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食物中的生物活性成分-植物化学物-皂苷类化合物食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、植物化学物的生物活性二、植物化学物的吸收、代谢与排泄目录皂苷

（saponin）又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物。平均每日膳食摄入约10mg，但大量食用豆类可达200mg。一、植物化学物的生物活性皂苷类结构示意二、植物化学物的吸收、代谢与排泄（一）吸收吸收率较低，但肠道代谢产物常可大量吸收。（二）代谢1.植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响；2.一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。（三）排泄植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。

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