，并筒安装你反光驶罩，坑强度水大于市70折μ制W/碌cm艇2。宗专间昨内紫杆外线昌灯应鸡分布凉均匀知，距理离地攀面2登m以似内。培使用爸紫外接线灯丽消毒挽时，勿应在丽无人喉工作辉时开许启3强0分喝钟以铺上。摸升第十难三条忌榴50娃0个克餐位经以上垄的大常型企朴业，骡应设蝶置应向急电惯源或拌自备源发电壳机，租中、霞小型票企业去应有艺临时价停电象的处页置措辰施。直第十暑四条受幼大型抚企业秘应设悬置符誉合卫扣生条晌件的税二次涌供水轰设施矿，中帝、小洽型企从业应忽具备丸应对忠停水哈情况息的措阁施。旁第十赤五条这胜二层抚以上帐（含俊二层平）建扁筑至藏少有罚两处孤疏散抢楼梯掀以应填对消躬防及掘其它准紧急庙事故嘱。躺第十养六条快够供浪餐饮垒消费仔者使改用的絮餐具幸、用纽品等混不应腥出现省破损柴现象透。惰第四捷节隶匙安全佩规范芬第十态七条狸应当凝保证煌餐饮捕消费伙者肃在企你业提连供的贷经营呀场所索和在麦消费士过程迁中的奶人身绩、财胳产安气全。仰经营捏场所壶、服缸务设售施、胁建筑慈装潢店、商稳品陈返列等基均应末符合译保障通人身看、财链产安洽全的勤要求黑，湾提供沉的菜雕品和棍各类傲饮食取产品箩应符茎合卫榜生营游养的类要求纲。翠不能渔提供锻的服岸务内袋容应刚在经行营场慌所公堂示，炎企业茫有义闸务提分醒餐户饮消装费者危自身裳注意扫。铸第十皮八条都党应建慧立完宪善的别消防李安全鼓措施岭和紧摘急预峰案，风易燃亏易爆涨物品仁及明竞火管忙理符绘合安娇全规甘定，逃并按聪照消泼防部畏门的奔要求杜设置勤畅通断的矩安全择通道杠、有律效的下重点某部位盏防护勾设施失，闲配置赌完好爬的消淘防、爪通讯约及报吹警设傲备和扰符合否公共寒图形驰标识慧要求叉的紧挠急疏鸭散指斤示牌针、域应急拿灯等接。柱第十友九条辆滑垂直慌电梯跟应安放装通勒讯或贼报警胆设备准，楼艘梯、拣楼口漠护栏霉应有按防护墙措施么；指在具用有潜吴在危腔险因桑素的浓地方秃及刚愧清洗或过的碌地面小应设澡立面明显故的萝安全违警示乐牌长。继第二灵十条倚佳餐饮揪企业树可以你不负凳责餐奔饮消脑费者饮贵重斜物品退的保鱼管，庆但在横经营押场所塘醒目县处应饿以书煮面告茶示方束式毒提示秃餐饮监消费腹者自贩行妥兼善保渡管建所带于物品研，有战条件表的应货配备踩椅背堡衣套领。腹如遇阵餐饮叫消费明者在买本企络业遗朱失物编品时即，应姐积极盈协助抹其寻训找，灭必要彻时配闭合餐瓣饮消娱费者逝向公宇安机贷关报齿案。孕第二化十一慌条伞企不对粪单独丑用餐搂的未熄成年奥人出筹售含装醇饮组料，半对餐晨饮消牲费者雄过量鸽饮酒望应酸稳阶小修雾烤统玩群遵扫慈别油幻静哗接龙帽银共第二捐十二摧条臭熊企业由应购艘买符宽合自戚身保虾障需毫求的利相关压险种牙，并妙鼓励丸、引孤导和赞协助镇餐饮约消费燥者购煎买相软关保未险，晴以降寄低意饥外风敌险带鄙来的滚损失税，更戚好地胳维护封餐饮案消费刚者和装企业诊的利懒益。锻第五倘节炉龙卫生文规范民第二迅十三册条露经俘营场明所和娇厨房协应当漆有良揭好的欺采光年、照朵明、智通风也、防料尘设拒施和欢有效茄熟侦努狼粥答睛上迁滋隙条惩堪皂丰滋形丸赢第二必十四域条菜之要严党格贯帽彻执继行《神中华源人民淡共和撇国食矮品卫这生法胀》、坊《餐际饮业它食品我卫生龄管理榨办法趣》和驴《商自业、赵服务絮业经利营场鹿所传学染性袋疾病筐预防隆措施对》及铺《餐延饮业北和集及体用算餐配森送单脂位卫屠生规毅范》播，严滚格执生行食屋品卫晴生湿“告五四壤”塔制度课，即逼，由崇原料谦到成吗品实米行萄“倾四不喊”苍：采绕购员粉不购秋腐烂喂变质温的原咸料；绣保管皮员不凉验收抓腐烂古变质搅的食化品；桂加工绳人员甩不用贷腐烂塘变质允的原羞料；咳营业初员(劝服务扰生)称不卖套腐烂恐变质哈的食卵品。袋食品严存放壤实行盈“恳四隔或离猪”币：生放与熟骡隔离牺；成持品与抹半成昼品隔尺离；雕食品冶与杂爬物、沈药品披隔离届；食粱品与弊天然称冰隔旺离。漠用(滤食)佩具实洲行好“董四过丙关纠”组：一论洗、饭二刷仓、三户冲、建四消睛毒（仗蒸汽迹或开育水）葛。环娘境卫蠢生采采取导“玻四定情”答：一佳定人烦、二晓定物眼、三璃定时待间、反四定积质量他、划技片包储干。绘个人遗卫生得做到汪“挂四勤袭”淘：一重勤洗脸手、匆二勤惕剪指漆甲、鼻三勤朴洗澡等理发孟、四悄勤换颜工作翼服。特第二杂十五爪条贫从项业人畅员先加体检需、后根培训谦，在跳取得嫩健康子证和兔卫生幼知识永培训视合格腾证后去方可构上岗块；所歌有脆从业扁人员驳必须脾按照帽有关熔规定堂定期碗进行唐健康我检查吹和卫芽生知饭识培遣训；踩患有纤传染咬性疾惕病和渣皮肤涨病的豪从业盗人员朵，应境及时夕调离约岗位裳；患嗓有其著它可殖能会息影响预食品侧卫生签、餐风饮消亏费者配健康蜡疾病礼的从趣业人壶员，疮应令获其休仓息，搬痊愈区后方毙可上升岗。阵第二晓十六絮条娘消毒倚措施钢规范埋到位商，听餐具丧、饮阔具和辫盛放存直接遮入口桌食品添的器袭皿，摧使用卡前必劲须洗栋净、皇消毒锻；炊贪具、挤工具腔使用棋后必序须洗晶净，征保持驱清洁运；使愁用的颈洗涤隙剂、棚消毒破剂应捷当对竿人体终安全之、无礼害；拿销售哭直接忙入口券食品缴时，冲必须舒使用吸专用乖的售陕货器因具。粮第二途十七聚条忙贮存登、运激输和桐装卸畅食品晚的容递器、扬工具绢、设赌备必瞎须安延全、京无害觉，保虏持清糠洁，母避免漂食品欲污染泼。缎第二丰十八持条报匆设置絮与经阅营规获模相寇适应伸的员开工更摔衣、浑消毒帅、盥危洗设伙施，谢工作薪人员大应当努保持国个人楚卫生涉，工凭作之西前必查须穿犹戴整裂洁的均工作地衣、峰帽，循将手虏洗净希，保关持身震体卫务生；曾冷菜良制作献人员屿在工盈作时羡必须棚戴口忘罩和泼一次霸性无菊公害少手套再，传酬菜人叹员在扩传菜窄时也艺要戴止口罩餐。服恰务员认上菜兔时应唱主动掌介绍成菜点真名称父，但陈要求拉远离洲菜点揪方可寿开口启介绍蛇，以巴免口朴沫污潜染菜金点。侦第产二十瓣九冬条删牧餐厅夺不得盾设在龄易受犬到污添染的连区域追，应医选择斯地势燥干燥喉并有彼给、棚排水芒条件召和电皱力供爆应的悟地带貌，设吼置在汁粉尘看、有辅害气躁体、紧放射亡性物狼质和旗其他辟扩散咏性污承染源吓的影疾响范使围之态外，遗应距封离粪猎它辜歉穗者蒜裕她毅有叠冷室询里摧粗骂陆纲随惹应道设置航相应贞的污何水排筋放、宰垃圾羡和废雕弃物庸存放具的设收施，耳并加起强对肚泔水狗、垃终圾、冤包装校绍卖体索孝掠链廊按摄授愁道伟强哭霉信薄允第状三十器条大建秘立完表善的剖食品晓卫生肢管理骂细则敢和事逐故处冠理预神案，酿发现棉食物天中毒野现象屿应立胃即救嘱护中偶毒人比员并推保护讯现场恼与嫌眯疑食轿品，给同时逮立即之上报辜卫生榜部门集和行击业协灾会，补并积股极协焦助调虏查，凳妥善渴处理踏。侦第三狮十一贩条奶买轻照医混吊亭哨姥抗市布僻题毒彼类第能三十蛮二宜条委川要对姑工作识人员挨上班燥前、挂入厕泽后设绢定严似格的谷洗手迈、消晨毒制练度和鲜程序召，并讨配备宫相应滩用品面。有疼条件鬼的餐加饮企多业应鸽该实屿现客盗用卫铅生间卡与员谱工卫蹦生间票分设堆，原增则上剪员工迅不得升使用恭客人悔的卫谎生设蛇施和汉服务锹设施服，厨醋房工稿作人秆员不测得穿云工作势服入删厕庭。葬第六丽节坟遇环保宝及节男约规苹范弓第芹三十脊三护条西餐汉饮企深业的姐设施盐设备淘应符创合环请保与皂清洁装生产艰的要窃求，呆排烟纷、排皂污、舞垃圾眨生产纠和堆魂放不呆能影耍响周隶边四饭邻。钱第吴三十宋四创条车短建立烧环保匀责任呆制，株并扑采取袭有效围措施间，防杂止在办经营渠活动侵中产脾生的咸废气轨、废访水、撑废渣乱、噪腰声及矩振动滩等对咳环境恋的污饼染和感危害斯。饺第根三十晨五德条偷树建立令和完滑善节桂能规肚章制弃度，跃制定青节约澡计划尚，不丹断创丙新和呼完善园各项唉节约司措施钱，在篮减轻第环境亿污染歉的同漏时，离使企绪业开预源节惭流、队降低救运行闪成本徐。狱第混三十静六娱条遥识改进轨客用土品的学提供递方式眉。尽难量不唯使用疲一次基性筷购子，喉但须虹加强惨可多仔次使鱼用筷广子的介消毒赤工作思，筷袄套可稳缩小乎包装蚁尺寸葬，包赢盖筷逼头或剖齐腰帐即可农；减均少使剩用小棕包装纤餐巾恢纸，拾可使坐用盘碎装式引餐巾绿纸的妖服务旁方式波，降采低包颤装耗挡用与耳污染典。户第皇三十层七劲条铸润减少胸洗涤暴剂的趴耗用帖。应枕使用更餐具熟专用突洗涤院剂，剃提高挑冲漂壁效率领；对逼蔬菜虎的清跟洗应鼓先浸亡泡、误后清馋洗，犯以降罚低水沉耗，将同时读达到列消除捏农残睡的目茎的。喘第虚三十苏八对条膀放采用再节能较措施强。合贫理设钳置各厌区域循照明肾设施银；定来期为开冰箱赵除霜摇；尽茅量使长用煤张气燃景料设板备或辟新型雅环保嘱节能走燃料面，减菌少使伪用柴脉油类逼燃料扬设备骄；尽脊量做丈到将编洗菜租清水先储存刻起来编用于列清洗事拖把次及地抛面。颂第底三十缝九蔬条鹿似注意职物料俗节约乐。厨讨房工雄作人蒸员应绒提高只原料雾利用屡率，葡充分滨利用浮边角陈料；形管理蜘人员替应认童真监伞管译“打三桶鹅”湾（配穿料桶裤、泔奉水桶彻、垃突圾桶叼）情裤况，加发现选问题扛，及合时纠齿正。织第四联十条旦绢合理灵引导阵消费响。在册为客物人点恰菜时恢应主向动帮宰助客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