营养师考试基础之维生素C的常识

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维生素c对于婴幼儿也有特别重要的作用：它有利于血管完整性的维持，防止出血；有利于铁的汲取和四氢叶酸的合成，这两种物质都是造血过程所必需的，因此有利于预防贫血；能够促进抗体蛋白的合成，有利于提高孩子的免疫功能；还能够促进伤口愈合，影响骨骼发育。

缺乏时，可造成坏血病，孩子变得爱哭闹、易困倦、食欲减退、伤口愈合缓慢，严峻一些的可有下肢肿胀，痛苦，体重不增；典型症状是出血，家长可在孩子身上看到紫红色的淤点、淤斑甚至血肿，常可见到孩子的牙龈肿胀、出血。晚期，孩子还会涌现贫血。

二、科学喂养

坏血病多见于6个月到2岁的孩子，6个月到1岁更是高发期，这一阶段正是孩子由母乳过渡到一般饮食的阶段，哺乳的妈妈摄入的维生素c不足，用牛奶或单纯谷类食物长期喂养、同时又没有添加富含维生素c食物的婴幼儿特别简单发生。

6个月前孩子多是母乳喂养，妈妈的维生素c摄入水平，影响乳汁的维生素c含量，因此哺乳的妈妈应当留意多吃富含维生素c的食物。6个月后，孩子开始添加辅食，以后逐步开始接受越来越多的奶类以为岁食物，这时应当留意为孩子选择富含维生素c的食物。维生素c主要来自新鲜的水果蔬菜，蔬菜中，辣椒、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量最为丰富；水果中，酸枣、红枣、猕猴桃、草莓、柑橘、葡萄等含量颇高。

哺乳的妈妈，每天应当摄入大约130毫克的维生素c，0～5个月的孩子每天大约需要40毫克，5个月～1岁的孩子大约需要50毫克，1～3岁大约需要60毫克。建议哺乳的.妈妈每天食用的水果和蔬菜总量要达到500克以上，6个月时，可以每天给孩子添加5～10克的菜泥或果泥〔大约陶瓷汤勺半勺到一勺〕，7个月的时候可以加10～30克碎菜，8个月以后可以加到30～40克，并且食物可以切割的更粗大些。

有些地区认为产后的妈妈应当禁食生冷，所以不给哺乳的妈妈进食水果蔬菜，这是不正确的，水果蔬菜除了为妈妈提供丰富的多种维生素外，还有增加食欲、防止便秘的功效。假如妈妈真的无法接受生冷，吃水果时，可以将其榨成果汁，再加温水调服。但是，留意肯定不要将水果放到开水中翻煮，由于维生素c也是一种“娇气”的营养素，高温、碱都会使它破坏，加工水果蔬菜时，应留意如下几个方面：

〔1〕水果蔬菜尽量不要长时间储存，由于其中的维生素c会氧化分解掉；

〔2〕清洗蔬菜时，切忌切碎后浸泡、挤压，由于水溶性的维生素c会随着洗菜水或菜汁流失；

〔3〕烹调食物时不要加碱；

〔4〕水果蔬菜尽量不要在高温中长时间或反复加热，所以无论是给孩子或家长预备的蔬菜或水果都应尽量做到现吃现做。

在家长中还存在这样一种误区：“蔬菜难喂，用水果代替蔬菜，孩子兴奋，家长轻松”，其实任何一种食物都不能满意人类的全部需要，蔬菜或水果的营养价值也不仅仅局限于维生素c，每一种食物都有它独特的营养价值，与水果相比，蔬菜略带苦味，个别还有“怪味”；相当一部分水果中的维生素、矿物质含量不如蔬菜高，尤其不如深绿色蔬菜；蔬菜中的纤维素也是人体需要的营养素，对肠道健康有很多好处；此外，婴幼儿阶段，特别是辅食添加阶段的孩子，进食多种多样的食物，不仅有营养学上的意义，还对口腔发育、行为发育有重要影响，这一时期假如不让孩子接触各种味道、口感，可能会导致孩子日后的挑食、偏食，难以订正。因此，不能以水果代替蔬菜，应两者适当搭配。

对于孩子一时难以接受的蔬菜，可以少量多次，逐