食堂规章制度15篇

食堂规章制度15篇食堂规章制度1

一、适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

〔一〕成立食堂管理领导小组

组长：xxx副组长：xxx成员：xxx

〔二〕食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并催促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理睬议：

〔1〕商量存在的伙食问题；

〔2〕对食堂的运转状况进行评比；

〔3〕向机关全体员工公布当月伙食开支状况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、准时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

〔三〕定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、根据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的惩罚通报和对工作表现突出人员做出嘉奖支配。

三、管理内容

〔一〕员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的'时间在餐厅进行，无特别状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30—8:00〔监控分中心值班人员8:30前就餐完毕〕，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30〔春冬〕，18：00-19:00〔夏秋〕。

如有因工作缘由需提前或推延就餐状况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必需排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不行顺手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂预备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必需在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密连接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的细致登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或实行收取伙食费方法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违背制度达三次以上〔含三次〕，将给予通报批判。

〔二〕食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤〞〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。

4、为保证个人卫生，上岗必需穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必需

穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。

6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。

2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、干净洁净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

5、每餐后，将餐车、餐台等准时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、禁止选购以下食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异样的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生答应证食品生产经营者供

应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗洁净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等简单残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特殊是肉类肯定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发觉变质食品或过期食品，应准时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有支配专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采纳煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

〔三〕管理规定

1、厨房全部需购物品都必需呈报办公室，再由办公室指定人员选购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布伙食开支状况，接受群众监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必需妥当保管，任何人未经答应都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进行仔细检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发觉设备的担心全隐患准时实行相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。准时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要常常保持室内外环境干净，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐烦和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜支配。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，依据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节省工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按肯定比例节省伙食经费开支。所节省的伙食经费用于食堂员工的嘉奖和员工的福利。

四、奖惩罚法嘉奖：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务看法优良的食堂工作人员，可参与嘉奖。

1、动脑筋、想方法、出想法、搞革新，提高经济效益〔工作效率〕有显著成果者；

2、关怀爱惜公物，收旧利废，节省材料、燃料、水电等，有明显成果者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承当艰难任务者；

4、主动实行措施，防止和避开事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作状况为根据，按工作岗位分工不同分三个嘉奖档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。

惩罚：

〔一〕有以下状况之一者，食堂工作人员取消当月嘉奖：

1、服务看法差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作支配，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格根据就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次〔含三次〕者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者〔情节严重者另作处理〕；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

〔二〕有以下状况之一者，食堂工作人员扣发当月嘉奖的50%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作〔劳动〕时间内随便离开岗位者；

3、工作责任心不强，担心心工作，出勤不出力者，工作上相互推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未准时清扫擦洗洁净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。

〔三〕有以下违背安全卫生操作规程的按规定惩罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月嘉奖，惩罚200元；造成食物中毒事故扣除全年嘉奖并惩罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡选购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发觉一次惩罚当事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发觉一次惩罚当事人100元。

4、餐具不进行消毒发觉一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发觉一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发觉一次扣50元。

7、食物中发觉死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次惩罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次惩罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从20xx年3月1日起正式实施。

食堂规章制度2

第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。

第二章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务看法，保证服务质量，把具体工作支配落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划支配选购，尽量使食物不余不欠。

第六条：负责每天准时记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。

第七条：负责每日公布当天的食物选购价格和数量。

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责催促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查。

第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支状况。

第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的.其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着干净，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，发觉问题准时处理。

第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，娴熟消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并准时报告。

第十九条：餐具要清洗洁净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

第二十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

第二十一条：食物在整个烹食过程必需清洗洁净，蔬菜至少清洗两遍，严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。

第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

第二十三条：全部需要购置的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员选购。

第二十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

第二十六条：妥当保管餐具，未经答应，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。

第二十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量缺乏，准时查明缘由和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别状况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节省，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：爱惜公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂规章制度3

一、目的

为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐打卡管理制度。现将就餐打卡使用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。

二、适用范围本制度适用于公司全体员工

三、就餐时间：

午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30〔冬季〕

17:30——18:00〔夏季〕

四、刷卡要求：

1、就餐人员，须先打卡再用餐。

2、实行“一人一卡一餐〞制度。

五、留意事项

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡转借他人使用。严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按顺序排队就餐，做到留意礼让、有序，严禁插队。

4、员工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡仅限本人使用，若发觉不打卡或冒打卡，1个月内第一次罚款20元，第二次罚款30元，第三次罚款40元并通报批判，五次及以上扣除当月绩效工资。

5、行政人事部月底依据就餐卡的打卡记录，核算餐费。

备注：员工考勤卡充当就餐卡，此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

2工厂食堂打卡管理规章制度

1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度，员工持就餐卡〔即员工磁卡〕在食堂售饭机上刷卡，售饭机上显示——本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额；

2、餐卡消费方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、无卡就餐者，食堂一律不以理睬；

4、食堂餐费：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共计每月餐费约176元〔办公楼人员〕，工厂补助88元；

共计每月餐费约208元〔车间人员〕，工厂补助104元；

5、食堂餐卡一律采纳现金充值的方式：

1〕充值金额：每次充值金额为10元或10元的倍数〔依员工当月实际用餐次数而定〕；

2〕充值方式：

A、由部门负责人〔或部门指定人员〕统一收取所辖员工欲充值的`磁卡，及填好的《用餐充值金额一览表》后，统一交到人力资源部进行充值；

B、上月底充值，当月刷卡享受用餐，次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分，〔例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额〕；

3〕剩余金额：当月卡内若有剩余金额，可顺延使用；

3工厂食堂打卡管理规章制度

为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐，也为了使工人们不至于因现金难于保管而简单丢失，工厂特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允许任何工人使用现金购置饭菜，必需刷卡就餐。

三、不允许任何工人在购置饭菜时进入操作间，必需在窗口排队。

三、如发觉用现金购置饭菜者，取消其所买饭菜并扣除其班级一分。

四、如发觉食堂收取工人现金者，每发觉一次扣其现金50元。

期望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度，主动协作工厂的管理工作。

食堂规章制度4

一、目的

为方便员工，表达公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品。

2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

〔1〕员工餐的餐食规格

依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。

〔2〕餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

7元/人/次

2、员工餐的费用及质量掌握

〔1〕员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部支配负责人进行原料选购。食堂管理应建立每日选购明细帐，以随时备核。

〔2〕公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

〔3〕食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

〔1〕就餐时间及地点按公司规定执行

a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。

〔2〕用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部按照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。

五、解释权

本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由公布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，

不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。

2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分钟以上〕，保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员，必需仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

3、禁止选购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持新奇。

6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，无特别状况不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

6、节省用水，做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由食堂管理部按照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐，需经部门负责人同意后到食堂管理部领取临时餐卡。

9、如有违背以上规定者，食堂管理部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违者1次罚款10元。

11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

工作餐卡管理

一、发放

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

2.每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

3.为解决特别状况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。

二、使用

1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

三、回收

每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，食堂管理部部回收。

四、保持餐厅的清洁

员工持有的餐卡须保持清洁，不得随便涂改、不得遗失。

食堂规章制度5

1.外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;假如先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。

2.请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到开餐时间，杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入。

3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。

4.禁止转借(冒用)餐卡;禁止浪费食物;禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为。发觉违规第一次，停卡一周;累计发觉第二次，停卡一个月;累计发觉第三次，注销餐卡。违背上述规定，均曝光，并通知所在单位。

5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带着，前往二楼秋菊厅(清真餐厅)刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝(微信)二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅(清真餐厅)就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂规章制度6

一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美〞，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

二、遵守中华人民共和国食品卫生法，学习食品卫生学问，严格执行卫生管理制度，爱护食品不受污染。

三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干净，双手洁净。

四、一切行动根据医院指示执行，服从院领导。

五、食堂员工在上班时间内工作衣服必需干净。

六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的'餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发觉，按偷盗论处。

七、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。

八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物常常保持清洁、洁净，整齐。

十、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

十一、餐具、茶具使用前必需洗净、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

十三、食品存放要做到“四隔离〞，防止交叉污染。

十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。

十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。

十六、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。

食堂规章制度7

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的掌握；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的选购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的掌握及节约。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合支配；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区〔当班人员、伤、病人员除外〕；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应〔特别状况除外〕；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员互相监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；

12将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；

14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证〞上岗。

七、安全管理

1未经答应，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。

八、食堂选购和报销：

1选购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

6食堂选购员依据公司财务制度存放选购备用金5000元。

九、食堂人员的`管理

1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对选购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行选购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效5~10分/次；

4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污〞论处，并送公安机关处理；

5妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，奖负绩效50~100分/次；

7应对菜品预备的量进行合理掌握，杜绝浪费，若发觉浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

9服从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不服从工作支配者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经答应，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

13工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到嘉奖的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资；15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资。

食堂规章制度8

食堂全体工作人员必需全心全意地为员工服务，改善服务看法，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。

一、清洁卫生

1、食堂必需严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料洁净卫生，凡需清洗的原材料必需按卫生要求清洗洁净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。

2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板洁净干净，制作中所产生的垃圾准时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。

3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。

4、食堂全部从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰〔裙〕、勤理发〔洗头、修面〕，上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参与每年二次的身体健康检查，有病〔尤其简单传染的各种病〕报告党政办后，马上治疗休息。

5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切担心全药物，确保安全第一。

二、工作纪律

6、食堂全体工作人员必需遵守机关及食堂的一切规章制度，主动参与各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必需到位做好一切预备工作，工作期间不得擅离工作岗位〔有特别状况必需征得班长同意〕。有事外出或休息必需提前反映，经批准后方可外出或休息。

7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。

8、全体人员必需廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售〔特别状况经同意后例外〕，食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。

9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐〔特别状况经同意后例外〕。

10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自由食堂请客就餐。

三、管理职责要求

11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和选购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必需加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。

12、管理员应具备肯定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带着食堂一班人完成工作任务。能合理支配菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。

13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必需把握白案技术，有计划支配、核算本钱的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的'合理操作技巧。

14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的基本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。

白案厨师必需具备娴熟过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。

四、财务管理

15、在食堂就餐人员每月按40元〔住宿人员〕、20元〔吃中午一顿饭人员〕交纳伙食费，镇财政按每人每月50元〔住宿人员〕、30元〔吃中午一顿饭人员〕给予补贴。

16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点选购，每次选购时由管理员和一名厨师两人共同选购，并在选购费用清单上共同签字。每月选购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。

17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。

18、食堂工作人员要爱惜公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必需按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借〔特别状况，需经主管领导批准〕。

19、加强本钱核算，购物手续清晰，并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验，若发觉有三无产品和假冒伪劣产品，要集中销毁，不准出售。要留意节省使用水、电、气。

食堂规章制度9

第一章：总则

第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生平安，特制定本规定。

其次条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。

其次章：食堂主管工作职责

第三条：负责带着厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务看法，保证服务质量，把具体工作支配落实到个人。

第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有支配支配选购，尽量使食物不余不欠。

第六条：负责每天刚好记账报账，做到手续完备，数字精确，账目清晰。

第七条：负责每日公布当天的'食物选购价格和数量。

第八条：负责食堂的本钱核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提示厨工健康检查。

第十一条：负责平安、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支状况。

第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

第三章：厨工守则

第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整齐，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

第十七条：工作时必需自查食物是否变质、变味，觉察问题刚好处理。

第十八条：工作时不准吸烟，平安操作，解除消防平安隐患，娴熟消防器材运用，发生火灾马上扑灭，并刚好报告。

第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

其次十条：严格根据开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

其次十一条：食物在整个烹食过程必需清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格根据食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供应。

其次十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

其次十三条：全部需要购置的厨房用品都必需呈报食堂主管，报由办公室指定人员选购。

其次十四条：选购食物，以物美价廉为原则，协作有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

其次十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

其次十六条：妥当保管餐具，未经容许，不能让任何人将餐具拿走供私人运用。

其次十七条：每日必需对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量缺乏，刚好查明缘由和向主管汇报。

第四章：员工用餐公约

其次十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

其次十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，相互礼让，不插队，无特别状况一人不要打多份。

第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不有意撞击餐具阻碍他人用餐。

第三十二条：提倡省俭节约，杜绝奢侈，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不行顺手弃置，应倒置指定桶内。

第三十三条：疼惜公物，餐具仅限食堂内运用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

第五章：附则

第三十五条：本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂规章制度10

为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮安全的掌握。

一、处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1食堂员工

1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。

1.3要留意安全操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房内吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应准时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。

2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。

2.7厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。

3食堂餐饮用具

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须看法和气，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增添团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素养。

4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室款待通知来提供款待用餐;对于生病员工依据通知准时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9.自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害〞。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。

9.4准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

10.仔细做好食品选购，把好食品卫生关。

10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。

10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。

11.食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持枯燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。

12.严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的`食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13.必需加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员随便进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3定期检查各种电器设备，发觉问题应准时处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14.严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。

15.附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自公布之日起生效。

食堂规章制度11

为确保我校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委联合发布《学校食品安全与养分健康管理规定》有关要求，明确中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，定期开放校内食堂，接受家长和社会监督，建立负责人陪餐制度。

1、建立行政领导和班主任轮番伴随学生就餐。每天早、中、晚餐，按时在指定食堂陪餐。未经学校支配其他人员不得进入食堂陪餐。

2、每次陪餐人员必需提前30分钟进入食堂。换好专用服装，佩戴好一次性帽子和手套，进入餐厅首先检查食品卫生，然后检查饭菜外观、口味、质量等进行仔细评价，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与学生饭菜完全一样，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂。在确定无任何问题后才能向学生出售。同时负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，发觉的问题和整改状况，陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后细致记载，存档备案。

3、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体缘由的，应当马上向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观看。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见。

5、陪餐人员对以下状况应当马上指出，并要求食堂管理人员准时整改纠正：

①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥餐饮用具未按要求消毒的；

⑦其他应当准时整改纠正以确保食品安全卫生的状况。

6、陪餐人对以下状况应当马上制止，并催促食堂管理人员准时实行相应措施：

①食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；

②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；

③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的；

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未到达中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦饭菜有明显的'口味异样；

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；

⑨其他危害学生食品安全卫生的状况。

⑩陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

7、陪餐人员应严格履行职责，对不仔细记载陪餐记录、不准时指出整改问题的，由学校给予批判教育；对危害学生健康的安全问题不能准时发觉或不准时制止、出现明显中毒或感染症状不准时报告，造成恶劣后果的，由学校行政会办会处理。

8、陪餐人员因故不能陪餐的，应准时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

9、食堂管理人员应仔细听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题准时整改落实。

10、校长每学期应至少陪餐四次〔每月一次〕，同时要加强对食堂陪餐状况的检查，定期通报检查状况。

11、为了更好做好食堂服务与师生的工作理念，后面还会考虑邀请家长到学校食堂一起就餐，准时发觉和解决用餐问题。提前给家长下发邀请函，家长携带邀请函在学生下课前到达学校事务处，与陪餐班主任到食堂就餐。家长、学校陪餐的班主任和学生同在食堂窗口打饭，并在指定的陪餐桌上与学生一起就餐。陪餐过程中发觉问题与当日陪餐干部和食堂负责人准时沟通，就餐结束后，在记录上留下珍贵意见和建议。

陪餐制度的执行，将进一步加强和规范食堂的管理，提高我校食堂饮食养分与安全的保障水平，确保食品安全，保证学生健康饮食，关注学生健康成长。

食堂规章制度12

1.目的

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理；

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

3.2.4负责对食堂物资的选购；

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约；

3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的具体操作；

3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.3.3负责每周协作食堂管理员提出各类副食购置计划；

3.3.4负责每日食堂工作的'综合支配；

3.3.5负责每日菜品的验收；

3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁；

3.4.2负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员：负责协作厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容

4.1伙食标准：

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：依据地产公司核定标准执行；

4.1.2对外伙食标准：

荤菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米饭：0.5元/人·餐；

汤：1元/份〔注：素菜汤免费〕；

4.1.3客饭伙食标准：

4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地点：

技术人员在二食堂用餐；

管理人员在一食堂用餐。

4.2.2就餐时间：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人员：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人员：

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费向公司结算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人员：

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

4.3.2对外售饭：

一律实行购置饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；

4.3.3全部人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤〔限素菜汤〕、粥等食品不限量供应，但要留意节省，按饭量自取；

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区〔当班人员、伤、病人员除外〕；

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应〔特别状况除外〕；

4.3.9食堂专人打饭，互相监督。

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

4.4.2每月10日前，行政人事部依据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.5.1.2用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.5.2.2用干净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.5.2.3用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；

4.5.2.4将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

4.5.2.5用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；

4.5.3食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证〞上岗。

食堂规章制度13

一、员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现金，不赊不欠。

二、晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜绝浪费。

三、员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，全部餐具需妥当保管，不得随便放置。

四、外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客饭手续并通知食堂，凭客饭条就餐。由食堂配备餐具，餐后进行消毒、清洗并保存。

五、食堂设有通知板，食堂管理人员每日公布当天菜谱，就餐人员进行晚餐登记，公司发布有关通知，全体员工应予以关注和爱惜。

六、员工应按公司规定的时间顺序排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质恶劣的交由公司对其进行相关惩罚。

七、就餐员工对食堂膳食的意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。

八、就餐人员应厉行节省，杜绝浪费，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良好的卫生习惯，保持食堂环境卫生。

九、爱惜食堂一切设施，个人缘由造成损坏需视状况赔偿。

第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：

午餐时间：12：00—13：00(就餐时间随季节调整再行通知)

第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就

餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避开提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的状况出现。

第三条、自觉维护就餐秩序，根据先后次序排队取餐。取餐时也要留意保持秩序，做到耐烦等待和互相礼让。

第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的`餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。

第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，全部员工均只能在此两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。

第六条、用餐时要留意保持清静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发觉，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

第七条、用餐提倡节省，支持光盘行动，反对浪费。就餐时全部员工，视自身状况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发觉，第一次口头。

第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随便丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必需将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。

第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，全部人员自行清洗各自餐具